Годинама људи скупљају свиње и воле их због свог осебујног укуса и лакоће припреме. Искусни сакупљачи гљива категорички инсистирају да су ове печурке потпуно безбедне, довољно је да их скувају и напрежу пре кувања. Насупрот овој изјави, постоји мишљење о опасности и токсичности ових шумских поклона. Питам се шта стручњаци мисле о овоме? Покушајте да разумете, свиње - јестиве печурке, или није?
Фамили свусхукових - фото и описание
Људи зову свињу другачије: солокха, дунка, свињско ухо, солопен, црно млеко. И у научној литератури гљива је означена као Пакиллус инцубутус - свиња је танка - и припада породици свиња, која је први пут описана пре више од стотину година. Дуго времена, породица се сматрала међупростором између болета и печурки. Током времена, миколози су то приписали редослиједу вијка, што је потврђено молекуларном филогенетском анализом. Али у том периоду дошло је до промена у свињама. Од неколико рода који припадају породици, 8 врста Пакиллуса је издвојено у посебан род Тапинелла. Ту је и прасица.
Да ли знате? Свусхки је добио име због тамних мрља, слично прљавштини која се појављује на њима када се додирне.
Опис свиње има сличности са тежином. Месна капица са увијеним рубовима је у средини конкавна, расте до 14 - 17 цм, код младих јединки је смеђа са маслинастом бојом, у старим примерцима је сиво-браон. Осећајте се суво и мекано или глатко. У кишно, магловито време, лепљиво и непријатно. Ако чврсто притиснете или пресечете ивицу - потамниће.
Унутар гљиве је густа, крем боје. Боја може бити различита, жуто-браон спектар. Не мирише. Лети често у кошари има много трофеја пелиних шума.
Стабљика је мала, унутар 10 цм, глатка, њена боја је често идентична са капом, али се може разликовати у смеђој жућкасто. Карактеристична особина свиња је смеђе лажне плоче испод капице. Изгледају као набори и лако се одвајају од површине.
Пре више од 35 година свиња је препозната као условно јестива, по укусу је сврстана у четврту категорију. У савременим референтним књигама често се налазе информације о њеној неприкладности у храни и “смртној опасности”.
Где и када свинушки расту
Можете их наћи од краја прољећа до почетка мраза готово свугдје: расту у колонијама, ријетко појединачно, у шумама, у мочварама, под дрвећем и грмљем, на извађеним пањевима и чак у напуштеним мравињама и на маховини. Гљива воли влагу и хлад. Из једне пропланке можете скупити пуну малу кошару. Налазе се чак и под четинарским стаблима, али чешће испод храста и брезе. Понекад расту чак и на гаћама.
Сакупљачи гљива препоручују узимање младих узорака када су још еластични. Могу се видети у малим величинама и благо испуцалу капу. Старе гљиве унутра су често лабаве. Свињски плодови сваке године.
Да ли је свиња отровна или јестива гљива?
О овој теми данас настављају разговори о старомодним берачима гљива и представницима научне сфере. Први се односе на искуство и знање предака који су јели само дунке, а други - на резултате њихових истраживања. Тренутно у спору последњу реч су рекли лекари. Гљива је опасна. Испоставља се да се његови токсини могу убити одмах, а могу и након неког времена, јер се редовним конзумирањем свиња акумулира у тијелу. 
Аргументи о јестивости
Упркос чињеници да је од 1984. године свиња танка и густа забрањена за сакупљање, продају и празнине, она се прикупља. Они га мотивишу баналним аргументом: кажу, дједови и прадједови су јели, и ништа. Тврдоглави гурмани верују да чак можете и кувати отровну гљиву, током топлотне обраде, сви токсини су уништени. За реосигурање могу се сакупљати трофеји кухати са луком 3 - 4 пута. Други љубитељи шумских делиција објашњавају смртоносни исход након солопенског оброка због забуне у гљивама. Кажу да је нешто отровно могло случајно ући у кош.
Свушке гљиве су анализиране и научници у смислу њихових користи и штета. Пронашли су смеђи пигмент у телу Дунка - атрооментина, који има антибиотска својства, и полипропилну киселину, која може уништити малигне туморе. Према речима лекара, то није довољно да се дозволи употреба гљивица. Користи се само за припрему лијекова.
Важно је! Приликом комбиновања гљива свиња и алкохола постоје јаке халуцинације.
Токсична својства
Кроз дугорочне научно утврђене студије и запажања:
Присуство отровних лектина и мускарина у саставу свиња, које задржавају токсичност чак и на високим температурама. То значи да и након поновног кључања свинови остају отровни;- када се користи, дунек у људском телу производи специјална антитела аглутинина, који су дизајнирани да униште антигене садржане у гљивицама које се вежу за мембрану еритроцита. Као резултат тога, покреће се аутоимуни процес - антитела почињу да уништавају црвене крвне ћелије, што доводи до анемије, оштећења бубрега и јетре, до неуспеха ових органа и смрти;
- спужваста структура свиња потиче накупљање радиоактивних изотопа цезија и бакра;
- Тровање гљивама може се манифестовати након дугог периода након конзумирања гљива, све зависи од карактеристика организма. Реакција људи на токсине гљива је веома различита, али су деца најосетљивија на штетне ефекте.
Присуство отровних лектина и мускарина у саставу свиња, које задржавају токсичност чак и на високим температурама. То значи да и након поновног кључања свинови остају отровни;
