КАКО ГУТАТИ ПИЛЕ НАКОН КЛАЊА, КАО И КАКО ОБРАДИТИ И УСКЛАДИШТИТИ ТРУП НАКОН КЛАЊА?

Очување хранидбене вредности пилећег меса у великој мери зависи од тога колико добро је прерађена трупла.

Прекид процеса, брзина и немар доводе до смањења рока трајања, погоршања укуса меса. Остаци крви - повољно окружење за репродукцију патогена.

Чување пилетина такође има своје карактеристике. Постоје различити начини краткорочног и дугорочног складиштења третиране живине.

Предност се даје једној или другој методи, заснованој на карактеристикама и потребама ове економије.

Обрада пилећих трупова након клања

Постоји неколико фаза обраде птица након клања.

Усклађеност са температурним режимом, време обраде, редослед операција је гаранција да ће труп бити потпуно спреман за складиштење.

Ексангуинатион

Након клања, птица је одмах обешена наопако. Ова операција вам омогућава да потпуно крварите труп пиле.

Време додељено за ову операцију је од 1 до 2 минута. Трајање пилића у неизвесности зависи од тога:

врсте птица;
врсте птица;
начин клања.

Пен департмент

Постоје два начина раздвајања оловке: сува и мокра. Други метод се користи чешће. Врућа вода олакшава раздвајање оловке.

Температура воде за третман младих птица - од + 51С до + 53С. Уроните у воду 1 - 2 минута. Одрасле птице могу бити уроњене у топлу воду са температуром од + 55 ° Ц до + 60 ° Ц у трајању од 30 секунди.

Прво, уклоните највећа, најтежа пера са репа и крила. Затим, извадите абдомен, ноге, подручје рамена и врат. Мала перја се уклањају након топлотне обраде много лакше него са сувим поступком.

Обрада перја и перја

Перје се сортира, сортира по величини: у једном контејнеру - великом, у другој - доле и малим перјем.

Перје и доле су вриједне сировине. Користи се за попуњавање душека, јастука (мало перо), за шивење огрлица, капе (перје на доле).

Перје се чисти на следећи начин:

опрати у топлој води раствором детерџената;
добро исперите да бисте уклонили сапун или прах;
скуеезе;
суши 48х. Препоручена температура сушења: + 70… + 80С. Коначни проценат влаге: 12%.

Перо можете осушити код куће са великим врећама од газе. Напуните врећице перјем, висите са стропа у сухим, добро прозраченим просторима.

Током процеса сушења неколико пута протресите врећицу како бисте спријечили слагање садржаја. За чување оловке потребно је пронаћи просторију са добром вентилацијом и ниском влагом.

Гуттинг тхе Бирд

Прије вађења усне шупљине очистити од остатака крви. Грло птице је стиснуто и померањем прстију гурните угрушак. Након испуштања чепа крви, место реза се темељно очисти од капљица крви.

Суво крпање кљуна. Направите папирни обрисак, унесите га у усну дупљу. Кљун и ноге добро се оперу, обришите и почните да гутате пилетину.

Уклоните унутрашње органе. Већина њих се користи у будућности. Дробовина - срце, јетра, стомак без љуске је укусна и здрава. Они се једу. Плућа, једњак, слезина, трахеја, јајници и тестиси се кувају, мељу и користе за храњење птица.

После извлачења утробе, глава је одсечена дуж другог вратног пршљенова, ноге су одсечене до петног зглоба, а крила се режу до улне. Обрада је завршена.

Птица је темељно опрана у хладној води, остављена на собној температури 2 до 8 сати. За то време, труп пиле се потпуно охлади и месо дозријева. Добија пријатан мирис, постаје сочан и нежан.

Ригор мортис код птица се одвија прилично брзо. Довољно је да издржи гуттед младе птице од 2 до 4 сата, старе кокошке - до 8 сати. Даље, пилетина се може јести или ускладиштити.

Складиштење пилећег меса

Начини чувања пилића су различити. Постоји краткорочно и дугорочно складиштење.

Краткорочно

3-5 дана. Пилећи труп чист у фрижидеру. Температура: од 0С до -4С. Ако немате фрижидер, размислите о старом начину да спасите пилетину. Засујте чисту крпу сирћетом и замотајте месо. Тканина треба да остане мокра.

Дугорочно

2-3 месеца или више. За дуготрајно складиштење, птица мора бити посебно припремљена. Постоји више начина за жетву перади за дугорочно складиштење.

Сваки професионални узгајивач живине треба да зна о исхрани пилића у старости од 2 месеца.

Овде можете прочитати о нутритивној вриједности пилетине: //село.гуру/птитса/кури/кормление/корма.хтмл.

Методе припреме

Фрост

У року од 12-18 сати, трупови се постепено охлађују на температуру од -2 ° Ц-4 ° Ц. Након замрзавања се врши на температури од -12 ° Ц до -18 ° Ц.

Ице Схелл

У зимском периоду сељани чувају кокоши у леденој кори. Ништа компликовано:

пилићи се доводе до мраза, умочени у воду;
замрзавање у ваздуху;
поново умочен;
поново замрзнути;
процес се понавља до 4 пута, док се кокош није у потпуности прекрио коре;
омотајте труп у пергамент. Чувати на температури од -5 до -8 ° Ц.

Слој леда штити труп од продора микроба. Птица се може чувати у леденој шкољки до 2-3 мјесеца. Сипајте трупове сламом или пиљевином.

Обавезно извадите кутију са "леденим пилићима" на хладноћи. Отопити птице пре кувања треба постепено. Тако ће се очувати квалитет меса.

Пицкле

Очишћени труп се може усолити у јаком расолу. За 1 кг птице ће требати 150 мл. решење.

Корак по корак:

300 г соли је добро растворено у литру воде;
користећи шприц, сипајте слану отопину кроз птичја уста;
добро везују врат;
обеси труп за ноге;
20 сати на температурама + 22Ц ... + 23Ц;
након што се исуши расол;
похрањени на хладном.

Савет: снагу решења је лако проверити. Ако кувано пилеће јаје не потоне, у њега ставите довољно соли.

Суво сољење

Овим начином сољења месо се може складиштити више од шест мјесеци. Припремљена пилетина утрљава са соли и ставља се у буре. Сваки труп је добро посут сољу.

Чувати у подруму. После 2-3 недеље извадите птицу, додајте зачине у со: црни бибер, пупољци каранфилића. Опционо, ставите ловоров лист. Поновите поступак полагања пилетине. Цев се поново чисти у подруму.

Пушење

Популаран начин дуготрајног складиштења пилећих трупова. Процедура:

кокоши се суше сухим пре-сечењем дуж линије груди;
со (1 кг) се помеша са шећером (20г) и млевеним црним бибером (5-10г). Ова количина соли је дизајнирана за 10 средњих пилића. Након 2 дана на сваки труп ставите терет. Тежина: 2-3 кг за сваких 10 кг пилетине;
мала птица се мрести до 4 дана, велика - до 6 дана. Со се испере са трупа под хладном водом и осуши на собној температури;
ако желите да поједете месо након кратког времена, користите врући дим са температуром до + 80 ° Ц. Одржавајте ову температуру током првог сата. У наредних 2-3 сата, смањите топлоту и доведите температуру на + 35Ц ... + 40Ц;
За дуготрајно складиштење пилећих трупова димљених хладним димом са температуром од + 20 ° Ц погодније је. Процес је дугачак - до 3 дана;
Готово трупце треба добро обрисати од чађи и чађи. Димљене производе складиштити на температури не вишој од + 5Ц. Соба мора бити сува.

Цаннинг

Једноставно, брзо, укусно. Процес кувања:

одсећи сву масноћу, растопити на лаганој ватри 45 минута - 1 сат;
кувајте пилетину док не скухате, ставите у чисту, остарили на пару, очистите стакленке;
припремљено месо се сипа пилетином. Покрива месо филмом. Ако нема довољно масти, додајте топљену маст од гуске или патке;
бијели папир навлажен алкохолом или вотком, покрива обале и чврсто везан конопцем. Чувајте домаћу конзервирану пилетину у подруму.

Ако узгајате пилиће да бисте добили хранљиво и укусно месо, упарите се од самог почетка да ћете морати да заколите живину, обрадите је и укључите се у даљу прераду лешева. Прави ментални став је веома важан.

После клања, извадите птицу, скините је и размислите о начину складиштења. Разумно је припремити део меса за употребу у блиској будућности и припремити преосталу количину за дугорочно складиштење. Тада ћете дуго времена добити вредно месо.