ОСУШЕНИ ПАТЛИЏАНИ ЗА ЗИМУ КОД КУЋЕ: НАЈБОЉИ НАЧИНИ И РЕЦЕПТИ

Плаво - за многе је ово једно од најомиљенијих поврћа летње сезоне.

Јужњаци не размишљају о летњем менију без Сауте од патлиџана и других укусних јела. Лето лети брзо, а патлиџани се чувају тако дуго!

Али можете пробати припремити ово предивно поврће за будућност и уживати у плавим јелима у хладној сезони.

Поред замрзавања и конзервирања, постоји и метода сушења патлиџана. Овај метод се одавно користи у медитеранским земљама, али у нашој земљи хостесе су већ цениле погодност овакве бербе поврћа.

Да ли су хранљиве материје патлиџана сачуване када се суше?

Започињање жетве за зиму, хостесе су забринуте - да ли ће осушени патлиџани бити корисни као и њихови нови сродници?

Свежи патлиџан садржи:

пектини и влакна;
органске киселине;
витамини Ц, П, провитамин А, витамини групе Б;
минерале и природне шећере;
танини;
протеини, масти, угљени хидрати;
калцијум и калијум;
гвожђе, фосфор и алуминијум;
кобалт, натријум, магнезијум и бакар;
манган и цинк.

Научно је доказано да се правилним сушењем поврћа и зеленила (при умјереној температури) у њима чувају готово сви хранљиви састојци. У сушеном поврћу, концентрација нутријената се повећава због смањења масе воћа.

Једење патлиџана (сушено и сирово) доприноси:

нормална кардиоваскуларна функција;
чишћење артерија, спречава развој атеросклерозе;
добра функција бубрега;
чишћење гастроинтестиналног тракта и билијарног тракта.

Да ли знате? Стари, презрели плави угрожавају људско здравље, у њима има много соланина - и могу се отровати ако се поједу у великим количинама. Да би се уклонио соланин, поврће се нарезује на колутове и намакава пола сата у сланој води, затим се опере и сигурно једу.

Који патлиџан је боље изабрати за сушење

Да би се осигурало да процес сушења не траје дуго, одаберите патлиџане исте величине и истог ступња зрелости. Најбоље је бирати младе плодове, имају мекшу кожу, сочно месо и нису потпуно формиране (мекше и мекше) семена. Кожа одабраног воћа треба да буде чиста, без оштећења и мрља у боји, светло љубичасте боје.

Погледајте сорте патлиџана Блацк Принце, Епиц, Прадо, Диамонд, Валентине.

Како се припрема пре сушења

Прије сушења, патлиџани су добро опрани под текућом водом, осушени кожом помоћу кухињског ручника, исечени стабљика и "магарца" поврћа, а затим исјећи на најпогоднији начин за домаћицу. Приликом сечења потребно је имати на уму да без обзира на конфигурацију сечења, дебљина комада не смије бити већа од 1 цм.

Неке домаћице радије уклањају кожу из патлиџана пре сушења, објашњавајући да без коже, поврће не осећа горчину. Такве акције нису сасвим разумне, јер кожа плаве садржи много неопходних супстанци и минерала за човјека.

Како најбоље одрезати

Од осушених патлиџана можете кухати много јела. Уз одговарајућу припрему, апсолутно је непримјетно да се користи сушено поврће.

У зависности од тога за које јело се прави храна, начин на који се селектују комадићи патлиџана.

Схреддед Дице - користи се за сушење плавих, од којих се припремају зимски чорби, кавијар или пиринач од патлиџана. Пре сечења поврће се љушти уз помоћ средства за гуљење коже. Пола сата пре почетка кувања, потребан број осушених коцкица се сипа кипућом водом (2-4 пута већи од сувог поврћа) и покрива поклопцем. За 30 минута поврће ће апсорбовати довољно воде да се врати. Могу се користити за припрему јела по обичним рецептима (од свјежег поврћа).
Халвед - припремљен специјално као гредица за пуњене зимске патлиџане. Пре сушења, поврће се сече уз помоћ кашике, семе и пулпа се уклањају са обе половине, остављајући само кожу и слој пулпе у близини (до једног центиметра). Приликом сушења на конопцу, такве половине су размакнуте једна од друге на значајној удаљености како не би ометале доток свежег ваздуха. Да би се осигурао константан слободан простор између пола поврћа, уметнути су одстојници од шибица или чачкалица. Сушене половице патлиџана чувају се, без уклањања из конца, у чврсто затвореним теглама или кутијама. Пре пуњења биљних празнина, оне се натапају у свјеже прокуваној води док се не набубре. Пуњење таквих патлиџана може бити направљено од мешавине млевеног меса, пиринча и поврћа у различитим пропорцијама или другим компонентама.
Из Италије је дошла мода за сушење целих патлиџана. Цела воћа се суше дуже од било каквог резаног поврћа, иако се могу сушити на било који од три позната начина. Добро осушени патлиџани задржавају свој укус, лако се враћају у своје првобитно стање и користе се у припреми великог броја јела (пизза, биљни пите, снацк храна, укисељено поврће, први оброци итд.).
Постоји још један начин сушења плавих, у којем поврће се претходно третира топлотом. Прљаво и љуштено поврће сече у средње дебеле прстенове (0,7 цм - 1 цм), ставља се у велики контејнер и добро се усоли. Након тога, патлиџани се остављају да одстоје 15-20 минута. Поврће ће направити сок, са којим ће нестати горчина из воћа. Затим се патлиџани лагано стисну и исперу. Испране плаве сипајте кипућу воду и оставите 5-7 минута. Након тог времена прстенови патлиџана се извлаче из кипуће воде помоћу скимера, стављају се у посуду са хладном водом (за хлађење), затим се сипају у цедило или сито и остављају док вода не истекне.
Прелиминарна припрема је завршена, затим се прстенови патлиџана стављају на лим за печење и суше у рерни на ниској температури (50-60 ° Ц). Време сушења траје око пет до шест сати. Пре кувања, суви прстенови плавог су намочени у врућој води 20 минута, након чега уклањају вишак влаге помоћу папирних салвета. Затим, биљни прстенови падају у брашно или тијесто и прже се у биљном уљу. Печени прстенови су постављени на равну посуду, богато попрскани нарибаним чешњаком, бибером, поврћем и покривени мрежама мајонеза или поврћем.
Резање у фине сламке - користи се за припрему зимских биљних салата. Поврће се пере пре сечења, кожа се уклања или оставља (опционално). За резање, можете користити рибеж за корејску мркву или ручно резати дуге и танке кришке. Дужина реза је произвољна, а дебљина не смије прелазити 0,5 мм. Танко нарезани патлиџани се суше само у рерни, на листу папира на собној температури или у електричној сушилици. Уз природну методу за потпуно сушење довољно је два - три дана на температури од 22-27 ° Ц. Осушена слама патлиџана чува се у врећама од природних тканина (лан, памук). Пре припремања салате суве сламке се преливају топлом водом тако да је течност покрије, покрије поклопцем и остави 5 минута. Након тога се вишак воде исушује, а за кухање се користи отечено поврће.

Важно је! Прах од патлиџана може се припремити од осушених плавих, који се користе за пиринчани зраз, котрља, котлет. У зимне супе, сосеве и сосове додаје се суви патлиџан пудер од гљива - додаје окус и дебљину јелу. Плави прах даје храни лаган укус и арому гљива. Да бисте га припремили, потребно је да просушене плаве пређете кроз машину за млевење меса или блендер, а добијени прах се складишти у херметички затвореној стакленој посуди на сувом месту. Како се користи прах: лако је побољшати укус првих колача или сосова, довољно је да им додате десет кашичица (1 л течности) десет минута прије завршетка кухања, како би се брендирало - ваљајте котлете или зрази у мирисном праху.

Популарне методе сушења

Претходно исјецкани патлиџани било које конфигурације су сушени у електричној сушилици, пећници или природно. При избору методе сушења домаћица се руководи само личним преференцијама и погодностима.

У зависности од укуса, сорте и културе, поврће се може складиштити свеже, сушено, укисељено, кисело, замрзнуто.

На отвореном

Са природним сушењем:

Коцке (или друга врста резања патлиџана) су положене на топло место у хладу од сунца на белом папиру и сушене 4-6 дана. Препоручује се да нарезане коцке окренете два пута дневно (ујутро и увече). Добро осушено поврће грми као дрво. У целокупним осушеним патлиџанима, када се унутра тресу, зрна сече као код бебе.
коцке (кришке, половице, цело поврће) натежу се на издржљивом памучном концу. Навој треба да буде дуг, тако да сви сегменти стану и да ивице конца остају слободне, за шта је цела конструкција везана за носаче. Конац, на коме су нарезани резанци патлиџана, постављен је на отвореном у нацрту. У градском стану такав свежањ са сушеним поврћем налази се на отвореном балкону. Поврће не би требало да има директну сунчеву светлост, ако је балкон окренут према југу, онда свежњеви сушача патлиџана покривају од сунца новине. Плава, нанизана на конац, сушена 4-7 дана (у зависности од времена).

Важно је! Није тајна да у љетњем периоду има много муха и да њихов привлачан мирис привлачи сушење воћа и поврћа. Због тога, препоручујемо да се патлиџане осуше на отвореном ваздуху газом. Газа не спречава продирање ваздуха и ветра у исечке.

У рерни

У рерни можете исушити целе или преполовљене патлиџане, као и да их исецкате на било коју погодну домаћицу (коцке, колутићи, тањири, сламке или шипке).

Сецкано поврће је постављено на сувом лиму за печење у једном слоју. Температура пећнице је подешена на 40-60 ° Ц, врата рерне, у којима се одвија сушење, се држе благо отворена (5-10 цм). У процесу сушења долази до испаравања влаге из поврћа. Оштећена врата пећнице су потребна како би се из пећи уклонила испарена влага у облику паре.

Прије завршетка процеса сушења, може потрајати од 3 до 6 сати, овисно о величини поврћа које се суши (цијели патлиџани ће се сушити дуже од насјецканих шипки). Истовремено у пећници можете поставити до три тацне на којима ће се осушити плаве. Главно је да не заборавите да мењате лимове за печење на неким местима сваких пола сата, што ће обезбедити исто сушење поврћа на сва три нивоа.

У електричној сушилици

За сушење патлиџана у електричној сушилици нису потребни рецепти, алгоритам сушења је једноставан: поврће се пере, по жељи се чисти од коже и нарезује на кришке, коцке или коцке (по жељи). Дебљина резаног пресека не би требало да пређе један и по - два центиметра. Резани комади су постављени на пладњеве електричних сушача. Пре него што поставите уређај, погледајте упутства за максималну тежину за сваку посуду, и на којој температури и како осушите патлиџане у електричној сушилици.

Када је преузимање завршено и све поврће је равномјерно распоређено у посудама - постављена је препоручена температура за осушени патлиџан и уређај је укључен. Електрични сушач је веома погодан за употребу, пошто се време потребно за потпуно сушење поврћа аутоматски инсталира у уређај, обично траје 20-27 сати (у зависности од модела и снаге електричног уређаја).

Да ли знате? Прашкасти патлиџани се користе као терапеутско средство за оне који желе престати пушити: када се додају храни, плави ублажавају пушачеву болест због недостатка никотина у тијелу. То је због присуства никотинске киселине у поврћу, која улази у тело оболелог и делимично компензује акутни недостатак никотина. Прах од патлиџана добро се носи са жутим никотинским премазом на зубима људи који пуше. У ове сврхе, он се меша у односу један-на-један са пастом за зубе и свакодневно се четка са овом смешом.

Како чувати осушене патлиџане код куће

Након што се поврће осуши, охлађују се на собну температуру и полажу на погодне делове за дуготрајно складиштење. Такво сушење поврћа могуће је складиштити у добро затвореним стакленим посудама, у кутијама са уским поклопцима направљеним од дебелог картона, у малим врећицама памучне или ланене тканине. Затворени контејнери са сушењем могу се поставити у кухињске ормариће, а тканине се вјешају у сувој просторији са умереном температуром (у остави).

Како се опоравити за кување

Осушене плаве боје губе много тежине, однос пулпе и течности је око 1:15. Стога, пре припреме било које посуде, препоручљиво је да се сушење намакати у врућој води. Време намакања зависи од величине и дебљине сувих кришки:

ако су плаве суве нетакнуте, онда ће намакање захтијевати врућу текућину (2-3 пута више од волумена сушача) и пола сата времена за намакање.
осушени комадићи или прстенови дебљине 1-2 цм су натопљени 15-20 минута, количина кипуће воде је око 3 пута већа од запремине сушара.
За ситно исецкане сухе сламке од плавих, потребно је 5 минута да се потпуно набубри у кипућој води, сипа се врућом водом тако да вода лагано прекрива сухе кришке.

Вишак воде преостале након намакања се исушује, а плаве, које су претпоставиле своју природну величину, користе се за припрему разних јела.

Нека јела се могу припремити без намакања сушача. То су јела у којима има доста течности (супе, боршч, варива). У процесу кухања посуђе за сушење ће апсорбовати бујон и попримити природну величину. Неки рецепти не прихватају употребу сувих састојака, јер садрже строги рецепт, а бубрење поврћа ће упити течност и посуда уопште неће успети или ће се показати превише сухом (колачи, пите и остала посластица).

Да ли знате? Посебно сушење поврћа и воћа присутно је у кулинарским традицијама многих земаља. Сушење се користило у припремама за дуга путовања морем и копном, уз помоћ које је од средњег вијека производила залихе за зиму. Чак и тада, људи су знали да се у сувом поврћу чувају многи корисни и хранљиви састојци. Све су сушили: јабуке, крушке, трешње, печурке, шаргарепу, репу, лековито биље, суво месо и рибу (пошто је сол била невероватно скупа). Више од једном су те залихе спасавале људе од глади.

Сушење патлиџана задржава све потребне хранљиве материје за људско тело, које су својствене овом поврћу практично у његовом изворном облику. Наравно, у продавницама и супермаркетима, чак и зими можете купити свеже поврће. Али висока цена овог поврћа и њихово порекло у стакленику не изазивају увек жељу да их купите. Ако је ревносна домаћица у љето водила рачуна да осуши мале плаве за будућност, како ће онда бити угодно у хладном зимском времену за третирање домаћег мирисног и укусног паприкаша од патлиџана!