Кување хрскавог купуса за зиму

Сам купус је супер здрава биљка. Онда сте ви и витамини и калцијум и влакна пуни.

А ако је и ферментисан, онда се ензими додају и добробитима, који су такође веома важни за тело.

Рецепти са хрскавим киселим купусом, колико, скоро свака земља има. Хајде да се упознамо са најукуснијим од њих.

У овом чланку прочитајте како се прави хрскав кисели купус.

Цриспи сауеркраут

Рецепт кухања три дана, у сланој води.

Можда чак није ни корисна као традиционална, али ту је и користан процес млијечне ферментације. Пусти га брже. Припрема се у лименки од три литре.

На основу тога узимамо састојке:

• бијели купус - 2 килограма;
• велика шаргарепа - 1 ком;
• со - 1 тбсп. (са слајдом);
• шећер - 2 кашике;
• вода - 1,5 л;

Најбоље за квасац одговара најзрелијем купусу. Сорта - или од касно, или од средине, правилно очишћена и спремљена. Листови су хрскави и густи. Укус је мало сладак. Шаргарепа може да изабере било коју, али боље светло наранџасту, густу, зрелу и слатку. Со је погодна груба, и заиста било која, али не и "Ектра".

Фазе кувања:

1. Очистимо купус од горњих листова и сечемо. Шаргарепа на крупнијем ранцу. Све помијешајте у посуди.


Ставили смо шаргарепу и купус

2. Ми стављамо мркву и купус чврсто у теглу. Можете се залијепити, можете и руке. Љубитељи зачињења могу ставити слојеве мирисног бибера или ловора.


Ставите купус и шаргарепу у лименке

3. Сланица се припрема одвојено. Додајте со и шећер у један и по литру воде, прокухајте и кувајте још 2 минута. Сол и шећер треба потпуно отопити.


Кухање краставца за купус

4. Охладите кисели краставац, сипајте купус. Требало би да буде хладно, јер ће са врелим купусом испасти мекано.


Напуните купус сланом водом

5. Лагано прекријте врат посуде газом или поклопцем, само не затегните. Ставимо теглу у широку посуду тако да ту може да трчи кисели краставац. Нека банка стоји на топлом месту.


Ставите теглу у посуду или тањир

6. После неколико дана, видеће се како се краставац понестаје из лименке. Ово је ферментација. Када се смањи, купус можете притиснути са мрквом кашиком тако да је још увек у течности. С времена на време пробадамо купус штапом.


Пецемо купус са штапом

7. Након три дана можете одредити спремност купуса по изгледу. Тај краставац више не излази из посуде и купус се спушта - то значи да је спреман. Још једном га спуштамо и набијамо, затим је ставимо у фрижидер и чврсто затворимо поклопцем.


Затворите лименке у фрижидеру

Без слане воде

Овде је потребно и купус, било касно или средње, а главно је да се уклоне сва размажена и смрзнута поврћа. Смрзнути купус за ферментацију није прикладан, боље је кисело у дрвеној посуди, али у граду га је немогуће наћи, па хајде да направимо лименке од три литре.

Цоокинг брзи купус без саламуре:

1. На дну посуде ставимо пар листова купуса и пар рибизла, копар са сјеменкама. Оперите мој купус и уклоните врх лишћа, изрежите стабљику.


Ставите листове купуса и зачине на дно посуде

2. Оперите и очистите мркву. Сви растргани: танки резанци од шаргарепе, купус - сламке. Со и меље док се не појави сок, а да се не уништи структура мркве и купуса. За један килограм купуса узимамо 100 г шаргарепе и 10 г соли.


Исечите купус и шаргарепу или три на обичном гратеру

3. Ставили смо све нарезано поврће у тегле, чврсто набијајући све слојеве. После тога, сок треба да се истакне. Покријте лименке листовима купуса са чистим листовима купуса и на врху дебеле природне тканине или газе. На врх стављамо угњетавање.


Као јарам, можете користити малу теглу воде.

4. Дајте купусу да лута на собној температури два или три дана. Важно је ставити банке у базен, јер сок неће само лутати, већ ће и побјећи. Након тога се може поново вратити у купус. И она ће бацати гас и пену. Последње обрисано. У почетку ће се његова количина повећати, а затим смањити. Када није уопште, купус ферментира. У међувремену, уклањамо гас пиерцингом.

   На пример, дуга дрвена палица, коју стављамо на целу дубину судова и по целој површини. Ако то не урадите, купус ће се показати не само не-хрскав, већ и горак. На површини ће се појавити калуп. Затим га морате уклонити, а газу, поклопац, горње листове па чак и угњетавање - темељито опрати.



Купусом пробадамо дрвеном палицом

5. Након ферментације, купус треба оставити да стоји на хладном месту са нултом температуром. Сада треба да се побринете да банка увек буде краставац. Потпуно кувани купус ће бити за две или две и по недеље. То се може одредити киселим укусом без горчине и лаганог сланог раствора.


Купус спреман

Ин френцх

Ово је рецепт за купус са јабукама, шљивама и дуњом.

На једној канти морате:

• 1 лимун;
• шаку соли;
• црни бибер;
• 200 г дуње, јабука и шљива;
• 100 грама грожђа;
• 8 глава купуса.

Иначе, Французи користе ову методу за припрему не само бијелог купуса, већ и црвене, па чак и боје.

1. Одрежемо дебели купус, скинемо пањеве купуса и нарежемо поврће на танке траке. Нарежите сољу, ставите у буре или канту.


Ставите слојеве купуса у буре

2. Врх са црним папром, грожђем, комадима дуње и јабука. Следећи слој је поново купус. Правилно је гњечимо и стављамо јабуке, црни бибер и шљиве. Поново ставите купус на врх и на њега нарежите кришке лимуна.


Додајте зачине и друге састојке.

3. Ми настављамо да све постављамо у истом низу док не напунимо посуђе. На самом врху ставите листове купуса и ланену тканину. Покријте круг дрва и оптерећење.

   Овдје је важно да је круг покривен соком од купуса, али ако то није успјело, додајте слану топлу воду. На 21 дан оставите посуђе са купусом на топлом месту.



Поставите угњетавање

4. Док она лута, треба је периодично прегледати и опрати, круг и платно. После још три недеље извадимо подрум. Тек после тога је француски хрскави купус спреман.

У руској традицији, поред класичног рецепта, постоје и други. Дакле, увек имамо купус са адитивима, као што су бруснице или репа. Али постоје и други, "егзотичнији" рецепти.

Ин Кореан

Кимцхи је већ дуго наслеђе светске кухиње. Дакле, можете га сами скувати.

Требаће нам:

• 3 кг белог купуса;
• пар великих шаргарепа;
• главу белог лука.

За маринаду:

• литар воде;
• сунцокретово уље;
• сирће (250 мл);
• шећер (250г);
• со (50 г);
• зачини

1. Резати купус или исецкати, мркву три на специјалном рендеру, исећи бели лук на три дела. Стави у лонац.


Мажемо мркве на специјалном гратеру

2. Маринаде тако кува. Воде ставимо до кључања и ставимо у њега све састојке, након чега поново вријемо, али не кухамо, тако да оцат неће изгубити своја својства.


Цоокинг маринаде

3. Сипајте купус кључањем течности, покријте поклопцем и оставите га испод јарма. Кимцхи је спреман за 12 сати.


Кимцхи

Кисели купус за зиму је сјајан начин да се опскрбите природним производима пуним витамина. Осим тога, рецепт се може изабрати по вашој жељи и није тешко припремити укусно и здраво јело и то можете урадити врло брзо.

Погледајте видео: Bakina kuhinja - hrskavi slani štapići (Може 2024).