Најелегантније поврће у нашој башти је карфиол. Њени цветови украшавају свако јело, поготово када се упарују са броколијем. И није вредно говорити о великом укусу и користима овог поврћа, јер садржи много више корисних елемената него његов релативни протеин. Уз добру жетву, желим да је задржим што је дуже могуће. Стога је уобичајено замрзнути цвјетачу, сушити, ферментирати, кисели краставац и кисели краставац за зиму. Али како да га правилно сакупите, реците наше корисне савете.
Како одабрати карфиол
Пре него што почнете са жетвом, треба да изаберете прави производ - карфиол. У ту сврху потребно је одабрати само одабране цвасти које немају непотребне инклузије, без штеточина и њихових трагова. 
Осим тога, поврће мора бити зрело, са униформним бијелим или кремастим цвјетовима.
Важно је! Ако овај представник породице купуса има жуту нијансу, онда је највероватније да је презрела.
Прије конзервирања, главе се режу на мале комаде или једноставно ручно отварају.
Да ли знате? Карфиол садржи супстанцу као што је алицин. Помаже у снижавању холестерола, спречава мождани удар и подржава кардиоваскуларни систем.
Замрзавање производа
Бијели купус по правилу није замрзнут за зиму, али цвјетача добро подноси мраз и не губи своје корисне особине или одличан укус. 
Фресх
Ово поврће можете замрзнути или сирово или термички обрађено. Да би се замрзле свеже цвасти, оне се накратко стављају у слану воду тако да се на површину појављују мухе и гусјенице, које би се могле смирити у глави.
Након неког времена, цвасти се пере у текућој води, растављају на комаде и полажу на фротир пешкир тако да се исуше. Након тога, пахуљице се стављају у врећицу или посебну посуду и стављају у замрзивач. 
Боилед
Можете замрзнути цвасти у закисељеној води пре замрзавања (15 г хидрата лимунске киселине за три литре воде).
Такође ћете бити заинтересовани да сазнате о предностима и опасностима карфиола.Ова вода се кува, спушта на 3-5 минута комадића поврћа и баца у цједило. Након што се течност исуши, цвасти се полажу у врећице и стављају у замрзивач.
Ова врста Романесцо породице идеално је комбинована и складиштена заједно са другим поврћем (брокула, грашак, шпароге). 
Маринатинг
Ову методу конзервирања цвјетача можете користити и за зиму, као кисељење. Тако посечено поврће личи на укус укисељених гљива. Рецепт број 1. За потребну набавку:
- виљушке цвјетаче;
- црни бибер-грашак - 6 комада;
- пимент - 6 грашка;
- Цветови каранфила - 2-3 ком.
- чили (бугарски) бибер - 1 ком;
- горка црвена паприка - 1 ком. (количина зависи од жељене оштрине финалног производа);
- суви копар - 2 гранчице;
- ловоров лист - 1-2 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- со - 2 тсп;
- Стони оцат - 2 кашичице;
- гранулирани шећер - кашика.
Одмах припремите контејнер - банке са поклопцима. Треба их темељно опрати, опећи кипућом водом и оставити да се осуши. На дну сваке посуде шире се копар, ловор и папар.Чешњак се реже на пола и стави у теглу. Ту се налази и горка паприка.
Важно је! Све поврће је добро опрано и осушено прије конзервирања.Виљком одрежите цвасти, нарежите на пола прстенове бугарске паприке и ставите ове састојке, наизменично слојеве.
Све ово се улива кипућом водом и оставља се 10 минута да се загреје пупољци. Затим се вода сипа у посуду, куха и поново сипа у тегле. Поново оставите 10 минута и улијте у посуду. 
У преостале састојке без воде, додајте 2 кашике сирћета и почните припремати маринаду. Да бисте то урадили, узмите једну кашику соли (и без слајда) соли и шећера по литру воде и додајте их у посуду са исушеном водом, ставите је до кључања.
Важно је! Тканина мора бити прилично густа тако да се чување полако хлади. То ће смањити ризик да ће банка експлодирати током складиштења.Након растварања соли и шећера, сипајте поврће овом маринадом и чврсто затворите поклопац.
Банке се одвајају и покривају дебелом крпом.
Рецепт број 2. Роза конзервација. 
У ствари, овај рецепт је врло једноставан, а гламурозна нијанса поврћа постаје због репе. За конзервацију ће требати:
- просечне виљушке за купус (700-800 г);
- мале репе;
- ловоров лист - 1 ком;
- црни бибер-грашак - 5 комада;
- пимент - 5 грашка;
- семена коријандера - 1 прстохват;
- 9% раствор сирћетне киселине - 2 кашике. жлице;
- вода - 1 л;
- 1 тбсп. жлицу соли и шећера.
У компактним стерилисаним теглама, до врха шири се репа и купус. И први и последњи слој - репа. Коризма прелази на припрему саламуре.Шећер, зачини, сол се додају у воду и запале како би се растворила со и шећер. На крају додајте сирће.
Научите такође о жетви црвеног купуса, зеленог чешњака, бибера, спанаћа, парадајза, зеленила, тиквица и пастрњака за зиму.Добијени саламури се сипају поврћем, покривају поклопцем, стерилишу 15-20 минута и ваљају. Након тога, банке се преврну, замотају се тканином и потпуно се охладе.
Држите радни комад на тамном, хладном месту (боље - у подруму). Ако је посуда натечена, можете је ставити у фрижидер или отворити, исушити маринаду, прокухати и поново завити. 
Пицкле
Слани купус је најбоље очување за зиму. И постоји много рецепата за кушање хрскавог поврћа усред хладне зиме. Описујемо само најпопуларније.
- Рецепт број 1. Најлакши. Састојци: глава карфиола; 1000 мл воде; 3 кашике. кашике соли, сирће.
Солу се додаје у посуду са водом и сирћетом и држи на ватри док се не отопи. Након тога извадите из топлоте и охладите. Банке се сипају сланом водом и стављају на стерилизацију. Након 2 дана, стерилизација се понавља. Чувајте на хладном, тамном месту.
- Рецепт број 2. Састојци: карфиол - 3 кг; шаргарепа - 500 г; вода - 1 л; со - 50 г; црни бибер-грашак - 5 комада; целер, поврће, лишће црне рибизле и грожђе - по укусу.
Банке су прекривене пергаментним папиром, врат је везан и послан на хладно мјесто.
Сауеркраут
Прекрасна опција за стол у зимском периоду је кисели купус. Штавише, боја уопште није инфериорна у укусу на белу.
- Рецепт број 1. Производи: 1,5-2 кг карфиола; мале репе; медиум царрот; 2-3 чешњака чешњака; 4-7 црног грашка и 3 слатког папра; 1,5 литра воде, 100 г соли и 0,5 шалице гранулираног шећера.
Важно је! Ако се излије хладном сланом водом, период ферментације ће бити 7-10 дана.Након тога, банке се неколико дана уклањају на тамном мјесту (у правилу је довољно 3-4 дана).
Након ферментације поврћа, лименке се покрију поклопцем капрона и стављају у фрижидер или подрум.- Рецепт број 2. Најједноставнија опција за оне који не воле зачине и цени само укус овог купуса. Производи: карфиол - 10 кг; вода - 5 л; со - 400 г; сирће - 400 г
Слана вода се припрема од соли, сирћета и воде и хлади.
Цвасти се сипају са овом сланом водом, а тегле остављају на собној температури две недеље за стартер. Након тога се чисте на хладном мјесту.
По укусу, 100 грама здробљених ораха може се додати на стартер.
Салате
Ако волите конзервацију, онда можете за зиму припремити занимљиву салату од витамина, која ће одушевити свакога ко преферира ово поврће. 
- Рецепт број 1. Састојци: 1,5 кг (или 2 вилице) карфиол; 1 кг парадајза; медиум царрот; 50 г соли; 200 мл сировог уља (по могућности сунцокрета); Бугарски бибер; 100 грама сирћета; 100 г шећера, першуна, белог лука.
Шаргарепе се режу на танке кришке или коцкице, а бугарске папричице.
Парадајз се помиче кроз млин за месо, сечени копар и першун. 
Све поврће, осим купуса, лежи у великој тави, уље, со, гранулирани шећер, додаје се сирће и све се ставља на ватру. Након кључања, ставите купус у посуду и кувајте 15 минута.
Добијена салата се добро распореди у стерилисане теглице, које се ваљане, окрећу, умотавају у тканину и одлажу на тамно место док се потпуно не охладе.
- Рецепт број 2. Производи: карфиол, мрква, лимунска киселина. Поврће се може узети у било којој количини.
Пре окретања салате од зеља за зиму, додајте једну трећину чајне кашике лимунске киселине у тегле, затим их разваљајте, преврните, покријте ћебетом и оставите да се потпуно охладе.Зими можете додати чесну и мајонез овој салати.
Да ли знате? Редовна конзумација карфиола значајно смањује ризик од рака. Довољно је да једете само 100 г дневно.
Корисна и укусна карфиол у складу са правилима жетве за зиму, који се спомињу у рецептима, подсећа вас на прошло лето у хладној зими. И увек ћете имати нешто да задовољите своје вољене.
