Као и многе друге биљке, парснип одавно је познат по својим корисним, па чак и лековитим својствима. То је довело до постојања многих начина његове припреме. Рецепти парснипа ће бити од посебног интереса за особе које пате од болести срца, крвних судова и органа пробавног система. Осим тога, наведена биљка дјелује као диуретик и први је асистент за колике, а неки га често користе и за спречавање ћелавости.
Таква разноврсна примјена пастрњака узроковала је потребу за њеним правилним складиштењем зими, па ћемо о начинима жетве ове чаробне биљке расправљати касније.
Дриед парснипс
У данашњем свијету постоји велики број различитих опција за складиштење поврћа, воћа или бобица, али најстарији и најискуснији је сушење. Чак су се и наше баке припремале за зиму на овај начин, па кад одговарате на питање: "Како припремити пастрњак за зиму?" треба почети с тим.
Након што ископају потребну количину коренових усјева у јесен, оне се темељито оперу под хладном текућом водом (чак и најмање зрна пијеска морају бити уклоњени), исечени у мале кругове (дебљине неколико милиметара) и распоређени у један слој за сушење. Постоји неколико начина сушења. Неке домаћице више воле сушити пастрњак у пећници, друге га остављају на добро освијетљеној прозорској клупи, а неке једноставно стављају трупац у пространи зидни ормар за дуготрајно сушење.
Ако се одлучите за сушење у пећници или микроталасној пећници, обавезно пратите температуру (не би требало да буде превисоко), јер кругови могу једноставно да изгоре. Врата пећнице најбоље оставите отворена, стално мијешајући коријен. Није неопходно да се процес заврши, јер благо сушени пастрњак може савршено да хода на собној температури.
Процес сушења биљке без пећи ће трајати дуже али квалитет финалног производа може бити већи. Дакле, остављајући пастрњака да се осуши на сунцу, имат ћете више времена за контролу процеса.
Након што биљка има жељени изглед, може се вратити натраг у пећницу и темељито загријати, а након што се потпуно охлади, бит ће потребно само пресавити празну посуду у чисту стаклену посуду и ставити је у тамни ормар.
Важно је! Да би се спречило да се храна почне у исушеним кореновим усевима, боље је затворити конзерву херметички затвореним поклопцима: метал или пластику.
Ако изненада почнете да сумњате у сушени пастрњак, усред зиме можете га извадити из лименки и поново осушити у загрејану рерну (10 минута ће бити довољно). Тако се можете ријешити не само влаге и плијесни, већ и уништити могуће штеточине.
Укупно време складиштења осушене биљке не би требало да буде дуже од једне године, јер с временом пастинак губи лековита својства (суви кореновац садржи витамине, минералне соли, шећере и лако пробављиве угљене хидрате).
Парснип Фрост
Недавно је најлакши и најповољнији начин бербе плодова за зиму (укључујући и пастрњак) постао њихово замрзавање. На први поглед, у овом процесу нема ништа тешко, али за сваку културу постоје суптилности.
На пример, пре него што наставите са замрзавањем, морате га темељно опрати, ољуштити и добро осушити. Након тога, плод се реже на мале коцке, чија величина зависи од тога како планирате да користите биљку. Ако ће се у будућности од ње правити супе, онда је боље да коцке буду 1-1,5 цм к 1-1,5 цм или је пасторак сече на траке дебљине 0,5-1 цм.
У случају да се смрзнути пастинак на крају претвори у пире, треба га замрзнути на точковима или великим комадима. Ако желите, можете експериментисати са коврчавим резањем корена.
Резани парснипс се полаже у врећице за замрзавање и чврсто је затворен, након ослобађања вишка ваздуха одатле.
Важно је! Сви делови треба да буду распоређени у паковању са максимално два слоја, иначе ће бити тешко постићи брзо и квалитетно замрзавање.
Замрзнуто поврће се може користити следећег дана, узимајући праву количину коцкица из торбе.
Смрзнути пастинак се користи и за прављење супа или пире кромпира, као и за прављење омиљених сосова или као састојак салата.
Парснип Пицкле
Ако сте више навикли да се забављате са очувањем, предлажемо вам да кишице парснипс. Да бисте завршили овај задатак за један килограм корјенастог поврћа, биће вам потребно 250 грама соли и биљног уља без израженог мириса. Прво темељно оперите и огулите корен и пустите да се потпуно осуши.
Затим исеците на мале комадиће или траке (као у претходној верзији), помијешајте са соли и раширите на стерилизиране посуде. На врх резања нанесите комад тканине и сипајте уље тако да покрива садржај посуде 10-15 мм. Сада остаје само херметички затворити обале и ставити их на тамно хладно мјесто.
Соуп дрессинг
Кућанице које преферирају јухе од пашчинка требало би да воле методу жетве биљке као прелив за прве курсеве. У овом случају, поред ваших омиљених корјенастог поврћа, такође су вам потребни першун, копар и целер, који се темељито оперу, огулите, осушите и исецкате на комаде, дужине 4-6 цм, укупно 600 грама соли по кг зелене боје.
Шаргарепа (често се користи и за облачење), целер и парснипс треба рибати, додати со, добро промешати и ставити у мале пастеризоване теглице, добро запечатити садржај жлицом. Затим је свака посуда прекривена пергаментним папиром и ускладиштена у фрижидеру.
Да ли знате? Карактеристичан осећајни мирис биљке је последица присуства октилбутилестра маслачне киселине у њеном саставу.
Парснип Сауце
Најчешће, домаћице користе један од горе наведених начина чувања пастрњака, међутим, могуће је припремити биљку за зиму, тако што ћете направити умак. За 500 г корјенастог поврћа потребно вам је 200 г сока од парадајза или пасте, 50 мл сунцокретовог уља (можете користити маслиново уље), 100 мл сирћета и 2 кашичице соли. Треба припремити и неке зачине - неколико ловачких листова и каранфила.
За почетак, пастрњак се испере под млазом воде, затим ставља у кипућу воду и кува на средњој ватри док не постане мекана. Чим поврће достигне жељено стање, оно се извлачи и шиба блендером (можете користити сито, али у овом случају процес ће вам одузети много више времена). Након тога, настала маса се сипа у посуду, додају се сви преостали састојци и остави на ватри пола сата, повремено се мешају, тако да не изгори.
После овог периода, пастрњак се поново шиба док не постане глатко, а добијени сос се прелије преко пастеризованих тегли, који се зачепљује. Прије послуживања, боље је додати мало сунцокретовог уља, кисело врхње или јуху.
Да ли знате? У давна времена, пастрњак је коришћен као једно од главних средстава за иницирање сексуалне активности, повећање апетита, као средство против болова за грчеве јетре, бубрега и стомака, као иу борби против халуцинација.
Било која од горе наведених метода припреме ће вам обезбедити довољно витамина зими, јер ће таква корисна пастрњак увек бити при руци.
