УКИСЕЉЕНА БУГАРСКА ПАПРИКА СА КУПУСОМ, ШАРГАРЕПА И ЦЕЛА: РЕЦЕПТИ, КАКО СЕ КУВА ЗА ЗИМУ

Укисељена бугарска паприка је веома здрава и укусна посластица. Такво сољење је савршено за свако јело.

За припрему овог производа, поврће је натопљено у сланој води, која се састоји од воде, шећера, соли, љековитог биља и разних зачина. Папар може сам да се закисели и као део поврћа.

Данас ћемо вам рећи како је ово предивно поврће у његовом ферментираном облику корисно и дијели најбоље рецепте за његову припрему. Такође препоручујемо да погледате корисни видео на ову тему.

Посебности ферментације

ПАЖЊА: Процес киселог укуса бугарске паприке разликује се од рецепата за припрему горких сорти овог поврћа тако што користи зачињене зачине и шећер како би га испекла. Поред тога, бугарска паприка може бити ферментисана са другим поврћем, на пример, са јабукама, шаргарепом и купусом.

Љута паприка, за разлику од слатког бугарског, обично је квас, сама по себи, без посебних адитива. Поред тога, могуће је складиштити празнине са горком паприком чак и без сланог раствора. Код паприке и других слатких сорти овог поврћа овај начин складиштења није дозвољен.

Корист и штета

Количина калорија у укисељеној бугарској паприци зависи од састојака који су коришћени за прављење саламуре. У просеку, ова цифра се креће од 44 до 70 кцал на 100 грама готовог производа. Влажена паприка се може послужити уз сва топла и хладна јела од меса, самостално или у склопу асортимана краставаца.

Једење киселе паприке доноси велике користи људском телу. Чињеница је да током припреме овог домаћег кисељења, витамински састав поврћа остаје исти и не пролази никакве промјене.

Бугарски бибер је богат у:

витамин Ц;
биотин;
гвожђе;
витамин Б.

Садржи минерале неопходне за нормалан метаболизам и функцију тела. Овај производ може бити штетан само за особе са различитим болестима бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта. Укисељена храна није погодна за децу, труднице и дојиље.

Како одабрати поврће?

Танке паприке тамно зелене боје за квасац нису погодне. За ферментацију се узимају зрели, меснати плодови који имају зеленкасто-жуту, наранџасту или кестењасто-црвену боју.

ВАЖНО: Бугарски бибер треба да има слаткаст укус. За сољење треба изабрати само нетакнуто поврће, без трулежи и мрља.

Корак по корак упутства о ферментацији за зиму

Бугарски бибер може бити кисела целато јест, без резања језгре из ње сјеменкама, или прије сољења, пажљиво извадите унутрашњост ножем. У којој форми жетве овај производ, домаћица одлучује за себе.

Вхоле

За припрему домаће целине требаће:

шећер - 4 кашике. жлице;
копар и першун - 1 велика гомила;
вода - 1,5 литара;
бели лук - 1 глава;
груба со није обогаћена јодом - 1,5 кашике. жлице;
зачини: каранфилић, цимет, млевени бибер - по укусу.

Добро сазреле, нетакнуте плодове темељито се оперу и започиње процес израде домаћих краставаца:

Зелени се ножем секу на велике комаде, а чешњак се притиска на пресу са чешњаком, затим се оба састојка мешају у посуду.
Слојеви бугарске паприке стављају се на дно посуде у којој ће се складиштити, периодично је посипати мешавином зеленила и белог лука. Процес се понавља све док се контејнер не напуни или се заврши са сировином за сољење.
Сада можете наставити са припремом саламуре. Да бисте то урадили, ставите зачине, шећер и со у кипућу воду. После 5-10 минута кључања воде, добијени раствор соли треба да се охлади на 35 степени. Тек након тога, добијена композиција се сипа у посуду са паприком. Важно је да сви плодови буду покривени течношћу.
После сипања, чувају посуду домаћих краставаца неколико дана у топлој соби испод јарма. Након 5-6 дана обрадак се може послати у складиште у подруму. Бибер ће бити спреман за употребу за пола до два месеца.

Овај рецепт је погодан за ферментацију паприке у било којој погодној посуди., може бити:

дрвени кег;
емајл или пластична канта;
посуда од три литра.

ТИП: Избор одговарајућег контејнера зависи од количине производа који се сољи и начина складиштења. На селу, где скоро свако домаћинство има подрум, кисељење је веома погодно за складиштење у бурадима.

Рецепт за кување са купусом

Укисељене паприке са купусом могу се припремити у пластичним кантама. Резервоар пре сољења треба опрати и боље је опрати кипућом водом. За припрему рецепта потребни су следећи састојци:

Бугарски бибер - 1 килограм;
купус - 1 килограм;
сол - 2 кашике. жлице;
шећер - 2 кашике. жлице;
вода - 2 литре;
зачини - по укусу.

Да бисте то урадили, исеците из воћног језгра семе. А онда попуните сваку паприку ситно исецканим белим купусом.
Након тога, пуњене паприке у густим слојевима стављају се у контејнер, испуњавајући простор између плодова, купуса.
Сада можете кувати сипање. Да бисте то урадили, шећер, со и зачини (ловоров лист, млевени бибер, каранфилић, цимет) уливају се у кипућу посуду.
Након што се сланица охлади на 35 степени, могу да сипају поврће. Важно је да су паприке потпуно прекривене течношћу.
Након тога, радни комад је покривен чистом газом и стављен под притисак у топлој просторији.
За недељу дана, производ треба пренети на хладно место за складиштење.

Могуће је убрзати процес припреме соли, ако се сирће додаје у саламу, у количини од 50 мл на 2 литре воде.

Погледајте видео о жетви киселог купуса у бугарској биберу:

Са мрквом

Сољење паприке може бити са мрквомЗа то треба да га нарежете на крупнију ријетку, а затим њоме наточите плодове бугарског бибера. Цијели даљњи процес кухања идентичан је сољењу бугарске паприке и купуса. За саламуре узети:

сол - 2 кашике. жлице;
шећер - 2 кашике. жлице;
вода - 2 литре;
зачини - по укусу.

Постоје рецепти у којима се оба поврћа ферментирају у цјелини или се мрква сијече на велике комаде. Процес кухања ове деликатесе се не разликује много од класичног.

Све заједно

Врло укусна паприка, ако је укисељена са мрквом и купусом. Потребни састојци:

шаргарепа - 1 килограм;
купус - 1 килограм;
Бугарски бибер - 1 килограм;
сол - 2 кашике. жлице;
шећер - 2 кашике. жлице.

Процес кухања почиње следећим корацима:

Купус се сече, али не превише плитко, а шаргарепа се трља на крупнијем ренде, након чега се умијеша у дубоку здјелну цаклину.
У добијену мешавину поврћа додају се со, шећер и зачини. Након тога, морате сачекати да се сок од поврћа исуши и одложи.
Паприке се чисте од језгра и пуне мешавином купуса и шаргарепе, а затим чврсто постављају на дно резервоара, дизајниране за чување домаће трупце. Сав слободан простор између пуњених плодова испуњен је мешавином шаргарепе и купуса. Затим, на исти начин проширите нови слој.
Након пуњења посуде, паприке се сипају са соком који се испушта из смеше мркве и купуса. Ако течност није довољна, малу количину соли и шећера можете разблажити у прокуваној топлој води и додати предјелу саламуре.
Поврће треба покрити чистим комадом газе и извршити притисак на њих. Контејнер са гредицом се држи топлим 7-10 дана, а затим одводи у подрум за складиштење.

Које друго поврће могу додати?

У укисељеним паприкама можете додати још таквог поврћа:

зелени парадајз;
луковица;
љута паприка;
пумпкин.

Стораге

Држите укисељене паприке на хладном месту.. Складишта и подруми су погодни за то.

Која јела могу користити?

За припрему разних јела може се користити и укисељена паприка. То могу бити:

салате са месом и укисељеним печуркама;
јухе од поврћа;
борсцх

Закључак

Свака домаћица може да кува домаће препарате, користећи заборављене рецепте наших бака. Уз помоћ укисељеног поврћа можете свакодневно мењати јеловник.. С обзиром да се само природни конзерванси користе за сољење дома, лако се може закључити да су они много кориснији од фабричких производа.