Сушење је најлакши начин за бербу јабука за зиму. Због свог богатог хемијског састава, осушене јабуке имају многа лековита својства. Сушење јабуке се широко користи у кухању: поред познатог компота, користе се и за прављење пите, палачинки, салата, желеа, додатих житарицама и чају, и једе сирово. Да би осушене јабуке довеле тело до максималне користи, потребно их је осушити са познавањем технологије и правилно ускладиштити.
Састав осушених јабука
100 г сувих јабука садржи 2,2 г протеина, 0,1 г масти, 59 г угљених хидрата, 14,9 г дијетних влакана, 2,3 г органских киселина, 20 г воде.
Многе домаћице су заинтересоване да ли у сувим јабукама постоје витамини, јер је производ подвргнут дугом термичком третману. Значајан је сет витамина у сушењу: витамин А (еквивалент ретинола), провитамин А (бета-каротен), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (токоферол), витамин ПП (ниацин, еквивалент ниацина), витамини Б: Б1 (тиамин) ), Б2 (рибофлавин). Сушење такође садржи минерале неопходне за тело: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе.
Концентрација шећера (глукозе, фруктозе и сахарозе) у производу је прилично висока. Калорична сушења јабуке је 230-245 кцал, што је много више од свеже јабуке (око 50 кцал).
Употреба осушених јабука
Због присуства пектина и производа од влакана доприноси раду органа за варење, чисти организам од штетних продуката распадања и промовише метаболизам. За људе са високом киселошћу желуца боље је да узимају суво воће, јер садржај воћних киселина није тако висок као садржај свежих јабука, а користи за тело су очигледне.
Присуство гвожђа у сушењу јабуке спречава развој анемије, фосфор доприноси раду мозга. Б витамини су важни за метаболизам и стабилно стање нервног система. Аскорбинска киселина помаже у побољшању имунолошког система, танин, калијум и магнезијум позитивно утичу на кардиоваскуларни систем.
Чини се апсурдним расправљати, каква је употреба сушених јабука за губљење тежине, јер је њихов садржај калорија прилично висок, али неки заправо користе сушење у исхрани. Умерен део сушених делова јабуке (око 10 комада) може да замени висококалоричне слаткише или постане алтернатива вечери.
Да ли знате? Ако млевете суву јабуку у млинцу за кафу, можете добити "брашно" за прављење колача.
Могућа штета од осушених јабука
Употреба сушења јабука не само да може користити организму, већ и штетити.
Киселине које се налазе у јабукама иритирају слузокожу пробавног система, па се људи са хроничним болестима желуца (гастритис, чиреви) треба конзумирати пажљиво иу малим количинама, боље након главног оброка.
Због високог садржаја воћног шећера, осушене јабуке могу имати лош учинак на зубе у присуству каријеса, а лепљиви комадићи сувих јабука заглављених између зуба могу изазвати раст бактерија. Због тога је потребно пити суву јабуку са водом и користити конац за зубе.
Приликом сушења, тежина јабуке се смањује због испаравања воде, али количина шећера у њој се не мења, дакле, у случају дијабетеса и гојазности, боље је користити сушење не у чистом облику, већ да се компот из њега учини. Код дијабетеса другог типа, дозвољено је да се поједе неколико кришки суве јабуке дневно. Употреба сувог воћа контраиндицирана је код акутног панкреатитиса, а код хроничног облика болести сухе јабуке могу се јести у ограниченим количинама, а боље је пити компот.
Код претјеране конзумације сушених јабука током трудноће, жена може добити додатну тежину. Бебе од 6 месеци могу добити само компот, могу се угушити на сувом воћу.
Веома пажљиво јести суве јабуке са јамама, како не би изазвали вишак цијановодоничне киселине. Безбедна количина за тело - 5 јама.
Важно је! Произвођачи често третирају сушене јабуке са конзервансима како би побољшали свој изглед, тако да има боље сушење код куће, посебно за труднице.
Које сорте јабуке су најбоље за сушење?
За сушење је боље изабрати кисело-слатко воће са сочном, али не и воденом пулпом. Од превише слатких јабука, сушење ће бити испарљиво и са тамним мрљама шећера (ако се осуши на сунцу). Већа количина производа (и, сходно томе, мало отпада) може се добити из воћа са танком кожом и малом кутијом за семе.
Добри су у сушењу сорти "Бело пуњење", "Цимет", "Антоновка", "Титовка", "Апорт", "Пепин".
Припрема јабука за сушење
Прво, јабуке треба темељно испрати текућом водом и осушити. Затим их очистите од оштећења и уклоните језгро (ножем или специјалним алатом). Није потребно ослободити се коре корене јабуке, али плодове купљене у продавници можете очистити. Сечење јабука се врши обичним ножем или кухињским резачем.
Облик нарезаних кришки није толико важан, главна ствар је да су исте величине за равномерно сушење. Резови не смеју бити врло танки или врло дебели, оптимална дебљина комада - 5-7 мм.
Да би се јабуке заштитиле од оксидације, користи се неколико метода. Најједноставније:
- Бланширање (кључање) кришке у кипућој води неколико минута.
- Потапање у сланом раствору (кашичица соли у 1 литру воде) неколико минута.
- Потопити у ацетатни раствор (2 г на 1 л воде) неколико минута.
Важно је! Да бисте спречили превремену оксидацију јабука, морате их обрадити у деловима (на пример, пола кашике).
Начини сушења јабука
Да би готов производ био квалитетан и складиштен дуже вријеме, важно је знати како правилно сушити јабуке код куће.
Вањско сушење
На отвореном, јабуке се суше љети, када је зрак довољно врућ. Овај метод не захтева трошкове енергије, а истовремено можете да осушите велики број плодова.
Комадићи јабука натежу се на конопац или се полажу на лим за печење или мрежу, прекривени газом (ради заштите од инсеката) и изложени сунцу. Сваког дана треба их окренути. За сушење јабука на јаком сунцу потребно је 3-4 дана, више у хладу.
Ни у ком случају не пада киша на сировине.
Сушење пећи
Пећницу треба загрејати на 80 степени. У међувремену, можете положити лим за печење са пергаментом и на њега ставити резане јабуке.
Ставите посуду за печење у рерну и оставите пола сата. Затим смањите температуру за 10 степени и оставите јабуке у пећници 5 сати. Када је влага довољно испарила, окрените кришке на другу страну, смањите температуру рерне на 50 степени и осушите јабуке још 4 сата, периодично их окрећући.
Сушење у електричној сушилици
Нарезане јабуке се стављају у пластичне палете сушаре у једном слоју, подешавају температуру на 55-60 степени и стоје око 8 сати.
Микроталасно сушење
Супериорност ове методе је значајна уштеда времена, али ће истовремено осушити малу количину јабука. На сушење јабука у микроталасној пећници потребно је 5 минута.
Одреске треба ставити на тањир. Осушите са снагом од 200 В у кратким дозама од 30 секунди. Након сваког од њих, јабуке треба проверити и окренути.
Да ли знате? На овај начин можете направити чипс од јабуке у микроталасној пећници. Пре сушења, танке кришке зачињене су циметом и лимуновим соком. Чипс се може додати каши, окусити медом или посути шећером у праху.
Како сазнати да ли су јабуке спремне?
Готово сушење не емитује сок, пулпа се не залијепи и не ломи се када се зуби у руци стисну. Сушене у рерни, јабуке добијају светло смеђу нијансу, у микроталасној креми. Кора готовог производа блиједи.
Пре стављања у контејнер за складиштење проверите да ли су осушене јабуке охлађене.
Како чувати сухе јабуке
Сушене јабуке могу бити пресавијене у тканинску врећицу или стаклену посуду са чврстим поклопцем, дрвену кутију, картонску кутију или кошару, а папир би требао бити раширен на дну и на врху. Складиште за сушене јабуке мора бити суво, тамно и хладно. Ово може бити и остава или кухињски ормарић, али у овом случају, посуду са јабукама треба држати подаље од јако мирисних намирница (као што су зачини) тако да сухо воће не апсорбује мирис.
У топлијим мјесецима, сушење се може похранити на балкону, потребно је осигурати вентилацију како би се спријечило стварање плијесни. Ако чувате осушене јабуке на светлу (на пример, у стакленој тегли на прозорској дасци), брзо се потамне.
Понекад код неправилног складиштења у сушењу могу почети штеточине: мољци, шећерне гриње, кукци. Током складиштења, јабуке се морају прегледати на присуство паразита. Знакови мољаца могу бити бијели црви, куглице, трагови чахура.
Ако штеточине и даље почињу, јабуке треба разврстати и бацити оштећене комаде. Нормалне честице се могу калцинисати у рерни на 70 степени или послати у фрижидер на један дан. Понекад за превенцију од штеточина неко вријеме, сушење се може ставити на хладно (на балкону зими или у замрзивачу).
Ако је сушење погођено плијесни, боље га је бацити, јер споре калупа продиру дубоко у производ и немогуће их је потпуно опрати. Ако се плијесан још није појавио, али се сухо воће почело влажити и држати заједно, могу се спасити прањем и печењем у пећници.
Важно је! Пластична кеса није најбоља опција за складиштење: сушење у њој брзо може постати пљесниво.
Компот из осушених јабука
Компот је направљен од сушених јабука и разних адитива.
За 1 л воде треба да узмете око пола чаше сувих јабука. Прво, треба их сортирати и уклонити оштећене комаде (током складиштења, неки дијелови могу бити погођени калупом), опрати и осушити. Затим, јабуке треба ставити у кипући шећерни сируп и кухати 20-30 минута.
Ако сипате јабуке хладном водом и додајете шећер, вријеме кухања ће се смањити на 15 минута. Ако се компот не састоји само од јабука, потребно је узети у обзир вријеме кухања осталих састојака. Уз јабуке треба положити крушке и кајсије. Шљиве, дивља ружа и оскоруша могу се додати након 10 минута, суво грожђе - 5 минута прије спремности.
Компот се може зачинити зачинима (каранфилић, цимет), додати сухо биље (матичњак, камилица) и лимунов сок.
Да ли знате? У Украјини се традиционално божићно пиће узвар производи од сушених јабука, крушака, шљива и грожђица уз додатак меда.
У многим земљама јабука је најпопуларније воће. Због сушења, жетва јабуке се може сачувати дуго времена и може се кушати зими, када су тијелу потребни витамини и нутријенти.
