Многи узгајивачи се баве узгојем грожђа не само за забаву и укусне бобице, већ и за припрему најбољег домаћег вина. Уосталом, винарство, као и виноградарство, постоји већ много миленијума.
Током година створени су и испробани безбројни начини припреме домаћих вина.
Иако на први поглед није тако тешко направити вино, није добро започети овај процес без добре припреме.
Данас ћемо вас упознати са значајкама кухања вина из сорте грожђа Исабелла. Детаљно описујемо технологију прераде грожђа и дајемо примјере неколико рецепата.
Карактеристике грожђа "Исабелла": зашто се сорта толико цени у производњи вина?
Ова сорта је једна од ријетких која се односи и на обједовање и на техничке. Другим ријечима, узгаја се и за свјежу потрошњу и за прераду. Посебно, сорта има следеће бројне предности:
- Добра стопа преживљавања и одрживост снажан грм.
- Атрактиван изглед гроздова и бобица.
- Висок садржај сока у бобицама.
- Приликом прераде можете добити сокове и фино црно вино са карактеристичним киселим окусом.
Због тога, због добре стабилности, сорта се веома лако развија. Истовремено, један грм је способан да произведе доста обиља, што ће вам омогућити да припремите велику количину вина. Посебно, уз масовну култивацију ове сорте, са једног хектара винограда могуће је прикупити од 60 до 75 центара усева.
Уз добру кућну негу за грожђе, можете постићи веће стопе.
Која су лековита својства сорте Исабелла?
Производи од ове сорте су веома добри. погодан за лечење прехлада и болести горњег респираторног тракта. Једење свежег грожђа Исабелла и вина од њега је одличан експекторанс. Осим тога, вино се савршено загријава с прехладама, тако да се од њега често прави кувано вино.
Такође је занимљиво прочитати о јесенском обрезивању грожђа.
Шта треба да знате о технологији кувања вина код куће?
У припреми вина, као иу било којем другом рецепту, има своје карактеристике и пропорције. Узимајући у обзир све карактеристике технологије производње вина, можете добити производ врло високог квалитета, међутим, веома је лако направити и грешку.
Прије свега, потребно је унапријед припремити потребну опрему и састојке за вино. Поред грожђа, чија ће се својства припреме и обраде описати у даљем тексту, неопходно је шећер за ферментацију.
Такође, потребно је да купите и добро оперите посебан резервоар за ферментацију, који може да прими читаву бербу грожђа (или неколико ових контејнера). Приликом ферментације из сока од грожђа излази ваздух, али улазак ваздуха у сам сок је веома непожељан. Због тога је неопходно имати и посебну водену заптивку, која је често заузета обичним гуменим рукавицама.
И наравно, биће вам потребни контејнери за флаширање готовог вина.
Како поступати са грожђем за будућу употребу у производњи вина?
За припрему вина није потребно изабрати најљепше и велике гроздове грожђа. Свако ће урадити, али је веома важно да их све темељито прегледате и уклоните труле, осушене и зелене бобице. На крају крајева, они могу веома покварити окус вина.
Још једна веома важна напомена: не перите грожђе Пре него што се дробите сок, довољно је да обришете гроздове сувом, чистом крпом. Немојте се бојати да ће неке штетне бактерије ући у вино - све оне ферментирају и постају потпуно безопасне. Уосталом, све ове природне бактерије су управо супротне и служе као природне компоненте ферментације сока од грожђа, које дјелују као замјена за квасац.
Како стиснути сок: како добити чист производ?
Пре него што добијете чисти сок од грожђа "Исабелла", потребно је од њега направити пулпу, то јест, црусх грожђе. Да бисте га потиснули, можете користити обичну дробилицу, која се користи за припрему пире кромпира.
Наравно, у идеалном случају боље је користити прешу, али за мале количине грожђа код куће, само то урадите без ње. Ваш главни задатак - да сломите свако јагодичасто воће, па је дала свој сок.
Затим се пулпа мора послати у цедило или газу. Ако први пут не функционише добро, излучите сок, можете га поново прескочити кроз цедило. Добијени сок можете користити за даљу припрему вина, као и за кување уз додатак шећера да бисте добили најфинији сок.
Како не кварити будућност вина: особине ферментације сока од грожђа
Да би сок добро ферментирао, потребно му је стакло и пространа јела.
За то су најприкладније велике боце, у којима су у дане наши дједови и баке држали вино или мјесечину. Треба да узмемо велике - 5-10 литара. Веома је важно да буду савршено чисте и суве, због чега их препоручујемо да их припремите унапред.
Неопходно је напунити сок само трећином брода, јер ће остатак простора бити потребан да би сок у потпуности ферментирао.
Надаље, за сок треба додати количину шећера, која је назначена у рецепту и затворити боцу посебним поклопцем или повући рукавицу. Да би наше вино почело да ферментира добро, држите га на довољно топлом, али не врелом месту.
Међутим, варијанта технологије коју смо описали није идеална и једина, већ се може назвати универзалном. Да бисте сазнали како још увијек можете припремити вино "Исабелла" код куће, позивамо вас да се упознате са сљедећим рецептима.
рецепти за домаће вино
Рецепт за вино од "Исабелла" №1
Према овом рецепту, након што је сок добро ферментирао и постао, заправо, већ право вино, мора се пажљиво сипати у други суд. Најважније је да се талог и талог населили на дно ни на који начин не треба мешати са чистим производом. Боца у којој је сок лутао, темељито опрана и осушена.
Настали млади вину треба мало сладилајер ће бити превише кисело за конзумирање. За то, 100 или 150 грама (у зависности од ваших личних преференција) шећера се додаје у 1 литар течности. Све ово се темељито помеша, док се потпуно не отопи, а затим се слатко вино наточи у већ исушену боцу.
Веома је важно да добијено вино буде чврсто и чврсто затворено тако да се не доводи ни ваздух ни влага.
За мјесец дана добит ћете најфиније домаће вино. Може се безбедно узети и флаширати. У боцама, такође, треба да буде затворено веома чврсто.
За складиштење, хладни подрум је најпогоднији, иако је у његовом одсуству могуће ставити Исабеллу у фрижидер. Важно је напоменути да ће због шећера који се додаје младом вину резултирајући производ имати пријатну слаткоћу. Обично, јачина таквог вина је једнака 11-13 о / мин, што није баш много, мада ни ви не би требало да се укључите у њега.
Рецепт за вино од "Исабелла" №2
Овај рецепт ће вам одговарати у случају да сте забринути да вино не може ферментирати без додавања квасца и шећера. У овом рецепту, сама технологија за производњу сока је значајно другачија.
Конкретно, након што сте темељито опрали бобице, пулпа се не истискује, већ се шаље у велику таву и ставља на ватру. Никада се не сме прокувати, једноставно загрејте до 75º и одмах уклоните.
Благо мешање, пулпа треба охладити на температуру од 23º. Добијеној конзистенцији се додаје раствор квасца од 2% старости током три дана. Након тога, пулпа треба прекрити дрвеним кругом и са њеном помоћи треба је темељито притиснути и притиснути кроз цједило. Након тога додајте шећер у сок, уз израчунавање од 0,1 килограма по 1 литру, и оставите га да ферментира добијену текстуру.
За добру и успјешну ферментацију, спремник треба затворити хидрауличком бравом или рукавицом.
Након завршетка ферментације препоручује се младо вино. оставити у истом пловилу још пар мјесеци. На тај начин, он ће се много боље смирити, а након пуњења се седимент практично неће појавити.
Након тога, такође треба пажљиво исушити из посуде у којој је лутао и бранио, и још једном заслађен. У то време треба додати 1 литар од 120 до 180 грама, фокусирајући се на укус младог вина и на сопствене преференције. Када се шећер потпуно отопи, вино ће бити спремно за пуњење и складиштење у затвореној форми.
Непознати аутор овог рецепта даје неке врло корисне савјете за производњу и складиштење добивеног производа:
- Пошто ће се ово добијено вино сматрати још младим, постоји начин да се убрза процес његовог сазревања. Да би се то урадило, зачепљено у боце, потребно га је пастеризовати неколико сати. Температура за то се не може подићи изнад 60 степени, ведски смо пастеризовали алкохол.
- Најбоље од свега је што се вино складишти у тамним и хладним просторијама, при чему температура не прелази 12ºС. Поред тога, боца се најбоље чува у хоризонталном положају.
Рецепт за вино од "Исабелла" №3
Трећи рецепт ће бити јаснији када се укаже на пропорције за вино. Посебно, то ће захтијевати:
- 10 килограма грожђа "Исабелла".
- 3 килограма гранулисаног шећера (препоручује се употреба највишег степена).
Процес кухања треба да почне са чињеницом да се неопрано и набројано грожђе шаље у велику емајлирану посуду, где се пажљиво гњече.
Да би га боље згњечили, можете додати малу количину грожђа у лонац. Добијена маса је једноставно прекривена газом и остављена у истој емајлираној посуди за ферментацију током 5 дана.
Врло је важно да се лонац стави на топло мјесто, тако да је грожђе загарантовано. Током ферментације, грожђана маса два пута дневно треба добро мешати дрвеном лопатицом или кашиком.
Након што процес ферментације прође довољно добро и маса се значајно повећа, шаље се у цедило. Да би исциједили сав сок из пулпе (грожђана маса), можете је поново стиснути кроз газу, што ће соку дати додатну чистоћу.
Сав потребан шећер се додаје у добијени сок, добро помеша и сипа у специјално припремљене стаклене посуде (стакленке или боце) за даљу ферментацију. Овај пут, боца мора бити покривена или специјалном капом или гуменом медицинском рукавицом.
У рукавицама је важно пробити прсте да бисте разумели када ће вино бити спремно. На собној температури процес ферментације може да траје од две до три недељењегов завршетак ће бити потврђен са спуштеном рукавицом.
Почевши од филтрирања резултирајуће младо вино је само када се посвијетли и неће бити ваздушних куглица у њему. Филтрирајте полако и пажљиво, покушавајући да оставите на дну читав седимент и квасац.
Иоунг вино се не смије одмах флаширатијер ће и даље бити преципитат. Боље је сипати у посуду испрану после ферментације и оставити да стоји још месец дана, редовно је сипати и одбацити талог.
Након свих тих радно интензивних процеса, вино се може флаширати и послати у подрум или у фрижидер. Права зрелост вина "Исабелла" ће доћи за око месец дана, а онда га можете сами пробати и понудити својим пријатељима.
Рецепт за вино од "Исабелла" №4
Вриједи обратити пажњу на још један рецепт, који, за разлику од горе описаних, укључује додавање воде у грожђану масу. Захваљујући томе, можете добити више вина, али тврђава ће бити мало мања. Вино за кување треба да следи ове кораке:
- Након што сте пренијели грожђе, као што смо препоручили да то урадите универзалном технологијом, добијену пулпу треба послати у емајл или пластичну посуду.
- У односу на укупну масу грожђа, додаје се око 30-40% воде и око 40 грама шећера по литри. Ова смеша се оставља 4-5 дана тако да почиње да ферментира. Све ово вријеме, пулпа се мора мијешати, уништавајући пјенушав капу која ће се формирати тијеком ферментације. Када приметите да се поклопац формира веома брзо, пулпу треба послати у газу да би сок стиснуо.
- Пресована течност мора бити помешана са куваном водом, чија количина мора бити најмање 40% од укупне масе грожђа. Тако добијамо грожђе, које треба сипати у боце или лименке (попунити их само трећином). Ношење рукавице одмах не исплати. Потребно је затворити рупу у боцама памуком, што ће одложити пјену која настаје из ферментације.
- Када сладовина почне мирније да ферментира, рукавица се извлачи на врат боце или је покривена специјалном капом. Не заборавите пробушити малу рупу у рукавици кроз коју ће се гас гасити.
- Ферментирано вино спаја се са посудом тако да сви талози и насути елементи остају на дну. Боца, или друга посуда коју користите, темељно је опрана и осушена, а шећер се додаје у добијено вино, уз израчунавање 200 грама на 1 литар. Шећер мора бити растворен, мало загрејати вино.
- Затим пошаљите ово вино натраг у суху боцу и пустите да се кува још најмање месец дана. За то време, може се још неколико пута сипати да се ослободи седимента.
- Већ мање или више зрело вино се може флаширати, чврсто затворити и послати на хладно и тамно мјесто. Пре пуњења, морате пробати, а ако вам се вино не чини довољно слатко, можете му додати мало више шећера, али га више не мијешати или загријавати.
Припремљено по овом рецепту и вистојанное на хладном месту, вино ће бити потпуно спремно за употребу за месец дана. У њему неће бити пуно револуција, али ова "Исабелла" ће бити врло слатка, чак можете покушати.
