Ротквица је повезана са руским крајоликом, сиромаштвом и киселим мирисом, горчином. Али популарност поврћа у јапанској, корејској, казахстанској и модерној руској кухињи је доказ да је то укусан и веома користан производ.
Да би ротквица била увијек при руци, морате научити како је похранити, а најбољи начин складиштења је ферментација. У нашем чланку ћемо вам понудити да вам испричамо о корисним својствима овог прелепог поврћа и поделите најбоље рецепте киселог ротквица. Такође препоручујемо да погледате занимљив видео на ову тему.
Фермент
Поврће кува захваљујући спонтаној ферментацији. Млечна киселина делује као конзерванс. За процес ферментације потребно је од 3 до 5 дана. Ујутро и увече, треба да убодете нож или кашику и сипате вишак сока. Ферментацију прати ослобађање гасова који су непријатно мирисни, тако да не заборавите да пазите на радни комад.
Радисх се може испећи у саламури:
- Со за слану воду узима се 5% од количине воде.
- Да бисте изоловали сопствени сок, производ се мора сломити (решеткати, исецкати са уситњавањем).
- Кувана груба со додаје 1,5-2% тежине поврћа, можете користити сиво море.ПАЖЊА: Сол није најважнија компонента ферментације. Побољшава укус и одлаже процес патогености. Ако кисело поврће за кухање за кухање салата, онда не можете додати.
- Првог дана - ставите две ротквице на топло место, а затим их пошаљите у фрижидер. Изаберите праву посуду. Резервоари морају бити дрвени или стаклени.
Корисна својства
Приписана ротквама чудесне моћи из античких времена. Градитељи египатских пирамида примили су поврће као антимикробно средство. Дуго откад сок од ротквице третира бронхитис. Како користити и не наносити штету?
- Од свих врста поврћа, ротквица је на првом месту по количини калијума, магнезијума и калцијума. Такође има гвожђе и фосфор. Алкалне соли нашег тела су пречишћене од метаболичких производа
- Али не можете се укључити у конзумирање поврћа за особе са пептичким улкусом, упалне процесе у желуцу, малим и великим цревима. Контраиндикације за гихт, болести јетре и бубрега.
Рецепти
Ин Кореан
Корејска ротквица и јапанска кухиња кувају белу ротквицу или даиконкоја не садржи сенфово уље за разлику од црне и зелене. Није вредно заменити коренасто поврће за обојене кимцхи када кувате јело популарно у Кореји.
Лежали смо на столу:
- Даикон - 1 кг.
- Со - 1 тбсп. кашика.
- Сугар - 1ст. кашика.
- Сос од соје - 30 мл.
- Црвена љута паприка или паприка - 0,5 кашике. кашика.
- Зелени лук.
- Бели лук - 1 каранфилић.
- Свјежи ђумбир - 1 жлица. жлице.
- Очистимо и нарежемо на коцкице даикон.
- У посуду са коцкицама додајте со и шећер.
- Помешајте, поставите на пола сата да попржите и шећер.
- Нарежите чешњак и ђумбир.
- Скалиони нису уситњени.
- У другу посуду сипајте сок.
- Коцкама додајте бибер, бели лук, ђумбир. Сос од соје и сок од ротквице око 30 мл.
- Алл мик. Предјело се може третирати за око 2 сата, али права корејска јела од какдуги ферментиране корејске ротквице ће бити за 5 дана. Не заборавите ујутро и увече да прободете садржај посуде ножем како бисте извукли ваздух. Исцедите излучени сок.
Погледајте видео о кувању Даикон роткуса у Кореји6
Са купусом
Казахстанска кухиња преферира да ферментира црну ротквицу, али не одвојено, већ са другим поврћем. Кухање за кување укусних јела:
- Црна ротква - 1 средњи корен.
- Бели купус - 2 кг.
- Шаргарепа - 1 ком.
- Брашно (по могућности ражи) - 2.5-3 кашике.
- Семе копра (ствар укуса).
- Груба со - 2 кашике.
- На дно поспите брашно чистим, сувим посудама, захваљујући овом малом трику, процес ферментације је спорије и спречава кварење производа.
- Тврди листови купуса су положени унутар контејнера.
- Купус исјецкан.
- Резати ротквицу и мркву у коцкице.
- Мешајте поврће, поспите семеном копра, посолите.
- Руком трљајте трупац и ставите га у посуду за квасац.
- Ставите поклопац са оптерећењем на врху (угњетавање).
- После два дана, ставите гредицу на банке за даље складиштење.
Даикон без адитива
Најлакши рецепт је ферментирани даикон са соли.:
- Даикон (јапанска или бела ротквица) - 1 кг.
- Со - 1 тбсп. кашика.
- Пола шоље воде.
- Коријен је добро очишћен четком, одсечен кожом и врховима, исперите. Ако је даикон млад и кожа је мекана, онда се може оставити.
- Нарежите или ситно исецкајте. Онда ставите у посуду.
- Слану посуду додајте на рибану ротквицу и све добро измијешајте рукама. Поново додајте пола чаше воде
мик ит уп.
ТИП: Можете да кисите ротквицу и сортирате. Па комбинована мрква, ротквица и јабуке. Само немојте додавати чешњак овој смјеси: она ће покварити укус празног.
Гредице се морају чувати у хладњаку или подруму. Кисела ротквица се сервира на столу као самостална ужина. Салата са ротквама ће бити пикантна, корисна и укусна.
Закључак
Узгој и чување корјенастог поврћа је лако. Свеже корјенасто поврће треба чувати у кутијама са вентилационим отворима у подруму или на доњој полици фрижидера у одељку за поврће. Ротквица се суши на кришке и маринирана. Укусне салате са ротквицама и слатком паприком, припремљене за зиму.
У Јапану се ротквица сматра главном биљном баштом. У древном Египту, послужен је на златном пладњу, а Римљани су користили сок као противотров. У Русији, преко ротквице, увек су се смејали и увек јели са задовољством.
