Постоји разноврсна јела која захтевају бадемово брашно као састојак. Такав производ се продаје далеко од свуда и прилично је скуп. Ипак, брашно од житарица бадема може добро самљети било коју домаћицу у својој кухињи. Наравно, чак иу овом случају, слична компонента није јефтино задовољство, али будући да се користи за прављење правих кулинарских ремек-дјела дизајнираних да украшавају свечани сто, понекад се и даље можете памперед.
Апплицатион
Бадемово брашно је чисто кулинарски производ. Да би били још прецизнији, неопходно је за припрему укусних посластица, а за нека јела апсолутно неопходна.
Да ли знате? Познати француски мацаронс колачићи (овдје их зовемо макарони, мацароонс или мацароонс) су вишеслојни прстенови од јуха од шлага, шећера у праху и бадемовог брашна, међусобно залијепљени са кремом. Њихова историја почиње у 16. веку. Према једној од верзија, измислила их је шефица Екатерина Медици за његову велику љубавницу.Поред Мацарона, бадемово брашно је присутно иу другим светски познатим слаткишима, као што су:
- марципан (бадемово брашно помешано са шећерним сирупом);
- франгипан (бадемова паста или крема, често се користи као пуњење за колаче);
- Зхеноисе (стари геноешки бисквит, лаган и прозрачан, припремљен по специјалној технологији);
- Децуаз (орах бисквит, основа француског Естерхази колача);
- мерингуе (у италијанској верзији за припрему овог бјеланаца користи се бадемово брашно).
Свеже ноте почињу да се играју воћне салате, ако их поспите бадемовим прахом, исти трик можете урадити и са биљним грицкалицама, пудингом, слатким житарицама, сложенцима. Не тако често се производ користи у припреми сосова, јуха и главних јела, али се ипак догађа. Неки кувари стављају бадемово брашно у пите, а такође и као згушњивач и зачин у разним надјевима за палачинке или пите.Вариетиес
Постоје два главна типа бадемовог брашна:
- обични;
- делимично без масти.
Да ли знате? Интересантно је да је бадемово брашно са шећером првобитно измишљено за лечење депресије и других менталних поремећаја. Али када је усев пропао у Европи, пшенично брашно из обилато плодних бадемових стабала почело је да се користи за прављење хлеба. И током рата за шпанско наслеђе (1701-1714), према легенди, становници опкољене Барселоне преживели су глад захваљујући сналажљивости локалног шефа слаткиша који је припремао хранљиве барове из залиха бадема и меда који су остали у подрумима.Обично брашно се припрема мљевењем зрна бадема, претходно подвргнутим бланширању. Други тип производа укључује много сложенију технологију кухања. Дакле, пре брушења бадемовог воћа у брашно, неко уље се претходно уклања хладним пресовањем. Ово брашно се вреднује више и много је рјеђе. Наиме, може сигурно заменити пшенично брашно у тесту, има мању фракцију и не емитује вишак масноће.
Не само да се сви наведени десерти могу скухати на брашно од бадемовог брашна, већ и најчешћи колачи, палачинке па чак и домаћи резанци (осим ако, наравно, домаћица не заустави чињеницу да је цена такве компоненте много већа од пандана пшенице). Испада врло укусна колачића, јер низак садржај уља даје производу хрскавост, а окус ораха чини га екстра пикантним.Прочитајте ио предностима брашна сланутка.
Што се тиче корисних својстава равног и безмасног бадемовог брашна, они се мало разликују једни од других, сви витамини, елементи у траговима и друге биолошки активне супстанце присутне у целом зрну складиште се у оба типа брашна. Код куће, наравно, можете кухати само уобичајену верзију овог производа.
Да ли знате? Као што знате, бадеми могу бити слатки и горки. Горка зрна садрже већу концентрацију амигдалин гликозида, који је спој двају молекула шећера - бензолдехида и цијанида, једног од најјачих отрова познатих човечанству. Ипак, амигдалин је веома вриједна супстанца. Способан је да селективно убија ћелије рака, сматра се идеалним "хемотерапијским средством" и класификује се као витамин Б17.Неограничене количине горких бадема су опасне за конзумирање. Смртна доза ових плодова за децу се процењује на десетак, за одрасле је око 50 комада. Стога се за припрему брашна увијек користе слатке житарице, којима се за арому и пикантност препоручује додавање само неколико горких (3-5 комада по 0,5 кг производа).
Процес припреме бадема
Да би се припремио прах, потребна су цела бадемаста зрна без икаквих нечистоћа. Такође не треба да купујете печене бадеме, јер технологија прављења праха подразумева правилно печење, па је боље да то урадите сами.
Важно је! Препоручује се куповина било каквих матица у љусци. У овом облику, производ се дуже чува, па ће прах из њега бити бољи и мириснији. Осим тога, тврда љуска штити зрно од контакта са изворима различитих инфекција, тако да је ризик од тровања сведен на минимум.Ако је бадем у љусци, припремне активности почињу његовим уклањањем. Сложеност процеса зависи од типа дрвета. Такозвани "папирни" или "крхки" бадеми се лако чисте рукама, јер су му шкољке веома танке. Али постоје сорте које треба убости, скоро као ораси. Наоружати се малим чекићем или кљештима и цијепати шкољку, примјењујући силу на страну плода (руб). Тако се језгро бадема може уклонити из љуске безопасно.
Китцхенваре
Да бисмо припремили главни састојак за будући десерт, потребно нам је доста:
- смалл сауцепан;
- пан;
- дрвена лопатица за мијешање;
- неколико папирних убруса;
- фине сито;
- уређај за брушење.
Важно је! Гринд бадеми и други орашасти плодови могу бити у млинцу за кафу, али га већина стручњака још не препоручује. Таква опрема има строго одређену сврху, а удаљавање од ње може довести до оштећења уређаја. Посебно, орашасти плодови садрже много уља, које ће онда бити тешко испрати са ножевима и осовином.Млин за мљевење у нашем случају такођер није прикладан. Неки рецепти укључују сецкање ораха са овим уређајем, али бадемово брашно за десерте укључује много финије фракције мљевења.
Технолошки процес кувања
- Прво, потребно је лагано кувати бадемово зрно. Бацамо језгре из љуске у кипућу воду и остављамо је на минуту.
- Испустите воду. Бадеме стављамо на хоризонталну површину тако да се плодови мало охладе.
- Почињемо са чишћењем житарица од тамносмеђих љуски које их покривају. То се ради врло лако, лаганим притискањем руке, кожа се скида са саме језгре.
- Размажите очишћене језгре у равну посуду прекривену папирним убрусом да бисте упили вишак влаге, а затим на чисту посуду за печење.
- Поставите посуду за печење са бадемима у рерну, загрејану на температуру од +70 ° Ц, 30 минута.
- Приликом пржења посуду за печење трести 3-4 пута или семе с дрвеном лопатицом како би се постигла најједноставнија обрада.
- Извадите бадеме из рерне, пустите да се зрна мало охладе и сипајте у припремљену посуду блендера или процесор хране за мљевење.
- Покрећемо пулсни мод, ау његовом одсуству прекидамо језгре са заустављањем: након 5-7 секунди рада заустављамо процес, након неколико секунди поново укључимо уређај, и тако даље.
- Пажљиво пратите степен брушења матица. Равномерно уситњени прах, сличан пшеничном брашну, не може се постићи, али ако га предуго претучете, зрна ће почети да дају маслац, што нама апсолутно није потребно. Према томе, када се у посуди појави довољан проценат финих фракција, потребно је просејати матице кроз фино сито.
- Већи комади орашастих плодова, који су остали у ситу, поново ставите у посуду блендера и поновите процедуру.
- Мала количина крупно зрнатог материјала који још није постао брашно може се ставити у посебну посуду и затим користити за припрему јела у којима су присутни бадеми, а не брашно (то су разни колачи, пецива или колачи).
Важно је! Од 1 кг неочишћених зрна добија се око 800-850 г готовог праха (7-8% тежине је кожа, 10% остаје у облику веће фракције, која неће просијати кроз сито).
Видео: Алмонд Флоур
Шта заменити
Постоје јела у којима бадемово брашно игра улогу "прве виолине". Без главног састојка боље је да их не кувате. Међутим, постоје и други, мање строги рецепти у којима можете покушати варати. На примјер, исти марципан, мерингуе, колачићи или креме ће имати диван укус ако се умјесто бадема користи иста технологија за мљевење ораха, укључујући и оне јефтиније. Дакле, за припрему праха можете користити:
- кикирики;
- ораси;
- лешник;
- цасхевс;
- пине нутс.
Научите како узгајати бадем и како је он користан и штетан.
Бадемово брашно припремљено код куће, по правилу, донекле је инфериорно по својој структури и квалитети од купљеног, али у већини случајева то не омета стварање стварних умјетничких дјела која се на њему темеље. Најважније је не заборавити да је најбољи помоћни кувар добро расположење и љубав према онима за које кувате!
