Ако волите конзервирану храну, вероватно сте се суочили са проблемом избора које ће те посуде отворити данас, шта желите више - краставаца или парадајза, које се поврће боље комбинује са кромпиром (житарице, тестенине, итд.). Да бисте га елиминисали, можете припремити пладањ, користећи разноврстан сет поврћа. У чланку ће се разматрати карактеристике припреме таквог очувања.
О укусу
Разно поврће може украсити сваки стол, погодно је за свечану и свакодневну гозбу. Комбинација соли и шећера у маринади даје поврћу јединствен укус, оцат га чини киселим, зачинима и зачинским биљем који им дају окус. Осим тога, укисељено поврће окуса једни друге. 
Разно поврће се сервира на следећи начин:
- као засебна посуда - хладна ужина;
- као украс за друга јела;
- припремају салате на основу;
- додајте када кувате супе;
- као додатак месним или рибљим јелима;
- са њим припремите сложене прилоге (кромпир + поврће, тестенина + поврће, пиринач или друге житарице + поврће).
Прочитајте и о жетви за зиму од краставаца, кисели краставац, аџику.
Припрема лименки и поклопаца
Ако желите да ваше припреме буду укусне, да се чувају дуже време и да не изазивају здравствене проблеме, морате проверити, опрати и стерилизовати поврће пре стављања поврћа.
Банке проверавају да нема пукотина и пробушеног врата, на поклопцима треба да буду гумене заптивке и без удубљења.
Неопходно је опрати контејнер за конзервацију без примене хемикалија за домаћинство: користити за ту сврху со или сода и нови сунђер. Ако су лименке јако прљаве, могу се претходно намочити у топлу воду. Добро обришите врат - ту је најтеже очистити прљавштину. Нове покриваче не треба прати, довољно је стерилисати их.
За стерилизацију, можете одабрати један од најпогоднијих начина за вас:
- Стеам стерилизатион. Неопходно је сипати воду у широку таву, прекрити металном решетком и ставити на њу лименке са рупом. Поклопци се могу поставити један поред другог или ставити у воду. Након што вода прокуха, сачекајте око 15 минута и искључите је. Пренесите стерилне тегле у чисту пешкир са вратом према доле, уклоните поклопце чистом вилицом или пинцетом и положите их један уз други. За стерилизацију можете користити пароброд.
- Стерилизација кипућом водом. Овај метод је погодан за мале конзерве. Ставите их на дно лонца и покријте водом (не вруће) док се потпуно не покрије. Уроните покриваче у воду. Пренесите лонац на ватру, покривен поклопцем. Када вода заври, мало спустите топлоту и сачекајте неколико минута. Положите стерилне стакленке и покриваче на чисту пешкир, као у претходној верзији.
- Стерилизација пећнице. Ставите лименке у пећницу на загрејаној решетки: навлажите рупу, осушите. Поклопци се могу постављати један поред другог, на врху обрнутих тегли или на доњем нивоу пећи. Подесите температуру на 120 ° Ц, држите влажне тегле док се не осуши и сушите 15 минута. Ставите чист пешкир.
- Микроталасна стерилизација (микроталасна пећница). Сипајте мало воде у тегле, пребаците их у микроталасну, подесите снагу на 800 вати. Недостатак ове методе је у томе што се само мале конзерве могу стерилизовати, у ограниченим количинама и без поклопаца.
- Стерилизација са калијум перманганатом. Када нема могућности коришћења других метода стерилизације, чисте посуде и поклопце можете испрати раствором калијум перманганата брзином од 15-20 кристала на 100 мл воде.
- Стерилизација у машини за прање судова. У перилици за посуђе стављају се тегле и поклопци, не употребљавајте детерџенте, укључите их на највишој температури. Обично не прелази 70 ° Ц, али, према онима који су испробали ову методу, конзервација се не погоршава и не бубри.
Важно је! У процесу стерилизације, банке се међусобно стављају на одређену удаљеност тако да не пуцају од контакта.
Рецепт 1
Ова опција ће Вас задовољити јарким бојама, богатим мирисом и окусом разног поврћа - тиквице, карфиола, краставаца, парадајза, слатких паприка и других.
Потребни састојци
За потребе маринирања (на бази 1-литарске посуде):
- скуасх - 1;
- скуасх - 1 велики или 2-3 мали;
- мрква - 1 медијум;
- лук - 1 медијум;
- бели лук - 2 велика каранфилића;
- краставац - 1;
- карфиол - 1 мала глава;
- Бугарски бибер - 2;
- црвени и смеђи парадајз - 10;
- парадајз вишње - шачица;
- чили - 1 прстен дебљине 1 цм;
- корен хрена - комад 2 цм;
- корен першина - комад од 3 цм;
- першун - мала гомила;
- копар - 1 кишобран са стаблом,
- копар - мала гомила;
- лист рибиз - 2;
- лист трешње - 3;
- лист хрена - 1;
- каранфил - 2;
- црни бибер грашак - 4;
- грашак - 4;
- ловоров лист - 1;
- семење сенфа - 1 прстохват.
Потребна је и посуда од три литра, поклопац и машина за котрљање. Посуда и поклопац се прво морају добро опрати и стерилисати. Ако немате посебну машину за очување ваљања, можете купити тзв. "Еуро покриваче", које се једноставно увијају.
Научите како се припремају тиквице, тиквице, бибер, купус (бели, црвени, обојени, броколи), лук, бели лук, хрен, копар, першун за зиму.
За попуњавање:
- шећер - 100 г;
- со - 50 г;
- Оцат 9% - 85-90 г (непотпуно стакло).
Да ли знате? Квадратићи расту у Уједињеним Арапским Емиратима.
Метода кувања
За конзервирање је потребно:
- Састојци се чисте и оперу.
- Шаргарепе исецкати велике сламке дугачке 5 цм и сипати кипућу воду.
- Лук нарезан на прстенове од 1 цм или кришке. Сипајте кипућу воду.
- Карфиол је растављен у снопове. Сипајте кипућу воду.
- Тиквице нарежите на прстенове димензија 1 цм и улијте кипућу воду.
- Велике капице сечене уздуж, мале не морају се сећи. Сипајте кипућу воду.
- Чешњак сипајте кипућом водом.
- Бугарски бибер сеченог дужине на 6-8 делова или нарезан на велике прстенове.
- Краставац се распада по дужини на 4 дела. Можете изрезати на прстенове дебљине 0,5 цм, без резања до краја, како се не би распали.
- Изрежите незрели парадајз на пола.
- Поврће, натопљено водом, преклопите у сито.
- На дну припремљене посуде од три литра сипати каранфилић, црни бибер и слатки ловор.
- Врх са резаним кишобраном копра, зеленом и першиновим кореном, кореном и листом хрена, лишћем рибизле и трешњама, зеленом поврћу, сеченим смеђим парадајзом.
- Раширите поврће у слојевима: краставац, 1 паприка, 0.5 лук, 1 шаргарепа, све тиквице и тиквице, све парадајз, бели лук, љута паприка, 1 шаргарепа, 0.5 лука, 1 паприка, цела карфиола, чери парадајз. Контејнер мора бити напуњен до врха.
- Прелијте врелу воду преко поврћа тако да их вода покрива. Покријте посуду са куваним поклопцем и омотајте ручником 15 минута.
- Користећи посебан поклопац са рупама, напрезајте воду у посуду.
- Пренесите посуду на шпорет, додајте со и шећер.
- Прелијте оцат преко поврћа и покријте поклопцем.
- Када се улије у посуду, улијте у посуду, затегните поклопац.
- Ставите стакленку наопако, замотајте вео, ћебад или пешкир и не додирујте је док се не охлади у потпуности (1-2 дана).
- Након хлађења скините покривач, окрените посуду на уобичајени положај и чувајте до зиме.
Видео: рецепт за поврће
Важно је! Ако желите да припремите неколико лименки, онда повећајте састојке у складу са тим, али запамтите да вода коју кувају не би требало да дођу у контакт једни с другима, иначе би могли да пуцају.
Рецепт 2
Још једна варијанта поврћа - са парадајзом, краставцима и слатком паприком.
Потребни састојци
За 1 лименку од 3 л или 2 лименке од по 1,5 л:
- мали краставци - 6;
- парадајз средње величине - 20;
- Бугарска паприка (црвена, жута) - 4;
- першун - 2 хрпе;
- лук - 2;
- бели лук - 8 каранфилића;
- љута паприка - ½ под;
- црни бибер - 4 грашка;
- пимент - 4 грашка;
- каранфил - 2.
За маринаду (на бази 1 л воде):
- сол - 1 кашика са брдом;
- шећер - 1 кашика са брдом;
- Оцат 9% - 70 мл.
Такође ће вам требати стакленке, поклопци и машина за ваљање.
Важно је! За конзервирање, потребно је узети обичну нејодирану камену сол, без адитива за слијегање, тако да нема страног окуса.
Метода кувања
Да бисте припремили овај рецепт, морате:
- Темељно оперите све састојке.
- Припремите посуду и поклопац.
- Потопите краставце у хладну воду неколико сати.
- Бугарски бибер огулити од репа и семена, исецкати на палице око 5 цм.
- Црни лук огулите и нарежите на прстенове дебљине 0,5 цм.
- Цхили прстенове дебљине 0,5 цм Ако не желите додатну оштрину, очистите га од сјемена.
- Парадајз насјецкајте вилицом попречно на мјесту причвршћивања стабљике, како се не би разбила врућа вода.
- Огулите бели лук, изрежите зубе на 2 комада.
- Першун грубо исецкан.
- У краставцима одрежите крајеве, исеците их на колутове дебљине 0,5 цм (мали могу бити цели).
- На дно посуде ставите першун, клинчић, црну и слатку паприку, љуте папричице, лук и бели лук.
- Затим распоредите бугарски бибер, краставац (до пола), притисните и напуните до врха парадајзом.
- Прелијте кипућу воду тако да покрива поврће, покријте поклопцем, оставите 10 минута.
- Кроз посебан поклопац карона са рупама, испустите воду у посуду и измерите њен волумен.
- Сипајте со и шећер у воду према запремини воде, добро промешајте, пренесите у пећ, пустите да прокључа, држите 2 минута.
- Угасите пећ, сипајте оцат у маринаду, прелијте преко лименки, увалите је.
- Ставите посуду наопако, замотајте топли вео, не додирујте док се не охлади.
- Уклоните покривач, окрените посуде, преместите их до места где се чувају.
Видео: кување поврћа
Погледајте рецепте за жетву парадајза (зелена, хладна и ферментисана; зелена салата са парадајзом, парадајз у сопственом соку, сок од парадајза, парадајз са сенфом, Иум прсти, адјика) и краставци (лагано сољени, хладно кисели).
Рецепт 3
Трећа варијанта поврћа је рајчица, краставац, карфиол, паприка и необична маринада са додатком биљног уља.
Потребни састојци
За припрему ће бити потребно:
- краставци средње величине - 4-6;
- жути и црвени мали парадајз - 10;
- Бугарски бибер - 2;
- лук - 1;
- бели лук - 8-10 каранфилића;
- цвјетача -; глава;
- црни бибер грашак - 10;
- грашак - 10;
- сенф у зрну - 1 кашичица;
- ловоров лист - 2;
- кишобран од копра - 1;
- лист хрена мали - 1;
- лист рибизле - 1.
За маринаду:
- сол - 2 кашике брда;
- шећер - 4 кашике брда;
- сирће 70% - 1 непотпуна кашика;
- рафинисано сунцокретово уље - 2 кашике;
- ацетилсалицилна киселина - 1 таблета.
По жељи можете додати и друго поврће. Припремите и посуду од три литра, поклопац и машину за ваљање.
Да ли знате? Све до деветнаестог века, парадајз се сматрао отровним: у школским уџбеницима у Сједињеним Државама речено је о издајничком издајнику који је сервирао ово поврће Џорџу Вашингтону да га отрује.
Метода кувања
Асортимана технологија кувања изгледа овако:
- Поврће и биље добро се перу.
- Потопите краставце у хладну воду 4-6 сати, одрежите врхове.
- Парадајз сече чачкалицу у подручју причвршћивања стабљике да се не распрсне.
- Карфиол је растављен у цватове.
- Црни лук огулити, нарезати на колутове дебљине 0,5 цм.
- Ољуштити бугарску паприку, исећи на прстење дебљине 1 цм.
- Огулите бели лук.
- На дну посуде изрежите кишобран копра, лист рибизле, сипајте црни и пимент, сенф, ставите чешњак, ловоров лист.
- Затим ставите краставце, парадајз, карфиол, паприку, лук.
- Ставите кухињски пешкир испод тегле. Сипајте кипућу воду тако да се мало пролије на пешкир.
- Покријте поклопцем, не додирујте 10-15 минута.
- Проциједите воду кроз поклопац са рупама.
- Пренесите посуду на шпорет пре кључања.
- Ставите ацетилсалицилну киселину, со, шећер у теглицу на поврћу, сипајте сирће.
- Пожар добро загрејати биљно уље.
- Сипајте кипућу воду у теглу на пола поврћа, сипајте у биљно уље, затим преосталу воду.
- Посуду заврните, протресите, ставите наопако, омотајте, не додирујте док се не охлади.
- Након хлађења пребаците посуду у складиште ради чувања.
Видео: Разно поврће са сунцокретовим уљем
Где се складиште биљне празнине
За оне који живе у свом дому нема проблема са избором простора за чување, јер постоји подрум или подрум.
Најбржи и најлакши начин за бербу поврћа је смрзавање. Тако можете сачувати парадајз, шаргарепу, краставце, тиквице, зелене.
Они који живе у стамбеним зградама из совјетске ере користе складиште или дио подрума за складиштење. Ако немате ни једно или друго, можемо препоручити следећа места за чување поврћа:
- на загрејаној лођи;
- испод кревета са високим ногама;
- на мезанину посебно направљеном за ту сврху изнад врата (не заборавите га добро ојачати);
- на полицама уграђеним на било којем мјесту гдје постоји ниша или избочина.
Приликом избора места обратите пажњу на то да температура не прелази + 20 ° Ц и да није испод 0 ° Ц, а најбоље би било на нивоу + 10-15 ° Ц при влажности од 75%. На ниским температурама, маринада се може претворити у лед, а посуда ће прснути, на високим температурама, поврће ће постати мекано, изгубити укус или постати кисело.
Да ли знате? Преведен са језика Индијанаца, град Чикаго значи "дивљи бели лук".
Ако су услови складиштења испуњени, асортиман ће бити јестив током цијеле године. Неки људи конзервирану храну чувају до 2 године, али њихов укус се погоршава. 
Дакле, упознали сте се са различитим опцијама за кување пладња поврћа. Свака од њих има своје заслуге и посебан укус, а на вама је који желите. Само не заборавите да се придржавате правила за складиштење таквих празнина како не бисте покварили утисак њиховог укуса.
