Често кувамо јела од пилетине. И месо ове птице је погодно за прво, и за друго јело, и за салате, и за печење, и за кебаб. Све што треба да урадите је фантазија помоћу разних делова. Али неколико целих лешева ризикује куповину. И узалуд. Научивши како их правилно изрезати, сватко може лако добити састојке за припрему разних јела. Како изрезати труп, описаћемо у наставку.
Како изабрати пилетину
Најбоље је одабрати охлађен труп. У овом случају, плаћате само за месо: неопрезни добављачи пумпају птицу водом да је замрзну пре замрзавања. Поред тога, квалитет хладног меса је лакше утврдити.
Да ли знате? Пилетина је главни тип меса које се конзумира у Израелу (67,9 кг по особи), Антигви (58 кг по особи) и Светој Луцији (56,9 кг по особи).
Експресна дијагностика хлађеног производа:
- Размислите о лешини. Ако на њему постоје ране или модрице, на кожи постоје повреде или тамно жуте мрље, боље је не купити такву пилетину.
- Фокусирајте се на нијансу. Старост птице одређена је бојом коже. Код младих пилића је бледо ружичаста, са хрскавим пругама. Одрасли пилићи имају густу, жућкасту кожу.
- Осети пилетину. Након што притиснете прст на груди, месо ће се брзо вратити у првобитни облик. Ако, као резултат додира, остане јама, то је показатељ лошег квалитета производа.
- Снифф ит. Свежа пилетина мирише обично сирово месо. Не би требало бирати оне лешеве из којих настаје мирис лекова или других мириса са стране.
Како изрезати пилетину
Да би се труп брзо и без проблема пресекао на комаде, треба се придржавати овог плана:
- Прво, крила су одсечена. Леш је постављен на груди и осети седиште крила. Овде се нож исече и налази се хрскавица која повезује кости. Познавајући ову тајну, бит ће много лакше резати пилетину. Друго крило је одвојено на исти начин.
Препоручујемо читање о корисним особинама пилећег меса.
Ако се овај део пилетине спрема, врхови крила се секу и користе за бујоне. И крила су одвојена мембранама.
- Када се крила раздвоје, можете наставити до ногу. Да бисте то урадили, лако, без притискања, кожа се реже у подручју где је нога повезана са грудном кошем.
- Стављајући нож у страну, окрените ногу и сломите ногу. То се ради само до тада, до врха кости кука. Чим се кост одвоји од дојке, месо се реже ножем.
- Иста манипулација се врши са другом ногом. Сада имамо одвојене делове за прављење укусних јела.
Да ли знате? По први пут, пилетина пре око три хиљаде година била је припитомљена на територији модерне Етиопије.
- Ако постоји жеља, нога се може поделити у потколеницу и кук. Да бисте то урадили исправно, ставите ногу тако да је њена предња страна (има више коже на њој) окренута надоле. Са унутрашње стране ногу видљива је плитка депресија која дели два мишића ногу - теле и фемур. На тој линији се прави рез - кости су тамо повезане.
- Затим, изрежите груди. На грудном кошу, притискајући нож на оквир, направите рез. Помажући прстима, пажљиво одрежите месо од костију. Прво, с једне стране, а затим с друге стране.
- Оквир за лако складиштење може се раставити.
Важно је! Када ставите руку, процес сечења трупа ће трајати 5-10 минута.
Као резултат тога добијамо компоненте за различита јела:
- филети, бедра, батаци, крила - за кухање, печење, печење, печење;
- ребра, леђа, врхови крила - за супе;
- масти - може се препустити пржењу.
Како исећи пилећи филе
Филет је најбољи део пилетине. Процес његовог одвајања на први поглед изгледа тешко. Многи људи мисле да је добијање лепог комада прилично тешко. Међутим, упутства за одвајање филета ће помоћи у овом тешком питању. А ако добијете руку, сам процес ће потрајати.
Научите како се клати и резати гуску и патку.
Дакле, узмите груди и извршите следеће радње:
- За почетак, дефинишемо централну линију која дели груди на два дела.
- Узевши нож мало у страну, ми сечемо месо дуж хрскавице дојке.
- Лаганим притискањем прстима, ножем, прво одвојите пулпу дуж, а затим дуж базе хрскавице, резањем кроз пулпу до краја.
Поступак се изводи с једне стране, а затим с друге стране.
- Са исеченим деловима нежно скините кожу. Извучени су и одсечени од меса.
Поступак се изводи с једне стране, а затим с друге стране.
Како одвојити пилетину од костију
Пилећи рол се сматра правим украсом благданског стола. Додавањем брендираних састојака у ово јело, моћи ћете да импресионирате госте и вољене особе кулинарским талентима. Међутим, многе неискусне домаћице плаше се одвајања пилетине од костију. Уосталом, да бисте напустили цео труп, морате имати вештине, уложити пуно труда и показати вештину.
Као и пилеће месо, ћуретина, бисерка и зечје месо су такође дијететски.
Важан услов за добијање жељеног резултата - оштар нож. Када се облачи, мораћете да направите бројне посекотине, па ћете са недовољно оштрим алатима потрошити много снаге и живаца.
Дакле, процес раздвајања костију је следећи:
- Оперите труп и осушите.
- За почетак одсеците врхове крила (око пола крила) и ноге.
Важно је! Главни задатак у одвајању костију од меса је оставити цијелу кожу.
- Онда на трупу хвата хрскавицу. Нож се пробије кроз њега, дијелећи дојку на пола.
- Пажљиво одсеците месо са камена ножем.
- Надламивате ногу да види кост. Уз то њежно гребите месо. Након чишћења до отприлике пола, покушајте извадити кост (ако не можете извадити, пажљиво одрежите). Исто се ради и са другом ногом.
- Спустите се до крила. На костуру пронађите кост крила и одломите се. Такође њежно ножем струже месо са кости. На крилима је много жила, треба их резати ножем.
- Пажљиво одрежите месо из оквира. Мале кости се могу извадити касније.
- Изаберите преостале мале кости.
Интересантно је да прочитате о предностима кокошјих јаја, зашто се добију два јаја жумањака, зашто има крви у кокошјим јајима, како провјерити свјежину јаја код куће, зашто пилићи носе јаја са зеленим жумањком и како замрзнути јаја.
Скелет се може оставити за бујоне, а исецкана пилетина се може испрати или ставити у ролне.
Видео: резање пилетине у ролну
Колико кувају кувану пилетину
Кувана пилетина је саставни део разних јела. Због тога, морате знати како и колико кухати његове појединачне дијелове.
- Пилеће ноге, бедра, филети и дојке кувају се 30-35 минута.
- Пилећи бујон кува се више од два сата. Ако бројлер или млада птица оде у бујон, време се смањује на 1,5 сати.
- Пилећа крилца кувају се најбрже - 20-25 минута.
Спремност се одређује једноставно: ако се пулпа лако одваја од костију или пробуши вилицом, онда је месо спремно.
Важно је! Да бисте побољшали укус готовог производа током кувања (након кључања) додајте мркву, лук, неколико каранфилића чешњака и црне (мирисне) паприке.
Како исецкати пилетину за различите врсте кувања. Видео
У следећем видеу можете видети процес растављања трупа. Као што видите, одрезати пилетину је лако. Сада можете лако припремити разноврсна кулинарска ремек дела и изненадити породицу и пријатеље.
