КЛАСИЧНИ РЕЦЕПТ ЗА КИСЕЛИ КУПУС КОД КУЋЕ

Јединствени укус и љековита својства купуса открили су Словени током периода активног узгоја ове биљке на својим парцелама.

Овладавање најједноставнијим рецептом за припрему купуса (кисељење) омогућило је да га се укључи у дневни оброк хране у зимском и јесенском периоду како би се тело обогатило витаминима из групе Ц и микроелементима.

Главни услови укусног куваног свежег купуса су:

избор сорти касног зрења, јер је садржај шећера у њима двоструко већи од средњег зрења, што значајно побољшава процес ферментације или ферментације
темељна прерада тарифног броја прије употребе, који се састоји у уклањању зелених листова и загађених мјеста;
глава треба да буде средње величине и равномерног облика;
кисели резервоар треба да буде широк због максималног контакта са ваздухом за бољу ферментацију;
не сме се користити у конзервирању стабљика: акумулира нитрате и друге штетне материје.

Услови кувања хрена код куће.
Откријте правила за садњу и бригу о зумбулима.
Како размножавати руже резницама, прочитајте линк: //русфермер.нет/сад/тсветоцхниј-сад/вирасххивание-тсветов/размнозхенииа-роз-цхеренками.хтмл

Избор резервоара за кисељење

Идеалан контејнер за купус са киселим купусом биће дрвени прибор: корито, бачва, кадица или када.

Дрвени контејнери за краставце од давнина су били од дрвета храста или липе.

Танини садржани у храстовој коре не само да ће сачувати оригинални укус поврћа, већ ће га и значајно побољшати.

Липа је такође оптимална за кисељење, јер њено дрво има одлична антимикробна својства и не мења укус готовог производа.

Забрањена је употреба црногоричног дрва: смола ће покварити укус купуса и дати му непријатан афтертасте.

Ако су бачве празне током дужег периода, онда их је вредно кухати са водом или их третирати алкалним раствором (вода и сода).

Можете и фумиговати сумпором, али овај начин обраде захтева стрпљење и пажљиву припрему. Довољно је напунити нови контејнер водом и оставити га 10-20 дана, периодично мењати насељену воду на свежу.

Модерне домаћице се често суочавају са потешкоћама у проналажењу дрвене амбалаже. У том случају користите широке посуде или стерилисане стаклене тегле различитих величина.

Опције за резање купуса

Купус за кување по класичном рецепту се реже у уздужне штапове, танке траке, исечене на велике комаде, квадрате или троуглове. Што су мањи комади купуса, то ће брже бити спремно.

Међутим, за засићенији укус треба припремити велике комаде. Прво исеците стабљику оштрим ножем, а затим подијелите главу на четири једнака дела.

Куварима се саветује да праве попречне резове, јер ће то омогућити купусу да не изгуби атрактиван изглед када се реже.

За траке, оптимална величина је 2-4 цм, а за комаде - пречник 4-6 цм. Када сечете, држите главу купуса, чврсто га притискајући на површину за сечење, тако да нож не може да склизне и узрокује повреду.

Басил је одличан зачин за топла јела. Основна правила сушења босиљка.
Сазнајте кликом на линк како да осушите минту: //русфермер.нет/форлади/консерви/сусхка/миата.хтмл

Цлассиц реципе

Овај рецепт је веома напоран и трајаће много времена. Потребно је унапријед припремити сљедеће производе:

3 главе килограма купуса;
3 кашике. л со (боље грубо);
2 кашике. л шећер;
чисти листови купуса (10-20 комада);
парфемски грашак;
7 мркве;
6 -9 комада ловора средње величине;
дрвени контејнер;
дрвени круг и тучак;
комад ланене тканине или газе.

Купус и мрква насхинкуите или нарезати на идентичне комаде. Кувано поврће ставља се у претходно припремљене каде у слојевима од 4-5 пријема.

Пре полагања купуса у дрвену посуду, пажљиво је ручно умијесити. У овом случају, избор сока ће бити активнији. Сачекајте док се зрнца соли потпуно не растворе у соку.

Главне тајне сушења чешњака код куће, прочитајте на нашем сајту.
Научите како правилно сушити лук, тако да задржи своје корисне особине: //ру-фарм.ру/форлади/консерви/сусхка/лука.хтмл

Затим, на дну бурета, ставите слој дебелих листова купуса и ставите на њих насјецкани купус. После сваке плочице, маса се набија дугим дрвеним тучком, чиме се доприноси лучењу сока.

Ставите резану мркву између слојева. По жељи, у дрвену посуду додати јабуке, бибер, коријандер, лук итд.
Код киселог по класичном рецепту, понеки редови сецканог или сецканог купуса стављају се на половице глава.

Када напуните дрвени контејнер до врха, покријте задњи слој листовима купуса и комад тканине. Поставите тешко оптерећење на тканину: камен, теглу воде, напуњену посуду, итд.

Оптерећење ће допринијети чињеници да ће маса од купус-шаргарепе бити смјештена и бити покривена насталом маринадом. Повећати тежину оптерећења је у случају да се расол не подигне изнад нивоа купуса.

Важан фактор у процесу ферментације је температура просторије у којој се чува контејнер. Оптимална температура је 19-24 степена.

На овој температури, ферментација може трајати око 7 дана. Након неколико дана почињу да се јављају први знаци ферментације - мехурићи или пена. Неопходно је да се купус пребаци са дном брезе до дна на свака два дана, тако да могу избацити додатне гасове.

Ако се зауставља активна пјена, уклањају се дрвени круг, тканина, терет и нови листови купуса стављају се на површину дрвене посуде.

Један од главних знакова правилно припремљеног купуса је бела, жућкаста или јантарна боја и мирис који не смањује мирис. Конзистенција слане воде варира од мутних до прозирних.

Бачва са купусом треба ставити у хладну просторију, смањити оптерећење и складиштити на температури не већој од 6 ступњева. Приликом складиштења потребно је осигурати да расол стално буде покривен њиме.

На површини је могућа појава плијесни, која се пажљиво уклања, а дрвени круг, тежина и газа се повремено испиру кипућом водом.

Најважније је пажљиво придржавање технологије и избор квалитетних састојака. Да би се максимизирао укус киселог купуса, треба га послужити уз месна и рибља јела, испуњена висококвалитетним биљним уљем.