Јаје је комплекс албумина и жуманце заштићен од спољних утицаја шкољки или овалне љуске, из које се формира ембрион птица или неких животиња. Ове компоненте увек видимо када једемо јаја у било ком облику. Али постоје и друге компоненте, без којих је рођење новог живота немогуће. Они се не могу увек видети голим оком. Чак и ако су видљиви, њима не придајемо значај, јер они апсолутно не утичу на укус производа.
Хемијски састав јаја
Цело јаје без љуске садржи:
- вода - 74%;
- сува материја - 26%;
- протеини (протеини) - 12,7%;
- масти - 11,5%;
- угљени хидрати - 0,7%;
- пепео (минералне супстанце) - 1,1%.
Сазнајте да ли су кокошја јаја добра, да ли можете да пијете сирова јаја, замрзнете јаја, које категорије су подељене на јаја и колико је тежина јаја.
Структура јаја
Све компоненте у структури јајета играју важну улогу у развоју новог живота. Жумањаци хране ембрион, ваздушна комора је одговорна за испоруку кисеоника, а љуска штити будућу пилић од спољашњег света. Детаљније о улози сваке компоненте јаја, описујемо у наставку. 
Структура пилећег јајета
Схелл
Ово је спољашња, најчвршћа, заштитна љуска. То је скоро 95% калцијум карбоната. Његова главна функција је заштита унутрашњих компоненти од негативног утицаја спољашњег окружења. Када очистимо јаје из љуске, чини се да је глатка и цела. То није тако: она је прошарана микроскопским порама кроз које се врши размена ваздуха и контрола влажности.
Важно је! Ако је љуска оштећена током процеса инкубације јајета, ембрион ће умријети.
Љуска садржи:
- вода - 1,6%;
- суве материје - 98,4%;
- протеина - 3,3%;
- пепео (минералне супстанце) - 95,1%.
Лип варп
Омотач мембране је двослојни, састоји се од испреплетених органских влакана. У фази формирања јаја, ова љуска поставља свој облик, и већ након тога формира шкољку. На тупом крају јајета раздвајају се слојеви љуске и између њих се формира шупљина испуњена гасом (кисеоником).
Ваздушна комора
Шупљина испуњена гасом, између два слоја мембране, је ваздушна комора. Формира се када кокош разбије јаје. Садржи количину кисеоника коју бактерије требају током читавог периода инкубације.
Да ли знате? Друго име за кабл - Цхалаз. Она долази од грчке ријечи "χαλαζα", што значи "чвор".
Кантик
Ово је врста пупчане врпце, која фиксира жуманце у одређеном положају (у центру протеина). Налази се са обе стране жуманца. Формирана од 1 или 2 спиралне траке ткива. Кроз пупчану врпцу, ембрион се храни од жумањака. 
Жумањка
То је нека врста прозирног слоја који формира јаје у фази његовог развоја. Служи као извор хранљивих материја за ембрион у првих 2-3 дана инкубације.
Жуманце
То је скуп хранљивих материја које се акумулирају у јајној ћелији животиње у облику зрна или плоча, понекад се стапају у једну масу. Ако пажљиво проучите сирови жуманце, онда можете да видите промену тамних и светлих слојева. Тамни слојеви садрже углавном чврсте материје. У првим данима развоја, ембрион прима не само хранљиве састојке из жумањака, већ и кисеоник.
Прочитајте и зашто пилићи полажу јаја са зеленим жуманцем.
Жумањак садржи:
- вода - 48,7%;
- суве материје - 51,3%;
- протеини - 16,6%;
- масти - 32,6%;
- угљени хидрати - 1%;
- пепео (минералне супстанце) - 1,1%.
Протеин
Густина протеина је различита на различитим местима. Најтањи слој омотава жуманце. То је конопац. Затим долази дебели слој течног протеина, који је извор прехране за ембрион у почетној фази. Следећи слој је густији. Храни ембрион у другој фази и врши заштитне функције, не дозвољавајући будућем пилићу да ступи у контакт са љуском.
Протеин садржи:
- вода - 87,9%;
- суве материје - 12,1%;
- протеини - 10,57%;
- маст 0.03%;
- угљени хидрати - 0,9%;
- пепео (минералне супстанце) - 0,6%;
- овоалбумин - 69.7%;
- тоглобулин - 6,7%;
- коналбумин - 9,5%;
- овоукоидни протеини - 12,7%;
- омуцини - 1,9%;
- лизозим - 3%;
- Витамин Б6 - 0,01 мг;
- Фолацин - 1,2 мцг;
- Рибофлавин - 0,56 мг;
- Ниацин - 0,43 мг;
- Пантотенска киселина - 0,30 мг;
- Биотин - 7 мцг.
Герм Диск
Друго име је бластодиск. То је акумулација цитоплазме на површини жумањака. Са њим почиње рођење кокошке. Густина угрушка је мања од густине читавог жуманца, што му омогућава да буде на врху све време (ближе извору топлоте, слоју).
Цутицле
Не-минерална превлака на врху љуске, формирана у клоаки и обавља заштитне функције. Овај слој не дозвољава улазак инфекција, влаге и гасова.
Важно је! Да би купљено јаје трајало много дуже, покушајте да не оштетите кутикулу.
Као што видите, наш уобичајени прехрамбени производ има много сложенију структуру него што смо могли замислити. Чак и наизглед безначајан елемент обавља важне функције у процесу рађања новог живота.
