Маринирање је метода конзервирања производа уз помоћ биља, зачина и киселине. Маринирање поврћа за нашу земљу је посебан ритуал. Ослањајући се само на култивисане усеве, људи би могли преживети године глади.
Међутим, није било лако сачувати свежину жетве, због чега су хостесе почеле да се спреме поврће у саламури на различите начине, што је решило проблем складиштења. Прве маринаде припремали су стари Римљани, а морском водом давали су месо и рибу нове ароме и продужавали своју свјежину.
Важност правилне припреме за добијање укусног укисељеног поврћа
Треба имати на уму да, захваљујући исправно одабраној маринади, производ се може омекшати и додати му нову палету арома. Окус и квалитет производа зависе од правилне припреме., конзистентност и рок трајања. Неопходно је пажљиво проучити рецепт и технологију израде маринаде, у супротном можете покварити производ.
Строго се придржавајте рецепта, користите свеже производе и зачине.
Хладни и топли путеви
Према методи кувања маринада се дијели:
- Хладно
- Хот.
Врући поступак припреме разликује се од хладног по томе што је производ подвргнут топлинској обради. Ова метода се користи за припреме за зиму, јер вам омогућава да продужите рок трајања производа. На рецептима за кување купус у врућој маринади можете наћи овдје.
Метода хладног кувања може се користити за брзу припрему за сваки дан, ако користите мало више сирћета, овај производ се чува не више од недељу дана.
Упутства корак по корак
Какву способност изабрати?
Важно је запамтити да ово не би требало да буде метална посуда. Алуминијумске посуде за кисељење се не могу узети!
Добра јела:
- стакло;
- глина;
- дрвени;
- од пластике хране (за дуготрајно складиштење).
Састојци
Цлассиц реципе
Састојци (за контејнере капацитета 3 литре):
- Бели купус 1 ком.
- Шаргарепа (средње величине) 1 ком.
- Чешњак 3 каранфилића.
- Бибер црни и слатки грашак 6-8 комада (сваки).
- Лист лова 3 ком.
- Со 2 тбсп.
- Шећер 2 жлице.
- Вода 1 литра.
- Оцат 2 кашичице.
Више информација о томе како се кува купус, кисели кисели краставац с оцтом и чешњаком можете наћи у овом материјалу.
Схарп
Састојци (за контејнере капацитета 3 литре):
- Бели купус 1 глава средње величине.
- Шаргарепа 1 ком.
- Хот цхили пеппер 1 ком.
- Чешњак 4 каранфилића.
- Лист лова 1 ком.
- Биљно уље 200 мл (1 чаша).
- Шећер 100 гр. (1/2 шоље).
- Со 2 тбсп.
- Оцат 1 тбсп. (70%).
- Вода 1 литра.
За посуду капацитета 1 л, узмите 1/3 од горе наведених пропорција.
Слатко и кисело
Састојци (за контејнере капацитета 3 литре):
- 2 мале главе купуса (бијели купус).
- Шаргарепа 2 комада (средње величине).
- Бугарска слатка паприка 2 комада (жута и црвена).
- Шећер 200 грама (1 чаша).
- Со 2 тбсп.
- Оцат 1 шоља 5%.
- Уље (биљно или маслиново) 100 мл (1/2 шоље).
- Вода 1 литра.
За посуду капацитета 1 л, узмите 1/3 од горе наведених пропорција.
Више детаља о рецептима за кување укисељеног купуса са паприком можете наћи овде.
Процес кухања
Цлассиц
- Купус се реже на специјалном рендером или ножем.
- Ољуштене мркве са сламнатим тракама, додајте купусу.
- Унапред посудите да стерилизујете или ставите у рерну 5-9 минута на 180 степени, или кухајте.
- Ставите чешњак на врх теглице, ставите купус на врх, и притисните га тако да постане мекши и почне јучење.
- За маринаду узимамо потребну количину воде, пресавијамо бибер, со, шећер, ловоров лист и чекамо да прокува, затим улијемо оцат и оставимо да кува још неколико минута.
Неке домаћице укисавају купус за резање на велике кришке. Ова метода се не препоручује за кухање за овај рецепт.
Нудимо кухати маринирани купус према видео рецепту:
Схарп
- Посуду претходно стерилисати кипућом водом или у рерни (15 минута на 180 степени).
- Купус исећи на траке или исећи на велике комаде (што је прикладније).
- Мрква три као и обично. Бибер накромсат средње траке, сецкати чешњак грубо (преполовљен).
- Поврће стављамо у слојеве један за другим у посуду (купус, шаргарепа, бели лук, поспите бибером и тако даље до ивице тегле), притискајући сваки слој руком тако да купус даје сок.
- За маринаду узимамо потребну количину воде, сипамо шећер и сол, ловоров лист, чекамо на кључање и на крају улијемо оцат и уље.
Слатко и кисело
- Све поврће сече сламчице, мијеша, темељито згњечи, тако да купус пусти сок.
- За маринаду узимамо литру хладне воде, сипамо шећер и сол, кухамо, мијешамо, сипамо оцат и уље.
- У стерилизираној посуди (кипућа вода или у пећници 15 минута на 180 гр.) Ставите купус, згњечите.
Нудимо кухати маринирани купус према видео рецепту:
- са циклом;
- ин Кореан;
- ин Гуриан;
- ин Георгиан;
- са мрквом и другим поврћем;
- у комадима.
Како сипати кисели краставац у теглу
Ако изненада немате времена, а ваша маринада је хладна, морате поново прокухати.
- Напуните обале до врха, ако ниво слане воде падне током времена, додајте поново. Поклопци којима се котрљају тегле се претходно стерилизују у кипућој води.
- Затворите лименке поклопцима.
- Чекамо хлађење лименки, умотавајући их у нешто топло (дека, јакна). Након хлађења уклоните подрум или на полици фрижидера.
За потпуну спремност купус, куван по класичном рецепту, трајаће око два до три дана, оштро - 15 сати, а слатко и кисело - 2-3 сата. После овог времена можете послужити кисели купус на столу.
Више детаља о киселом купусу у банци можете наћи овдје.
Алтернативне опције набавке
Маринирање није једини начин за производњу купуса за будућу употребу. Алтернатива маринади може бити купус кисели купус у дрвеним бачвама и замрзавање у хладњачама.
Маринада са купусом - богат извор витамина Ц. За нашу дугу зиму савршено ће служити као лек за недостатак витамина у телу, а такође ће се добро носити са јутарњом мучнином након дружења са пријатељима, и одушевит ће кожу својим антиоксидантима. Ако имате проблема са варењем хране, требате престати јести укисељену храну. У свим другим случајевима, немојте одлагати рецепте на стражњем пламеника, залијепите поврће, зачине и одлазите, молимо Вас да својим рођацима и пријатељима својим кулинарством.
