Постоје различите врсте пића. Неке од њих су дизајниране да угасе своју жеђ, док су друге, напротив, коришћене за ефекте печења. Таква пића садрже алкохол у свом саставу. Квалитетна алкохолна пића се производе од природних сировина, која у свом саставу садржи шећер. Током ферментације, они се разлажу на једноставнију структуру и производе алкохоле, укључујући етил.
Неки људи не верују индустријским произвођачима по питању квалитета и укуса, па радије припремају своје, домаће производе. У овом случају, користе се класичне сировине, као што су пшеница и нестандардне, као што су бобице и воће. У овом чланку ћемо погледати тајне израде домаћег вина од огрозда - корак по корак рецепт за његову припрему и важне суптилности овог процеса.
Инвентар и кухињски апарати
Да бисте припремили пиће са укусом код куће, требаће вам најједноставнији инвентар:
- толкусхка;
- бовл;
- велика стаклена посуда;
- газа;
- спремник за ферментацију;
- гумена рукавица или водена заптивка.
Да ли знате? Данас, нико не доводи у питање сигурност домаћег вина на гозби. Али то није увек био случај. У древној Грчкој добар домаћин, који је примао госте, увијек је прво пио гутљај вина, како би се сви могли увјерити да вино није отровано и погодно за употребу. Поред отрова, који су тада били умешани у храну непријатеља, гљивице, које су у своју производњу ушле у кућно вино, могле су отровати пиће. Вино које пије домаћин гарантује чистоћу и сигурност овог племенитог производа.
Састојци
- Јагоде од огрозда - 1,5 кг.
- Шећер - 0,5 кг.
- Вода - 0.5 л.
Припрема јагода огрозда
Пажљиво бирајте целу масу зрелих бобица. Извадите из њега незреле, иструнуле бобице, огрозда са знацима плијесни или само оштећене. На врху кожице ових бобица налазе се природне гљивице квасца, тако да не морате прати масу бобица, иначе ћете прекинути процес ферментације.
Корак по корак рецепт за домаће вино
Гоосеберриес - други након активности грожђа. Не захтијевају додатну стимулацију, стога ће, подложно основним правилима за бербу, вино бити квалитетно и укусно.
Домаће вино се може припремити од многих воћа и јагодичастог воћа: грожђа, шљива, јабука, малина, иосхти, црне ароније, црне рибизле, латице руже.
Узми своје бобице. Не треба их прати, дивљи квас који живи на њима ће осигурати нормалан процес ферментације вина. Ако имате пуно бобица, узмите металне или пластичне пладњеве са високим странама. Биће погодно да се гњезди гњечи. У конвенционалној посуди може се гњечити мала количина. Сипајте бобице у посуду, распоредите их равномерно и лагано гњечите. Све ће се користити: пулпа, кости, кожа. Коза тешко даје сок, па пажљиво мијесите. Очистите пулпу у чисте посуде на половину запремине.
Чим је маса јагода спремна, почните да додајете воду. Вода ће смањити киселост масе и растворити сок који остаје у пулпи. Оптимална пропорција ће бити: један део воде на три дела бобичастог воћа. Квалитет воде мора бити беспрекоран. Узмите само воду за пиће из складишта или бунара. Сирова или кувана вода из славине за овај случај неће радити.
Почните са додавањем шећера. Пребројите га из истих размера као вода. Било би разумно да не попуните целу количину одједном, већ да оставите око четвртину да бисте производ додали док вино сазрева. Гљивице гљивица ће реаговати на такво храњење и активније ферментисати.
Важно је! Сладити сладовину постепено тако да квасац увек има глукозу за исхрану. Ако сипате сав шећер који вам је потребан одједном, он ће се исталожити и уклонити у првом одводу.
Берри мора бити спремна. Поклопите добијене тегле танком, чистом крпом (газом) - то ће их спасити од инсеката. Не затегните га чврсто тако да је сладовина обогаћена кисеоником. Пренесите тегле у топлу собу да бисте започели ферментацију. Температура не сме бити испод 22 степена. За следећу недељу, помешајте садржај лименки два пута дневно новом дрвеном кашиком или штапићем. Мијешање ће замијенити дно и површинске гљиве, и сви ће добити исту количину кисика и шећера.
Недељу дана након затварања лименки, видећете како су се појавили велики фрагменти бобица (пулпе) - пулпа, кора. Уклоните их жлицом или малим цједилом, одложите у засебну посуду и стисните. Проциједити сладовину нетакнуту у лименкама, проциједити кроз већу газу или веће сито. У њу додајте сладовину која је истиснута из пулпе, баците пулпу и сипајте сок преко лименки или ставите у једну велику посуду за даљу ферментацију.
Сазнајте која својства огрозда има за људски организам
Да вино не постане оцат, морате блокирати приступ кисеонику и истовремено обезбедити ослобађање угљен-диоксида. Да бисте то урадили, затворите вратове контејнера хидрауличким бравама или за то прилагодите обичне гумене рукавице.
Ако сте се зауставили на рукавицама, ставите их на врат и пробушите малу рупу у индексном или средњем прсту са танком иглом. Ова метода је погодна, али не и добра за вино, јер угљен-диоксид нема довољно времена да изађе у довољним количинама и сладовина стагнира.
Важно је! Побрините се да вишак ваздуха не доспије у посуду са ферментисаном сладовином. Квасац ће бити довољан кисеонику који улази у пиће током одвода из седимента. Непрекидан приступ ваздуху ће довести до појаве плијесни.
Хидролок, напротив, обезбеђује добру измену ваздуха. Олакшај. Узмите чврсту капу и пластично црево пречника до центиметра. Направите рупу у поклопцу истог пречника и уметните црево у њега. Црево треба чврсто држати у рупи тако да не допушта улаз ваздуха. Било би корисно третирати место споја са заптивачем. Покријте врат и спустите други крај црева у чашу воде. Вода и функционисаће као капија: ослобађање угљен-диоксида, не пуштање у атмосферски ваздух.
Сваке две недеље, очистити чисту течност из седимента, који ће се формирати на дну посуде. Волумен седимента ће бити велик, до 50% укупне масе. Оциједите почело да ферментира сладовину у чисте стакленке и додајте им мало шећера пре него што се поново затворите у замку. У процесу исушивања квасац ће добити потребну количину кисеоника и глукозе. С времена на време обавезно пробајте пиће. Ако има наглашену киселост, радиш све како треба. Ако сладовина има слатке ноте, немојте додавати шећер, тако да гљиве имају времена да обраде постојећу глукозу пре следећег одвода.
Чак можете направити и домаће вино од џема или компота.
Укупан период настанка овог пића је два или два и по месеца. Утврдите да је вино спремно, можете потпуно одсуство седимента и мехурића ваздуха у замци. Ово пиће се већ може конзумирати, али на крају није потребно затворити га у херметички затвореним контејнерима. У њему се одвија процес који се назива "ферментација". Ово додељивање незнатних количина угљен-диоксида и формирање јединственог укуса и ароме.
Да би се осигурало нормално сазревање пића, сипајте га у коначне контејнере (обично се за то користе боце) и чврсто стегните врат памучним штапићем. Вата ће ослободити вишак угљичног диоксида и спријечити контаминацију пића страном микрофлором.
Да ли знате? Дегустација вина се обично односи на процену њене ароме, а не на њену употребу. Зато улога дегустатора обично узима младе жене које могу разликовати већи број мириса од мушкараца. Таква доступност овог пића у наше вријеме не би вољели стари Римљани, који су прописали смртну казну жени која је пила вино. Римски обичаји омекшали су се тек у ИИ вијеку пне, када је казна замијењена разводом.
У зависности од садржаја шећера и активности винске микрофлоре, Ферментација може трајати од мјесец дана до шест мјесеци. Вино се може конзумирати током овог периода, али ћете добити најбољи укус тек након завршетка процеса ферментације. Оптимално време задржавања памука је три месеца. Након тога, контејнер се може чврсто затворити и одложити за складиштење.
Које бобице или воће се могу комбиновати
Огрозд је самостална бобица и даје окус током ферментације, слично вину од грожђа. За диверзификацију букета, можете излити огрозд са гомољом црне рибизле или црне рибизле када се испушта из седимента. Дати ће наглашену киселост и незнатну горчину.
Ферментација са црним рибизом ће дати финални производ рафинираној киселости. Пахуљица значајно заслађује огрозд. Што се тиче воћа, додавање јабука ће направити стол за вино од огрозда, а пулпа брескве ће је знатно засладити.
Код куће, малине и бруснице чине укусан ликер.
Како чувати домаће вино
За покретање контејнера. То би требало да буду тамне стаклене боце, беспрекорно очишћене, стерилисане пре сипања. Улијте пиће у боце, затворите их чеповима, замотајте у два слоја природном тканином и умочите у врућу, али не кључалу воду (приближно 60 степени). Неопходно је држати боце у таквим условима петнаест минута. Извадите боце из топле воде, обришите их сувим фротирним пешкиром и ускладиштите.
Просторија за одлагање мора бити довољно мокра (70%) и хладна - не топлија од 12 степени. Ставите боце хоризонтално. Тако ће пиће доћи у контакт са чепом и навлажити га, задржавајући чврстоћу чепа. Вино од огрозда је слаб производ, па се може чувати највише три до четири године. Онда почиње старење, суши се и блиједи. Не стављајте боцу у фрижидер. Стална вибрација уништиће букет, а вино ће се покварити. У добрим винским подрумима не уклањају прашину из боца како их не би узнемирили. Чувајте вино што је даље могуће од конзервирања и хемикалија, јер упија мирисе кроз чеп.
Важно је! Домаће вино чувајте у изузетно мирним условима. Не толерише трешњу, вибрације, буку и јаку светлост. - УхОви спољни фактори уништавају његов букет.
Шта служити
Пошто је пиће од огрозда светло, кантина, може да прати целу вечеру. Риба, јела од поврћа, пилетина, пилетина и ћуретина добро су засјењени овим вином. Звучи одлично и уз десерте, било које воће и напитке од кафе.
Уобичајене грешке
Непоштовање основних правила винарства доводи до тога да је коначни производ покварен. Пазите да не направите ове погрешне кораке.
- Јадна вода. Превише тврда вода успорава процес ферментације. Не штедите на води, купите неколико боца висококвалитетне воде за пиће. Вишак воде такође лоше утиче на квалитет финалног производа - сладовина ферментира лоше, а вино је сувише слабо.
- Превише бобица у посуди. Њима ћете додати воду и шећер, који ће одузети дио волумена, а током ферментације вино ће се излити изван граница контејнера. Да бисте то избегли, напуните посуду тачно на пола пута.
- Раре микинг. Да би се спречило да гљивице умру због недостатка кисеоника, мешајте два пута дневно док пиће постаје. Тако ће квасац добити исту количину ваздуха и шећера.
- Дирти боттлес. Обавезно извршите стерилизацију пре него што напокон напуните пиће. Страна микрофлора може уништити вино и дати му мирис миша.
Да ли знате? Резервоари за чување вина пронађени су у археолошким ископавањима насеља разних нација. Њихова старост је стотине и хиљаде година. Али најстарији контејнер за вино, заиста испуњен њиме, пронађен је на територији модерне Немачке у близини града званог Спеиер. Датиран је у ИИИ век наше ере. Ова боца је запечаћена воском, а њен садржај је сачуван мешањем са маслиновим уљем, које је вино штитило од влаге. Сада се ова јединствена боца чува у Музеју Палатината.
Корисни савети
Поједноставите помоћ у изради домаћег вина овим једноставним триковима.
- Топла вода. Топла вода која се додаје каши од огрозда брже ће растворити шећер и опрати сок од коже и пулпе.
- Тасте. У процесу точења вина из седимента и ферментације сладовине, пробајте пиће да бисте утврдили да ли је потребно додати шећер или променити температуру ферментације.
- Аир оут. Ако се испостави да је вино превише слатко, кисело или почне да даје плијесан, сипајте га у дугом танком млазу у другу стерилизирану посуду. Овај процес ће обогатити пиће кисеоником и повећати активност квасца.
- Очистите га. Пажљиво је филтрирати пре затварања испод водене заптивке, тако да је талог фин и равномеран. Пулпа, заробљена у вину за ферментацију, може изазвати појаву страних гљивичних култура.
- Охладите вино. Ако пиће не планирате дуже задржати, ставите га у фрижидер два или три дана. Тамо може бити у незапечатеном облику. Дуги рок трајања захтева пажљиво старење. Ставите га у подрум или хладну просторију и оставите је тамо пре него што се одлепите.
- Очистите калуп. Ако сте превидели, а затегнутост воденог заптивача је сломљена, културе плијесни ће почети да се развијају у сладовини. Такво вино се може спасити. Користећи кашику, уклоните оточић плијесни са његове површине и проветрите га сипањем. Затворите испод замке за воду и поново ставите ферментацију.
Домаће винарство је ствар која доноси задовољство истинским љубавницима. Пре него што то урадите, размислите да ли имате довољно стрпљења. Изабери најбоље бобице као сировину. Пажљиво их разврстајте и сортирајте како бисте направили висококвалитетни чисти сок.
Шта бисте имали у будућности испоставили изврсно вино од таквих сорти огрозда као "Грусхенка", "Малахит", "Мед", "Краснославјански", "Командор", "Колобок", "Конзул"
Пажљиво гњечите кожу, пулпу, семена да бисте добили добар принос сока. Ферментацију сладовине у чистим условима. како не би контаминирали пиће и одржали чистоћу посуда између којих се вино сипа. Чувајте ово племенито пиће у одговарајућим условима, и он ће вам дати најбољи укус и арому.
