Друга половина лета - време је да се залихе попуне за зиму. Време је за жетву, прераду и очување поврћа.
Деликатније бобице и плодови, осим конзерви, шаљу се у замрзивач - ради бољег очувања витамина.
Али постоји и друга врста празнина које многе хостесе практикују, наиме, замрзавање гљива које се сакупљају или купују за зиму, и тај процес треба размотрити детаљније.
Које су гљиве погодне
Љубитељи "мирног лова" знају да су практично све јестиве врсте погодне за такве сврхе. Али најбоље од свега задржати свој укус:
- вргањ;
- лисичарке;
- мед агариц;
- вргањ;
- птице јасена;
- шампињони.
Нешто мање од њих, али и даље задржавају своје гастрономске "белешке", као што су:- беле печурке;
- печурке;
- Васх;
- вргањ;
- шафранско млеко;
- руссула.
Најчешће се користе купљене буковаче или шампињони. Ово је најједноставнија опција за грађане - не сватко има шуму у близини, а проблематично је скупљати дивље гљиве без одговарајућег искуства.
Важно је! У напуњеном спремнику или врећици мора постојати минимум зрака, што убрзава "старење" производа. Због тога су контејнери напуњени до самог поклопца, а из паковања они „крваре“ ваздух пре него што буду везани.
Жетва шума је пожељнија (на крају крајева, "природни производи"), али и ту постоје неке нијансе. Треба сакупити само младе биљке узете са ивице масива. Цеста није погодна за храну (због способности да апсорбује штетне материје кроз мицелиј). 
Припрема гљива
Примарна обрада се врши одмах након прикупљања. Идеално - током дана. Најзахтјевнији у том погледу су вргањ, волвушки, агарици од меда и шампињони. Имајући такву колекцију, морат ћете дјеловати што је прије могуће.
Сазнајте више о корисним својствима цепова и млечних печурака.
Друге врсте (посебно печурке) могу издржати 1,5-2 дана, иако то не треба злоупотребљавати - корисне супстанце и спојеви "испаравају" прилично брзо.
Остатак припреме код куће је прилично једноставан, гљиве, прије него што се смрзну, подвргнуте су томе једноставне процедуре:
- темељита инспекција - сви стари, напукли, млаки или само сумњиви случајеви стављени на страну;
- све смеће и прљавштина се уклањају из осталих;
- затим се врши темељито испирање са променом воде (са неким корисним својствима се губи, али безбедност је изнад свега);
- након прања, они се полажу на пешкир и суше.
Већ суве гљиве спремне су за даљу прераду и замрзавање. Највећи су уредно исечени, док се мањи покушавају оставити нетакнути (међутим, за мање у смислу волумена, они ће такође морати да се режу).Да ли знате? Лисице не добијају своје име од луде шумске звери. У антици је реч "лисица" била у употреби у Русији, то јест, жута (само у боји).
Начини замрзавања
Пошто сте већ опрали печурке, можете одмах да пређете на замрзавање. Почнимо са најлакшим начином да сачувамо ново прикупљени материјал.
Научите како да се припремите за зимски вргањ, млечне печурке и вргањ печурке, као и суве буковаче.
Рав мусхроомс
Алгоритам таквог рада биће следећи:
- Печурке се равномерно распршују по контејнерима или пладњу. Слој треба да буде танак.
- Затим је контејнер остављен 12 сати у замрзивачу, "навијање" максималног режима.
- Након тог времена, радни комад се уклања, а саме гљиве се дистрибуирају у обичне пластичне кесе. Стављају се у замрзивач, радећи већ у стандардном режиму.
Многи су заинтересовани, а које гљиве са горње листе могу бити замрзнуте, узете сирове, и да ли заиста задржавају своје нутритивне особине на тако једноставан начин.Важно је! Идеалан контејнер за складиштење би био контејнер од такозваног Крафт картона са зидовима и ламинираним дном изнутра.
"Хигх-спеед" замрзавање без претходне топлотне обраде Најпогодније за чисто шумске врсте, као што су:
- лисичарке;
- вргањ;
- вргањ;
- птице јасена;
- мед агариц;
- шампињони (сакупљени на ивици шуме, нису купљени).
Боилед
Дешава се да су сакупљене копије целе, али њихово стање не одаје мало до „презентације“. У таквим случајевима помаже нам схорт брев:
- Велики лонац се ставља на средњу ватру. Израчунајте обим је једноставан - 5 литара воде на 1 кг сакупљања.
- Већ опрана и исечена трупац ставља се у посуду, која се кува 5-10 минута.
- Искључивањем гаса, морате пустити кипућу воду да се мало охлади и онда уклоните све делове са цедилом, претакајте воду. Неке гљиве се исушују, али ово није обавезно.
- Остаје да се печурке стављају у паковања и стављају у замрзивач. Пакују се на такав начин да је једна врећа или контејнер довољна да се припреми једно јело - отварајући целофан зими, производ се одмах шаље у кување (топљење, врло брзо губи витамине и минерале, а укус не постаје тако засићен).
Право питање остаје, да ли је могуће замрзнути апсолутно целе печурке само тако што ћете их узети сирово и не кухати пре него што се пошаљу у комору.Да ли знате? Изненађујуће, наши преци нису превише ценили печурке. Штавише, сматрали су их "изметом" (јер расту само на добро засићеним тлима).
Пракса сугерише да се ништа страшно неће догодити, али постоји један кулинарски трик. Ако замрзнете такве намирнице за кување супе, онда не можете опећи, али за будуће пржење, ова процедура је потребна.
Стевед
Овај метод дозвољава да сачува укус без много оштећења структуре ногу или капе:
- Празни су намочени у раствору воде са лимунском киселином (1 чајна жличица на 1 литар). Стојте 5-7 минута.
- Затим баците на загрејану посуду, пре него што је тамо улијте мало биљног уља.
- Изложите јаки пожар и мешајте 4-5 минута. Да бисте побољшали укус, можете додати лук (дробљен или прстен). Овај "сет" се пече још 2-3 минута.
- Остаје да се пече испод поклопца 15-20 минута, не заборавите да на крају лагано попрскате и посолите.
- Искључивањем гаса, пустите да гљиве мало скухају испод поклопца.
Важно је! Ако се током дугог кувања печурке почну лагано сивити и намрштити, то није разлог страха. Напротив, такав сигнал указује на коначни "исход" микроба и штетних нечистоћа.
Коначни акорд - хлађење и постављање у контејнере или пакете. Испоставило се да је то одлична база за тестенину која се шаље у замрзивач. 
Фриед
И овде нема посебних тешкоћа:
- 2 кашике поврћа или маслиновог уља капају у посуду.
- Када се загреје на средњој топлоти, потребно је изрезати колекцију у танком слоју.
- Трајање зазхарки може варирати у зависности од величине - 4-5 минута ће бити довољно за мале комадиће, док веће могу трајати 10-15 минута.
- Затим долази до хлађења (не можете покрити поклопац).
- Онда је све као и обично: паковање и пут до фрижидера. Добијени производ, који лежи тамо до зиме, биће одлично пуњење.
Да не би погрешили у избору јестивих гљива, веома је важно да их се може разликовати од опасних примерака. Сазнајте више о рибњацима махуна (аспен, црни), свињама, мокховик, подгруздках, морелс и линијама, црном тартуфу.
Често се таква обрада не врши на самој плочи, већ у пећници. Дакле, још економичније - уље није потребно (замењује сопствени сок). Истина, старе плоче могу дати неједнако загревање, а овај тренутак треба имати на уму чак и прије печења.
Колико се може похранити
Након свих ових радова, поставља се логично питање: колико можете чувати и складиштити запаковане и замрзнуте гљиве у редовном замрзивачу?
Да ли знате? Модерни изглед гљива настао је пре 50 милиона година. Иако су се такви организми, само још примитивнији, појавили много раније - пре око милијарду година.
Најчешће се празнине чувају не више од годину дана, одржавајући сталну температуру у комори унутар -18 ... -19 ° С. Али ово је најчешћа фигура која се може подесити у зависности од методе која се користила приликом замрзавања. Стање хладњака такође игра своју улогу.
Ако збројимо све ове факторе, добићемо следеће податке:
- сирове гљиве ће бити најкорисније од 8 до 10-11 месеци. Годишњим "окретом" мало губе свој укус;
- куване и пржене лажи мирно године (ако паковање није сломљено);
- "Корисни максимум" варива је 8 месеци, након чега почиње постепени губитак нутритивних својстава.
Саветујемо вам да прочитате како да правилно исецкате печурке.
Као што видите, правилно смрзнуте гљиве имају добар рок трајања - то ће бити нешто за украшавање новогодишњег стола (и не само). 
Како се одмрзнути
Главно правило је одмрзавање треба да буде природно, без учешћа појачивача типа кипуће воде. Морате бити стрпљиви: пакет од два килограма неће бити уништен након 12 сати (или чак и више). Без такве припреме, незамисливо је правити супе или тестенине од производа који су кувани или пирјани пре дуготрајног хлађења.
Важно је! За више "њежно" одмрзавање, сирове печурке се прво померају из коморе у главни одељак фрижидера, а тек потом шаљу у посуду.
Али од свих правила су изузеци. Дакле, овде - пре коришћења смрзнуте гљиве за пржење, друга домаћица их не може одмрзнути. У овом случају није неопходно: загрејана посуда врло брзо „топи“ мраз. Али чак и прије тога морате на њему испрскати сјецкани лук, а тек онда ставити сам комад.
Користећи методу замрзавања, за зиму можете припремити готово сваки производ: јагоде, боровнице, трешње, јабуке, парадајз, кукуруз, зелени грашак, патлиџане и бундеве.
Запамтите да је непожељно поново замрзнути гљиве - укусна колекција постаје безоблична и неукусна каша. Зато израчунајте потребну "дозу" унапред како бисте одмах користили драгоцен и укусан производ из паковања. Након одмрзавања, користи се без дугог прекида.
У овом чланку сте научили како замрзнути свјеже убране или тек купљене гљиве. Надамо се да ће вам ови савјети помоћи да украсите зимски стол необичним и укусним јелима. Не плашите се експериментисања!
