Да бисте размазили вашу породицу и пријатеље укусном рибљом димљеном рибом, треба да научите технологија за пушење рибе и покушајте да сами пушите омиљену врсту рибе. Процес пушења није тако компликован у извршењу као што се чини на први поглед. Овај чланак пружа информације о томе како се пуши риба код куће и које врсте дрвећа то бирају.
Избор дрвета за пушење
Различити типови дрвета дају завршном производу различите укусе. Ово треба узети у обзир приликом припреме за пушење.
Важно је! Ако након пушења риба има бјелкасту нијансу, то може указивати на његову лошу обраду или погоршање. Конзумирање таквог производа је опасно по здравље.
Погодне врсте дрва
Вода и смрека сматрају се најпогоднијим дрветом за пушење, чак и неколико сухих гранчица ових биљака дају димљеној риби златну боју и јединствену арому. Дрво клеке је тешко добити за кућну употребу, јер је биљка ретка и расте углавном у планинским подручјима.
У процесу пушења дрво дрвећа таквих пасмина као што је буква (даје димљену рибу златно смеђој кори), храст (даје интензиван дрвени мирис), јаворов (даје рибљу месни укус), пепео (богат укус), лешник (мало оштар укус), и воће: трешња (добро укусна), јабука (даје риби слатки укус), шљива, крушка (даје фином производу пријатан укус) и оскоруша (даје посебан њежан окус).
Неки пушачи користе брезу, али риби дају специфичан мирис катрана који воли само уски круг аматера. Многи воле домаћу димљену рибу с додатком гранчица и лишћа грожђа, еукалиптуса, купине или рибизле, али употреба таквих природних окуса даје мало специфичан укус. Арома квалитета готовог димљеног производа директно зависи од одабраног стабла, на којем ће пушити.
Захтеви за дрво
Црногорично дрво није погодно за пушење, јер садржи много катрана, који ће готовој риби дати горак укус и, поред тога, покрити простор за пушење масним слојем. За припрему материјала задимљеног дима могуће је користити неколико врста дрвета, а не само један тип.
Пожељно је да се користи воћни материјал мањи од 60% када се комбинује мешавина различитих врста дрвета. Употреба сувог дрвета ће дати фином риби деликатан укус и златни сјај. Благо влажно дрво ће рибама дати блиставу боју и пикантан укус. Прије употребе кора се уклања са стабла и грана, може садржавати смолу, која се при сагоревању таложи на рибама и зидовима контејнера за дим.
Затим се дрво дроби у пиљевину и жетву дужине до 20-30 мм, а ова димна материја ће осигурати одговарајући дим и оптималну температуру.
Да ли знате? Топла димљена риба не сме се складиштити дуже од три дана.
Димљена риба
Да бисте код куће пушили рибу, морате га ставити у задимљено окружење на одређено вријеме. Дим је природни антисептик који повећава рок трајања производа и даје им посебан укус и мирис. Дробљено дрво разних врста дрвећа током тињања представља извор таквог дима. Димна риба код куће је веома погодна у пушници, коју можете купити или направити сами.
Фисх селецтион
Било која врста рибе погодна је за пушење, али лосос, пастрмка, туњевина, скуша, јесетра, шаран, смуђ, лињак, смуђ, бакалар, шаран, штука, шур, белуга, црвенперка, црвенперка и јегуља сматрају се најпогоднијима. Ако се одлучите за пушење рибе код куће, избор врсте ријеке или морске популације треба направити према вашим жељама, с обзиром на то да ће у неким рибама коштани скелет додати потешкоће током обраде.
У димљеној варијанти масне рибе остају сочне, из њих излази вишак масноће. Свјежа риба је неопходна за пушење, препоручљиво је изабрати појединце исте величине за висококвалитетно кухање.
Припрема рибе
По дефинисању рибе, припрема се за пушење, прање и сортирање. Мале јединке до 0,7 кг често се цугају, т без претходног уклањања и уклањања љуски; јединке средње величине од 0,7 до 3 кг, избацивање по вољи, боље је оставити вагу да би се производ заштитио од насељене чађе; Велике јединке од 3 кг су потпуно пластиране дуж гребена, велике пераје, унутрашњост и глава се уклањају.
Након почетног третмана, риба се пере, умотава у пешкир да се уклони вишак влаге, затим се сваки појединац великодушно утрља са соли и стави у посуду под притиском 2-3 сата. Пре пуштања смрзнуте рибе код куће, одмрзава се на собној температури и солити под притиском до 24 сата. Након што се риба опере, кристали соли се исперу и обришу пешкиром.
Важно је! За пушење, немојте користити труло дрво које је захваћено гљивицама и плијесни, јер тињајући може произвести твари штетне за људе.
Процес технологије и пушења
Технологија пушења рибе код куће вам омогућава да постигнете добар резултат од прве примене. У присуству димног уређаја, овај процес неће бити веома тежак у извођењу и добићете одличну квалитету димљеног меса. У зависности од начина припреме, разликују се следеће врсте пушења: топло, хладно и пола вруће. Упознаћемо се са сваким од њих.
Пола врући димљени
Метода врућег пушења је прерада производа димом на температури од + 50 + 60 степени. Пред-рибе се соле 12-18 сати, у зависности од величине појединца, затим се испере вишак соли. За пушење, користите пећ "пећи", риба је суспендирана на мјесту мијешања дима и зрака за 10-12 сати. Укус полу-димљене рибе је оригиналан, са карактеристикама које мало подсећају на вруће пушење.
Такав поступак захтева акумулирано искуство за одржавање температуре и избор оптималног времена пушења. Метод је компликован у извршењу, не толико његових следбеника. Након првог неуспјешног искуства, пушач обично одабире други начин обраде рибе.
Хладно димљена
У хладној методи, риба је подвргнута обради дима на температури од + 16 + 40 степени, што траје доста дуго, обично до 3-4 дана. Метода хладног пушења захтева посебну велику пушионицу са косим димњаком дужине 7-10 метара. Изградња такве пушнице заузима велику површину, тако да неће радити за власнике малих површина.
Процес пушења је да се у димном ормарићу веже припремљена риба и да се ложиште испуни пиљевином и чипсом, као и праћење и одржавање постављених температурних параметара. Хладна димљена риба чува се у фрижидеру три месеца.
Хот смокед
Топла димљена риба код куће омогућава прераду дима на температури од + 65 + 85 степени 2-4 сата. За то време површина производа се суши, добија смеђкасту боју и сјај, арома и укус рибе постају специфични.
Да ли знате? Високо усољена риба захтева нижу температуру пушења.
За пушење на врући начин, дно пушионице је покривено пиљевином и чипсом слојем од 15-20 мм, рибе се не уклапају чврсто на решетку за слободну циркулацију зрака и дима. Поклопац дима се чврсто затвара да би се избегао дим и кисеоник из пиљевине, јер пушење тиња, а не отворени пламен. Под пушницом се ствара ватра, тињајућа пиљевина испушта дим у којем се пушење одвија.
Рибари су обично заинтересовани како се пуши речна риба. Посебност речне рибе лежи у њеном специфичном мирису, који се може уклонити сољењем под притиском у року од три дана. Након сољења, риба се пере, суши и пуши 40-50 минута на температури која не прелази 70 степени. Ова риба је савршена као пиво.
Приступачна технологија пушења омогућава вам да организујете овај процес код куће. Уз мало труда, можете уживати у рибљим деликатесама, које се не могу поредити са индустријским производима.
