Јабуке - једна од најчешћих и најприступачнијих врста воћа на полицама домаћих продавница и тржишта. Они су прилично различити по укусу и величини, а јела која су направљена од њих су достојна посебне кухарице. Уосталом, укусно и сочно воће не само да се може јести сирово, већ и припремити све врсте џема, пите, пећи у рерни, суво и још много тога. Један од најоригиналнијих рецепата за припрему овог воћа су укисељене јабуке - Занимљиво јело, чије карактеристике разматрамо у овом чланку.
Хемијски састав јабука
Састав јабука припремљених на овај начин може се значајно разликовати. Зависи од многих фактора, као што су:
- Разноликост и степен зрелости плода.
- Услови узгоја и складиштење.
- Трајање складиштења.
- Метода кувања
Али сви они имају карактеристичне компоненте овог јела:- висок садржај шећера (пре свега фруктозе);
- органске киселине (јабучно, лимунско);
- танинске, азотне и пектинске супстанце;
- Различити витамински комплекси: А, Ц, Е, ПП, П и Б витамини.
Упркос тако богатој композицији, њихов калорични садржај је само 47 кцал на 100 г производа. То им омогућава да формирају дио различитих дијета.
Да ли знате? Печене јабуке су постале посебно популарне у време Петра Великог, који је основао Вртну канцеларију. Била је ангажована на увозу нових сорти јабука и повећању обима узгоја постојећих.
Корисна својства
Постоје многи начини за прераду воћа и поврћа за дугорочно складиштење, а сваки од њих узима неке од корисних својстава сировог производа. Али натопљене јабуке сматрају се једним од најуспјешнијих начина бербе овог воћа, јер у том процесу задржавају велики број здравих својстава свјежег воћа и стичу нова једнако важна својства:
- нормализује цревну микрофлору, засићује тело бактеријама млечне киселине;
- обогатити тело калцијумом, смањити крхкост инертних ткива;
- побољшање стања косе и зуба;
- повећава ниво еластичности ткива;
- позитивно утичу на рад хормонског система;
- Присуство аскорбинске киселине (више у печеним јабукама него у свежим) јача имуни систем.
Може се рећи да такве зимске припреме утичу на многе системе људског тела, пружајући општи ефекат јачања и засићење тела енергијом.Трајање процеса намакања
Процес намакања ће захтијевати мало стрпљења, јер у просјеку треба 40-50 дана (не рачунајући припремне радове). Али са свим правилима, таква посластица се може чувати дуго времена, до нове жетве.
Које јабуке изабрати за намакање
На тржишту и у трговинама представљена је велика разноликост сорти овог воћа. Али нису сви од њих погодни за намакање. Најпогодније су касне сорте (јесен или јесен-зима). Воће мора бити зрело и чврсто. Неки гурмани воле да се мало не дозријеле, али то је ствар укуса. Разматра се најбоља оцјена Антоновка.
Али и такве сорте ће урадити:
- "Пепин";
- "Анис";
- "Слав";
- Титовка;
- "Фласк";
- бело пуњење;
- "Папинг".
Важно је! Одсуство било каквих недостатака на плоду је веома важно, јер једна размажена јабука може покварити све остале.
Боље је изабрати плодове приближно исте величине, тако да ће бити спремни у једном термину.
Процес припреме јабука и лишћа
Припремна фаза је веома важна, јер коначни резултат директно зависи од ове фазе.
Пре намакања воћа, препоручује се одморити 15-20 дана (посебно ако су сорте солидније, на пример, Антоновка или Слав). Производ, припремљен од правилно зачињеног воћа, добија се равномерно натопљеном у саламури, сочан, мекан, богатог освежавајућег укуса и златне боје. Након што су плодови сазрели, треба их темељито испрати текућом водом.
Не морате да откидате стабљике и боље је очистити лишће. Лишће, гране, слама и сви могући адитиви морају се очистити од вишка смећа и опрати. 
Прање лименки соде
Приликом мокрења у лименкама треба имати на уму да се контејнери морају претходно очистити. Неопходно је опрати сок. Не препоручује се употреба хемијских детерџената. Након што је посуда темељито очишћена и на њој нема трагова соде, она се мора стерилизирати или прокухати кипућом водом.
Услови складиштења
Прва фаза складиштења (одмах након припреме) траје око 1 недељу. Овог пута натопљено воће треба чувати на собној температури.
Након жетве потребно је преселити се на хладно мјесто (по могућности подрум или подрум), гдје морају стајати 30-45 дана (овисно о врсти воћа). У истој просторији, и треба их чувати током целе зиме.
Важно је! Не препоручује се замрзавање јабука. Иако се вјерује да они не губе своје корисне квалитете, али њихова структура и изглед значајно се погоршавају када се замрзну.
Једноставан рецепт за љуштене јабуке Антоновка у банкама
Врло брз и практичан начин, јер свака домаћица има банке у арсеналу, а готов производ је згодан за складиштење, јер таква јела не заузимају пуно простора у кући.
Састојци
- Јабуке Антоновка - 10 кг.
- Вода - 5 литара.
- Сол - 2 кашике. жлице.
- Сугар - Арт. жлице.
- Листови малине, рибизле и вишње.
Метода кувања
Да бисте добили укусну посластицу, потребно је да извршите неколико једноставних корака:
- Воће темељито исперите текућом водом или у неколико различитих посуда.
- Чисти плодови нарезани на комаде: велики - 6-8 делова, а мањи могу бити у 4 дела. Ако изаберете сорту средње величине, онда је сасвим могуће користити целе плодове.
- Претходно припремљене стаклене посуде прекрити лишћем малине, рибизле и вишње (претходно темељито опране).
- Ставите резану пулпу (или целе плодове) у тегле без набијања.
- Додајте со и шећер у воду, ставите ватру и прокључајте. Након вађења из гријања и одлагања.
- Сипајте садржај лименки врелим краставцима тако да дође до врата.
- Покријте посуде капама са капром и ставите их на хладно, где ће се кувати 2-3 недеље. Могуће је складиштити, као и друге припреме, током целе зиме.
Погледајте најбоље рецепте за бербу јабука за зиму.
Намочене јабуке за зиму уз ражено брашно
Још један брз и лак рецепт за не мање укусне јабуке.
Састојци
- Јабуке - 1,5 кг.
- Вода - 2 литре.
- Ражено брашно - 2 кашике. жлице.
- Со - 1 тбсп. кашика.
- Шећер - 4 кашике. жлице.
- Лишће од метвице и рибизле.
Метода кувања
Припрема се врши у неколико фаза:
- Добро опрано воће мора се обрисати.
- У претходно припремљеним стакленим посудама преполовите листове менте и рибизле (можете додати и друге омиљене биљке). Различити листови су пожељни и након прања да се осуше пешкиром.
- Чврсто, али без стискања, ставите воће у теглу.
- Прекријте преосталим биљем.
- Помијешајте сол, шећер и ражено брашно у води. Промешајте док се све не отопи.
- Сипајте посуде на врх (остатак сланог раствора се чува у фрижидеру).
- Контејнере чувајте на топлом месту 3-7 дана.
- Када је воће апсорбовало део течности, додајте још слане воде.
- Померите се на хладно место где ће јабуке 30-45 дана достићи спремност.
Кухање укисељених јабука у канти
Овај метод ће помоћи да се без већих потешкоћа направи велики број празнина, без посебних посуда, као што су бурад.
Састојци
- Јабуке - 1 канта.
- Вода - 1 канта.
- Со - 9 тбсп. жлице.
- Шећер - 9 кашика. жлице.
- Лишће малине и рибизле.
Да ли знате? Такви велики гурмани попут Француске воле јела националне руске кухиње - удружење Фармс Фармс купује разне егзотичне производе за њих, укључујући и јабуке.
Метода кувања
Технологија кувања је веома једноставна:
- Оперите воће и лишће и осушите пешкир.
- Положите дно кашике (претходно опрано и опечену кипућом водом) са листовима малине и рибизле.
- Чврсто набијте воће (простор између плодова може се положити и са лишћем или омиљеним ароматичним биљем).
- Ставите воду на чир и растворите со и шећер.
- Напуните посуду сланом водом - она би требала у потпуности покрити садржај.
- Покријте канту газом или пешкиром и чувајте на хладном месту. Тамо би требало да остане 2-3 недеље.
- Чим се месо соли (повремено је потребно и пробати), воће се може раширити на стерилисаним теглама, сипати у саламуру и, покривен поклопцима, одложити на чување у хладњак. Или све оставите у канти на хладном и тамном месту.
Кухање укисељених јабука у бурету
Овај рецепт се сматра класичним и традиционалним. Његове састојке и технологију кухања тестирају многе генерације хостеса. Дрвена амбалажа ствара необичан укус који је тешко поновити у другом контејнеру.
Састојци
- Јабуке - 10 кг.
- Вода - 10 литара.
- Шећер - 400 г;
- Сол - 3 кашике. жлице.
- Сенф прах - 1 тбсп. кашика.
- Пшенична или ражена слама.
- Лишће метвице, рибиз, малине.
- Зачини према укусу (на пример, цимет, бибер, босиљак).
Сазнајте више о жетви за зиму: крушке, кукавице, кајсије, иосхта, огрозда, вибурнум, боровнице, трешње, пепео и морски кркавац.
Метода кувања
Да бисте добили мирисне препарате за зиму, потребно је:
- Исперите воће, лишће и сламу (додатно скухајте сламу кипућом водом), а затим оставите да се осуши.
- Ставите сламу и лишће на дно припремљених јела (исперите отопином соде и опекотине, провјерите присуство струготина и пукотина).
- Наношење јабука треба да буде резнице, сваки слој поплочава сламу и лишће. Такође, слама треба поставити простор између плодова и зидова цеви.
- Последњи слој пажљиво прекријте преосталом сламом и лишћем.
- Мешати шећер, со, суву сенф, зачине и воду. Загрејати и охладити.
- Сипајте сланицу преко цеви тако да су сви плодови покривени и мало виши. Преостали саламури су сачувани (биће потребно након неког времена).
- Капацитет да се затвори или притисне на врху и остави на топлом месту 3-5 дана. Током овог периода, потребно је да редовно додајете саламуре, јер ће јабуке повући много течности.
- Очистите на хладном и тамном месту где ће воће достићи још 30-40 дана. Током овог периода неопходно је редовно проверавати да ли се плијесан појавио на површини. Ако је тако, онда се мора пажљиво уклонити и наставити посматрање.
Овај једноставан и јефтин начин да диверсификујете вашу исхрану у хладној сезони. Намочене јабуке - ово је користан додатак вашем столу зими, када је свеже воће и поврће тешко и скупо. Само мало времена и труда, а резултат ће одушевити вас и ваше вољене.
