Шампињони се сматрају најпопуларнијим и најдражим печуркама, не само на нашем столу, већ широм света. Постоје стотине рецепата са печуркама: Украјински круцхеники, француски јулиенс и крем супа, италијанска пица и паста са сосом, сочне салате са поврћем и поврћем, пите па чак и пуњена гуска! Поред дивних гастрономских квалитета, шампињони имају и многа корисна и лековита својства. Ако не сви, онда јако много, наш чланак ће рећи о шампињонима.
Калоријски и хемијски састав шампињона
Не брините о томе колико калорија у сировим шампињонима не вреди. Ниске калоријске гљиве - 27 кцал на 100 г сировина. Шампињони имају високу нутритивну вредност: протеини - 4,3 г, масти - 1 г, угљени хидрати - 0,1 г, дијетална влакна - 2,6 г, вода - 91 г
Шампињони садрже витамини (А (РЕ), бета-каротен, групе Б, Ц, Е (ТЕ), ПП (НЕ), ниацин), макронутријенти (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, хлор), микроелементи (гвожђе, јод, кобалт, молибден, рубидијум, флуор, хром, цинк), масне киселине.
Јестиве гљиве се могу поделити у 4 категорије хранљиве вредности. У прву категорију спадају најукусније врсте са драгоценим протеинима, витаминима и минералима (гљиве, гљиве, гљиве). Шампињон обичан спада у другу категорију, чији представници имају мању количину хранљивих и хранљивих састојака.
Да ли знате? Реч "шампињон" у преводу са француског значи само "гљива". Украјинско име печурке је "Печерица", белоруско име је "Пјачурица", пољско име је "пиецзарка", бугарско име је "Пиецхарка"
Предности гљива за тело
Неоспорна предност шампињона за жене је присутност у производу фолне киселине (витамина Б9). Овај витамин је укључен у многе процесе организма: у производњи црвених крвних зрнаца и кардиоваскуларног система, у пробавном систему и метаболизму, у функционисању имуног и нервног система.
Али главна улога витамина игра у репродуктивној активности женског тела: Неопходна је за вријеме трудноће. Фолна киселина је укључена у формирање постељице и неопходна је за здрав развој плода.
Такође, за стварање ћелија и ткива фетуса неопходне су аминокиселине које се налазе у печуркама.
Шампињони су ниско калорични и садрже много протеина и антиоксиданата, брзо се пробављају, не преоптерећују пробавне органе будуће мајке. Витамини и минерали који се налазе у шампињонима су такође важни за здравље мајке и детета.
Витамин Б2 има позитиван ефекат на активност нервног система и слузокоже. Витамин Д, који је одговоран за формирање костију, спречава остеопорозу. Калијум је користан за кардиоваскуларни систем: јача срчани мишић, нормализује крвни притисак и срчани ритам, побољшава доток крви у мозак.
Натријум подржава све системе тела Фосфор нормализује метаболизам, смирује нервни систем и ублажава умор, тонизује тело као целину. Употреба Омега-6 масних киселина је спречавање атеросклерозе и инфламаторних процеса.
Да ли знате? Гљиве садрже више витамина Б него свеже поврће, а низак садржај угљених хидрата и масти чини шампињоне корисним за дијабетичаре.
Печурке: Дијета и здравље
Шампињони због ниског калоријског садржаја, високе енергетске вриједности и пробављивости су дијететски производ.
Захваљујући високом садржају протеина и хранљивих материја у шампињонима, јела од њих засићавају тело енергијом, али не изазивају масне наслаге, а велика количина биљних влакана добро утиче на глад и побољшава метаболизам.
На питање да ли шампињони могу изгубити тежину може се одговорити овако: не само могуће, већ и неопходно!
Висок проценат лако сварљивих протеина доприноси губитку масти и јача мишићну масу, а шампињони могу бити корисни за мушкарце који се баве спортом.
Важно је! Шампињонима се препоручује да у исхрану укључе људе који се баве интензивним менталним радом, да побољшају памћење и концентрацију.
Шампињони су доступни, укусни и лако се припремају за дијетална јела. Они су кувани, пржени, печени, на жару, маринирани. Могу бити прилог за месо и рибу, бити део залогаја и поврћа.
Шампињони су добро компатибилни са поврћем, житарицама, поврћем, маслацем, павлаком и масти, умерено компатибилним са месом и сиром, а не у комбинацији са млеком, скутом, воћем, орашастим плодовима и шећером. Од сирових шампињона можете кувати укусне и здраве нискокалоричне салате.
Салата са кинеским купусом.
Огулите и исеците 200 г свежих шампињона. Печурке сипајте са мешавином сојиног соса, маслиновог уља, лимуновог сока (2 кашике), 2 исецкана чешњака чешњака, соли, бибера и шећера, оставите да маринирате неколико сати. Касније додајте танко исецкани купус и поспите луком (бели или кукуруз) и зеленом (зелени лук, першун, копар, цилантро) пре сервирања.
Салата са руколом и пармезаном.
Огулите и изрежите 300 г сирових шампињона, прелијте лимуновим соком како бисте избегли оксидацију. Припремите сос од маслиновог уља, меда, лимуновог сока, чешњака, чили соса, соли и бибера. Оперите и осушите лишће руколе, пармезан нарибајте на крупнијем ренде. На тањур ставите руколу, печурке, чери парадајз (нарезан и благо спљоштен), прелијте преливом, поспите зеленим луком и пармезаном. Можете заменити руколу лишћем зелене салате, додати танко нарезану шунку и јаје.
Важно је! Шампињони су релативно јефтина и приступачна замјена за месо. Вегетаријанци могу да попуне протеине уз помоћ шампињона.
Мусхроом дамаге
Разумно је поставити питање да ли је могуће отровати шампињонима, јер у неким случајевима ове гљиве заиста носе опасност.
Сакупљајући печурке у шуми, можете заменити јестиве шампињоне са другим врстама овог рода, неприкладним за храну, као и сличне отровне печурке.
Отровне врсте шампињона обично расту у мешовитим и листопадним шумама и појављују се средином лета. Могу се наћи у парковима и вртовима, близу људског боравка. Отровне врсте мириса хемијских, "апотекарских" мириса, који се значајно разликују од јестивих, а опасни шампињони могу се препознати и притиском и резањем: њихово месо постаје жуто. Током кувања, вода и печурке постају јарко жуте боје.
Пале гребе и лагана мухарица може бити веома сличан по изгледу, али неке карактеристике нам омогућавају да их разликујемо од правих шампињона. Плоче отровних гљива увијек остају сњежно бијеле (за разлику од шампињона), када се режу и прешају, такве гљиве се не жуте, а коријенске врећице се могу видјети на дну ногу.
Да ли знате? Постоји око 200 врста гљива рода Цхампигнон (Агарицус). Највише се гаји Агарицус биспорус. Јестиви двокрилни шампињон, пољски шампињон (расте уз дрвеће у засадима), обичан шампињон (налази се у степама и ливадама), шумски шампињон (у црногоричним шумама) су такође јестиви.
Тровање шампињонима је могуће ако једете старе и оштећене гљиве или скупљате у неповољним подручјима (близу путева, депонија). Конзервирана храна од гљива које су куване у супротности са технологијом или су погрешно ускладиштене, нису сигурне за здравље.Први симптоми тровања су примјетни након неколико сати: грчеви, мучнина и повраћање, те дијареја у желуцу. У том случају, потребно је опрати стомак и узети сорбент (активни угљен) како би се спријечила апсорпција токсина. У тешким случајевима, обавезно идите у болницу.
Због присуства слабо пробављивих супстанци (хитина), боље је не користити гљиве за малу децу и људе са нездравом јетром.
Труднице боље одбијају сољене, киселе и сушене шампињоне, њихова употреба се такође не препоручује у случају алергија и проблема са дигестивним системом.
Важно је! Врсте које нису погодне за храну су равни шампињон и шампињон са жутом главом или црвенкасти шампињон.
Хранљива маска за шампињоне
Употреба гљива у козметологији је веома неконвенционалан приступ. Хранљиве маске Печурке се припремају на неколико начина. Сматра се да кожи дају тон и свјежину.
- Згњечите неколико гљива, помијешајте с кефиром, нанесите на пола сата на пари.
- Сецкани шампињони помешани са павлаком, кување зеленог чаја и зобене каше. Нанесите на лице 20 минута.
- Помешајте 2 кашике сецканих куваних печурака, 1 кашику павлаке и инфузије коприве. Нанесите на лице на 15 минута, исперите контрастном водом, протрљајте лице одварком камилице или чаја.
Како одабрати шампињоне приликом куповине
У принципу, шампињони су најсигурнији од свих гљива, чак једу и сирово, али морају бити свеже. О свежини печурака може се судити по љусци. 
Фресх мусхроомс - бела (или са благим беж тоном), без мрља, мрља и оштећења, густа на додир, са пријатним мирисом гљива и мат површином. Филм који повезује капу са ногом мора бити нетакнут. Ако је шешир сивкаст и има оштећења, сама гљива је мека, клизава и мирише на влагу, највјероватније су ове гљиве дуго складиштене у трговини.
Печурке различитих величина бирају се за различите сврхе. Мале печурке су савршене за кисељење и салате, средње - за супе, пите и пиззу, велике - за пржење, печење и пуњење.
Складиштење и прерада свежег шампињона
Печурке можете чувати на много начина: суво, замрзавање, кисели краставац, кисели краставац.
Хладњаче
У фрижидеру шампињони могу провести максимално тједан дана, након чега ће почети пропадати. Свеже печурке без икакве обраде треба ставити у фрижидер. Најдужи рок трајања (5-6 дана) има шампињоне умотане у папирну кесу у доњем спремнику за поврће, гдје је температура 2 ° Ц. У затвореној посуди на средњим полицама, печурке се чувају највише 3 дана.
Сушење
Током припреме за сушење, печурке се љуште и секу. Ако се оперу, дуже ће се сушити и могу потамнити. Затим се постављају у танком слоју на лим за печење и суше природно на сунцу, у рерни или сушилици. Готово сушење се чува у врећама од тканине или стакленим посудама у кухињском ормарићу или фрижидеру.
Фрост
За дуготрајно складиштење гљива замрзнути. За овај процес можете узети не само свеже, већ и топлински третиране шампињоне. Свеже печурке треба опрати, ољуштити и исећи (по избору), осушити и послати у замрзивач.
Печурке, куване у сланој води, треба бацити натраг у цедило и осушити пре смрзавања, а пржене печурке треба охладити. Можете и замрзнути печурке печене у рерни. Ради лакшег сналажења, гљиве се могу поделити на порције стављањем у одвојене посуде или паковања. 
Свежи замрзнути шампињони могу се чувати 1-1,5 месеци, а прерађивати - до шест месеци. Међутим, данас се ове гљиве могу купити у готово свакој трговини, тако да је такво дугорочно складиштење тешко релевантно ако постоји могућност да се у сваком тренутку купе свежи сирови шампињони.
Салтинг
Кухане печурке можете одмах појести или припремити за зиму.
Рецепт за хладне киселе шампињоне.
Требат ће вам 0,5 кг шампињона, велики лук, 3 чешњака чешњака, 1 љута паприка, сол, биљно уље, црни папар.
Испрани, љуштени и нарезани шампињони стављају се у посуду и посипавају сољу. У пластичној посуди или кантици измјењујте, лагано набијте, слојеве гљива, лук нарезан на пола прстена, неколико прстена чешњака и чили папричицу. Врх треба додати паприку и прелити преко биљног уља. Након отприлике 40 минута, садржај ће испразнити сок који ће се исушити. Након дана проведеног у фрижидеру, киселе гљиве су спремне.
Рецепт за хладне киселе краставце шампињона у кади.
Пре главног сољења, печурке треба прерадити: очистити, опрати и умочити у раствор из хладне воде (1 литра), соли (10 г) и лимунске киселине (2 г), што не дозвољава гљивама да оксидирају и добију тамну боју. Затим печурке треба осушити папирним убрусима, посадити 5 минута у кипућу воду, оставити на сат времена у тој води, затим сипати хладном водом и одводити у цједило за потпуно хлађење.
Кадку за кисељење, такође, треба припремити: сипати кипућу воду, осушити, покрити дно сољу. После манипулација, можете ставити печурке у каду са капама. Сваки слој печурака (6 цм) се сипа са соли по цени од 1,5 Арт. л на 1 кг шампињона. Печурке су прекривене бијелом памучном крпом и стављене под притисак.
Сољење ће излучити сок и кондензовати, па након неколико дана треба додати нови слој припремљених гљива у каду. Такве поступке треба понављати све док се све гљиве не збијају и престану насељавати, а сланица покрива горњи слој шампињона до висине од 2 цм, а засољавање мора бити под притиском у подруму или подруму. 
Маринатинг
Маринирани шампињони - готови самостални производ или састојак за салате и грицкалице, који се дуго чува. Мариниране печурке се могу држати у фрижидеру за тренутну употребу или замотати за дуготрајно складиштење за зиму.
Рецепт за укисељене шампињоне.
Узет ће 1 кг гљива, 350 мл воде, 70 мл сунцокретовог уља, 70 мл оцта, 2 жлице. л шећер, 1 тбсп. л со, 3 ловора, 5 ком. папар, 4 ком. каранфили.
Печурке је потребно опрати, нарезати на средње кришке, додати воду, прокухати и кухати 20 минута (без соли). Одвојено припремљен расол из воде, сирћета, биљног уља, шећера, соли и зачина. Краставац треба да кува неколико минута. Печурке треба раширити по обалама, сипати саламуре и затворити поклопце. Ако се за зиму планира дугорочно складиштење, банке треба стерилисати.
Шампињони могу донети не само корист, већ и озбиљну штету. Стога, приликом одабира, складиштења и кувања печурки треба да се придржавате одређених правила. Ако нисте искусан берач гљива, најбоље је јести шампињоне из супермаркета.
