Становницима градова је тешко замислити клање живине, али за фармере живине овај процес је један од главних у узгоју пилића, гусака или патака. Овај наизглед једноставан задатак има много нијанси, знајући о чему можете добити добар труп, без непотребних патњи птице. У овом чланку ћемо говорити о свим фазама клања и клања патака, које чак и узгајивач перади може да поднесе.
Хов то сцоре
Пре него што наставите са акцијом, важно је да изаберете прави тренутак и припремите птицу. Најпогодније вријеме за клање је 60-65 дана живота патке, када перје потпуно расте, али перје на крилима је још незрело. У овом случају, површина коже неће бити груба и задржат ће свој атрактиван изглед. Ако се тај тренутак пропусти, онда ће уклањање перја из трупа бити мало теже, а месо неће бити тако нежно.
Припрема птица за клање почиње 12-16 сати прије самог процеса, чишћењем гуше и желуца од остатака хране.
Прочитајте о предностима пачјих јаја, као ио томе шта се може кувати од патке.
У том циљу, препоручује се да се престане са храњењем патака и да се повећа њихов унос воде. Осим тога, у ноћи прије клања, у просторији с одабраним перјем, остављају се расвјета, тако да се брзо ослободе хране коју једу. 
Ударање патака помоћу чуњева за имобилизацију Што се тиче процеса клања, постоји неколико доказаних метода. Ако је за вас приоритетан задатак да добијете чисту, бескрвну лешину, онда ће се хумани став према птицама морати занемарити.
У овом случају, цео поступак је следећи:
- Патка се веже за ноге, а крила се постављају један иза другог (за практичност се често користе метални конуси);
- Глава се извлачи кроз доњи отвор конуса и уз помоћ ножа се сече каротидна артерија птице, држећи инструмент не окомито на врат, већ благо нагнут;
- Са исјеченим грлом, патка се остави 10-20 минута да се крв потпуно излије у замијењену посуду.
- Чим крв престане да тече, можете прећи на следећу фазу - чупање.
Да ли знате? Карактеристично кукање патака може се чути само од женки, углавном се шушка и не прави гласне звукове.
Многи фармери перади сматрају да је стандардно одсецање главе са сјекиром хуманији начин клања патака. У овом случају, са једном руком, патка се држи за крила, а друга (са сјекиром) се преноси преко врата претходно постављеног на пањ или другу одговарајућу површину. Ако све урадите брзо, птица неће ни имати времена да се уплаши. Наравно, у овом случају перје, а сам труп је умрљан крвљу.
Како прећи
Следећи корак у добијању укусног и нежног пачјег меса је уклањање перја. 
На први поглед, ово се чини лаким задатком, али лакоћа са којом ће се спроводити зависиће од изабране методе: „на суво“, опекотина или намакањем и пеглањем (вруће).
Вероватно ће вам бити корисно да научите како да брзо сакупите патку без конопље и како да правилно нађете живину са млазницом.
Сува метода
Према овој методи, одмах након клања птице, она се једноставно извлачи из пера. Процес уклањања пернатог покривача изгледа овако:
- Узгајивач живине седи на столици тако да леш на зачепљеној патки лежи на коленима, а глава виси над претходно припремљеном посудом за перје.
- Уклањање перја почиње од грудног коша, затим се враћа на леђа и рамена, а на крају обратите пажњу на крила и реп.
- Сада остаје да се ослободе преостале мале длаке, за које се користи оштар нож: тупа страна је притиснута на труп, а длаке на нож, након чега се извлаче са оштрим покретом "према себи".
- Очишћена патка се уваља у брашно, покушавајући да је што више трља, чиме се елиминише вишак влаге.
- Остаци доње и мале длаке могу се уклонити пржењем трупа: пре него што га доведете до ватре, морате раширити крила и истегнути кожу. Све акције се изводе веома пажљиво, како се не би растопиле поткожне масноће и не би се покварила презентација птице. Чађа која се појавила у процесу може се лако испрати водом, тако да се не брините о томе.
- На крају процеса чупања остаје само прање патке.
Ова метода чупања једнако је добра и код узгоја домаћих патака и код кувања дивљих птица.Важно је! У свим фазама чупања птица, покушајте да не оштетите њену кожу, иначе ће почети да пузи и наставити поступак ће бити врло проблематично.
Сцалдинг
Сцалдинг је најлакши и најпогоднији начин за уклањање пернатог покривача од било које живине., а за разлику од сувог чупања, могуће је да се одмах уклони већи број перја. Овај процес се састоји од следећих корака:
- Загрејте воду на 80 ° Ц, али је немојте кухати, иначе ће се кожа на трупу распрснути и даљња процедура ће бити врло проблематична.
- Ставите патку у резервоар за воду и држите је око 1 минут.
- Узимајући труп из тигања, можете наставити до самог чупања, прво извлачећи перје из крила, трбуха, а затим из репа. На крају, перо покривач се уклања са леђа и ногу.
- Након што уклоните сва пера, спржите леш преко ватре.
Опекотина је погодна за употребу када нема могућности да се забрља с птицом одмах након клања. Истина, ту је и минус - под утјецајем топле воде патка месо постаје црвено.Важно је! Да би се олакшало уклањање перја из трупа, извуците их у смјеру супротном од њиховог раста.
Хот ваи
Ова опција чупања не може се назвати традиционалном, јер је у поређењу са претходним она сложенија и нису све хостесе спремне да потроше додатно време на њену имплементацију. У том случају, припремите издржљиву тканину од природног материјала, као и спремите жељезо.
Вруће чупање укључује следеће:
- Врећицу треба потопити у кључалу воду 30 минута.
- Након одређеног времена, лагано досежите и ставите патку у њу.
- Загрејте гвожђе и пажљиво глачајте садржај вреће кроз зидове.
- Након тога, препоручљиво је да се труп извуче што је пре могуће.
Наравно, овај поступак се не може назвати веома лаким, јер му патка у торби даје веома незгодну запремину, али уз мало труда, видећете како је лако решити проблем чупања. 
Алтернатива "врућем чупању" је замрзавање трупа заједно са перјем и њихово извлачење одмах након одмрзавања (у овом стању лако напуштају кожу).
Како се правилно сагнути
Најтеже фазе кувања домаће (или дивље) патке су завршене, али то не значи да у будућности неће бити проблема са облачењем. Да бисте умањили могуће потешкоће, треба да будете свесни неких фаза поступка и њихових карактеристика.
Из унутрашњости
Завршена чиста патка трупа мора се ослободити изнутрица, јер са било којим начином кувања меса нису потребне.
Погледајте најчешће врсте паса за кућни узгој.
Урадите ово на следећи начин:
- Прве шапе се одсече оштрим ножем.
- Затим окрећу патку око врата и, скинувши нож под кожу, одвајају је од врата.
- Испод коже одмах је видљива нека цев (са малом врећицом на другом крају), која мора бити потпуно извучена. Биће лакше урадити ако пробијете филм изнад њега, мада ћете морати да га разбијете пре него што уклоните преостале унутрашње делове.
- Затим се једњак отргне од врата, повлачећи избочени део прстима (филм који је пао у руке је такође уклоњен). Цев езофагуса још није потребно извадити из патке, довољно је само да је одложимо.
- У овој фази труп се окреће ка себи са својим шапама и направи се инцизија 1-2 цм испод ануса, док се истовремено покушава не закачити ректум.
- Након реза ће бити јасно видљива цријева птице. Нежно подижу и секу анус, држећи нож даље од унутрашњости.
- Након уклањања овог дијела, појављује се приступ трбуху патке, стављајући руку унутра, треба пажљиво одвојити филм уз месо у кругу (заправо држи све унутарње органе заједно).
- Из утробе прво добијамо срце. То је јестиво, па је пожељно одмах га ставити у чисту посуду.
- Иза њега је потребно згрнути једњак (одвојен од врата, још увијек се налази у близини њега са супротне стране), а продуљујући га кроз доњи дио, можете доћи до свих других изнутрица једноставним састављањем руком.
- Одгурујући цео садржај патке, вреди поново проверити шта је остало унутра. Неки делови цеви су се можда одломили и још увек су ту.
- Сада се труп може оставити по страни и анализирати издужене утробе: јетра се пажљиво одваја (како се не би повриједила слезена) и желудац се одсече (касније се може сећи, очистити и, након уклањања унутрашњег филма, кувати).
Видео: Како одрезати патку
На овом процесу чишћења труп из утробе може се сматрати комплетним и остаје само да се исече на комаде.
Да ли знате? У шапама патака нема нервних завршетака и васкуларне мреже, тако да птице могу лако пливати у води и не осјећати хладноћу.
У порцијама
Ако не намеравате да ставите патку, онда очишћени и избачени труп треба поделити на порције. Редослед анализа је следећи:
- Први одрезати врат, само на нивоу прсне кости (од њега можете кухати јуху или хранити кућне љубимце).
- Затим се уклањају крила, рукама прекидају зглобови (само се кожа и мишићно ткиво секу ножем).
- Труп који се разгрне ногама почиње да се раставља, чинећи рез мало лево од средине: прво, лева страна грудне кости се уклања дуж линије кости, а затим се труп окреће и десна страна грудне кости се реже дуж линије кости.
- Затим долазе ноге. Лагано се повлачећи из средине костура, дуж линије костију, прави се рез и сечиво се изводи до самог зглоба, који се ручно може разбити да би се олакшао рад.
- На исти начин, нога је одвојена од друге стране.
Видео: Како одрезати патку на порције Тако ћете добити два дијела груди (најукусније месо) и два добра кука, а од преосталог костура можете скухати укусну богату супу.
Како изрезати патку у лову
Патку у пољу могуће је резати готово на исти начин као код куће, осим за практичност рада.
Научите како узгајати дивље патке код куће.
За почетак, ископана и опсмална кора уклања главу, онда се крила и ноге одсецају, а све даље акције се изводе у следећем редоследу:
- Након претварања патке у доњи део, потребно је направити уредан рез мало изнад ануса (баш као што је раније описано).
- Затим, држећи унутрашњост, ножевом оштрицом, повећајте рез на горе и направите још један у подручју врата да бисте одвојили епрувету од ње.
- Сада можете добити унутрашњост из абдоминалне шупљине и одвојити јестиве дијелове: желудац, срце, јетру. Желудац се реже и чисти на исти начин као иу обради живине.
- На крају процеса, труп се пере, унутрашња шупљина се поново добро чисти и бујон се кува на лицу места или се враћа кући.
Клање и резање птица није тако тешко као што се чини на први поглед, али у овом случају вриједи задржати мир и држати се свих фаза задатка. Временом ћете потрошити све мање и мање времена, а акције ће постати јасне и координиране, без најмањих неточности.
Важно је! Да бисте задржали труп на пољу дуже, можете да користите коприва, напуните је птицом изнутра. Дакле, труп лагано лежи дан без фрижидера и намакања у соли.
