Од фебруара почиње маратон паприка: намочите сјеменке, посадите саднице и нахраните их као мало дијете, посадите их у земљу, заштитите их од хладноће, пронађите прикладно сусједство, притенит, залијте, оплодите, протјерајте зло и слично. И сада, коначно, жетва, али каква је обилна! Како сада са овим богатством располагати свиме корисним што је садржано у биберу, довољно за све и за дуго времена? Или сте можда крајем љета купили врећицу овог сочног и укусног поврћа само у сврху припреме за зиму и сада се покајате у свом послу, збуњени како то обрадити.
Опције за тежину, припреме паприке за зиму су веома популарне, а технологија за њихову припрему је разноврсна и једноставна за извођење код куће.
Жетва паприке за зиму: како замрзнути поврће
Свеже поврће чува се у погодним условима до касне јесени, али његове резерве су ускоро исцрпљене, а веома је лепо јести папар у зимској сезони. Одличан начин за припрему је да се замрзне. Правилно замрзнуте паприке не губе своје витамине и могу се чувати до следеће сезоне без промене укуса и корисног састава.
Важно је! Паприке, као и друге плодове, пожељне су за бербу у периоду њиховог масовног појављивања, када су максимално засићене корисним супстанцама.Производи се замрзавају у сврху њиховог дуготрајног складиштења без значајног губитка корисних супстанци.
Људи су одавно користили овај метод, посебно живећи на оним местима где је зима дуга и хладна. Међутим, информације о дугорочном складиштењу производа помоћу леда потичу из античког Рима. У Русији, производи су се складиштили у посебним подрумима-глечерима, који су снабдели лед и снег на крају зиме.Да бисте зиму сачували поврће и зеленило, прочитајте рецепте за припрему тиквице, патлиџана, першуна, хрена, кикирикија, белог лука, тиквица, зеленог пасуља, парадајза.
Паприке се могу конзумирати у одмрзнутом стању, али треба имати у виду да вода која чини дио њених ћелија, након што је постала лед и накнадно одмрзавање, мијења структуру поврћа и престаје бити хрскав и еластичан. Током топлотне обраде ова карактеристика није битна.
Паприке су замрзнуте за пуњење, додавање јуха од поврћа и варива, за кухање кајгана са поврћем, кавијар од патлиџана и других јела које је захваљујући замрзавању могуће кухати током цијеле године.
Важно је! Паприка мора бити припремљена за замрзавање тако да је у право време лако извадити из замрзивача и послати у таву или тигањ, заобилазећи процес одмрзавања.За замрзавање одаберите зрело свјеже воће, које није дробљено, без знакова оштећења или трулежи. Што мање времена прође између уклањања паприке из грма и замрзавања, то ће више витамина за вас уштедјети. Идеално, ако се ољуштена паприка одмах обради. У сваком случају, боље је то учинити што је брже могуће.
Изабране паприке се оперу и осуше папиром или тканином. Након тога треба га очистити и исећи. Више није потребно опрати је, сјеменке се протресу из средине, а не испере, да се сировина не засити непотребном влагом, која ће се након мраза претворити у мраз. Постоје различити начини чишћења паприке, а они зависе од сврхе за коју се беру. - Ако је треба замрзнути за пуњење, потребно је направити нож рез испод обода испод "вјешалица", извадити кутију за сјеме, протрести сјеменке и уклонити преграде прстима. Након тога ставите махуне једну у другу у облику чаша у количини која је потребна за једно кухање. Ако користите методу у којој се кутија за семе утисне у унутрашњост, а затим уклоните реп, немогуће је ставити плодове један у други, а замрзнути комадићи шупље плодове заузимају пуно простора у замрзивачу.
Важно је! Увек замрзните све у деловима, тако да можете истовремено да користите садржај једног пакета. Поновљено замрзавање се строго не препоручује. У једном генералном паковању, све сировине се не смију складиштити: при вађењу дијела садржаја остатак ће бити депресиван, док ће неке од храњивих твари бити изгубљене и рок трајања ће бити смањен.
- За борсцх и јухе, варива и остала јела, паприка се замрзава са комадима које сте користили да их направите: кришке, прстење, полу прстенове, четвртасте прстене, коцке, тање или дебље. Погодно је чистити махуну за накнадно сечење на следећи начин: исећи целу сирову паприку по дужини на две половине, прстима изабрати садржај и неколико пута оборити половину, избацити лепљиво семе.
Ако још нисте одлучили коју врсту посуђа ћете кувати и како желите да им исечете сировину, можете је замрзнути на пола. Они су угнијежђени "удубљења" један у други, компактни у складишту, и лако их је резати, чак и замрзнути. Истина, постоји ризик од ломљења таквих кришки приликом резања, али то се лако може избјећи ако их држите на собној температури неколико минута. Метода чишћења је слична горенаведеном.
Припремљен по потреби, папар је постављен на пладањ, погодан по величини да се стави у замрзивач, и стави у фрижидер на 20-30 минута. За то време непотребни кондензат ће испарити и сировине ће бити спремне за замрзавање. Након уклањања пешкира, пладањ се ставља у замрзивач. Ако ваш замрзивач има функцију "интензивног замрзавања", препоручљиво је користити га: што брже замрзне производ, то ће више витамина остати.
После 2-3 дана, пладањ се уклања и производ се врло брзо пакује у шарже, ослобађајући или испумпавајући сав ваздух из врећа. Пакети су означени (садржај, датум, тежина, жељена употреба - све информације које су вам корисне), јер је тешко одредити шта је то по изгледу замрзнутог производа и запамтити када је послато да се замрзне.
За зиму нудимо неколико рецепата од смрзнуте паприке:
- Пуњене паприке
- Припрема за гулаш или супу са паприком и парадајзом
- Похована јаја са поврћем "Лето"
Сушење
Сушење је уклањање течности из масе супстанце да би се дуго чувала.
Сува паприка, или паприка, погодна је у сваком погледу: чува витамине, има одличну арому, компактна је у складиштењу, додаје зачин свако јело и обогаћује његов укус и боју.
Да ли знате? Сушење је најстарији начин припреме производа за будућу употребу, немогуће је пратити историју због чињенице да су се писани извори недавно појавили у поређењу са њим. Добро је позната чињеница да неке животиње, слушајући инстинкт, на овај начин припремају храну за себе да би могле провести зиму без глади, или једноставно да једу касније.Суво поврће у зраку и уз помоћ кућних апарата: електрична сушилица, електрична или плинска пећница. То можете урадити у рерни, али је овај метод постао егзотичан.
Опрати и осушени плодови се очисте и ослободе се семена на било који погодан начин, сечени по дужини на 4 дела и исечени на танке попречне траке. Сипајте припремљену сировину у палете или посуде у којима се суши.- Сушење бибера у ваздуху. Ставите посуду са сировим материјалом у хлад, где директно сунце не пада, и прекријте га газом од муха. С времена на време, маса се треба мешати ради равномерног сушења. Ноћу, у кућу треба донијети пладњеве. Љети, када температура зрака досегне 30 ступњева и више, папар се суши за 3 дана, у јесенским топлим данима може потрајати тједан дана. Време сушења у великој мери зависи од величине кришке.
- Сушење паприке у електричном сушару. Распоредите кришке у равне тацне у равномерном слоју, подесите на 50 степени, доведите до жељеног стања и пустите да се охлади када се уређај искључи. Потребно је 12 до 24 сата.
- Сушење паприка у рерни. Нарезана сировина се наноси слојем не већим од 1 центиметра на лим за печење прекривен папиром за печење. Посуда за печење постављена је у укључену пећницу, температурни режим - 50 степени. Врата треба да буду одшкринута за слободно испаравање течности. Ако је пећница опремљена конвекцијским режимом, треба их користити. Масу помијешајте неколико пута у 2 сата жлицом или шпатулом, искључите је након 2 сата и оставите да се охлади са отвореним вратима. Након потпуног хлађења, мешањем масе, поновите кораке. Процес док се потпуно не осуши. Цео поступак може трајати 2-3 дана.
Важно је! Ако је паприка добро осушена, кришке се лако ломе, губи еластичност.Готов производ у облику кришке или у облику праха, добијен мљевењем у блендеру, похрањује се у затвореној посуди на тамном мјесту.
Паприка која се суши на ваздуху прелиминарно је калцинисана у рерни загрејаној на 100 степени, која се искључује одмах након стављања посуде у њу и хлади се производом. Наношење суве паприке
Готово свака топла јела са додатком суве паприке ће имати користи. У сарадњи са другим поврћем, ради одлично, истичући њихов укус и доносећи оригиналне ноте. Чорбе, сосови, месо, риба, први течајеви ће се играти са нијансама укуса и обогатити се витаминима и другим корисним супстанцама, а кобасице, сиреви и кисели краставци ће добити јединствен асортиман укуса, као и прекрасну хладовину.
Да ли знате? Млевена паприка се може користити као додатак за тесто или зачин, само или у комбинацији са другим сушеним поврћем и зеленилом.Са савршено комбинованом паприком:
- босиљак;
- баи леаф;
- чешњак;
- љута паприка.
Маринатинг
Маринирање је метода конзервирања производа, при чему конзерванс дјелује као киселина у комбинацији са соли, инхибирајући развој микроорганизама. Шећер, биљно уље, зачини, бели лук, лук често се додају маринадама.
Међутим, концентрација киселине, која је прихватљива за људску потрошњу, није дугорочна препрека развоју бактерија, плијесни и гљивица, стога, ако не намеравате да користите производ у блиској будућности, он се подвргава накнадној пастеризацији или складиштењу на ниским температурама близу нуле. 
Мариниране паприке су одличан снацк и додатак салатама за зиму. Маринирајте га као самостални производ и као састојак у тањиру за поврће.
Људи који се баве жетвом најчешће користе проверене породичне рецепте и размењују искуства о томе како се бугарска паприка и друго поврће спрема за зиму.
Рецепти за мариниране паприке:
Маринатед Пепперс ин Томато
За маринаду ће требати:
- 2 литра сока од парадајза помешаног са 1 литром воде;
- 2 кашике соли;
- 3 кашике шећера;
- 2 кашике сирћета;
- 1 шоља сунцокретовог уља.
За ову количину маринаде потребно је 3 килограма опране и очишћене бугарске паприке. 
Дио припремљене маринаде улијте у дубоку таву или тави, завријте, у њу умочите паприке, покријте и пирјајте док не омекшају, а кожа се одмакне од њих.
Ставите припремљене паприке у чисте, суве тегле, замотајте их стерилним капама, окрените их наопако, омотајте и оставите да се охлади. Додајте маринаду по потреби за сваку наредну серију поврћа.
Можете сачувати ову конзервацију на собној температури.
Мариниране паприке са поврћем
Ставите паприку опрану и исецкану на комаде у 3-литарске теглице, улијте кипућу воду 15 минута, сипајте воду у посуду, прокувајте је и сипајте 15 минута.
Додајте 2 кашике соли, шећера и сирћета, као и зачине по жељи: топли, црни грашак или пимент, коријандер, ловоров лист и слично. 
За кухање маринаде са зачинима по трећи пут, сипајте посуду са садржајем на врх, да мало исцури из ње, покријте је стерилним поклопцем и замотајте. Окрените посуду наопако, замотајте и оставите да се охлади.
Овај рецепт је добар јер можете додати било које друго поврће за поврће у стакленку паприке:
- краставци;
- парадајз;
- купус;
- цаулифловер;
- лук;
- чешњак;
- мрква.
Пицкле
Један од начина конзервирања производа је сољење. Висока концентрација соли спречава развој микроорганизама који трују производе са својим токсинима, што доводи до њиховог пропадања и непогодности за потрошњу. 
Сол доводи до брзе дехидрације производа, ослобођена ферментисана влажност додаје соли, већ снажном конзервансу, такође млечну киселину, која се формира, мада у мањим количинама него код киселог теста, али у тандему са соли су одлични производи за конзервирање.
Да ли знате? У давна времена, сол је минирана веома тешко и скупо, па је сујеверје које је разбацало сол довело до свађе. Онда је то заиста био разлог за расправу. Ипак, за зимску бербу, чак иу најсиромашнијим домаћинствима, покушали су да добију барем мало соли.За процес сољења погодног воћа било ког степена зрелости. Обично га треба очистити, иако постоје рецепти који не укључују чишћење. Паприке се соле зеленилом, зачинима и зачинима, али сол остаје у прилично великој количини као незамјењив састојак.
Да бисте избегли стварање плијесни, поспите прах горушице на површини или „зачепите“ течност са херметичким слојем уља.
Слана бибер, убрана за зиму, пре него што је поједена, добро је опрана и натопљена тако да излази вишак соли. 
Има горких и слатких сорти паприке. Плодови паприке се користе за прераду и конзумирају свеже. Горке сорте цапсицум се користе као зачини.За сољење бибера, припремите резане плодове исечене у две половине са соли, лежите са огуљеном у посуду, набијте, ставите угњетавање. Када се сок истиче, пребаците га у теглу са соком, ако не прекрије половину, додајте саламуре (2 кашике соли по литру воде), притисните га из исеченог пластичног поклопца и посуде воде, и држите 2 недеље на хладном месту. Покријте поклопцем за папир, чувајте га у фрижидеру или подруму.
Како ферментирати бибер
Лијевање је начин конзервирања у којем се сок ослобођен уз помоћ соли као резултат ферментације бактерија млијечне киселине са шећером садржаним у производу ослобађа млијечна киселина, конзерванс.
Важно је! У многим изворима пишу да су лужење и сољење једна те иста технологија. Ово није тачно. Заиста, у оба случаја, присутна је со, која "истискује" течност, и ферментира, производећи млечну киселину. Само када се соли главни конзерванс је со, а када је ферментација млечна киселина. Разлика између метода конзервације - у њиховом односу.Кисељене намирнице не требају намакање и имају киселкаст укус, док слано - превише слано да би јело и потребно је предтретман.
Берба паприке за зиму по стартер технологији је једноставна, лако је пронаћи рецепте и методе за његово очување. Ево, на пример, један од њих. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Након ударања паприке и вршења притиска на њих, оставите 3-4 дана ферментацију на собној температури.
Важно је! На крају ферментације, поврће треба да остане хрскаво, иако је мало променило своју структуру.Оциједите слани раствор и пустите да се излучује, савијте махуне чврсто у лименке опране соком, набијте и празните расол који се истиче.
Начини очувања укисељене паприке:
- 10-минутна стерилизација лименки без (!) Слане воде и херметичког заптивања;
- сипање свеже припремљеног врућег сланог раствора исте концентрације и шавова;
- сипање свјеже припремљеног хладног сланог раствора исте концентрације, затварање са пластичном капом и складиштење на хладном мјесту.
Други занимљиви рецепти
Постоје многи рецепти за празнине са овим поврћем, и сви они заслужују да им се поклони због тога, јер ти породични рецепти, прелазећи из руке у руку, опетовано су тестирани и вољени. Испод су неке од њих.
Да ли знате? Понекад сланица може постати вискозна, то се дешава зато што микрофлора која живи на површини поврћа учествује у процесу ферментације. Снага слане воде је узрокована посебним штапом.Салата са бибером и минијатурним пиринчем
- Прокухати 1 л биљног уља, попржити 10 минута 1 килограм лука, исећи на колутове.
- Додајте 1 кг мркве на лук, кувајте 10 минута.
- Прикачите на масу од 4 килограма парадајза, исеците на 4 дела, кувајте 10 минута.
- Увести 1 кг бибера, исећи на кришке, пирјати 10 минута.
- Ставите масу од 2 шоље суве сирове риже, 0,5 чаше шећера, 2 кашике соли.
- Све заједно кувајте док рижа не буде потпуно кувана, а то ће трајати око пола сата.
- Не угасивши ватру, ставите врућу салату у чисте, суве теглице и замотајте.
- Омотајте лименке наопако на обале покривачем и потпуно их охладите.
Ова салата је изузетно укусна, хранљива и припремљена без додавања сирћета: конзервација настаје због киселине садржане у парадајзу. Салата "Министериал", хладна или гријана, може успјешно замијенити прилог. 
Пепер салата са поврћем "Лецхо"
- Припремите маринаду од 1,5 л сока од парадајза, 1 шољицу сунцокретовог уља, 2 кашике соли, 1 шољу шећера и ¾ шољице сирћета, прокухајте.
- Спустите се у умаку наизменично и кувајте 15 минута: 1 килограм шаргарепе, нарибан на крупнијем ренде, 1 кг лука, нарезан на колутове, 5 килограма паприке, свака махуна сече на 6-8 делова.
- Нанесите врућу салату у чисте, сухе теглице и уваљајте.
- Охладите се и омотајте.
Ова салата служи као одличан витамински додатак за зимски сто, светли укус и боја подсећа на лето. 
Слатка паприка је омиљено воће многих, способна је да диверсификује и значајно обогати витку зимску исхрану хранљивим састојцима. Узмите си времена и енергије на крају љета или ране јесени, припремите ову невјеројатну биљку на разне начине и уживајте у њеном укусу дуго времена.
