Пуњена паприка је јело молдавске кухиње, бугарске кухиње, румунске кухиње, азербејџанске кухиње и грузијске кухиње. За ово јело користе љуштене паприке, напуне га мљевеним јунетином, мљевеним овчетином, парадајзом, као и пиринчем. Могу се послужити на столу са процјеном и другим састојцима погодним за бибер.
У овом чланку ћемо поделити тајне како скувати укусну укисељену паприку пуњену купусом и мрквом. Препоручујемо и гледање корисног и занимљивог видеа на ову тему.
Шта је то?
Ферментација је један од начина за жетву усева, бобичастог воћа и воћа за зиму, због чега се у процесу физичко-хемијских тренутака појављује млечна киселина, која је природни конзерванс. Поврће укисељено у саламури (целе или кришке), или у личном соку (дробљени, сецкани, сецкани), додаје се со, под утицајем бактерија млечне киселине, долази до ферментације (врења).
Сол се не сматра важним састојком, утиче на укус и спречава настанак патогености.. Сол за слану воду се узима у количини од 5% од броја течности, а за ферментацију у личном соку у односу 1,5-2% од количине поврћа.
Киселе паприке са мрквом
Састојци:
- 3 килограма паприке;
- 0.5 килограма лука;
- 0,3 кг шаргарепе;
- 50 грама соли;
- једна чаша биљног уља;
- 10 чешњака чешњака;
- мало сувог копра.
Метода кувања:
- Бибер би требао бити сладак и касно.
- Затим оперите паприке и очистите унутрашњост и семе. Опрати још једном.
- Затим пеците паприке на 180 степени Целзијуса пет минута.
- Лук ситно исецкати.
- Одрежите шаргарепу у дугачке пруге.
- Пржити лук и шаргарепу у биљном уљу. Користите само трећу чашу уља. Пржите пет минута.
- У посуду прженог лука и шаргарепе додати трећину соли и чешњака. Све помешајте и почните са пуњењем бибера.
- Ставите бибер у посуду. Салтирајте и поспите сваки слој паприке белим луком. Сипајте биљно уље. Ставите терет на врх и ставите на хладно место 24 сата.
- Када бибер у уљу сипа сок, ставите га у хладну просторију у којој температура не прелази четири степена Целзијуса. Припремите бибер за око месец дана. Да би се папар задржао до пролећа, температура не би требало да буде нижа од 0 степени и не виша од 4 степена Целзијуса.
Са купусом
Састојци:
- 10 комада паприке;
- 500 грама купуса;
- 2 мркве;
- 3 чешњака чешњака;
- горка паприка по укусу;
- било које зеље по укусу.
Пицкле:
- један литар воде;
- две кашике соли;
- четири кашике шећера;
- два комада црне и пимент;
- два листа лаврушке.
Метода кувања:
- Опрати паприке, огулити из језгре и ставити у кипућу воду на 2 минута.
- Да би се поврће брзо охладило, потребно је да се пребаце у хладну воду. Бибер треба да буде мекан и еластичан.
Припрема слане воде:
- Донесите воду до кухања, посолите, додајте шећер и зачине.
- Смири се.
Цоокинг стуффинг:
- Смрвите и згњечите купус без додавања соли.
- На фином ренде, нарежите мркву и бели лук.
- Све помешајте и додајте сецкани зелени, бибер и паприку.
- Напуните паприке и запечатите пуњење.
- Припремљене паприке пренесите у посуду у којој ће се одвијати ферментација и сипајте хладни расол.
- Покријте и притисните са теретом.
- Чувати на собној температури четири дана, а затим у фрижидеру.
Погледајте видео о кувању укисељене паприке пуњене купусом:
Опције пуњења
Бибер се може пунити разним пуњењем, на пример:
разне житарице (најчешће пиринач);- пасуљ;
- риба;
- кромпир;
- сир;
- рачићи;
- печурке;
- месо;
- млевено месо;
- бобице
разне житарице (најчешће пиринач);Како чувати?
Ово поврће можете складиштити, као и остатак ферментираног усјева, у банкама, подруму, хладњаку, бачвама и на балкону. Паприке са купусом, луком и мрквом треба чувати у хладној соби.. Посуда мора бити затворена пластичним поклопцима тако да расол не испари и не долази до појаве киселог папра.
Припрема за зиму
Постоји неколико начина да се сачува бибер. Методе чувања зимског бибера:
- Сушење
- Маринирање у банкама.
- Замрзавање у замрзивачу.
ВАЖНО: Уз правилну припрему и складиштење паприке, сва његова корисна својства неће се промијенити.
Занимљиве чињенице
- У свијету постоји око 1000 сорти паприке.
- Око једне и по хиљаде биљака спада у род паприке - биља, пузаваца и грмља. Паприка се најчешће налази у америчким тропима и ту и тамо у источној Азији.
- Домовина паприке је Индија, у којој су прва помињања пронађена прије отприлике три тисуће година.
- У 16. веку црвена паприка је донета у Русију. Сада расте у свим дијеловима земље.
- Паприка се користи не само за кување, већ и за медицинске сврхе. На пример: масти за загревање, у производњи паприке, користе се у производњи лекова за побољшање апетита, варење и циркулацију крви.
- Није свака црвена паприка оштрина, такве сорте се називају слатке, на пример: паприка. Слаткоћа ове паприке варира од благе до јаке. То је позната биљна култура.
- У зависности од сорте, паприке имају низ корисних својстава. На пример: у црвеном паприку има много витамина Ц, у слаткој биберу - витамину А, а употреба зелене ће зауставити развој атеросклерозе, печења - олакшат ће депресију.
Закључак
Паприка је укусно и здраво поврће. Највише јода, силицијума, гвожђа и антиоксиданата налазе се у бугарској паприци. Захваљујући конзервирању, можете припремити и вруће и слатке паприке. Погодан за разна јела. Савршено за супе. Пуњена паприка је једноставно и укусно јело. Има одличан укус и естетику. Ово јело ће одушевити све госте за благданским столом.
