У процени квалитета млечне масти садржај је један од кључних критеријума.
Овај индикатор је важан као произвођач производа - за прилагођавање његове вриједности на тржишту, а купац - за одабир најприкладније врсте пића.
О томе од чега зависи индикатор, како га препознати и на који начин можете промијенити, описано је у наставку.
Шта одређује садржај масти
Масти могу бити релативне и укупне. У свакодневном животу најчешће се користи први термин. На пример, ако је паковање 1,5% масти, то значи да је у 100 мл производа присутно 1,5 г масти. Овај индикатор може варирати у широком распону: од 0,5% до 6%. Зависи од многих непроменљивих и променљивих фактора:
- Бреед. То је један од главних фактора који одређују проценат масноћа. За сваку млијечну пасмину постоји одређени стандард садржаја млијечне масти, што ће бити изузетно тешко промијенити, чак и исправити све остале факторе.
- Хередити. Масно млијеко се насљеђује од мајке и оца, па је за узгој стоке потребно одабрати само оне женке чији су показатељи млијечне масти били на високом нивоу, као и висококвалитетне бикове за узгој.
- Продуктивност Што је већи принос млека, то је нижи садржај масти.
- Старост животиње. Природно је да са годинама ниво садржаја масти опада, а понекад чак и нижи од наведених стандарда пасмине.
- Сезонске и амбијенталне температуре. Љети се може смањити садржај масти због топлине, високе потрошње воде и сочне, свјеже хране, зеленила. У летњим месецима садржај паше животиње има веома повољан утицај на квалитет производа, ау зимском периоду - на свежем ваздуху.
- Период лактације. Током читавог периода лактације, садржај масти може значајно варирати. Дакле, нижи је у првим мјесецима, а виши у посљедњем (8-9 мјесеци), када се смањује број млијечних приноса.
- Бурионка исхрана (укључујући количину и квалитет хране). Од преједања, проценат пада. Такође се може променити увођењем или повлачењем из исхране одређених намирница. Дакле, сијено и коријење увијек повећавају ову бројку, а силажа се смањује.
- Здравље краве.
- Број тељења. Индекс масноће се обично повећава након рођења 4. теле.
Какво дебело кравље млеко
Различити типови млечних производа ће имати различити садржај масти. Истовремено ће се показатељи за млијечне производе и за млијечне производе такођер разликовати.
Да ли знате? Рекордан садржај млијечне масти од 14% забиљежен је за пасмине Јерсеи, док је просјечан ниво за ову сорту 4,5%.
Хоме
Домаћим млеком се обично подразумева пара или само цели производ. Парено млеко се може позвати неколико сати након муже. Проценат масти у њему је обично у распону од 3,5 до 4%. Након неког времена, ниво масти у њему почиње да пада.
Схоп
На полицама можете наћи различите врсте млека, индикатор масноћа у којем ће се разликовати. Ово се ради како би се задовољиле потребе људи са различитим навикама прехране: дијетална храна, спорт, дјеца, са одређеним болестима, итд.
Врсте млека:
- цео - производ није био подвргнут било којој врсти обраде, али је једноставно очишћен од чврстих честица напрезањем. Садржај масти овог производа креће се од 3,25-4%;
- не мастан - ниво се креће од 1-2%. Такво млеко се најчешће користи у установама јавне кухиње, у производњи хране, итд.
- ским - индекс масноће је 0,1-1%;
- утврђени - овај производ садржи повећану количину аскорбинске киселине, али то не утиче на ниво масти. Обогаћени производ може да садржи чак 3,5% масти, или мање или више;
- мелтед - проценат садржаја масти у растопљеном производу може бити од 3,2% до 6%;
- хигх фат - Ниво масти је у распону од 4,5-6%. Типично, такав производ се може добити од животиња са високим показатељима садржаја масти.
Да ли знате? Сваке године, популација планете пије скоро 600 милиона литара млека, што чини око 160 хиљада литара дневно.
Како одредити садржај масти код куће
Најпрецизнији проценат може се наћи само након лабораторијске анализе. У фабрици можете сазнати количину масти у млеку са тачношћу од хиљадити део процента. 
Али чак и код куће, без лукавих уређаја, можете провјерити колико је висококвалитетни млијечни производ пред вама.
Важно је! Неед то схватите да овај метод омогућава да добијете само приближну вредност, изражену у целом броју. На овај начин је немогуће знати не само стотине, већ и десетине процента.За мјерење садржаја масти потребна вам је правилна мјерна посуда са строго вертикалним зидовима, без рубова. Млеко треба темељно протрести пре тестирања, сипати у чашу до ознаке од 100 мл, а затим оставити на собној температури преко ноћи или најмање 6-8 сати. Након одређеног времена, масноћа ће се почети одвајати од осталих фракција, скупљајући се на врху. Имаће жуту боју, јер није тешко разликовати фракције.
Сада можете мјерити резултирајући слој помоћу равнала. Његова вредност у милиметрима биће неопходан индикатор у процентима. То је, грубо речено, слој креме од 1 мм ће бити једнак једном проценту масти. Али треба схватити да у кремама које се скупљају одозго не постоји 100% масти, тако да се овај резултат не може сматрати тачним.
Како провјерити квалитет млијека код куће: видео
Корисни савети
Понекад је потребно повећати или смањити садржај масти. Ово се може урадити на неколико једноставних али ефикасних начина.
Добар утицај на садржај масти у млеку, додајући у исхрану кравље пулпе.
Како повећати
Могуће је повећати ниво масти у производу како би га учинили још укуснијим и хранљивијим, као и повећати његову вриједност приликом продаје. Тајне повећања индикатора:
- Диет. Повећање масноће се може приметити када се храни животиња свежом зеленом травом. Љети крава треба да се пасе на пашу.
- Масажа вимена. Мора се извршити пре сваке мужње. Ова процедура ће стимулисати ослобађање стајаћег млека, чији је ниво масти највећи.
- Предајте "предње" млеко. Млеко произведено у првим секундама мужње је обично мање масно. Ако га ставите у посебну посуду, количина масти у даљем производу ће се аутоматски повећати. Осим тога, овај трик ће повећати хигијену процеса.
- Животиња мора бити пажљиво "завршена" до последњих капи. У резидуалном млијеку масноћа је највећа.
Важно је! При повећању масноћа због прилагођавања исхране не треба патити укус производа! На пример, репа, купус и силажа дају млеку наглашен афтертасте, а меласа ће повећати шкробност. Прилагодите исхрану врло глатком.
Како смањити
Да би се смањио проценат масти, млеко треба сипати у уске судове (то ће бити прикладније за рад са њим), и ставити на место са температуром не вишом од 10 ° Ц током 8 сати. Након тог времена, слој масти ће се одвојити и плутати до самог врха резервоара, где се може лако уклонити. Такође можете исушити 1/4 млека, а остатак користити као мршаво.
Да би се смањила брзина, хладно млијеко се може мијешати са шлагом - крема ће остати на металним шипкама. Међутим, укус се може значајно променити.
Према томе, проценат масти у млеку је важан критеријум који одређује корист, укус, цену и укупан квалитет производа. Иако је садржај млечне масти за сваку краву одређен његовом расом, овај индикатор се може незнатно промијенити, а његова независна промјена не захтијева много напора.
Ревиевс
