Купус је веома популарно поврће у средњој стази. У глави купуса налазе се вриједна влакна, многи витамини и макронутријенти. Поред тога, свако јело са додатком купуса постаје не само здравије него и укусније. Зато добре домаћице покушавају да набаве купус за зиму и што је више могуће.
Дакле, кисели купус је најједноставнија и најпотребнија припрема. У овом чланку ћемо погледати како се припрема ово поврће, као и цикла и паприка, тако да постане хрскаво, укусно, са благим окусом и пријатном киселошћу.
Карактеристике овакве празнине
Маринирање купуса је најбољи начин за складиштење овог поврћа.. Чињеница је да када се кува, количина фолне киселине је скоро преполовљена. И маринирање омогућава не само да се сачува, већ и да се повећају витамини који се налазе унутра, због млечне ферментације.
Многе генерације домаћица су прилагодиле пропорције савршеном маринирању - 200 г соли на 10 кг купуса и 300 г шаргарепе. Након маринирања, ова деликатеса треба да се чува на температури од 0 до 5 степени у фрижидеру. Овисно о рецептима и увјетима складиштења, ова храна ће вас одушевити цијелу зиму и прољеће, до сљедеће бербе.
Какву врсту поврћа одабрати?
За маринирање је најбоље изабрати бијели купус. Најбоље од свега, ако је средњи или касни разред. Разликовање касног поврћа је лако на густој, “пуњеној” глави.
Идеалан за кисељење је сорта Слава. Изаберите највеће главе, као што ће вам свака домаћица рећи да ће бити неколико пута мање отпада од једног великог купуса него из два мала.
Корист и штета
Желим да кажем да особа добија искључиво од таквог јела као кисели купус, али то неће бити истина. Чињеница је да, као и свако друго јело, има не само предности, већ и неке недостатке.
- Предности - Купус је јединствено поврће које, када се укисели, добија више корисних својстава него у сировом облику. Дакле, 300 грама киселог купуса садржи дневну количину витамина Ц, који повећава људски имунитет.
Још једна велика особина је помоћ у чишћењу тела, позитиван утицај на рад желуца и јетре. Доктори кажу да млечна киселина садржана у посуди елиминише плак на зглобовима и да је у стању да превазиђе многе опасне бактерије у људском стомаку.
- Харм - овај производ треба користити опрезно код особа које пате од акутних облика гастритиса.
Потребно је ограничити употребу укисељеног купуса на људе са чира на желуцу и дуоденалном чиру.
Прочитајте више о предностима и опасностима од киселог купуса, прочитајте овдје.
Корак по корак упутства како маринирати
Избор капацитета
Најбоља опција су дрвене каде.. Али у урбаним срединама овај тип капацитета није доступан. Зато треба обратити пажњу на емајлиране резервоаре или канте.
Емајл се не сме уситнити. Пластични контејнери су такође вредни пажње, али познаваоци јела кажу да са тако сланим поврћем губи свој богат укус.
Такође можете изабрати стаклене посуде - посуде од три и пет литара, које су погодне за складиштење у фрижидеру. Једини изузетак је алуминијумска амбалажа. Чињеница је да млечна киселина доприноси оксидацији алуминијума, што доводи до металног укуса антене и непривлачног сивог колорита.
Избор састојака за капацитет од 3 литра
Потребан је лименка од 3 литре:
- једна велика глава купуса;
- две или три шаргарепе средње величине;
литар воде;- пола шоље шећера;
- 2 кашике соли.
литар воде;За мању запремину, пропорције треба смањити према рецепту. Дакле, по литру киселог купуса морате узети:
- трећа глава;
- једна мрква;
- две чаше воде;
- три кашике шећера;
- непотпуна кашика соли.
Припрема маринаде
- Цлассиц маринаде - за 1 л воде узимамо кашику соли и клизач, три кашике шећера и једну кашику жлице 70% сирћета.
- Спици маринаде - по класичном рецепту, додајте једну малу љуту паприку и три чешњака чешњака.
- Слатки купус - У литру воде, додајте три кашике шећера, кашичицу сирћета, али сол смањите на две кашичице без клизања.
Купус са слатком маринадом се дуго не складишти. Рок трајања не прелази неколико седмица.
- Хрскави купус - за шкрипање додајте мало храстове коре или корена хрена класичном рецепту за маринаду. Једна кашика по килограму готовог јела ће бити довољна.
- Купус за брзо кување - за чашу воде узимамо пола чаше сирћета, пола чаше сунцокретовог уља, 100 г шећера, 4 листа ловора и 8-10 грашка црног бибера.
Прочитајте више о маринади за кување, прочитајте овај чланак.
Процес кухања
Ако желите једноставну ужину коју ће сватко вољети, пробајте маринирани купус. Можете направити кисели купус за зиму, онда ћете бити сретни до прољећа. Или покушајте брзу опцију ако желите брзо.
- Рецепт без стерилизације:
- главу треба очистити од горњих листова и стабљика;
- у посебној посуди, саламура се припрема са додатком 2% соли;
- маринада уливена у литерску теглу, у количини стакла;
- након тога, пре “вешалица” лименке, мешавина купуса и шаргарепе се сабија
- посуда је покривена поклопцем и стављена на загревање у води са ниским врелиштем око 10 минута.
- Без стерилизације - у овом случају грије се само маринада, након чега се сипа купус у посуду.Хладне тегле пуњене врелим краставцима, најбоље је послати испод покривача на тамно мјесто. По хлађењу готов јело боље складиштити у фрижидеру.
- Салата - салатирање салате купуса се не разликује од других метода конзервирања. Може се извести са или без стерилизације.
Једноставни рецепти са фотографијама
Са цвекла
На 2 кг купуса:
- 300 г репе;
- једна мрква;
- 4-5 чешњака чешњака.
За растопину ће требати:
- литар воде;
- пола шоље биљног уља;
- 150 мл сирћета 9%;
- 2 кашике соли;
- 6 кашика шећера.
Од зачина морате узети 6 црних папра и 3 лишћа. Овај рецепт се зове "Пилиустка", ау посуди је потребно посуду ставити у слојеве - наизменично комаде купуса са репом, шаргарепом и белим луком. Пребацивање смеше у банку, потребно је напунити сланом водом.
Како се кувају кисели купус са репом и без Гурија, прочитајте овде, иу овом чланку смо причали о грузијским рецептима за кисељење.
Нудимо вам да погледате видео о томе како се кувају кисели купус са репом:
Са паприком
За овај рецепт требат ће вам:
- велика глава;
- 250 г шаргарепе;
- 250 г паприке;
- 5-6 чешњака чешњака.
Нудимо да погледате видео о томе како се кувају кисели купус са бугарским бибером:
Уз сирће
Најлакши и најбржи маринирајући рецепт за зиму:
- купус;
- мрква;
- бели лук или лук;
- цлассиц маринаде.
Мешавина поврћа чврсто збијена у тегли и напуњена сланом водом.
Више рецепата за кисељење купуса с оцтом и чешњаком можете пронаћи овдје.
Стораге
Најбоље је чувати кисели купус у фрижидеру. Идеална температура за складиштење маринада је између 0 и 5 степени Целзијуса. Ако волумен допушта, онда можете спремити купус право у банке.
Кисели купус савршено се смрзава, задржавајући све корисне елементе садржане у њему.
Тако можете сигурно спаковати укисељену посуду у пластичне кесе и ставите је у замрзивач. Пре него што поједете купус, само требате одмрзнути врећицу.. Иначе, овај начин складиштења га продужава за неколико мјесеци.
Опције за послуживање јела
Међу опцијама за послуживање јела са киселим купусом је неколико:
Солианка - укусна и врло хранљива супа за хладну сезону.- Схцхи - традиционална употреба киселог купуса.
- Угушена кељ са кромпиром - Још једно укусно јело руске кухиње.
- Пуњена купуска патка - свечано јело са одличном комбинацијом укуса свих састојака.
- Винаигретте - одлична и здрава салата, савршено погодна за зиму, када постоји акутни недостатак витамина.
Солианка - укусна и врло хранљива супа за хладну сезону.Дакле, из нашег чланка сте научили како бирати, кувати и складиштити кисели купус. Као што видите, то је незаобилазно јело у дугој и хладној зими. Дневни мени са додатком купуса постаје невероватно разнолик и користан.
Ово је један од оних малобројних прехрамбених производа који одговарају готово свакоме и може се јести чак и током поста. Корисне особине овог јела треба да обрате пажњу на људе на дијети. За варење купуса потребно је више калорија него што га садржи.
