Цепс је можда најпожељнији плијен за многе бераче гљива. С правом се може назвати краљем гљива, јер га карактерише не само његов атрактиван изглед, већ и врло високе укусне особине, што га чини идеалним састојком за многа јела. Штавише, белу гљивицу карактерише низ корисних својстава, о чему ће бити речи у наставку.
Печурке или вргањи, опис
Бела гљива припада јестивим сортама гљива рода Боровик. На његове вањске параметре у великој мјери утјечу услови раста, али чак иу најгорем случају, увијек остаје лијеп див, посебно у односу на друге рођаке. Ова цеваста гљива има меснату белу ногу, која може достићи до 10 цм у пречнику и често расте до 12-25 цм у висину.
Површина подножја (ногу) је потпуно прекривена мрежастим узорком лагане нијансе, док је конвексна капа (пречник јој је често 30 цм) у почетку карактеризирана бледо жутом бојом, а нешто касније постаје кестењасто смеђа. Горњи дио поклопца је глатка, а доњи се осјећа као спужва с малим порама.
Месо бијеле гљивице је довољно густо, а ако је изрезано или сломљено, унутарњи дио лома остаје бијел. Ломљена гљива ће имати пријатан мирис гљива.
Важно је! Ђубре има непријатног "брата близанца", који се назива жучна гљива. Њихова запањујућа сличност објашњава се односом према једној породици Болетова. Није вероватно да ће жучна гљивица изазвати озбиљно тровање, али укус куваних јела ће дефинитивно бити покварен, јер је веома горак.
Приликом сакупљања белих печурки, такође је важно разликовати старо од младе копије. Прво, обратите пажњу на капице и ноге пронађених гљива. Код младог вргања, нога ће бити отечена у бази, док је у старом висока и полукружна, са зеленкастим или црвенкастим горњим делом.Што се тиче капе, у младим печуркама њен доњи део треба да буде беле боје, ау старим печуркама треба да буде жућкасто-зеленкаст. Ипак, не треба заборавити да нијанса, као и боја капице вргања, у великој мери зависи од места њиховог раста.
На пример, у смрековим шумама, капа беле гљиве је у почетку ружичаста, али са годинама постаје бледо црвена, што се не помиње у опису. У исто време, садња брезе чини шешир светло смеђим, а храстовим гајевима даје тамно црвену боју, често са додиром. Успут, вргањ који расте међу храстовима, с правом се сматра нај мирнијим и укуснијим.
Гдје расту бијеле гљиве и када их покупити
Искусни сакупљачи гљива вероватно тачно знају где да траже цеп, али ако сте нови у овом послу, онда, пре свега, треба да схватите да вргањ живе у породицама у шуми. То јест, чим нађете једног представника неке врсте, почните да тражите његове рођаке поред њега.
Међу осталим карактеристикама беле гљиве, не може се не скренути пажња на његову одбојност према густим тамним гајевима. Стога се у већини случајева боровиков сакрива у трави на периферији шуме, на рубовима или међу младим изданцима дрвећа.
Истовремено, разврставањем у које шуме могу да се узгајају беле печурке, треба обратити пажњу на одрасле или чак старе шуме са много маховине и лишајева, иако се ове гљиве осећају најмање удобно на песковитим, пешчаним иловастим и глиновитим земљиштима.
Да ли знате? Боровик је распрострањен на свим континентима, а једино мјесто гдје не расту је територија Аустралије.
Поред утврђивања приближне локације описаних печурака, вреди знати када бела гљива расте, јер је за неколико месеци једноставно бескорисно тражити је. Тако се скоро сви боровики појављују у шумама почетком јула и могу се десити до средине јесени.
У јесенском периоду, када се појаве први ноћни мразеви, под зрацима јутарњег сунца могу се наћи “кристалне” беле гљиве прекривене многим леденим коритима. Ако је гљивица у таквом стању кратко вријеме, онда је она сасвим прикладна за употребу, иако се често јављају покварени узорци (због високог садржаја воде и поновног замрзавања, брзо пропадају).
Важно је знати и колико бела гљива расте, јер млађи представници имају више својства укуса. Дакле, у љетњем периоду вргањ достиже пунолетност за 5-9 дана, ау октобру ће овај период бити повећан на 9-15.
Састав белих печурака: калорија, хранљиве вредности, витамина и минерала
Можда знате где расте бела гљива, али нису сви берачи гљива информисани о корисним супстанцама које га чине. У ствари, вргањ - само складиште корисних витамина и минерала.
Сува пулпа садржи 45% протеина, 50% угљених хидрата и 3,4% масти. Поред тога, на 100 г ових гљива отпада 89,4 г воде, 2,3 г дијеталних влакана, 0,9% пепела.
Међу корисним витамина (такође на 100 г) потребно је изоловати Б1 (0.04 мг), Б2 (0.3 мг), Б3 (или ПП-5 мг), Ц (30 мг), Е (0.63 мг). Група макронутриената у овом случају укључује калијум (470 мг), магнезијум (15 мг), фосфор (90 мг), натријум (6 мг) и калцијум (25 мг).
Елементи трагова представљени су гвожђем (5,2 мг), манганом (0,23 мг), цинком (0,33 мг), флуором (60 μг) и кобалтом (6 μг). И у овој шуми становници су полисахариди, сумпор, естар лецитина и много β-глукана.
Укупно, по 100 г белих печурака, у просеку 30 калорија, и имају много корисних својстава.
Корисна својства бијелих гљива
Није изненађујуће да такво обиље витамина и благотворних макронутријената чини бијелу гљиву добродошлим гостом у кошари било којег берача гљива, поготово имајући у виду да се ријетко неки од његових рођака (без обзира да ли су бијеле или различите боје) могу похвалити таквим карактеристикама.
Ако посматрамо белу гљивицу са становишта корисних својстава, онда, пре свега, вреди поменути стимулацију пробавног процеса у телу и осећај засићења који он даје. Због велике количине протеина, овај производ се често изједначава са месом, које се, попут гљиве, дуље време пробавља.
Поред тога, сумпор и полисахариди који су део боровикова су веома погодни за улогу асистената у борби против рака. Такође није тајна да цепови имају зарастање рана, антиинфективно и тоничко дејство.
Лецитински етар, који је присутан у сваком боронику, спречава таложење холестерола у крвним судовима, што га чини изузетно корисним за анемију и атеросклерозу. Ерготионеин подстиче обнављање ћелија, чинећи многе гљиве (посебно белу гљивицу) веома корисним за бубреге, јетру, очи и људску коштану срж.
Не заборавите на корисне особине β-глукана - угљених хидрата, који делује као снажан антиоксидант, који има снажан ефекат на имуни систем. Добро штити организам од вируса, карциногена, бактерија и гљивица.
Што се тиче витамина који допуњују састав боровика, на пример, Б2 је директно укључен у редокс реакције и доприноси бољој осетљивости боје са визуелним анализатором. Њена недовољна количина у телу узрокује повреду коже, слузокоже, као и светлу и суморну визију.
Витамин Ц је директно укључен у функционисање имуног система и промовише апсорпцију гвожђа. Недостатак ове компоненте узрокује лабавост и крварење десни, а може узроковати и назално крварење (као резултат повећане пропусности и крхкости крвних капилара).
Важно је! Иако су беле печурке добар извор протеина, хитин присутан у свежим печуркама значајно компликује њихов процес асимилације. Због тога се препоручује употреба претходно сушених гљива, јер у овом случају апсорпција протеина достиже 80%.
Употреба белих гљива у медицини
Спомињање белих печурака и њихов кратак опис могу се наћи у аналама протеклих година. Тако је у Русији, у 17. веку, месо вргањ коришћено као спољни лек за промрзлине, ау Немачкој је био ефикасан у лечењу рака коже.
Данас, не само лекари, већ и обични љубитељи "лова на гљиве" имају идеју о лековитим својствима беле гљивице, међу којима су анти-инфламаторни и антислеротични ефекти, антимикробни ефекат, анти-туморска својства и олакшање бола код ангине.
Боровики се користе у било којој форми за исхемијску болест срца, васкуларне болести (тромбоза и тромбофлебитис), као и за повећање имунолошких сила и општег тонуса тела након прошлих заразних болести, тровања или повреда. Такође, употреба белих печурки је индицирана за превенцију рака и превенцију могућих релапса након радикалног третмана.
Данас постоји само маса медицинских рецепата, чији је главни састојак гљива, популарно позната као бела. Користи се за прављење чорби, лосиона или само за јело, након припремања укусних јела, иако је најбоље кухати тинктуре из вргања.
Важно је! Током топлотне обраде, биолошки активне супстанце које се налазе у пулпи почињу да се ломе, што значи да ћете моћи да сачувате лековита својства производа само смањењем времена каљења или кључања.Ево неколико примера најпознатијих рецепата који користе вргањ.
Прво, белу гљивицу треба сматрати добрим помагачем за срце, јер садржи алкалоид Херцинине, који се користи у ангини пекторис, затајењу срца и атријалној фибрилацији.
Да бисте добили алат за исцељење, можете кувати следеће инфузија: 2 кашике. кашичице сушених гљива треба сипати чашом вотке и инсистирати на тамном мјесту једну седмицу. Добијена композиција узме 1 чајну кашичицу 2-3 пута дневно до опоравка.
Ради лакшег коришћења, медицинску инфузију можете разблажити водом, али само пре употребе. Исто средство је одлично за лечење болова у зглобовима. Потребно је само направити компресију и додатно омотати топлом тканином.
Као алтернативу тинктуре сјецкана гљива се ставља у стаклену посуду, сипа се с вотком и складишти на тамном мјесту у периоду од двије седмице.
Након тога, инфузија се филтрира и пресује, узимајући као тоник пола сата пре оброка два пута дневно (кашичица тинктуре боље је разриједити у хрпи прокухане воде). Курс третмана у овом случају је 10 дана, али ако је потребно, можете га поновити након недељне паузе.
Током лечења онколошких обољења, наведена инфузија се узима у кашичици 15 минута пре ручка и кашичице у четвртини сата пре вечерњег оброка. Трајање третмана је 1 месец, а, као иу претходном случају, може се поновити након недељне паузе.
Приликом лечења ангине пекторис, саветује се да се поједе једна кашика млевене сирове пулпе белих гљива 30 минута пре оброка три пута дневно, наставак курса 2 недеље.
Постоје и други јединствени лековити рецепти са вргањима. На пример да ојача и обнови косу сушене печурке (1 кашичица) пролазе кроз млин за месо и додаје им се неко биљно уље (боље од маслине или чичака), након чега се добијена каша наноси на косу и пажљиво протрља у корене.
Након 15 минута, композицију можете испрати топлом водом. Ова процедура се понавља током месеца са учесталошћу од 2 пута недељно.
Да ли знате? Бела гљива спада у прву категорију прехрамбених сировина, што значи да можете јести без претходне обраде.
Штетна својства бијелих гљива и контраиндикација
Открити шта је бела гљива и које корисне особине поседује, потребно је поменути могуће контраиндикације за њено коришћење. Није тајна да су скоро све печурке, укључујући и бело, јак природни сорбент који апсорбује велику количину отровних материја (на пример, радиоактивни цезијум, кадмијум, олово, жива и стронцијум).
Због тога се не препоручује сакупљање гљива у близини прометних путева и индустријских зона, јер уместо да буду добре, оне само штете вашем здрављу.
Осим тога, не треба давати гљиве деци, јер до 12-14 година пробавни систем мале особе не може да се носи са цхитиноус мембраном гљивице, јер му недостаје неопходна количина неопходних ензима.
У неким случајевима може доћи до индивидуалне нетрпељивости према овом производу, али ћете о томе сазнати само на основу властитог искуства или пролазом одговарајућих тестова него што већина људи занемарује.
Све у свему треба да се придржава мере. Стога, чак и знајући белу гљивицу "у лицу", имајући траг како она расте и где наћи високе повраћаје ливаде, не треба одмах скочити на њих. Запамтите, у природи има много штетних људи, стога је неопходно приступити разборитом брању гљива.
