Анис и кумин - зачини који имају широку примену у прехрамбеној индустрији. Прочитајте више о томе од чега се зачини разликују и које су њихове карактеристике, прочитајте даље у чланку.
Опис и карактеристике биљака
Кумин и анис су одавно култивисани од стране човека, захваљујући непретенциозности у њиховом узгоју.
Узгој биљака укључених у добијање зачина, који се додају разним јелима, користе се у традиционалној медицини и козметичким производима. Ботанички опис и опште карактеристике усева могу се наћи у наставку.
Анисе
Зачин је репрезентативац годишњих зељастих биљака, које се у великој мери узгајају за прехрамбену и фармацеутску индустрију. Анис припада породици кишобрана и класи двосупних биљака.
Прочитајте више о анису и његовим апликацијама.
Биљка достиже висину од 50-60 цм, изданци су танки, благо длакави, у горњем дијелу разгранати. Ризом је танак, изгледа као штап који не садржи гране. Доњи листови расту из кореновог система, налазе се на дугим петељкама и имају округли облик. На врх биљке, листне плоче су плитке, имају клинасту леђа.
Цвасти држе до 17 цветова, цветови су представљени у облику кишобрана пречника 7 цм, зачин цвета од јуна до октобра. Плод је јајастог облика, спљоштен бочно. Сјеменке досежу величине 5 мм, њихова боја је сива.
Хемијски састав на 100 г производа:
- протеини - 17,6 г;
- масти - 15,9 г;
- угљени хидрати - 35,4 г;
- дијетална влакна - 14,6 г
Минерали који чине зачин:
- магнезијум;
- натријум;
- гвожђе;
- цинк.
Састав витамина:
- ретинол;
- аскорбинска киселина;
- холин;
- никотинска киселина;
- пантотенска киселина;
- тиамин;
- рибофлавин.
Кумин
Кумин је вишегодишња зељаста биљка, представник породице Умбрелла. Узгаја се у подручјима са умереним климатским условима. Корено је добро развијено, меснато, захваљујући својој вретенастој структури, дубоко је 20 цм.
Важно је! Приликом садње кумина не треба очекивати брзу жетву семена, јер зачин цвета и доноси плодове, почевши од друге године живота.
Листови су биконуристичког облика, распоређени су наизменично на изданку, издужени у доњем делу стабљике, на врху су скраћени. Прву годину раста културе формира базална листна розета, друга година је формирање изданака, који могу бити глатки или нодуларни, унутар којих су шупље.
Цумин обичне цвијеће има 5 латица, обојено у бијело. Цватови су представљени у облику кишобрана. Плодови сазревају у августу. Најчешће врсте зачина су црни и обични кумин. 
Црни кумин
Хемијски састав на 100 г производа:
- протеини - 19,8 г;
- масти 14,6 г;
- угљикохидрат -11,9 г;
- дијетална влакна - 38 г
Састав витамина:
- тиамин;
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- бета каротен;
- аскорбинска киселина;
- пхиллокуиноне.
Минерали су укључени:
- калијум;
- калцијум;
- магнезијум;
- гвожђе;
- фосфор.
Читај, него ким је користан.
Која је разлика између аниса и кима
Постоји опште уверење да су кумин и анис једно те исто, јер биљке припадају истој породици, често се пореде са комором. Али такво мишљење је погрешно, а разлика између зачина по укусу, ароми и ботаничком опису то потврђује.
Оригин
Људи се од давнина баве узгојем зачина. О љековитим својствима аниса је познато из Хипократових записа, па се претпоставља да је ширење зачина почело на Медитерану.
Кумин је такође најстарија култура коју човек узгаја. Зачини су почели да се шире из Евроазије.
Одрастање
Кумин је биљка која воли влагу, способна да толерише мале мразе на температурама до -5 ° Ц. За узгој зачина погодне регије с умјереном климом.
Да ли знате? Да би кумин био ароматичан, потребно га је загрејати.
Анис је биљка која воли топлину, па се гаји у јужним крајевима, што разликује зачин од кумина.
Тасте
Кумин има специфичан горак укус са наговештајем орашастог окуса. Анис има слатки укус који подсећа на коморач.
Мирис
Анис има зачински мирис, а ким има слатки, папрени укус.
Спољне разлике
Плодови зачина могу се разликовати по:
- сизе;
- цолор;
- форма.
Анис достиже до 5 мм дужине, облик је јајолик, боја је сива или свијетлосмеђа.
Кумин - дужине до 7 мм, сунцокретово семе - полумесец, благо закривљен, браон или црни, у зависности од сорте.
Начини коришћења
Зачини имају широк спектар примена, користе се у:
- кулинарство;
- козметичке сврхе;
- традиционална медицина.
Анисе
Зачин се широко користи у прехрамбеној индустрији, гдје се користи зелени дио биљке и сјеме. Захваљујући пријатној ароми, додају се зачини разним јелима.
Употреба зачина у кухању:
- Зелени зачини се додају у свеже салате и супе.
- Завесе савршено надопуњују млечне производе и месне умаке.
- Јела од рибе и меса савршено се комбинују са анисом, који је део зачина из мешавине бибер-кумин.
- У комбинацији са коријандером додаје се пекарски производ.
Висок садржај ретинола и калијума омогућава употребу зачина у производњи маски за подмлађивање. Екстракт аниса, који је део маске, продире дубоко у епител и смањује тонус мишићних влакана, што, заузврат, помаже да се елиминишу фине мимичке боре.
Рибофлавин и тиамин у саставу зачинског естра могу имати јачање на косу. Можете вратити сјај и мекоћу косе, ако додате 3 капи етеричног уља зачина у теглу шампона.
Прочитајте више о корисним својствима и контраиндикацијама аниса.
Плодови аниса се сматрају природним антидепресивом.стога ће његова употреба у количини од 3 г дневно помоћи да се ослободите депресије и нервног слома. Због присуства витамина Б, магнезијума и гвожђа, употреба зачина у свакодневној исхрани ће помоћи да се нормализују метаболички процеси у телу, побољша покретљивост црева и елиминише метеоризам.
Али када конзумирате зачине, постоје контраиндикације:
- трудноћа и дојење;
- лична нетрпељивост према зачинима;
- погоршање болести желуца.
Кумин
Зачин се користи у кулинарству и део је:
- сосове и маринаде за месо и рибље производе;
- тесто за хлеб;
- грејање пића;
- је додатак сиру.
Зачин је неопходан у исхрани жена. Захваљујући витаминима Е и Б, жене могу заборавити на ломљиве нокте и косу, и што је најважније, прилагодити правилност менструације и елиминисати непотребну бол у предменструалном синдрому.
Зачин је у стању да повећа ниво хемоглобина у крви, као и због аскорбинске киселине која је део ње, побољшава имунитет и подстиче брз опоравак од прехладе.
Уље, направљено од кумина, дио је козметике која се наноси на кожу и косу. Укупно 20 г уља додано обичној креми за лице помаже при помлађивању и влажењу коже.
Контраиндикације за употребу зачина:
- период рађања, због ризика од побачаја;
- кардиоваскуларне болести;
- астма је контраиндикована код употребе кумина због ризика од гушења током кашљања;
- гастритис, чир на желуцу;
- галлстонес.
Важно је! Дневни унос кима са храном у количини од 3 г доводи до смањења нивоа холестерола и спречава стварање крвних угрушака у крвним судовима.
Погрешно је веровати да су кумин и анис иста култура, јер су потпуно другачији по изгледу, мирису и укусу. Једина сличност зачина је у томе што су врло популарни у прехрамбеној и козметичкој индустрији.
