Млеко је невероватно вредан производ који су људи укључили у своју исхрану још од давних времена. Пије се као самостално пиће, а укључен је иу састав разних јела.
Кравље млеко је најпопуларније међу Европљанима. Шта је тачно ово пиће корисно и шта садржи елементи, хајде да схватимо заједно.
Калоријска и нутритивна вредност
Енергетска вредност од 100 г (100 мл = 103 г) производа је 60 кцал или 250 кЈ. 1 л млека у калоријама је близу 370 г говедине или 700 г кромпира.
У просеку 100 г пића садржи:
- протеини - 3,2 г;
- маст - 3,25 г;
- угљени хидрати - 5,2 г;
- вода - 88 г;
- суха материја - 12,5%.
Да ли знате? У древној Русији, да би се зауставио процес киселости, жаба је бачена у врч с млијеком.
Шта је садржано у крављем млеку
Хемијски састав и калоријски садржај млијека нису константни.
Чињеница је да број минерала, витамина и процента садржаја масти зависи од годишњег доба, услова краве, јеловника и стања здравља животиња, старости и других фактора који утичу на производњу млека и принос млека.
Чак и за једну годишњу лактацију, која траје око 300 дана, састав, изглед и укус пића се мењају три пута.
Као и већина хране, млеко садржи протеине, масти, угљене хидрате, витамине и минерале. Нудимо ближи поглед на просечан хемијски састав пића.
Сазнајте које су методе прераде и врсте крављег млијека.
Вјеверице
Верује се да су протеини највредније супстанце у саставу млека. Посебно, напитак садржи комплетне протеине, укључујући 20 амино киселина, укључујући 8 есенцијалних. 
Казеин је комплексни протеин чија корист и штета за особу изазива много дискусија. Једна од најновијих научних истраживања сугерира да се казеин може асимилирати људским тијелом само до доби од 9-10 година. Тада се ренински ензим, који је одговоран за његово одвајање, више не производи.
Стога, да би се разбио овај протеин, желудац производи више хлороводоничне киселине. Казеин чини око 81% свих протеина у млеку.
Сазнај зашто има крви у млијеку краве.Напитак садржи и протеине сирутке - албумин (0,4%) и глобулин (0,15%). То су једноставне вјеверице у којима нико не сумња. Садрже есенцијалне аминокиселине и сумпор. Људско тело их апсорбује за 96-98%.
Још један протеин који је део млека и који је важан за људе су куглице масноћа. Једињења која укључују облик лецитин-протеин комплекса.
Протеин у млеку: видео
Млијечна маст
Млијечна маст има облик куглица промјера 0,5-10 микрона, смјештених у љуску са сложеном структуром и саставом. Масти садрже киселине - олеинске, палмитинске, бутирне, капроинске, капричне, неутралне масти, као и супстанце повезане са мастоликом - фосфолипидима, лецитином, кефалином, холестеролом, ергостеролом.
Људско тело апсорбује млечну маст за 95%.
Важно је! Упркос непорецивој биолошкој и нутритивној вредности, постоји претпоставка да млечна маст, због садржаја засићених масних киселина, може повећати ниво холестерола у крви и тако довести до ризика од атеросклерозе и кардиоваскуларних болести.
Млечни шећер (лактоза)
Млечни шећер је готово једини угљикохидрат који добија новорођенчад кроз храну. Несумњива предност лактозе је у томе што је извор енергије и активни учесник у метаболизму калцијума.
Лактоза разбија ензим лактазу. Млечни шећер се полако апсорбује у стомаку и цревима. А улазак у дебело црево, провоцира раст корисних бактерија које производе млечну киселину и инхибирају развој патогене микрофлоре.
Људски организам апсорбује млечни шећер 99%.
Видео: корисна лактоза у млеку
Витамини
Од витамина у млеку присутне су краве:
- витамин А (ретинол) - 28 мг;
- Витамин Б1 (тиамин) - 0,04 мг;
- витамин Б2 (рибофлавин) - 0,18 мг;
- Витамин Б12 (кобаламин) - 0,44 мцг
- Витамин Д - 2 ИУ.
Сазнајте шта хладњаци за млеко раде и какви су.Тиамин учествује у метаболичким процесима, стимулише мождану активност, стварање крви.
Рибофлавин је неопходан за нормално функционисање скоро свих система. Учествује у редокс реакцијама, конверзији аминокиселина, синтези разних витамина.
Главна функција кобаламина је да учествује у формирању црвених крвних зрнаца и нервних влакана, као иу процесу метаболизма.
Предности витамина Д су непроцењиве. Без тога, метаболизам, процеси асимилације фосфора и калцијума, активност нервног система не могу нормално да наставе.
Важно је! Упркос огромним користима млека за људе, не би требало да их конзумирају људи са индивидуалном нетолеранцијом на лактозу, болести гастроинтестиналног тракта, јетре, панкреаса.
Минералне супстанце
Укупно млеко садржи око 50 минерала.
Најзначајнији од њих су:
- калцијум - 100-140 мг;
- магнезијум - 10 мг;
- калијум - 135-170 мг;
- фосфор - 74-130 мг;
- натријум, 30–77 мг;
- хлор - 90-120 мг.
Калцијум у напитку добро пробавља дигестивни тракт човека и оптимално је уравнотежен са фосфором. Њен ниво зависи од исхране, раса, фазе лактације, доба године. Љети је много мања него у хладној сезони.
Садржај фосфора је скоро увек стабилан и мало зависи од спољних фактора. Дакле, само у пролећном периоду њен ниво може бити донекле смањен. Али пасмина животиње, квалитет хране и лактације значајно утичу на њен садржај.
Откријте шта вам помаже и како припремити млеко са циметом, млеком са белим луком, млеком са прополисом.Магнезијум у крављем млеку није много, али овај елемент је веома важан за формирање имунитета потомства, његов раст и развој.
Ниво калијума и натријума варира у зависности од физиологије животиње, а такође се мало разликује у различитим периодима године.
У малој количини пића садржи елементе у траговима: гвожђе, бакар, цинк, манган, кобалт, јод, силициј, селен итд.
Хемијски састав млека других животиња
Кравље млеко је најпопуларнија врста међу другим сисарима. Млијеко коза се много рјеђе конзумира. Неке земље користе камиле, овце и оне које дају ламе. 
У зависности од врсте животињског састава и састава млека значајно се разликују. Иако свака од њих нужно садржи масти, протеине, угљене хидрате, витамине и минерале. Испод ћете наћи приближан састав течности која се формира у млечним жлездама женских сисара.
| Врста млека | Протеини,% | Фат% | Угљени хидрати (лактоза),% | Вода% | Сува материја,% | Минералс мг |
| Гоат | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | калцијум - 143; фосфор - 89; калијум - 145; натријум - 47 |
| Маре | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | калцијум - 89; фосфор - 54; калијум - 64 |
| Цамел | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Деер | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Овце | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | калцијум - 178; фосфор - 158; калијум - 198; натријум - 26 |
Да ли знате? Кинези, Африканци, Индијанци и становници југоисточне Азије немају ген одговоран за апсорпцију лактозе. Стога се млијеко конзумира само код дјеце млађе од 5 година. Одрасли га не пију због нетолеранције.Дакле, млеко је популарно пиће, чија је производња велика индустријска грана. Ово пиће је од велике вредности за људе, јер садржи низ неопходних елемената, посебно протеина, млечне масти, млечног шећера, витамина, макро и микроелемената. Међутим, не можете све то попити. Неки људи имају индивидуалну нетолеранцију према овом пићу.
