Кисели купус - некомплицирано јело, што му доводи до највише поштовања. Рецепти за кисели купус - небројено.
Класично је ферментисана сољу или маринадом, са додатком зачина и других производа: гљиве, јабуке, шљиве.
Веома популарна и оригинална је припрема киселог купуса са репом.
Овај корен даје краставцима красну бургундску боју, а такође доприноси јединственом витаминском коктелу, који је готова јела.
Предности киселог купуса са репом
Производ је познат по својој великој количини витамина Ц. То је један од најнестабилнијих витамина, али у киселом окружењу траје дуго, до осам месеци, уз поштовање услова складиштења.
Осим њега, купус и репа садрже и друге: низ витамина групе Б, Е, ПП, К, Х, У. О потоњем, успут речено, сматрало се да је то само у купусу, али се касније показало да има репу. Он убрзава зацељивање рана, има антиалергијска дејства.
У киселом купусу налази се чврсти сет минералних супстанци: фосфор, калијум, натријум, калцијум, цинк, сумпор, јод и други.
Цвекла садржи јединствену супстанцу - бетаин, који се не налази у другом воћу и поврћу. Бетаин помаже у варењу протеина, нормализује функцију јетре.Нису мање здраве бруснице, које се често користе иу рецептурама за почетак купуса.
Бактерије млечне киселине које су одговорне за ферментацију, боре се против гнојних бактерија које живе у цревима.
Захваљујући овој композицији, кисели купус са репом повећава имунитет, чисти организам, нормализује метаболизам, смањује количину "лошег" холестерола, побољшава формирање крви, а има и антитуморска својства.
Наравно, због високог садржаја киселине, треба га користити у модерацији.
Храна се не препоручује људима који имају повећану киселост желучаног сока из различитих разлога, постоје гастритис и чиреви. Такође, производ је контраиндикован за хипертензивне пацијенте, особе са болестима панкреаса, које болују од бубрежне инсуфицијенције и жучних каменаца.
Купус, ферментисан са репом - популаран производ, о чему сведочи број рецепата за његову припрему. Међутим, постоје основе које треба размотрити, без обзира на рецепт.
Као што је већ споменуто, многи рецепти за кисели купус. Најпознатије са сигурношћу може се назвати купус са јабукама или брусницама. Па, за почетнике хостесе прилично једноставан рецепт за купус у сланој води.
Суптилности и тајне
Када је кисели купус, морате знати неколико једноставних тајни:
- За кисељење купуса потребне су посуђе и угњетавање које се не оксидирају. Код куће, то је стаклена или емајлирана посуда;
- купус је потребан за касније сорте, јер садржи више шећера. То је он, који ферментира са бактеријама млечне киселине, што узрокује процес ферментације и појаву млечне киселине;
- купус се мора правилно сакупљати и складиштити;
- замрзнути или замрзнути купус није погодан за декапирање;
- дробљењем купуса са соли, не морате да вежбате претерану ревност, иначе ће купус бити мек и не хрскав;
- ферментација купуса захтева собну температуру. Ако се ферментација не почне за три дана без ферментације, повећати тежину јарма и додати мало слане воде купусу. У исту сврху (убрзање ферментације), на дно посуде понекад се ставља корица раженог хлеба, прекривајући га листом купуса одозго;
- Када почне ферментација, у купусу ће се формирати гас са непријатним мирисом. Требало би га редовно објављивати. У ту сврху је погодно користити иглу за плетење, дрвени или нехрђајући челик - за пробијање и окретање купуса на неколико мјеста;
- Чувајте производ у фрижидеру, на температури од око 2 ° Ц, истовремено осигуравајући да је купус прекривен сланом водом. Без ње губи укус и витамине.
Отприлике у исто време када је купус био сољен, хостесе су почеле да пијукају или соле печурке. О томе како то да постоји и који је цео процес ове акције, прочитајте детаљан чланак нашег сајта:Како зимске гљивице прегријати?
Пре него што пређемо на рецепте, дозволите ми да вам понудим корисне савете о томе како брзо скухати купус, које ферментне тајне постоје, како направити кисели купус и рецепте за кување у теглама.
Рецепти
Рецепти од купуса су многобројни, рећићемо вам неколико њих, али најукусније.
Са белим луком
За припрему нам је потребно:
- купус - једна велика главица купуса (око 3-3,5 кг);
- репе и шаргарепе - 2 комада средње величине;
- бели лук - две средње главе;
- Оцат (сто, не есенција) - 100 мл;
- сунцокретово уље - 100 мл;
- шећер - 100 г;
- сол - 1 пун Арт. кашика.
Купус се исеците како желите. Неко воли фино исецкан, а неки воле велике комаде.
Исто важи и за репу: нарибајте, нарежите на коцкице или плоче. Нарежите мркву помоћу великог рибежа, огулите чешњак, преполовите велике каранфиле.
Припремљено поврће ставите у слојеве следећим редом: купус, цикла, шаргарепа, бели лук. Последњи слој треба да буде купус.
Слојеви поврћа сипати маринаду, за коју се преостали састојци комбинују са литром кипуће воде. Купус ставите испод јарма на собној температури. Ферментација обично траје 3-4 дана.
Спремност се може проверити за укус - ако све одговара, онда се производ шаље у фрижидер.
Са зачинима
Узмите ове састојке:
- купус - 1 велика глава;
- репа - 2 комада;
- Стоно сирће - 100 мл;
- шећер - 100 г;
- со - 1 тбсп. жлица;
- Зачини: ловоров лист, црни бибер и слатки грашак - по укусу.
Купус и репа секу и мешају. За маринаду скувајте литар воде са зачинима, соли и шећером. Десет минута да се смеша прокуха, затим дода сирће и минут касније уклони из топлоте. Резултујућа маринада сипати поврће, брусити у теглу, ставити угњетавање на врх и оставити да ферментира.
Са хреном и белим луком
Узми:
- купус - 1 глава;
- репа - 1 средња;
- бели лук - 2 главе;
- хрен - мали комад, око 30 грама;
- шећер - 3 кашике;
- со - 1 тбсп. кашика.
Купус и цвекла резати, исецкати бели лук, ренати хрен и све промешати. За маринаду, узмите литар воде, растворите шећер и со у њему, прокухајте и лагано охладите.
Поврће сипајте топлим сланим раствором, вршите притисак на њих и оставите да ферментира.
Нема соли
Специфичност овог рецепта је да млечна киселина и одсуство соли додају посебан укус поврћу. Требат ће:
- купус - велика глава;
- репа - 1 средње величине;
- мрква - 1 медијум;
- лук - 1 лук;
- ловоров лист, кумин, бибер - по укусу.
Очишћени купус и резана цвекла, решетка шаргарепе, прстенови од црног лука.
У стакленци леже слојеви: купус, колутићи лука, шаргарепа, комадићи репе, зачини.
Да завршимо слојеве треба купус. Ставите положено и заробљено поврће у воду, тако да је око 10 цм остављено до врха купуса, изнад тежине и на топлом месту за ферментацију.
Са бибером
Требат ће:
- купус - 1 велики;
- репа - 2 средња;
- паприка - 3 средње;
- лимунска киселина у праху - 1 кашика без врха (табела);
- бели лук - 4-5 каранфилића;
- семе копра, паприка - по укусу;
- со - 1 тбсп. кашика.
Сецкати поврће, ситно исецкати бели лук. Оперите у тегли у слојевима тако да врх буде купус.
Скувајте воду (око литар), у њој растворите со и лимунску киселину и сипајте купус тако да маринада не достигне свој врх за 10 цм, ставите притисак на врх и уклоните за ферментацију.
Наравно, наведена листа рецепата не садржи ни стотину дијелова оних које су измислиле инвентивне домаћице, већ на основу њих можете сами измислити, додајући нове састојке и зачине.
Кисели купус са цвеклом је здрава, лепа и свечана јела, украшаваће сваки сто, задовољити ће сваког госта, привући ће чак и несташну децу са својим укусним изгледом. Бити или не бити такав производ у кућним кантама - сватко одлучује за себе, али једва да има много оних који могу одбити!
