Љубитељи печурака очекују почетак сезоне гљива. У ово доба године, природа задовољава својом великодушношћу и разноликошћу. Одлазећи на печурке у шуми, наћи ћете вргањске гљиве, лисичарке, млечне печурке и друге представнике печурке. Али једна од најупечатљивијих су агарици меда. Ова гљива је веома здрава и укусна, а зими савршено надопуњује сваки празнични сто. Укусан укус ће га учинити омиљеним јелима ваше породице и гостију. Укусно је припремати шумске поклоне на различите начине, али се сољење сматра традиционалним. У овом чланку ћемо погледати разне рецепте за жетву печурака за зиму.
Припрема за сољење
По својој природи, гљиве могу акумулирати велику количину токсина, тако да њихов избор треба узети веома озбиљно. Најбоље за сољење млади медичари. Они су мекши и хрскави, а осим тога, мање токсични. Поред тога, мале гљиве изгледају прелепо у тегли и на столу. 
Изаберите младе гљиве, светло браон боје са округлом капом. Да би се сакупили ови становници шума, изабрати еколошки чисту област. Наравно, можете ићи и купити већ прикупљене печурке, али у овом случају нећете знати гдје су одрасли и како су прикупљени.
Пре него што кренете на "тихи лов", испитајте разлике између јестивих и лажних печурака: сазнајте како изгледају јестиве гљиве и лажни примерци.
Након што су гљиве убране, треба их одмах рециклирајтеиначе ће почети да поцрњују и пропадну. Печурке, као и друге врсте печурака, нису изузетак. У том смислу, након повратка кући, морате их разврстати и припремити за даље сољење. Гљиве су пажљиво прегледане, чисте црве и покварене. Печурке које ће се солити морају се очистити од лишћа, иглица и земље. Да бисте брзо уклонили контаминацију, одрежите врх стопала гљивица. Печурке се темељито оперу у хладној води, што помаже у уклањању остатака прљавштине.
Ако из неког разлога одмах не кувате печурке, можете их сипати хладном водом, лагано посолити. У овом облику гљиве ће стајати још 6 сати и неће потамнити.
Да ли знате? Преведено из латинског језика каск (Армиллариа) значи "наруквица".
Пре сољења можете по жељи сортирати печурке раздвајајући велике од малих. Велике печурке за боље усољавање. Капе су згњечене, а ноге, које су жилаве, боље пржити или кухати. 
Печурке, за разлику од печурки као што су млечне печурке, није потребно пре-натапање. У том смислу, након чишћења, могу одмах посолити.
Саветујемо вам да се упознате са рецептима за кување смрзнутих печурака.
Припрема контејнера
За конзервирање гљива поново се користе дрвени или емајлирани контејнери, а за малу количину можете користити стаклену посуду. Прво треба припремити посуде за сол, као што су гљиве.
Као дрвени контејнери могу се користити тубс. Пре употребе потребно је дрвету дати натопљен ефекат, који ће омогућити уклањање танина, штавише, капацитет неће процурити. Да би се то урадило, каде се пуне водом и остављају дуго времена, на пример, нова када је натопљена 12 дана са редовном заменом воде.
Након што је добро натопљен, пари се врућим расолом. Раствор се припрема у односу 50 г соли на 10 литара воде. За додатно чишћење, контејнер се фумигује са контролом сумпора. Страни мириси у готовом спремнику не би требали бити присутни. 
Енамелваре користити без чипова. Капацитет је добро опран и остављен да се осуши. Исте акције се изводе са стаклена посуда.
Важно је! За киселе краставце не користите посуде од глине, јер солни раствор уништава капацитет, а његова облога ослобађа отровне материје.
Ако се одлучите за сушење печурака хладном методом, онда ће вам требати дрвени круг или тањур, тканина или газа, а за угњетавање користите тешки камен или стакленку воде. Ако је капацитет за сољење мали, онда можете користити стаклену боцу.
Печурке се соле различитим методама. Испод су најукуснији рецепти.
Прочитајте ио методама жетве лисичарки: кисели, замрзнути.
Рецепт 1
Овај рецепт подразумева поновно жетву на врели начин, то јест, печурке су прелиминарно термичка обрада. Пре сољења, морају се опрати хладном водом. Оперите печурке док вода не буде бистра. За овај рецепт могу се користити гљиве различитих величина. 
Неопходан инвентар
За жетву печурака потребно је:
- емајл пан;
- страинер цоландер;
- кашика;
- стаклена посуда;
- газа или платнени убрус 2 ком;
- четкица за зубе за чишћење гљива.
Да ли знате? У неким земљама, печурке се сматрају условно јестивим, јер захтевају дуготрајну топлотну обраду.
Састојци
У процесу кувања је следеће састојке:
- мед агариц;
- лук - 1 ком.
- семе копра;
- ловоров лист - 5 ком.
- сол - 3 кашике. л.;
- бели лук - 2 каранфилића;
- Кишобран од копра - 1 ком.
- лист рибизла - 2 ком.
- лист вишње - 2 ком.
- грашак од аллспице - 6 ком .;
- каранфил - 6 комада;
- воде
Научите које начине можете припремити за зимски копар, лук, бели лук.
Степ-би-степ рецепт
- Темељито очишћене гљиве сортирамо, чистимо црвено и труло. Шумски поклони су чисти, а шешир можете очистити четкицом за зубе. Одсеците ногу на удаљености од 2 цм од поклопца.
- Ако се користе печурке разних величина, онда се велике исеку на 4 дела. Ако током обраде видите црвене гљиве, онда их морате уклонити.
- Печурке се стављају у посуду за даље кување. Шампињонима додати цели љуштени лук и семена коморача. Сјеменке су најбоље умотане у тканину или газу. Да газа са сјеменкама не омета процес кухања, може се везати за дршку таве. Пре него што ставите контејнер на ватру, потребно је да у посуду од 4 литра додате 3 лишћа и 1 кашику соли.
- Печурке треба кувати 30 минута од тренутка кључања, уз повремено мешање. Ако су гљиве мале, довољно је 20 минута за њихову спремност.
- После 30 минута, вода се исушује, а печурке се бацају назад на цедило, чиме се даје могућност одвода вишка воде.
- Док се печурке спуштају, можете припремити теглу у којој ће се печурке посолити. На дну чисте посуде ставимо 2 каранфиле чешњака, 1 кишобран копра, 2 лишћа трешње и рибизле, 2 лишћа лишћа, пимент и каранфилиће по 3 комада.
- Печурке ставите у теглу и сипајте саламу. За припрему саламуре потребно је 1 литар воде, 2 кашике. л сол без тобогана, 3 ком. пимент и каранфилић и суво семе копра. Садржај посуде мора да се кува 5 минута, након чега се засићени раствор слане. Пре него што га сипате у банку, морате филтрирати.
- Слана вода се сипа у посуду тако да у потпуности покрива гљиве. Поклопац поклопца није потребан, само затворите крпу и осигурајте је гумицом.
- За сољење гљива ставите стакленку у фрижидер и оставите је 7 дана.
Важно је! Постоји мишљење да ако је лук који је куван са печуркама потамнио (постао плав), онда ове гљиве боље не једу, могу бити отровне. У ствари, промена боје лук узрокује ензим који се налази иу јестивим иу опасним печуркама.
После овог времена, љубитељи сланих печурака могу уживати у таквој посластици.
Рецепт 2
Када се печурке пеку или киселе, губе свој укус, а тек када се хладно хладе, задржавају сва својства укуса. А зими можете кухати било коју врсту хране. Могу да прже, додају салате и кувају супе од њих.
Неопходан инвентар
Сољење печурака код куће је лако, а за то вам је потребно следеће инвентар:
- капацитет за сољење, може бити тава или дрвена кадица;
- цоландер;
- скиммер;
- пластична посуда;
- плоча или поклопац мањег пречника од резервоара за декапирање;
- конзерву воде која се користи као преша;
- посуде за чување печурака са чврстим поклопцима.
Састојци
За сољење ће вам бити потребно:
- мед агариц;
- бели лук - 3-4 главе;
- 10 ловора;
- копар - 1 хрпа средње величине;
- листови хрена - 3-4 ком.
- со - 6 тбсп. л
Види такође: Рецепти за рељеф хрена за зиму.
Степ-би-степ рецепт
- Пре кувања припремите печурке за сољење. Требат ће вам око 1 сат. Сакупљамо посуду са водом на собној температури. По запремини, количина воде треба да буде сразмерна запремини печурака. У њега се пажљиво полажу печурке, где треба слободно пливати. Додајте 2 шаке соли и помешајте воду. Печурке оставите 1 сат, повремено мешајте сваких 10-15 минута.
- После сат времена, печурке се осветле и морају се исушити кроз цедило. Постоје неке посебности: ако желите да сачувате интегритет печурака, онда је боље да то урадите уз помоћ скимера. Пажљиво извадимо гљивицу из воде, ставимо је у цједило. Осим тога, оперите под текућом водом и очистите гљиве које се стављају у пластичну посуду. Тако у малим серијама перемо све печурке. Овим начином прања прљавштина остаје у посуди.
- Када се печурке припреме, можете почети солити. На дно посуде ставите листове хрена тако да покривају цијелу базу. Салтед леавес. Доста пара. Сланим листовима хрена додајте грашак, неколико чешњака чешњака, пар листова ловоровог листа. Узимамо све састојке по укусу, па ако волите више сланих гљива, додајте још соли. Со за ове намјене може се користити као редовно кухање, и као море.
- Све компоненте ће се распоредити, спајајући зачине са печуркама. Наредни слој ставља гљиве на такав начин да прекривају цијело дно. На врху шумских поклона стављамо слој зачина: пар копренских гранчица, неколико листова ловоровог листа, пар прстохвата соли, бибер - 5-6 грашка, 3-4 чешњака чешњака. И опет слој гљива. Тако смо раширили све печурке. Завршни слој - зачини и копар, додајте мало соли.
- Настала "колач" од гљива је покривен плочом. Она ће послужити као основа за штампу и неће дозволити да гљиве плутају. Пре него што ставите тањир на гљивицу, можете их покрити листовима купуса. Као пресу, користите теглу воде. Није потребно гурати тешко, тако да се гљиве не спљоше и не ломе. То ће бити довољно банака тежине 2-2,5 килограма.
- За опуштање, гљиве се остављају 4 недеље или месец дана. За то време, они ће испразнити сок и добро га посолити.
- Након мјесец дана можете ставити гљиве у стакленке, затворити поклопац и ставити на хладно мјесто.
Готове гљиве ће бити одличан додатак вашем новогодишњем столу. До овог времена, они су добро сољени и унесени.
Упознајте се са рецептима за припрему зимског уља, бласт.
Рецепт 3
Постоји велики број рецепата за конзервацију, а постоји још један рецепт за укусне печурке.
Неопходан инвентар
За искуство маринаде биће вам потребно:
- емајлирана посуда запремине 10 литара;
- кашичица за мешање;
- цоландер;
- посуда за кухање маринаде;
- стерилне лименке са навојним капицама.
Састојци
За конзервацију ће вам требати:
- једну канту меда;
- 60 грама соли.
- 30 грама соли;
- 25 грама шећера;
- 5 црних папра;
- 5 пиецес каранфили;
- 5 ловора.
На литру течности готовог меда - 15 г есенције сирћета 70%.
Научите како да конзервирате парадајз (зелени), скуасх, маст.
Степ-би-степ рецепт
Пре почетка рада потребно је пажљиво сортирати и очистити.
- Печурке треба прокухати, за то користимо емајлирани лонац од 10 литара. Напуните лонац водом до пола и ставите печурке. Покушавамо да положимо дарове шуме тако да они попуне читав простор таве. Можда нећете све уклопити, у овом случају не брините. Када се у процесу кухања смире, можете пријавити остатак гљива. Како вода прокључа, гљиве се смире. Преостале гљиве се пријављују и пуштају их да прокувају. Када садржај посуде прокључа, течност можете исушити цедилом и добро испрати.
- Испране печурке леже у лонцу и сипају воду. Немојте сипати превише течности, иначе ће исцурити током процеса кувања. Слати воду додавањем 60 г соли или 2 кашике. л са слајдом, и дајте садржају да прокључа. Печурке кувају 40 минута.
- Након 40 минута пожар се може искључити, а гљиве филтрирати. Остављамо их у цједилу, али у овом тренутку можете почети припремати маринаду, коју ћемо сипати гљивама.
- За припрему једног литра саламуре у води, додајте со - 1 кашика. л са слајдом, шећер - 1 тбсп. л без тобогана, 5 ловора, црни бибер - 5 грашка, каранфилић - 5 ком. Количина маринаде зависи од количине гљива. Слани раствор мора бити куван.
- Печурке се леже на обалама тек након што вода исцрпи. Пре употребе, тегле са поклопцима се добро оперу и стерилизују. Када положите дарове природе на обалама, немојте их притискати. Опет, не стављамо пуну теглу, тако да можете сипати кисели краставац. Гљиве се могу смирити, боље их је не пријављивати.
- Врућа маринада се сипа и у сваку посуду додамо сирћетну есенцију 70% у калкулацији од 1 кашичице. по литру теглу. Након тога, банке чврсто затварају поклопац и окрећу се наопако. У том положају, оставите их да се охладе.
Да ли знате? Лоше куване печурке могу да изазову узнемиравање желуца
Принос готових производа из једне кашике риже је 4 лименке од 1 литра и 750 г. Боље је да се готове дарове природе чувају на хладном мјесту, то може бити хладњак или подрум.
Сазнајте више о замршености бербе печурака: кисељење, сушење, замрзавање.
Рецепт 4
Свака домаћица затвара конзервацију на свој начин. Ево још једног оригиналног рецепта за жетву печурака за зиму.
Неопходан инвентар
Немогуће је кухати без помоћних алата, тако да је за сољење потребно:
- Посуда од 5 литара;
- скиммер за мешање;
- цоландер;
- стол и кашичице;
- посуда за мерење;
- тегле са поклопцима.
Састојци
За жетву печурака потребно је:
- агарици од меда - 5 л;
- 60 г соли;
- 10 зрна грашка;
- 4 ловора;
- 25 грама шећера;
- 1-2 главе белог лука;
- 15 г есенције сирћета.
Степ-би-степ рецепт
- Пре укисељавања мора се покупити и очистити дарове шума. Темељно се оперу и исече на кришке ширине 2 цм, а мале гљиве се не могу сећи. Ове гљиве, као и вргањ, пре уклањања, захтевају топлотну обраду.
- Чисте и сјецкане гљиве се стављају у посуду од пет литара и прелазе кипућом водом. Након кухања, њихов број ће бити смањен на једну трећину или чак једну четвртину. Када садржај посуде прокључа, мора се кувати 10 минута. У процесу кухања није потребно уклањање пјене. Печурке се филтрирају кроз цедило и темељито исперу водом. Затим поновите поступак. Тако се шумски поклони кувају док не потону на дно лонца.
- Ако се сместе на дну, можете прећи на следећу фазу - припрему маринаде. Кухање маринаде је најбоље у тави у којој су претходно печене медене печурке, претходно претходно добро опране. Један литар топле воде се сипа у посуду. Тачна запремина течности се најбоље мери мерном чашом. За припрему маринаде у течност се додаје со - 2 кашике. л без тобогана, шећер - 1 тбсп. л без слајдова, пиринац - 10 ком., 4 ловора. Све је добро измешано.
- У резултирајућем саламури распршите добро опран агар и ставите на шпорет. Загрејати и повремено мешати. После кључања, додајте 1 кашичицу у посуду. сирће и пре-сецкани бели лук.
- Извадите тигањ из врућине и раширите гљиве у контејнере. Банке се прво морају опрати и стерилисати. Додајте маринаду, потпуно покријте гљиве.
- Банке са оваквим медом печуркама могу се затворити пластичним и жељезним поклопцима. Ако користите пластични поклопац, онда треба прокувати уље у посуду. Тегла, која се затвара жељезним поклопцем, једноставно се затвара. Али, без обзира на покриће које користите, морате га стерилисати. Банке су затворене и остављене да се охладе на собној температури.
Важно је! За сољење је боље користити грубу со. Садржи мање хемијских елемената са којима се чисти. У краставцима, такви елементи могу да промене укус печурака.
Тако печене печурке могу се јести за 2 недеље. Држите боље на хладном и тамном месту, на пример, у фрижидеру или подруму.
Од 5 литара агарица меда постоје 3 лименке: 2 литре и једна од 750 г.
Саветујемо вам да прочитате о јестивим врстама печурака: пудинг (аспен, црни), таласи, лисичарке, вргањ (црвени), вргањ, печурке, подруздках, руссула, морелс и шавови, црни тартуф
Услови складиштења сланих печурака
За очување сланих печурака из гљивичних микроорганизама, оне се уливају у банке биљно уље. Равномерно дистрибуирано уље у конзерви штити гљиве од уласка зрака. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Ако затворите теглу газом, умочите је у есенцију сирћета. Такође ће штитити гљивице од плијесни.
За очување сланих гљива боље их је држати у фрижидеру или подруму, у неким случајевима их можете похранити на балкону. Главни услов за складиштење је температура. Оптимална температура складиштења је +4… +10 степени 
Пре него што ставите киселе краставце у подрум, препоруча се да банке са печуркама држе у фрижидеру 2-3 дана. Ово ће продужити рок трајања. Отворена теглица сланих гљива не треба чувати дуже од двије седмице.
Да ли знате? Јесенске печурке могу изазвати жарење у ноћи. Овај феномен је узрокован сјајем мицелија, који окружује пањ.
Корисни савети за хостесе
Постоје мали трикови о којима не знају све хостесе. Ево листе таквих корисни савети:
- Ако прије кухања гљиве у хладној сланој води са соком од лимуна, то ће помоћи ријешити се црва, а гљиве не потамне.
- Гљиве се прво морају извагати.
- За врење једног килограма сирових гљива, сипају се двије чаше воде.
- Количина соли која се користи за сољење поново зависи од тежине искуства. За сољење 1 кг сировог производа користити само 40 г соли.
- Као основу за штампу боље је користити тањир или дрвени круг. Не препоручује се употреба металних производа, будући да се метал оксидира када дође у контакт са сланим и отровним супстанцама.
- Ако након кувања и даље имате печурку од гљива, боље је да је замрзнете. Добили сте коцке од гљива.
Печурке на садржај фосфора могу се поредити са рибом. Садрже велике количине витамина и минерала. Једење им побољшава регенерацију ткива и стварање крви, а процес сушења омогућава уживање у тако укусној деликатеси у било које доба године.
