Само су здрава поврћа погодна за сушење; Накнаде за закашњења су погодније за ову сврху него оне ране. За сушење узети само оне делове који улазе у храну; претходно очистити од земље, а затим темељито опрати. Мирисне биљке су увезане у велике гомиле. Пре сушења, листопадно поврће се урања у слану воду 15 минута, затим се стави у плетене корпе, урони у топлу воду, а затим доведе до кључања. Спремност поврћа може се проценити по њиховој тежини; добро осушени, они губе од 80 до 90% своје нормалне тежине.
Сушено поврће чува се на сувом месту у дрвеним кутијама. Пре јела, сушено поврће треба натопити у води (хладно - љети, топло - зими), док не поприме природни волумен. За кућну употребу, суши се широк избор поврћа, сушење се врши онако како сазревају; што је свеже поврће, то је боље за сушење. Парено поврће треба да се прави у било којој врсти посуђа, само да би се вода могла загрејати да прокључа; вода за то мора бити чиста. Попечени су следећи поврће: кромпир, крушке, све врсте купуса, грашак, пасуљ, репа, репа, парадајз, шаргарепа и репа, док остатак није опечен.
Поврће припремљено за сушење раштркано је на екранима, сита у још танком слоју; сухо поврће лако расте. Берба зеленила врши се периодично, како листови расту. Када биљка има семе, листови нису опљачкани, јер су у овом тренутку груби и неукусни. Ако су зеленице довољно мале, оне нису згњечене, али ако су листови велики, онда их треба исећи на мање комаде.
Приликом сушења, млада коприва даје најбољи производ, користи се за боршч са парадајзом, док се разбија док се развија, ново зеленило ће се стално појављивати на месту подеране коприве. Шпинат се узгаја у башти и бере се када су листови млади и свежи, убрани на исти начин као и коприва. Шпинат се суши са целим лишћем. Кобилица расте у дивљем стању, а биљке се скупљају у прољеће, а касније ће бацати сјеме и стврднути. Копар - зачин у јухама, боршчу и другим јелима, који му даје укус.
Копар се сакупља чупањем зелених гранчица док расту. Цветне биљке не заустављају сакупљање грана копра за сушење. Листови першина се беру из корена першуна, одсецају се врхови бочних великих листова першуна, са малом количином из сваке биљке, како не би ометали исхрану и развој корена. Значајнија колекција листова је већ при чишћењу корена.
Коријен першуна треба да буде густ, јер ће танак дати много смећа; кожа се не оструже и корен је добро опран. Листови целера понекад се беру из корена целера, као листови першина. Листопадни целер даје најбоље зеље за сушење. Коријен целера даје укусан и хранљив производ и јак укус. Бијели купус се суши у свјежем и укисељеном облику. Приликом сушења свежег купуса, купус се чисти од лоших, размажених лисица, а лишће му се суши у целини Пре сушења, купус се мора кувати неколико минута, а добро осушени купус задржава своју природну боју. купус ће се исциједити, пре ће се осушити, а Савои купус се прерађује свјеже, попут бијелог купуса. Када се осуши, карфиол се опече и осуши на умјереној температури. Што је гушћа глава поклопца у боји, то је њен квалитет виши, суши се на умјереној температури, а порција је најпогоднија за сушење.Лук се мора извадити из кревета када достигне пуну зрелост (зелена је осушена) суши на зраку, а затим у загријаној просторији. Приликом сушења, лук се распада и одсече осушени врх, као и коријени са танким кришкама меса и лука и подијељени у неколико дијелова. (не више од 5 - 6 мјесеци). Репа се суши на исти начин као и шве. Хрен за сушење се здроби на плочи, осуши и разбије у прах.
За припрему сухог зеленог грашка, махуне се скидају када је грашак зелен и сладак. Ако је грашак почео да бели, онда више нису погодни за сушење. Бубе грашка су опљачкане на почетку дана, и треба их пажљиво одрезати. Од кревета намењених за пријем семена, махуне не опљачкају. Сакупљене махуне које се одмах гранулирају и суво се могу рециклирати. Ољуштити грашак и осушити. Грах старији и већи, дуже је опечен и обрнуто. Печени грашак одмах уроњен у хладну воду за брзо хлађење, фиксира зелену боју. Правилно кувани грашак је тамно зелене боје, има наборани облик, мирис и пријатан, слатки укус, слабо кухан грашак излази светлозелено, а дигестирани имају смеђе тачке.
Шпароге, намењене за сушење, исечене на једнаке делове, ставите их на конопац (не превише чврсто једна на другу) и висите у топлој пећи; током сушења мора се преврнути. Шпароге се чувају у стакленим посудама, пре употребе се влаже у хладну воду и кувају у њој. Тврди делови шпарога се секу пре сушења.
Парадајз се пече пре сушења неколико секунди; кожа се уклања; сушење траје дуго времена. Чисто и суво воће парадајза се реже на два или четири комада, а семе се уклања. Не сасвим зрели плодови се бирају за сушење; цели парадајз се не суши. Резани парадајз се прво суши на ваздуху, а затим пролази кроз врло фино сито, а тако добијени пире кромпир поново излаже сунцу. Треба напоменути да се за пире кромпир користи само парадајз, који неће дати довољно добар производ када се осуши у облику комада, који уз добро сушење задржава своју природну црвену боју. У ту сврху се прво осуше на сунцу, а затим осуше у рерни. Парадајз је спреман када се течност не осети када се на њих примени притисак. Да би боље очували пире кромпир, парадајз се соли (1 х соли од 16 сати пиреа).
За сушење кромпира узимајте углавном сортне таблице. Ољуштени кромпир се прво исече на кришке, а затим последњи у штапиће. Пре сушења кромпир се кува и урања у Ки-петице три минута, тако да се кромпир мало омекша, али се задржава влажан укус. Најбољи производ за сушење се добија од младог кромпира, који се не љушти, већ се пере хладном водом; затим га потопити у кипућу воду пет до шест минута, а сушени кромпир дуго задржава све квалитете сировине.
Најбоља по квалитету за сушење сорте шаргарепе - без жутог срца, прелепе црвенкасте боје и слатког укуса; обваркои фиксирао своју боју. Пастернак се суши на исти начин као и целер. У сухом пастинаку треба да остане бела боја и укус. Што се тиче достојанства репе, она је у својој боји; Најбољи производи од репе, како по изгледу тако и по квалитету, добијају се од сорти са тамноцрвеним месом без белих пруга. За сушење репе потребна је висока температура. Најбоље сорте за сушење швеђака су округлог облика, са могућом танком кожом, жутим и нежним слатким месом. Огулите рутабагу да се очисти до веома жутог меса, док је сушење потребно спалити. Добро осушена швеђанка је прелепа жута боја са пријатним мирисом.
Наставите читање: сушење печурки код куће. Како сушити гљиве код куће? Више о воћњаку можете сазнати у посебном одељку нашег сајта: //русфермер.нет/сад/плодовии
