Конзервирање жетве за зиму је добар начин да се залепе витамини пре хладне сезоне. Традиционално, једна од најчешћих опција је кисели краставац и кисели купус, а ако се доста зна о првом, онда многи од власника другог могу само нагађати: све изгледа екстремно једноставно и разумљиво. Хајде да сазнамо да ли је то у стварности и да погледамо неке од најпознатијих рецепата за слано купус.
Тасте
Ако говоримо о томе жетва купуса, прва ствар која пада на памет је глупост, коју многи погрешно мешају са сољењем. Заиста, сол се неријетко шива на поврћу, тако да се лако може збунити. Главна разлика између ове две опције за припрему - време проведено на процедури и употреба слане воде, иако ће укус готовог производа имати разлике. 
Више соли чини производ мање киселим него када је ферментисан. Поред тога, у зависности од рецепта, имате могућност да надопуните препарат пикантним укусом зачина (на пример, кумин или копар), као и да додате мркве за најбољи изглед и укус. Ако желите, можете користити ловор, зачине у облику бибера, па чак и мед, који ће дати сланом купусу светлији укус и необичан слано-слаткасти окус.
Важно је! Сољење је најефикаснији начин очувања поврћа, посебно зато што је њихов природни укус у овом случају очуван боље него код ферментације.
Како изабрати купус за кисељење
Да би се постигао најпозитивнији резултат од купуса од краставаца, веома је важно изабрати главни састојак. На тржишту ћете сигурно наћи много различитих сорти, али нису све оне подједнако погодне за ову процедуру. Разумите правила за ближи избор овог производа.
Вариети селецтион
За кисело и сољење погодан је само купус. средње-касно или касно сазријевањеПошто ово поврће садржи максималну количину нутријената и шећера који су одговорни за нормално складиштење трупаца. Ране сорте су погодније за свјежу потрошњу него за конзервацију. 
Када се у јесен посолимо, добре сорте на које треба обратити пажњу при избору сировина биће Доброводскаја (има велике главе које су идеалне за превоз), Белорусска (важно је обрадити сировине на дан сакупљања), Иубилеини сорта (тежина једног тарифни број често износи 4 кг), "Менза" (хибрид са гигантским главама купуса - до 10 кг), и наравно "Слава" је сорта са сочним и укусним белим главицама купуса.
Важно је! Оригиналне сорте су погодније за прераду, јер се приликом креирања хибридних форми посебна пажња посвећује повећању приноса и укуса свежег производа, а не његовој способности за дуготрајно складиштење. Тежина глава обично не прелази 9 кг.
Изглед и карактеристике вртног поврћа
Коју год сорту изаберете, увек треба да обратите пажњу на њене спољне карактеристике, јер ни најбоље варијације сорти под одређеним условима не треба да се купују. Дакле, куповине треба избегавати у следећим случајевима:
- када површина поврћа има пукотине или друга оштећења;
- из купуса долази неугодан гњусан мирис (свако добро поврће треба да мирише само на карактеристичну свежину);
- дужина стабљике је мања од два центиметра и разликује се у смеђој боји (само поврће са белом стапом је погодно за жетву);
- на свим главама нема горњих зелених летака (могући знак смрзавања, због чега су ти листови резани);
- глава купуса тежи мање од једног килограма, док се тежина од 3-5 кг сматра оптималном.
Поред тога, обратите пажњу и на главе, благо изравнане на врху, јер је то једна од карактеристичних одлика касних сорти које би требало да вас занимају при избору.
Сазнајте како је кисели купус користан и штетан, као и како брзо кувате купус код куће.
Корак по корак рецепт за сољење купуса за зиму са фотографијама
У најједноставнијој верзији, само ће поврће, мрква и сол бити потребни за кисељење купуса, а ако вам то одговара, онда је сљедећи рецепт за вас.
Да ли знате? Постоји легенда која повезује поријекло главица купуса с капљицама зноја бога Јупитера, из којег су расле. Истовремено, сама реч "купус", највероватније, потиче од старогрчке и римске речи "цапутум" - главе.
Шта вам је потребно у кухињи: апарати и прибор
Према овом рецепту, нећете требати ништа посебно за сољење, главно је да припремите велику таву или умиваоник за мешање, гратер и, наравно, оштар нож за резање купуса. 
Листа састојака
- Купус - 1 глава, тежине 3-5 кг.
- Шаргарепа - 2-3 комада (велика).
- Со - 2.5 ст. л
Процес кухања
Сољење се не може назвати веома тешким задатком, а овај рецепт ће само потврдити ову тврдњу. Све радње се извршавају следећим редоследом:
- Прво је потребно добро опрати поврће и уклонити горње зелене листове.
- Затим га исећи на неколико комада и ситно сецкати, пресавијени производ у припремљену дубоку посуду.
- Када наш купус заузме своје место у додељеном капацитету, можете да пређете на млевење очишћене и опране шаргарепе (користећи горњиште).
- Миксемо шаргарепу са купусом и руком померамо да су покренули сок.
- Након темељитог мијешања, све то скупимо и оставимо га у топлој соби два дана, тако да сјецкано поврће допушта више сока.
- После наведеног времена, потребно је поново измешати радни комад и већ се може поставити на обод.
Важно је! Приликом паковања купуса у лименке, сваки ред мора бити одвојено набијен (у ту сврху, најпогоднији “помоћник” ће бити оклагија).
Када положите последњи слој, само ћете морати да сипате све преостале сокове у посуду и затворите теглу, пошаљите је на дуготрајно складиштење.
Шта се може додати сланом купусу
Сам купус је добар, али у комбинацији са другим поврћем, ваше кисељење може стећи профињенији и занимљивији укус. Размотрите неколико рецепата који користе репу, копар, паприку и јабуке.
Саветујемо вам да прочитате о могућим методама жетве парадајза, паприке, тиквица, тиквица, пасуља, рабарбаре, лука, зеленог лука и белог лука, грашак, руколу, копар.
Беетроот реципе
За прављење краставаца са репом, требаће вам следећих састојака:
- купус - 1 глава, масе 3,5-4 кг;
- репа - 0,4 кг;
- бели лук - 1 глава;
- корен хрена - 50 г;
- со - 100 г;
- шећер - 0,5 чаше;
- Каранфил - 1-2 ком.
- црни бибер - 10 грашка;
- ловоров лист - 4 мале ствари;
- вода - 2 л.
Сам процес кувања одвија се у следећем редоследу:
- За почетак, припремљене састојке треба опрати и исећи: купус - у великим комадима, репа - малим коцкама, корен хрена - решетка, бели лук - дробити у преси.
- Затим све горе наведене компоненте морају бити помешане и померане у посуду, на коју ће се касније додати кисели краставац.
- Да бисте направили саламуру, само сипајте со, шећер, бибер, клинчиће и ловоров лист са водом и пустите да кувају 10 минута на лаганој ватри.
- Чим се течност припреми и охлади, сипајте купус преко ње и покријте посуду мало мањим поклопцем, притискајући на врху нешто тешко (три литре лименке воде). Само немојте користити стаклене поклопце за покривање, јер они могу пукнути под тежином.
- У овој фази, декапирање се уклања на тамном и лагано хладном мјесту два дана, тако да се касније може пренијети на обале ради трајног складиштења.
Пратећи описани рецепт, добићете невероватно укусно сољење са репом, које се може безбедно складиштити шест месеци.
Да ли знате? У теглама са купусом или другим краставцима, можете ставити таблету аспирина, коју су наше баке користиле као антимикробно средство, што у потпуности не утиче на коначни укус празног узорка.
Дилл Сеед Реципе
Рецепт за сољење користећи семе копра ће се лако припремити. У овом случају, треба вам припремите:
- бијели купус - једна мала глава;
- шаргарепа - 2-3 комада;
- семена копра - не више од једне кашичице;
- со - 1 тбсп. л
За припрему укусне, сочне, ароматичне и хрскаве јела која вам је потребна извршите следеће једноставне кораке:
- Оперите, огулите и нарежите купус и шаргарепу на траке.
- Мешати, додати со и семе копра.
- Убаците у изабрани дубоки резервоар (на пример, тигањ) и добро га притисните, притискајући га са тежином.
- Идентификујте посуду у фрижидеру или подруму.
- Након што је сок направљен, може се поново мешати и ставити у тегле за трајно складиштење.
Процес кухања краставаца траје око један дан.
Упознајте се са рецептима за конзервирање парадајза, зелених парадајза, тиквице, меда, сала, лагано сланих краставаца.
Пеппер Реципе
Бугарски бибер је добар додатак свим јелима, тако да не треба бити изненађен његовим присуством у рецептима за кисељење купуса. У овом случају, ви ће требати:
- купус - 2 кг (увијек свјеже);
- Бугарска паприка - 600 г;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- пимент (грашак) - 10 ствари;
- сирће (по могућности јабука) - 150 мл;
- вода - 300 мл;
- со - 4 тбсп. жлице.
Процес припреме киселе краставаца са паприком је следећи:
- Поврће, као и обично, опрано, ослободите се свих оштећених листова и ситно исецканог, затим пошаљите у здјелу или посуду за емајлирање.
- Затим долази на ред и припрема мркве: она се такође пере, чисти, а након сечења на рибежу додаје се већ одложеном поврћу.
- Бугарски бибер једноставно испрати под млазом воде, исећи језгро и стабљику, а затим исећи на сламке или пола прстена (по жељи).
- После мешања купуса, шаргарепе, паприке и њиховог пажљивог померања, додајте пиринчу и ловоров лист, остављајући салату 10-20 минута тако да почне сок.
- Док се мешавина поврћа уноси - време је за маринаду, за коју се соли, бибер додају у измерену количину кипуће воде и течност се меша док се потпуно не отопи.
- После соли, кипућу течност и сирће треба сипати у кључалу течност, након чега се смеса одмах уклања из врелине и сипа у посуду са купусом и другим поврћем.
- Покријте посуду поклопцем и ставите мало терета на њега, тако да расол излази ван и потпуно покрива поврће.
Све, сада остаје само да се остави кисик да инсистира на мрачном мјесту (најмање пет сати), а затим га рашири у банке и пошаље га на стално мјесто за складиштење.
Важно је! Многе домаћице користе овај рецепт за кисељење купуса, али само у овом случају вријеме неактивности поврћа у сланој води расте на два до три дана, док је за добро салингање потребно максимално један дан.
Рецепт са јабукама
Ако још нисте одлучили да покушате кисели купус са јабукама - врло узалуд. Јело, кувано према рецепту испод, одликује се једноставно укусним укусом, са лаганим нотама слаткоће. 
Да бисте га креирали, морате се припремити следећих састојака:
- купус - 1 мала глава;
- шаргарепа - 3 ком. (просечно);
- јабуке - 4 ком. (боље узети зелено);
- со - 2-3 тбсп. жлице;
- шећер - 2-3 жлице. жлице;
- ловоров лист - 1-2 листова;
- црни бибер - 10 крупних грашка;
- пимент - 5 малих грашка.
Сазнајте више о употреби и корисним својствима јабука.
Процес кувања:
- Танко исецкати купус, три шаргарепе на великом ранцу и помешати исецкано поврће.
- Додајте им измјерену количину шећера и соли, а затим пажљиво све гњечите рукама, како би купус пустио сок.
- Додајте ловоров лист и бибер, поново мешајте све.
- Оперемо јабуке и ослободимо их костију, а затим их изрежемо на велике комаде.
- Када су сви састојци добро припремљени, све што преостаје је да узмете чисту, стерилизирану теглу и све то положите у слојеве: купус са мрквом - јабуке - поново купус, све до врха.
- Пуна посуда је затворена пластичним поклопцем и остављена да се чува у топлој просторији 1-2 дана, након чега се добро слано посуђе може уклонити у подруму или у фрижидеру.
Важно је! Боље је додати неку врсту пладња испод контејнера за кисељење, јер сок произведен од купуса може једноставно тећи преко ивица. Ако не желите да добијете ферментирани производ, боље је исушити сок пре посете сталном складишту.
Да ли је могуће да се распрши цвјетача
Обично за сољење купуса за зиму, домаћице користе сорте беле земље, али ако желите, можете да закухате обојене сорте. Слано обојено поврће сигурно ће задовољити све чланове ваше породице, па размотримо једну од могућности за креирање такве празнине. 
Састојци:
- карфиол - 3 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 2 кашике. жлице;
- црни бибер - 2-3 грашка;
- копар - 1 сприг.
Процес кухања се одвија у следећем редоследу:
- Пажљиво опрати и раставити припремљено поврће у цватове.
- Очистимо и исечемо шаргарепу у круг.
- Алтернативно, ставите купус и шаргарепу у припремљене тегле, и ставите копар и мркву на врх.
- Напуните раствором соли (вода са соли и бибером) и затворите стаклену посуду.
Сољење по овом рецепту се одвија прилично брзо, а мало је састојака (по жељи можете скратити листу потребних производа на купус, со и воду).
Сазнајте више о цвјетачици, црвеном купусу и броколи.
Правила складиштења
Није довољно кухати укусан и здрав слан купус, једнако је важно и правилно га складиштити. Тако, стављајући тегле у хладан подрум или фрижидер, можете уживати у корисном поврћу неколико недеља, иако затворени контејнери могу лако стајати у фрижидеру до шест месеци или чак и више (под условом да их нећете отворити).
Важно је! Да бисте спречили кварење куваног производа након отварања, не можете га дохватити прљавим рукама или посуђем за замрзавање са другом храном.
За остатак, за слано купус нису прописане карактеристике складиштења. 
Предности укисељеног купуса
Потрошивши доста времена на припрему жетве купуса, на крају добијате не само укусан, већ и веома користан производ.
Проучавање композиције
Слани купус је добро складиште витаминских резерви и корисних супстанци за тело. На листи витамина посебно угледни представници групе Б, као и витамини А, Ц, Е. Поред тога, у овом јелу постоји значајна количина корисних за људско тело. микро и макронутријентикалцијум, магнезијум, натријум, калијум, сумпор, хлор, фосфор, јод, гвожђе, цинк, флуор, хром, молибден итд.
Интересантно је прочитати о главним врстама купуса и њиховим корисним својствима: бела, боја, колераба, броколи, Савоја, Пекинг, пак цхои.
Корисна својства
Основни садржај витамина Ц промовише јачање одбране тела и борба против вирусних болести. Посебно је битан његов пријем у јесен и зиму, када постоји велика вероватноћа инфекције АРВИ или грипом. Поред тога, присуство калијума у купусу помаже у јачању срчаног мишића, нервних влакана и спречава појаву камена у бубрегу, а сок од купуса који остаје у банци допринеће елиминацији токсина из гастроинтестиналног тракта и нормализацији стомака. 
Могућа штета и контраиндикације
И поред веома богатог састава сланог купуса не треба да се укључите у људе са високом киселошћу стомака, проблемима са зубима (посебно ерозија зубне цаклине или клинастог дефекта), као и оних којима су доктори препоручили да смање унос соли.
Краставац од поврћа ће очигледно бити сувишан за чир на желуцу, проблеме са срцем, хипертензију, прогресивне бубреге, панкреас и обољења јетре.
Интересантне опције за жетву поврћа за зиму су кисели краставци (мало укисељено поврће) и кисели краставац (готова смјеса за јуху с јечменом бисерном).
Једна од контраиндикација за употребу краставаца може бити трудноћа, ако жена има повећану натеченост и склона прееклампсији. Младе мајке које доје бебе треба одбацити због повећане надутости, а код дјеце (посебно дјеце предшколске доби), слани купус понекад узрокује узнемиреност желуца и појаву ацетона (боље је не прејести).
Било који прехрамбени производ са одговарајућом припремом и поштовањем примењених мера моћи ће да достигне свој пуни потенцијал и обезбеди тело корисним компонентама. То важи и за слано купус, који се, као што сте били сигурни, лако припрема за зиму.
