ЗАЧИН ТАРРАГОНА: УПОТРЕБА СВЈЕЖЕГ И СУШЕНОГ ЕСТРАГОНА У КУХАЊУ И МЕДИЦИНИ, КАКО СЕ КУВАЈУ ЗАЧИНИ КОД КУЋЕ?

На нашем столу је огромна палета разних зачина и зачина. Першин, копар, босиљак и још много тога.

Али становници Евроазије и Северне Америке имају малу предност у облику таррагона. А шта је овај зачин? Гдје се примјењује? Тешко је расти? Разумите ова питања.

У овом чланку ћете научити о корисним својствима естрагона, његовом хемијском саставу, контраиндикацијама и штети. Размислите ио употреби естрагона у кухању и медицини.

Шта је то?

Изглед. Таррагон је биљка из породице Астра, као пелин. Зато што је његов изглед веома сличан њој. Дуга стабљика, издужени листови без резница. На крају љета, цвјета са меканом ситним, бледо жутим цвјетовима.
Мирис. Освежавајуће, са папром. Нешто као мента са анисом.
Тасте. Такође је "хладно", слатко, али неке сорте имају изражен горак укус.
Хистори оф. Расте свуда у Евроазији, Сјеверној Америци. Потиче из Монголије и Сибира, у Европи је естрагон познат из средњег века, ау Русији се у 18. веку појављују тачне белешке о "драгоонској трави".
Првобитно је узгајан у Сирији за употребу као зачин. Касније у народној медицини користила се за апетит, уклањање паразита и ублажавање симптома анорексије.

Корисна својства

Побољшава дигестивни тракт. Повећава производњу жучи. Помаже код надутости, иритације желуца.
Спречава несаницу. Има благо седативно својство.
Помаже код дијабетеса типа 2. Има велики број полифенолних једињења.
Одржава здравље очију. Због витамина А, развој дегенеративних болести је значајно смањен.
Добар антиоксидант. Штити тело од слободних радикала који оштећују ћелије.
Корисно за жене. Крвна циркулација у том подручју се побољшава, а неугодни симптоми ПСМ су ослабљени.

Хемијски састав

Витамин Ц - 50 мг.
Витамин К - 0,240 мг.
Витамин Б1 - 0,030 мг.
Витамин Б2 - 0,030 мг.
Витамин Б3 - 0,24 мг.
Витамин Б6 - 0,290 мг.
Витамин Б9 - 0,033 мг.
Витамин Е - 0,24 мг.
Магнезијум - 30 мг.
Сумпор - 10, 2 мг.
Хлор - 19, 5 мг.
Натријум - 70 мг.
Силицијум - 1,8 мг.
Калијум - 260 мг.
Калцијум - 40 мг.
Гвожђе - 32, 30 мг.
Манган - 7, 967 мг.
Цинк - 3, 90 мг.

Контраиндикације и повреда

Алергија на биљке породице Астров.
Када трудноћа и дојење не могу јести естрагон - стимулише менструацију.
То погоршава згрушавање крви. Ако ускоро морате оперирати, имајте то на уму.
У случају болести желуца, чирева и других проблема са гастроинтестиналним трактом, боље је да се не користи овај зачин.
У случају предозирања постоји опасност од озбиљног тровања.

Да би се избегло тровање, боље је не користити више од 100 грама. таррагон дневно.

Таррагон у кувању

Коришћена и свежа трава, и већ осушена.
Користи се као зачин.
За конзервирање.
Као састојак у сосовима.
Свеже лишће се додаје у поврће.
Додаје се у пецива за укус.
Занимљиво као додатак алкохолним пићима.

Како се мијења окус?

Не додавајте свјежи естрагон у "врућа" јела. Ово ће само дати горчину.
Након додавања, укус производа постаје све зачињен, зачињен, са оштрим додиром.
Додајте естрагон за 5-7 минута до кувања, а онда ће укус зачина бити потпуно сачуван.

Гдје додати?

У умацима. Већина тарагонских сосова се послужује са месом. Ово наглашава његов укус са зачинским нотама, идеално комбинованим са месом. Најважнији састојак у популарном Беарн сосу.
У месу. Као што је већ споменуто, сушени естрагон своју употребу користи као идеалан додатак црвеном месу. И у облику соса, иу облику зачина.
У јухама. Помаже да супе на бази поврћа снажније открију свој укус.
Ин оил. Због високог садржаја витамина, естрагон се додаје и другим уљима, како би се побољшала љековита својства.

Медицинске апликације

Средство за јачање витамина.
Од несанице.
Листови се користе за скорбут и едем.
Помаже код живаца и депресије.

Како се сушити код куће?

Које сорте су најбоље?

Боље је изабрати оне сорте које су способне да сачувају свој укус и арому након сушења. Погодне сорте:

"Монарцх".
"Француски" естрагон.
Добриниа.

Жетва треба да буде у сувом времену, са слабим сунцем. Разбијамо само земаљски дио, тј. цвасти, лишће и стабљике. Али није потребна никаква додатна обрада, осим за банално прање и чишћење од инсеката.

Сушење

Вежите зеље у гроздове.
Ми висимо на сувом месту далеко од сунца, са температуром не вишом од 35 ° Ц.
Потребно је добро проветравање.
Трава се брзо суши. Можете проверити мало гурања листа или гранчице. Ако се лако разбије, онда може да се меље.

Схреддинг

Проверите како је сува трава.
Откините лишће стабљика.
Обришите их до жељене величине.
Брзо се сипајте у резервоар за складиштење како не бисте изгубили укус.

Стораге

На сувом, хладном и тамном месту.
У херметички затвореној посуди или у уским торбама.
Корисна својства када се правилно складиште трају до двије године.

Купујем у граду

Када купујете свјежи естрагон, обратите пажњу на боју и стање траве. Не би требало да буде летаргично и превише бледо. При куповини осушених, обратите пажњу на мирис зеленила и уједначености, интегритет паковања и рок трајања. Суви естрагон у продавници је боље узети од произвођача великих брендова. Цијена ће бити већа, али и квалитета.

Цена може значајно варирати. Од 50 рубаља на локалном тржишту и до 400 рубаља за ексклузивни донесен из Израела. Такође, свежа биљка је много скупља од сувог естрагона.

Који су зачини у комбинацији?

Парслеи
Цхивес.
Басил.
Гарлиц
Дилл.
Пеппер

Сада знате да од таркхуна можете направити не само омиљени напитак из детињства са светло зеленом бојом. Таррагон је много кориснији производ овог освежавајућег зеленог. Лако је сами га узгајати, складишти се дуго времена, а јела са само једним прстохватом овог зачина играће се новим бојама.