Кисели купус или кисели купус је чест гост на столовима током хладне сезоне, јер осим зачинског и зачинског укуса, има и љековита својства и извор многих корисних супстанци и витамина.
Међу онима који се често баве сољењем купуса, многи се помире са лунарним календаром, јер чак и ако пратите исту технологију и рецепт, можете добити потпуно другачији резултат.
Сазнајте више о најповољнијим данима лунарног календара, који ће столу пружити укусно и хрскаво сољење.
Корисне и штетне особине киселог купуса
Захваљујући високом садржају одређеног броја витамина, кисели купус је веома користан производ - његова стална употреба позитивно утиче на имуни систем, обнавља поремећене пробавне процесе и спречава старење организма.
Да ли знате? Према древној легенди, купус - то су капи зноја које се котрљају на земљу са чела бога неба Јупитера.
Као превенција желучаног и дуоденалног улкуса препоручује се употреба киселог купуса, зачињеног биљним уљем. Овај производ успорава развој канцерогених тумора, а такође повољно утиче на репродуктивни систем мушкараца, повећавајући потенцију. Висок ниво укључивања јода подржава функционисање штитне жлезде.
Слани раствор може имати штетан утицај на људе који су алергични на овај производ. Такође је непожељно користити га људи који пате од акутних гастроинтестиналних болести (чирева, гастритиса).
Такође треба имати на уму да је приликом сољења апсолутно немогуће користити поцинчана посуђа (само стаклени или емајлирани контејнери), јер у присуству киселог калаја реагује са цинком, а ово једињење је изузетно токсично за људско тело.
Треба напоменути да постоји одређена разлика у процесу сољења и конзервирања овог поврћа: приликом сољења се користи више соли, што донекле ограничава ферментацију и смањује запремину млечне киселине. То јест, ферментирани производ има благији ефекат на људски стомак.
Упознајте се са сољењем купуса према лунарном календару.
Зашто жетва купуса на лунарном календару
Данас је утицај Месеца на све организме наше планете доказана чињеница. Према астролозима, фазе Месеца не утичу само на процесе раста и развоја биљака, већ постају и одлучујући фактор у припреми домаћих препарата.
Фокусирајући се на ову информацију, хостесе знају да кисели купус у пуном мјесецу постаје неукусан, омекшан и склон да брзо пропадне, због успоравања активности процеса ферментације. Најприкладније вријеме ће бити период новог мјесеца, односно друга седмица излазећег мјесеца.
Поред тога, треба узети у обзир и знак зодијака у коме се налази сателит Земље у очекиваном периоду припреме соли:
- растући месец који се налази у знаку Стрелца, Јарца, Овна или Таура означава најповољнији период за рад са празнинама;
- растући месец у Раку, Девици или Рибама је препорука да се суздржите од процеса сољења и квасца.
Важно је! Према легенди, најприкладнији дани за кисељење купуса су сриједа, петак и субота, који се популарно називају "женски".
Припрема сировина на лунарном календару
Висок квалитет будућег сољења зависи не само од начина припреме и правилног придржавања оптималних дана лунарног календара, већ и од правилне припреме сировина.
За ферментацију је потребан сочан купус, који се може добити резањем у периоду растућег Месеца, који се налази у воденим знацима (у Раку, Рибама или Шкорпиону). Такви купуси нису погодни за дуготрајно складиштење у свјежем стању, али су најпогоднији за сољење.
Покупите време за бербу поврћа из кревета могу само сами вртлари
Лунар купус слани у јануару
Почевши од припремања сланог купуса, треба се упознати са најповољнијим данима за такве радове, као и одредити који дани поврћа се не препоручују.
Повољни дани
- Узимајући у обзир све факторе који позитивно утичу на процесе ферментације, најповољнији дани за сољење у јануару 2019. године су:
- период од 9. до 13. јануара;
- 15. и 16. јануар;
- 21. јануар.
Видео: како и када даровати купус
Неповољни дани
Уз сретне дане, у јануару 2019. године има дана у којима је, према лунарном календару, веома непожељно узети кисели купус - то су бројеви 5, 6, 17, 19 и 20.
Важно је! Према лунарном календару, не препоручује се купање купуса у данима новог месеца и пуног месеца.
Корисне препоруке
Поред "правих" дана за процес сољења, који је наведен у лунарном календару, постоји неколико једноставних правила, по којима можете гарантовано добити укусан и квалитетан производ:
- Ако се као главни контејнер за сољење одабере конзерва, онда треба напоменути да се она треба ставити у контејнер велике величине. То ће омогућити да сок изабран током процеса ферментације слободно тече и остане на дну резервоара.
- Процес ферментације се одвија боље на температури од + 18 ... + 25 ° Ц, и зато треба припремити топло мјесто за посуду са сољењем.
- У процесу млијечне ферментације, на површини купуса се појављују мјехурићи, који се морају стално уклонити како би се избјегло закисељавање производа.
- Сва јела која су укључена у процес сољења, препоручљиво је не само добро опрати, већ и прелити кипућу воду.
- За стартер културу користи се само амбалажа од стакла или емајла.
- При избору сорте треба напоменути да сорте раног сазревања нису погодне за квасац и сољење.
- Најпогодније за саљење купуса је око 3-4 кг тежине, заобљеног облика и средње величине. Недопустиво је присуство разних оштећења, формирање покварених процеса или подручја са удубљењима.
Традиционална корејска јела "кимцхи" је исти кисели купус, само када се кува, користи се пекиншки тип поврћа, а не бијели купус.
Држати се или не држати се лунарног календара - сви одлучују сами за себе. Међутим, чињеницу утицаја одређених дана на квалитет финалног производа више пута потврђују искусне домаћице. И зато, комбинујући сва правила и препоруке, можете гарантовано добити слани или кисели купус, чији одличан укус никога неће оставити равнодушним.
