Готово да нико данас не замишља кухање без употребе зеленила. Осим што је укусна и мирисна зачина за разна јела, она је и складиште хранљивих материја. Тако, на пример, першун садржи четири пута више аскорбинске киселине од лимуна. А у 100 г спанаћа постоји 25% жељеза из дневне норме потребне за особу. Најбољи начини да се дуго чувају вредне супстанце у биљкама које се користе у кувању су замрзавање и сушење. Како осушити зеље, хајде да поразговарамо у овом чланку.
Шта се може осушити
Сушење је лијепо једноставан, лак и јефтин начин празнине за зиму. Осим тога, сушени производи не заузимају пуно простора и не захтијевају посебне услове складиштења. 
Међутим, за почетак, да видимо коју врсту зеленила можемо осушити тако да не изгуби своја својства.
Ове биљке укључују:
- першин;
- дилл;
- босиљак;
- целер;
- таррагон;
- спанаћ;
- соррел;
- леек;
- цилантро;
- феннел;
- кумин;
- тимијан;
- укусан;
- саге;
- минт;
- мелисса.
Шта се не препоручује за сушење
Постоје биљке које се не препоручују за сушење. Међу њима су:
- салата;
- чешњак;
- цхервил
Постоје и препоруке да се першун боље замрзне него да се осуши, јер његов мирис постаје мало другачији.
Да ли знате? 454 г зеленила садржи количину биљног протеина коју људско тело треба дневно..
Зелена припрема
Пре сушења зимског зрна, мора се пажљиво истрести, опрати и добро осушити од влаге. Корени се прво морају сећи. Жути, суви, оштећени листови уклоњени. Такођер је потребно да бисте добили ослободити од дебелих лишћа и грубе стабљике, старе биљке.
Када купујете биље на базару, има смисла да их потопите 15 минута у сланој води (једна кашика на 1 л воде). У случају присуства штетних адитива, већина њих мора ићи. Након захвата трава треба опрати, добро протрести и осушити на пешкиру (папиру или лану). 
Ако желите сушити резане биљке, оне се морају дробити ножем у комаде од 4-5 цм, а када се припремају за вјешање потребно је скупити зеље у снопове и везати их.
Погледајте најбоље рецепте за зимски першун, копар, зелени лук, руколу, спанаћ, зелени чешњак, главе белог лука, цилантро, киселу кобасицу, рабарбару.
Методе сушења
Постоје два главна начина сушења:
- на отвореном;
- у посебним условима - користећи сушилицу, пећницу, микровалну.
Да ли знате? Домовински шпинат се сматра Персијом. У перзијском језику ова реч се преводи као "зелена рука".
На отвореном
Да бисте осушили зеленило на свежем ваздуху, биће вам потребан конопац или пергаментни папир, у зависности од тога који вам метод највише одговара - вертикални (у лимбу) или хоризонтални (у расклопљеном стању).
Сушење на свежем ваздуху треба да се врши у топлом времену. 
Технологија вертикалног сушења је следећа:
- Излучена, опрана и сушена трава везана је гуменим тракама или нитима у пет до шест гранчица.
- Висеће снопове објесимо под балдахин с лишћем, тако да је прилаз ваздуху до њих добар, али у исто вријеме их вјетар не пушта, а сунчеве зраке не падају на њих. Када је изложена сунцу, трава ће изгубити већину хранљивих материја, када је изложена ветру, мирис ће испарити.
- Размак између греда треба да буде око 7-10 цм.
- Периодично проверавајте спремност празнине. Сушење траје од шест сати до неколико дана. Ако се зеленице добро осуше, биће исте боје као и свеже. Не сме да се распада у прашину.
Важно је! Што је процес сушења краћи, то је више витамина у зељастим биљкама, а бољи је њихов укус и мирис.
За висеће греде, поред надстрешнице, могу се уклопити и поткровље, балкон, лођа, веранда или друга добро проветрена просторија.
У гроздовима је добро сушити першун, копар, коријандер. 
За хоризонталну методу сушења зеленило се шири на сита, тацне, посуде или друге површине. Стан плоче ће учинити. Испод доњег доњег пергамента или новина, платнена тканина. Трава је постављена у танком слоју тако да једна биљка не налази другу. Одозго га можете покрити газом. За време сушења, трава ће морати да се повремено обрће како би се спречила труљење. Биљке морају бити покривене од сунца.
Да увек имате при руци свеже зеље, организујте на прозору мини врт биљака: копар, першун, цилантро, босиљак, руколу, кадуљу, рузмарин, мајчину душицу, цхабру, тарагон, оригано, матичњак.
На прозорској дасци
На прозорској дасци се може сушити хоризонтално.
- На пергаментном папиру или новинама полажемо траву. Најбоље је ако је слој једноструки, не виши од 1-1,5 цм, иначе ће процес сушења бити дуг и лошег квалитета.
- Миксамо траву једном или два пута дневно.
На исти начин можете сушити биљке на лођи, балкону. 
У електричној сушилици
Ако често жетве зелите за зиму, онда постоји разлог да купите електрични сушач за ту сврху. Ово није веома скупа машина која ће поједноставити процес и квалитетно осушити биљке.
Процес сушења у електричном сушару је следећи:
- Прање, сушење и дробљење до траве од 1,5-2 цм се поставља у тацне танким слојем.
- Ако у сушилици постоји функција "Биље", онда је одабиремо. Ако не постоји таква функција, онда подесите температуру на 40-45 степени.
- Да би се постигло равномерно сушење цијеле шарже, ладице ће се периодично требати замијенити.
- Обично процес сушења биљака у сушари траје од два до шест сати. За уређаје различитих марки овај пут ће бити другачији. Треба да се разјасни у приложеним упутствима.
Да ли је могуће сушити у рерни
Могуће је сушити биље иу пећници. Важно је пратити потребну температуру, јер превисока температура доводи до сушења биљака, губитка боје и вриједних супстанци.
Предлажемо да се упознате са технологијом сушења биља у пећници:
- Опрана и сушена трава се ставља на лим за печење са папиром за печење. Врх, такође је пожељно покрити папиром. Слој не сме бити већи од једног или два центиметра.
- Пећница се загрева на минималну температуру. Најбоље је извршити сушење на температури испод 40 степени. Да бисте постигли ниску температуру, можете ставити чеп од вина или другог објекта између врата и пећи, што неће дозволити да се врата потпуно затворе. Тако се температура може смањити.
- Када трава постане спора, температура треба да се подигне на 50 степени.
- Биљке држимо у пећници два до четири сата, периодично проверавајући њихову спремност.
Важно је! Није потребно истовремено сушити неколико врста биљака. Зато измјешајте њихове мирисе.
Корисни савети
- Суво зеленило може бити у микроталасној пећници. Он се ставља на папирну плочу, претходно прекривену папирном салветом. Врх траве је такође прекривен убрусом. Осушите биљке на максималној снази три минута. Након искључивања пећнице проверите. Ако постоје недатирани узорци, доведите их у приправност још два до три минута.
- Суво биље савршено замењује со и смањује његову употребу. Потребна је само сол, која обично стоји на вашем кухињском столу, додајте прстохват сухе траве. Басил ради сјајан посао са овим задатком.
- Приликом сушења обратите пажњу да биљке нису у контакту са металом. У супротном ће изгубити боју и промијенити је у тамну. Дакле, ако стављате биљке на металне пладњеве за печење, онда треба да на њих распоредите папир за печење.
- Младе биљке су подложније сушењу.
- Различите врсте биљака морају се сушити одвојено (осим у сушилици). Ако планирате да направите мешавину зачина, морате да их помешате након сушења.
- За сушење је боље одабрати прозорску даску која није у кухињи, јер ће на кухање на трави бити изложена влази.
Важно је! По правилу, око 15% почетне тежине зелене масе остаје након сушења. На пример, сушењем копра у сушници од 2 кг добија се 220 г сувог производа.
Како и где чувати код куће
Најбоље чувајте сушене биљке стаклене посуде (пожељно тамно) са затвореним поклопцима. Спремнике треба складиштити на тамном, хладном и сувом мјесту. Главни непријатељи суве хране су влага и кртица. 
Постоји још неколико препорука о томе како чувати сухи копар и друге зачине код куће. На пример, картонске кутије, херметички запечаћене (запечаћене) пластичне кесе, папирне и платнене кесе су погодне за то.
Сушена трава за мљевење препоручује се ручно - палме, малтер, ручни млин. Препоручује се да не користите млин.
Правилно сушено биље може се чувати током зиме. Рок трајања је 6-12 мјесеци.
Да ли знате? Стари Грци и стари Римљани користили су копар за украшавање својих домова и за медицинске сврхе.
Користите суво биље
Суво зеленило је одлично за додавање јела од поврћа, меса, рибе. Ставља се у прве курсеве, грицкалице.
Када се користе суве зачине, потребно је знати да их је потребно унијети у посуду раније него свјеже. Тако ће моћи у потпуности да дају свој укус. Сушене састојке мљети одмах прије додавања у храну.
Неке биљке захтевају кратко загревање у сувој тави. Тако се њихов мирис повећава. 
Сушење је један од најстаријих, најједноставнијих и најјефтинијих метода жетве зеленила за зиму. Користећи један од начина за сушење першина и других зеленила код куће, описано горе, можете уживати у укусној, мирисној и здравој храни испуњеној есенцијалним витаминима и вриједним супстанцама током целе зиме.
