Маслата - најпопуларнија гљива међу берачима гљива и само љубитељи овог производа. Стога не изненађује да постоји много рецепата и метода за њихову припрему. Свака домаћица се може похвалити индивидуалним рецептом. Постоји и много начина за убирање уља за зиму.
Уље за сушење
Најбољи начин за бербу печурака за зиму је сушење, које не нарушава нутритивна и укусна својства производа.
Печурке можете сушити на више начина: на сунцу, у пећници, у електричној сушилици или у пећи. Али постоји неколико обавезних услова који морају бити испуњени да би се уље исправно сушило:
- гљиве треба покупити на јасан, сунчан дан;
- маслта пажљиво сортирана (остављена нетакнута, млада и јака) и очишћена од остатака;
- не перете печурке пре сушења - оне могу апсорбовати вишак влаге;
- неопходно је велике резове - у процесу сушења се смањују 3-4 пута;
- мале гљиве осушене у целини;
- у печуркама средње величине, капа је одвојена од стабљике.
Како сушити вргањ на природан начин
Ако имате балкон с погледом на сунчану страну, или живите у својој кући и ван, вријеме је вруће, онда можете само осушити уље за зиму.
За то, припремљене печурке су натегнуте на конопцу, пробијајући се кроз средину и суспендоване на сунцу. Маслац можете ставити на лим за печење, тканину или папир. Да би се процес сушења одвијао на прави начин, потребно је да гљиве не дођу у контакт једна са другом и да их дува ветар - онда ће се осушити за 3-4 дана.
Важно је! Печурке за сушење, сољење или замрзавање морају увек бити свеже. Само лисичарке могу бити погодне за жетву дуже од једног дана. Буттерс и болеттес треба обрадити одмах након монтаже.
Како осушити пећницу помоћу пећнице
Ако је време лоше, маслац се може осушити у рерни. У исто време, печурке се полажу на лим за печење (решетка) у једном слоју, постављају се на горњи слој пећи, врата се остављају отворена да би се омогућио приступ ваздуху, можете подесити режим конвекције. 
Током сушења температура пећнице треба да буде 45-50 ° Ц. После 4-5 сати, степен треба да се подигне на 70-80 и помери пан на нижи ниво. Да би се печурке осушиле равномерно, потребно их је с времена на време преокренути.
Када је уље суво на додир, температура се смањује на оригинално очитавање. Знак спремности - суве и лако ломљене (али не и распаднуте) гљиве.
Осушено уље мора да се чува на сувом месту у платненим врећицама или у стакленој посуди са поклопцем који се чврсто прилеже не дуже од годину дана. Сухе печурке можете самљети у млину за каву и користити прашак за умаке или зачинска јела. Пре употребе, сушени вргањ опрати и натопити 2 сата у врелој води.
Важно је! Слабо сушене гљиве могу постати пљесниве, а сушене постати превише тврде и практично се не упијају у води.
Како уље за зимницу
Ако не волите сушене печурке, можете користити и друге методе припреме уља - рецепте за израду за зиму. Слане печурке, као што су сушене, могу се додати супи зими или пирјати са поврћем.
Како припремити вргањ за сољење за зиму
Пре сољења вргањ треба сортирати, очистити и потопити. За припрему гљива за сољење постоје иста правила:
- Сортирати (уклонити оштећене, покварене);
- Очистите и добро исперите;
- Прокухати са додатком зачина и соли.
Како хладно посолити вргањ за зиму
По правилу, за хладни поступак сољења користите гљиве које нису горке. Стога, прије сољења кухати потребно је добро упити. Да бисте оставили горчину, морате се намочити 7 дана, мијењајући воду сваки дан.
Након што је уље натопљено, они су чврсто смјештени у посуду (буре, тави), посути сољу (1,5 жлице на 1 кг производа) и зачинима по укусу. Изнад је постављен јарам. Припрема траје 5-6 недеља. Чувати на хладном месту.
Како посолити топло уље (у лименкама)
Постоји занимљива рецепт за уље за кухање испод јарма. Кувани кувани путер се сипа у цедило (течност се одводи у посебну посуду) и оставља да се охлади. Затим се стављају у посуду и посипају сољу (1 кашика на 1 кг путера). Изнад, додајте неколико листова претходно опраног хрена и прелијте јуху до пуне покривености, угњетавање се ставља на врх. Станите неколико месеци на хладном месту.
За љубитеље укисељеног слаткиша, урадиће се следећи рецепт. Кухане печурке ставите у кувану маринаду, прокухајте и кувајте 10 минута. Затим је легао на обалу, замотао се, окренуо наопако и умотао. За маринаду ће вам требати: за 1 л воде - 2-3 ловора, 2 жлице. кашике соли, 2 кашике. кашичице сирћета, 3 кашике шећера, 6 црних папра, 3 цвеће пупова, прстохват цимета.
Да ли знате? Маслац садржи витамине А, Ц и ПП. Помажу убрзавању метаболизма, повећавају имунитет и подстичу раст мишићног ткива. Препоручује се употреба вргања за подизање тона.
Начини замрзавања уља
Јесен - вријеме припреме зимског уља. Од тога, у хладној сезони, можете кухати много разних јела, а укусне шумске гљиве украсити ће сваки оброк. Сушење, сољење, конзервирање може се користити за производњу уља, али најбољи начин за очување њихове свјежине и јединственог окуса је смрзавање.
Који год метод замрзавања изабрали, правила су иста за све:
- уље мора бити свеже, само сакупљено;
- гљиве се морају сортирати: сви устајали, јако умотани, заробљени или нејестиви узорци морају бити одложени;
- темељно очистите прљавштину, песак, гранчице, одсечите земљу на нози;
- уклоните кожу са капице - она може да осети горко и укочи гљиве.
Важно је! За замрзавање је боље одабрати малу јаку маслу. Није пожељно опрати их, јер вода се само претвара у лед.
Замрзните мокро
Маслата има спужву испод капице, па их је боље замрзнути свеже. У куваној верзији оне постају водене и могу изгубити укус. Да бисте уштедели простор у замрзивачу, боље је резати велике узорке.
Након третирања гљива, исперите их под текућом водом и исперите 20 минута у цједилу тако да вода нестане.
Нанесите уље у танком слоју на дну замрзивача и укључите га до максимума тако да се смрзавање брзо догоди. После 12 сати, печурке се могу сипати у врећицу или пластичну посуду и ставити у замрзивач, укључити је као и обично.
У каснијој припреми таквог масла укус ће бити свјеже убран. Успут, пре употребе замрзнути свеж маслац се не може одмрзнути.
Кухани замрзнути вргањ
Замрзнути вргањ није само сиров, постоје и начини замрзавања са прелиминарном припремом.
Прерађене гљиве прережите на мале комадиће (мале се могу користити целе) и ставите у посуду са кипућом сланом водом (можете ставити лук). Кухати 15-20 минута, док се не смање.
Важно је! Немојте користити поцинкована јела - гљиве могу потамнити.
Баците уље у сито (цједило) и оставите да одстоји 15-20 минута. Ставите печурке на пладањ и ставите у замрзивач 2-3 сата. Затим их пажљиво одвојите од пладња, ставите у вреће или посуде за храну и затворите их тако да уље не исуши, затворите посуду чврсто.
Замрзнути пржени путер
Ако волите окус прженог маслаца, онда их можете пржити пре замрзавања. На тај начин добијате готов производ који је врло лако одмрзнути.
Исперите претходно третиране чиреве под текућом водом, одвојите капе од ногу и исеците их на мале комадиће (мале остављене нетакнуте). Прокувајте печурке, ставите у цедило, исперите под текућом водом и сипајте на врућу таву. Пржите у биљном уљу око пола сата, охладите. Пребаците у посуду, херметички затворите и ставите у замрзивач.
Замрзнуте печурке пре кувања се препоручују да се претходно одмрзну, наслањају се на цедиљку или се крећу у фрижидер.
Да ли знате? Постоји директна веза између температуре смрзавања и рока трајања: смрзнута на температури од -18 ° Ц уље се може чувати шест мјесеци, ако је температура била -28 ° Ц, рок трајања се повећава на 12 мјесеци.
Знајући како кувати маслац за зиму, можете одушевити своје најмилије јединственим укусом и аромом свјеже убраних гљива до идуће сезоне.
