Добијање у условима било ког млека на фарми највишег квалитета је један од битних услова који утичу на профитабилност производње. Захтеви за набавку овог производа су утврђени државним стандардима и морају се поштовати од стране свих фарми. Из овога је јасно да чак и мале фарме морају стриктно да се придржавају свих правила за примарну прераду млека.
Примарна прерада млека
Примарна обрада се састоји од пречишћавања од механичких нечистоћа, хлађења до жељене температуре, складиштења и транспорта до постројења за прераду млека. Размотрите све ове тачке детаљније.
Да ли знате? Евенки, аутохтони народ Источног Сибира, користио је млијеко од јелена како за храну тако и за церемонијалне сврхе.
Чишћење
Чак и уз пажљиво поштовање санитарних и хигијенских правила, у свежем млијеку могу бити присутне механичке нечистоће, па се чишћење мора провести без прекида. Може се извести филтрацијом или центрифугалним дјеловањем.
На малим фармама, пиће се филтрира ручно, трансфузијом из контејнера у посуду кроз неколико слојева газних тканина, које се фиксирају између металних решетки од нерђајућег челика. 
За висококвалитетну филтрацију 1 тоне млека потребно је користити 1,3 метра газе. Газу можете очистити обичним детерџентима у машини за прање веша. Радни век овог филтера није дужи од 10 дана.
Следећи начин чишћења на великим фармама је коришћење специјалних филтера, на пример, Ф-01М, који користи елемент за филтрирање дуготрајне употребе. Процес чишћења у два корака:
- мрежа од нерђајућег челика;
- грануле кварцног песка.
Сазнајте шта је корисно и штетно кравље млеко.
Чишћење филтера се врши обрнутим протоком течности помоћу детерџената.
Центрифугална метода се заснива на употреби сепаратора млијека, у којима долази до одвајања млијека и механичких нечистоћа које остају на зидовима бубња. Упркос високој цени, ова метода је ефикаснија.
Хлађење
Приликом обраде, главно мјесто заузима хлађење, што вам омогућава да задржите бактерицидна својства млијека. Међутим, такве манипулације треба обавити што је пре могуће након мужње, максимални временски интервал између ових процеса не би требало да пређе 72 сата. 
Најчешће се пије млеко хлади на температуру од +3 ° Ц. У овом стању, раст микроорганизама се потпуно зауставља, што омогућава дуже задржавање квалитета производа.
На великим фармама се користе резервоари за хлађење који могу да садрже до 2 тоне млечног напитка. То су аутономне расхладне јединице, које су у потпуности термички изолиране и опремљене уређајима за континуирано мијешање механичког типа.
Мање фарме користе резервоаре рака простате са капацитетом од 100 литара до 1 тоне. Они имају трослојну изолацију са воденом јакном и механичку агитацију. Хлађење се одвија унутар 2 сата до жељеног нивоа - 2 ° Ц.
Најједноставнији начин хлађења је да се посуде за пиће потопи у резервоаре у којима се налази ледена вода.
Упознајте се са типовима и карактеристикама хладњака за млеко.
Стораге
Складиштење је важан процес у примарној преради млека. У великим фармама користе се резервоари, који су дио расхладне структуре и чине затворене, не загријане контејнере. 
Млијеко је могуће складиштити у малој количини у базену гдје је проведено хлађење. Важно је да отворите поклопац, међутим, да бисте спречили да контаминанти уђу у напитак, користите газу.
Да ли знате? За земље на истоку, млијеко дева је познати производ. Користи се за прављење сирева, сладоледа, ау УАЕ је укључен у јеловник вртића и школа.
Методе прераде млека
Данас се прерада млека одвија на следеће начине:
- механички;
- термални.
Мецханицал
Механичка обрада је саставни дио сложеног технолошког циклуса прераде млијека. Он се састоји у механичком деловању на млечни напитак како би се поделио на фракције, повећао хомогеност и хомогеност масне фазе, а такође припремио да би се добио исти однос масеног удјела масти и сувих супстанци. 
Одвајање млека
Процес сепарације је одвајање млека у сепаратору ротатора у производе са високим садржајем масти и немасним мастима. Дебеле куглице се гурају према центру, где се таложе на спољној површини и сакупљају у облику креме, а безмасно пиће се спушта.
Упознајте се са врстама и принципима рада сепаратора млијека.Ефикасност процеса зависи од:
- температуре сепарације;
- друм спеед;
- перформансе сепаратора;
- киселост течности;
- загађење;
- величину и густину масних куглица;
- предтретман;
- масени удио масти;
- густина и вискозност.
Важно је! Да би се процес сепарације побољшао 2 пута, препоручује се загревање млека на око 45 ° Ц. Виша температура ће повећати степен дробљења масних куглица и, као резултат тога, принос масти ће се погоршати.
Током нормалног раздвајања, можете добити крему са садржајем масти 55%.
Како одвојити млијеко код куће: видео
Хомогенизација
Хомогенизација је процес потпуног уништавања масних куглица пречника више од 140 нм и дјелимично протеинских супстанци. Сврха овог поступка лечења је спречавање спонтаног пилинга масти и очување хомогености производа без деламинације.
Исправно извршена хомогенизација:
- повећава рок трајања млечних производа;
- регулише структурне и механичке особине;
- побољшава укус производа.
Сазнајте шта је састав крављег млека.Врло су популарни хомогенизатори вентила високог притиска који стварају максимални ефекат. Ефикасност хомогенизације зависи од следећих фактора:
- температуре;
- особине и састав пића;
- притисак.
- сингле стаге;
- два корака.
Кисело млеко је једноставан пример нехомогенизованог млечног производа;
Да се не смањи ефикасност ове методе, потребно је да се побринете да се киселост у напитку не повећа, јер се у овом стању смањује стабилност протеина и формирање агломерата протеина и, као резултат, потешкоће у гњечењу масних куглица.
Термални (термални)
Данас се у производњи млијечних производа користе ове врсте топлотне обраде:
- пастеризација;
- термализација;
- грејање;
- стерилизација.
Сазнајте шта је садржај масти и густина крављег млека.
Пастеризација
Суштина пастеризације - чување млека дуже време на одређеној температури је два типа:
- Ниске температуре, када степен загревања не прелази 76 ° Ц;
- Висока температура, када температура може да достигне ниво од 100 ° Ц.
Како пастеризовати млеко код куће: видео
Важно је! Као резултат пастеризације, млеко се не може дуго складиштити. Рок трајања у фрижидеру је неколико дана, а на собној температури само неколико сати.
Термализација
Термализација је процес са третманом који се изводи на температури од 65 ° Ц. Трајање експозиције је 30 секунди. Ово време је довољно, али активност алкалне фосфатазе остаје у напитку. Такве акције се спроводе за смрт психротрофне микрофлоре, што може имати негативан утицај на каснију производњу сирева.
Такође, овај процес доприноси слабљењу микрофлоре која ствара споре, чији „рад“ доводи до појаве дефеката у сиру током његовог сазревања. Међутим, термализација не уништава у потпуности штетну микрофлору, па је за пиће млијека потребна пастеризација у оптималном режиму.
Грејање
Загревање је процес држања млека, које се изводи на температури до 100 ° Ц током 3 сата, и на температури од 105 ° Ц током 15 минута.
У овом режиму, у структури производа се појављују следеће промене:
- протеини сирутке су денатурирани;
- витамини се уништавају;
- повећава масени удио масти;
- испари део воде.
Сазнајте зашто млеко из краве постаје горко.Као резултат, биолошка вредност млека се смањује, али добија укус и мирис, као и крем или светло браон нијансу.
Гријање млијека код куће: видео
Стерилизација
Стерилизација се врши на температури већој од 100 ° Ц - млијеко се чува у овом режиму око пола сата. Након што пиће постане потпуно стерилно, изгуби већину хранљивих материја, али добија добар рок трајања.
Процес стерилизације обухвата две шеме:
- Сингле Стаге. У овом поступку се врши термичка обрада 1 пут. Течност се третира паром на температури од 140 ° Ц. Излагање траје неколико секунди, а затим се пиће шаље у вакуумску комору, одакле се пуни у стерилну амбалажу.
- Тво стаге. Обезбеђује дубљу стерилност. Подијељена је на прелиминарну и поновљену стерилизацију.
Важно је! Дуга стерилизација доводи до уништења готово свих витамина присутних у свјежем млечном производу. Масти су делимично хидролизоване, дајући пићу пријатан укус и мирис.
Стерилизација уништава све бактерије и микроорганизме, након што се млеко може складиштити око 6 мјесеци. 
Производи за прераду млека
Прерада млека производи производе који садрже комплекс биолошки активних супстанци уз минималну енергију и низак садржај масти и шећера.
Научите како одредити воду у млијеку.
Буттермилк
Млаћеница је нискокалорична крема која је нуспроизвод у производњи маслаца.
Својства овог производа зависе од:
- крем масноће и киселости;
- температурни третман.
Млаћеница побољшава заштитне функције организма, помаже јетри да елиминише токсине. Осим тога, нормализује активност црева, желудац, благотворно делује на срце, зубе и чак на кости. 
Серум
Сирутка се добија производњом сира, скуте, казеина и млечних протеина. Његова маса достиже 80% масе оригиналног производа.
Серум садржи све витамине топиве у води, може се користити и за директну потрошњу и за производњу различитих производа:
- квас од сурутке;
- ацидопхилус квасца;
- у печењу;
- за производњу прехрамбених адитива.
Да ли знате? Претходно, да би се млијеко сачувало у свом изворном стању дуго времена, у њега је била стављена жаба.
Композиција је богата разним витаминима, калцијумом, као и вриједним минералима фосфора и магнезијума. Поред тога, у серуму је присутно више од 200 имена биолошки активних супстанци, што повољно утиче на активности свих система и органа људског тела. 
Кефир
Кефир је ферментисани млечни напитак са двоструком ферментацијом. Припремите кефир киселим млеком или кефирним гљивама. Кисело тијесто је симбиоза великог броја микроорганизама, штапића млијечне киселине, бактерија оцтене киселине и квасца.
Природни стартер се припрема на следећи начин:
- гљиве испране топлом водом;
- стављен у стаклену посуду;
- сипали кувани, а затим охладили на 20 ° Ц. Однос треба да буде следећи: 1 г гљива - 80 г млека.
- након што се филтрира кроз сито;
- гљиве су опране и поново изливене истом количином млечног напитка;
- после једног дана у фрижидеру, добијено пиће постаје квасац за павлаку.
Сазнајте зашто кравље млијеко емитира неугодан мирис.Кефир се припрема на следећи начин:
- Млеко је кувано и охлађено на 25 ° Ц.
- Сипајте у чисте посуде.
- Направите квасац у количини од 3 кашичице по 250 мл млека.
- Након појаве угрушка, напитак се охлади на 10 ° Ц.
- Оставите 3 дана.
- Уживајте у природном производу.
Коумисс
Кумис је древни ферментисани млечни производ. Раније се производила од кобељевог млека и називала се пићем за ратнике, а данас је успешно направљена и од обраног крављег млека. Коумисс је плавичасто обојена течност са слаткастим укусом.
Савремени процес кухања је подељен на два дела, тако да производ не брзо љушти и има атрактивнији изглед:
- Прво се врши ферментација млечне киселине, што резултира јогуртом.
- Након додавања квасца, кумисс се добија алкохолном ферментацијом.
Научите предности млека са чешњаком, млеком са циметом.
Природност пића можете провјерити уз помоћ уобичајене агитације, након чега добива равномјерну пјенушаву конзистенцију. Као што истраживање показује, у процесу сазревања долази до формирања посебних ензима који се одликују високим бактерицидним својствима.
Видео: како кувати коумисс код куће Коумисс се користи за лечење проблема са плућима, срцем, стомаком, као и са бериберијем, метаболичким поремећајима, неурозама, па чак и неурастенијом.
Као што видите, окупација мљекарске индустрије је прилично проблематичан процес, али ако се придржавате свих стандарда обраде, можете добити не само добру зараду, већ и млијеко, као и секундарне производе високе квалитете прераде.
