Осушена риба се лако може добити у многим продавницама, али прави љубитељи воле да кувају такву посластицу сами. Уосталом, само припремањем јела властитим рукама, можете бити потпуно сигурни у његову сигурност. Али да би риба била укусна, требало би да знате нека правила и тајне њене припреме.
Која риба се може осушити
Обично су рибари који су довели улов издвојени да се осуше или осуше мала или средња риба. Велики представници се ретко користе у ове сврхе, јер су првобитно били намењени за пржење или печење. Али то не значи да се велика риба не може осушити.
Само да би било потребно мало више времена. У рибарском језику, сушење рибе се зове "прављење таранке". Али то уопште не значи да је само ован погодан за кухање делиција.
Које врсте рибе се могу сушити:
- роацх, цруциан царп и рам;
Да ли знате? Понекад торнадо, који пролази поред река или океана, скупља рибе и носи их далеко по копну, где пада киша. Ове "рибље кише" десиле су се више од једном у хиљадама година. Римски писац Плин Млађи описује овај феномен у првом веку наше ере.
- роацх и бустерс;
- подлесцхик и цхекхон;
Упознајте се са технологијом пушења риба.
- блеак и иде;
- смуђ и штука;
- шаран и капелин;
Да ли знате? Као и људи, рибама је потребан кисеоник за дисање. Стога, ако у води нема довољно кисеоника, становници акумулације могу се угушити и утопити.
- скуша и рудд;
- гргеч.
Можете виалит било коју рибу, али важно је имати на уму да свака сорта има своје разлике у укусу:
- Фисх предаторс - укључују штуке, смуђа и смуђа, имају дијетално (практично без масти) месо, обично бело. Осушена риба из ових пасмина није тако "специфично духовита", што је важно. Ово је олакшано чињеницом да пасмина није изворно била масноћа. Осушена штука има посебан укус, никада је не можете помијешати с другим сортама.
- Бела риба - овде се могу приписати шаран, деверика, Густер, иде, сабрефисх и друге сорте. Ово је класична таранка, од ових сорти испада масни и укусни осушени производ. Колико је рибе масно, зависи од времена у којем је уловљена и од места где се налази. Понекад је риба толико масна да кад се суспендира из сушаре, капи капи масти.
- Гобиес, ротане - Рибари не препоручују ове врсте за кување таранки.
Месо им је укусно, али у процесу сушења рибе постају толико понижене да је готово немогуће одвојити месо од суве коже.
Месо им је укусно, али у процесу сушења рибе постају толико понижене да је готово немогуће одвојити месо од суве коже.Мора се имати на уму да се масна риба дуго суши, ау будућности се слабо и дуго не чува. Током складиштења може доћи до непријатног укуса и мириса ужеглог масти. Масне сорте се могу сушити, али у малим количинама, а за дуготрајно складиштење, пожељно је изабрати мршавију пасмину за сушење.
Вероватно ћете бити заинтересовани да прочитате како код куће узгајати шарана, амура и пастрмку.
Препаратион
Стручњаци савјетују само уловљену рибу (намијењену за сушење) да пребаце лишће и стабљике старе коприве и ставите на хладно мјесто на пар сати, а тек потом наставите до његовог сољења. Коприва ће заштитити рибу од кварења на врући дан.
Зими
Ниједан велики труп рибе (до 500 г) не може се солити без утробе. 
Ово се ради како би се осигурало да је месо рибе засићено поткожном и унутрашњом масноћом и да је више сочно. У труповима риба тежим преко 500 грама, абдоминална шупљина се уклања из утробе, ако је риба била са кавијаром, онда се јаја враћају у абдомен.
Лети
У љето, утроба све рибе (велике и мале), јер у врућој сезони све рибе сточне хране се на алге. Зелена вода је укључена иу исхрану предаторских врста риба.
Ако је свеж, ухваћен плијен не чисти абдоминалну шупљину од алги, онда се она активно распада у року од неколико сати, што ће учинити месо ужеглим и неприкладним за људску исхрану.
Важно је! Свака риба која није третирана топлотом је извор озбиљних болести или паразита. Мора се имати на уму да хладно димљена риба постаје сигурна, само ако је пре солана две недеље пре пушења.
Време смрти паразита у рибама тежине до 2 кг приликом сољења у сланој сланој води од 20%:
- топли амбасадор на температури од + 15 ° Ц ... + 16 ° Ц - од 9 дана;
- хладно сољење на + 5 ° Ц ... + 6 ° Ц - од 13 дана;
- сухи амбасадор (без утробе) - од 13 дана;
- сухи амбасадор (избачен) - од 12 дана.
Како увенути у фазама
Укратко, процес сушења се може описати на следећи начин:
- сољење;
- натапање;
- сушење.
Пицкле
Фина млевена со, као што је "Ектра", није сасвим погодна за ове сврхе, боље је узети врло велику сол. 
Ефекти сољења фином соли - могуће формирање танке коре на трупу рибе, која спречава продор расола у унутрашњост. Постоје два начина за сољење рибе: суво сољење и употреба саламуре.
Саљење у саламури:
- Можете узети било који контејнер одговарајуће величине (храна, пластика, метал), све док се зид не оксидира. За ове сврхе, поцинчани контејнери и техничка пластика нису погодни.
- Припремљени трупци чврсто постављени у посуду, ако је потребно, иу неколико редова.
- Преко последњег реда постављен је поклопац на коме је постављено угњетавање.
- Након тога, сланица, која се улива у резервоар, пажљиво се сипа преко јарма. Тузлук се сипа док не покрије поклопац који лежи неколико центиметара изнад рибе.
Када се сољење скоро увек поставља на врх јарма, потребно је да се риба запечати у саламури и спречи појављивање ваздушних комора у којима се могу развити гнојне бактерије.
Видео: сољење рибе у саламури Може се бирати између импровизираних средстава и може бити од дрвета. Дрвени јарам ће служити као рибар већ дуги низ година. Препоручује се да се у ту сврху изабере дрво које не емитује танине или смолу (аспен, липе).
Вероватно ћете бити заинтересовани за читање о томе како се кува бијели шаран.
Кухање саламуре:
- За 3 литре воде додаје се једна и пол шоље (250 мл) грубе соли.
- Ако је потребно више слане воде, пропорције се повећавају.
- Сол се потпуно раствара у води и тек након тога, риба која је положена испод јарма се излије са спремним контејнерима.
- Неки љубитељи додају шећер на ивицу, тврдећи да је месо укусније. У овом случају, једна кашика шећера се додаје на сваки килограм соли.
Ако је потребно рибу посолити директно на риболов, можете користити торбе од полиетилена. Да бисте то урадили, ископајте рупу у грмљу (не на сунчаном месту) и тамо поставите уску торбу да ухвати улов. 
Врат вреће је омотан ваљком и остављен отворен. На слану рибу поставите на врх угњетавања и сипајте слану воду.
Дри Амбассадор:
- У овом случају, можете посолити рибу у кошаре, кутије од дрвета или било који контејнер, на дну којих су рупе за одвод вишка течности.
- Дно лонца (кошара, фиока) прекривено је крпом. За ово се уклапају чиста врећа или памук.
- У процесу сољења риба ће ослободити течност која ће тећи у прорезе и отворе резервоара за сољење.
Да ли знате? Искусни риболовци у теренским условима рибали су рибу у врећама. Након што су закопани у земљу на дубини од метра. Рибе су се солиле безбедно, а земљана хладноћа није дозвољавала да се поквари.
Мацератион
Према рецептима, намакање би требало да траје око 12 сати. Стручњаци су сигурни да је потребно усисати слани улов онолико колико је био у сланој води. На пример, ако је трупл посијан три дана, онда треба да буде у чистој, хладној води најмање три дана. Сваких 5-6 сати намакања воде пожељно је промијенити.
Сушење
Технологија сушења захтијева, након намакања, вјешање трупа за сушење. До сада, спорови у којима стручњаци у процесу бране своје мишљење, како да рибу обеси како треба, не смире.
Постоје два начина обешавања:
- Риба је суспендована за реп - у ту сврху се направи рупа у пулпи репа ножем у који је прошла кука жице. Жичане куке натоварене конопцем на обичном ужету за вјешање. У трупу у овом положају непотребна влага тече кроз отвор за уста, што значи да ће садржај желуца такође исцурити кроз уста (а месо неће бити горко).
Да ли знате? Лосос, који плива преко океана, непогрешиво се враћа у реку где је рођен. По повратку кући, лосос може да плива више од три хиљаде километара за два месеца.
- Риба је суспендована за главу - за то уже се пролази кроз рупе за очи. Припадници ове методе указују да унутрашња маст неће напустити труп и бити апсорбована у месо током процеса сушења. Заједно са масноћом, месо ће бити мало засићено жучи, што ће дати таранки горку горчину, коју многи љубитељи пива цијене.
Шта висити и где се сушити
За вјешање користите танак коноп од природних материјала (у два или три ткања) или жице од нехрђајућег челика. Будућност се суши у вешању кроз отворе за очи тако да не дође у контакт приликом сушења. На овај начин се може осушити до пет трупова на једном комаду кабла.
Такве вијенце таранке висе у газу на мало осјенчаном мјесту. Неки рибари више воле сушити будућу сушену рибу 3-5 сати на сунцу да се осуше, након чега се крећу у сумњивом и ветровитом месту. Ветар помаже бржем сушењу трупа. Уз добро време, довољно је три или пет дана за потпуно сушење.
Ако време није погодно (хладно и влажно), велике рибе ће пресећи стомак и убацити у њега неколико попречних шипки. Поткровље (с отвореним прозорима) је савршено мјесто за сушење рибе. Најпогоднија температура за сушење рибе је + 18Ц ... + 20Ц. 
Рибу за сушење можете објесити у различито вријеме, то је ствар укуса:
- Неки више воле да га обесе ноћу, тврдећи да ће горњи слој рибље коже који се суши ноћу бити мање привлачан због мириса муха.
- Други се суше само током дана, у добром времену, скривајући "сушење" у собу за ноћ. Они то тамо објашњавају, да када падне дневна и ноћна температура, таранка постаје влажна и губи свој укус.
- Други, напротив, покушавају подгадат почетак сушења управо на мокро и кишно вријеме, тврдећи да је ова риба, иако се суши дуже, сочнија и укуснија.
Фигхтинг флиес
За борбу против инсеката током сушења, постоји неколико начина:
- Након натапања труп се испере у раствору воде и сирћета. За 10 литара воде, додајте 6 кашика есенције сирћета. Неки преферирају да увуку рибу у овај раствор сирћета 5 или 10 минута. Мирис сирћета, наравно, плаши инсекте, али истовремено умањује укус таранке.
- Рибље главе се подмазују биљним уљем.
- Труп се протрља са сецканим белим луком.
- Висеће трупце се умотавају у газу, тако да инсекти не проналазе рупу и не улазе унутра.
Надстрешница са газе може се попрскати сирћетом (9%) користећи спреј боцу или протрљати са сјецканим чешњаком на неколико мјеста - то неће утицати на укус будуће сушене рибе. - Сушење трупова је премазано посебном масти против муха (оцат 9% и сунцокретово уље у односу 1: 3). Мухе избегавају непријатан мирис, а такође не седе на лепљиво уље.
Надстрешница са газе може се попрскати сирћетом (9%) користећи спреј боцу или протрљати са сјецканим чешњаком на неколико мјеста - то неће утицати на укус будуће сушене рибе.Да ли знате? Највећа риба на свету је гигантска китовска ајкула, која може да расте скоро у дужини од два школска аутобуса. Има више од четири хиљаде малих (3 мм) зуба, тежи око 25 тона и храни се углавном планктоном.Видео: борба против муха током сушења рибе
Како се сушити зими
Сечење риба зими је неопходно за исту технологију као и лето. Једина потешкоћа је у процесу сушења. Зими се и риба пресуши, али ће требати мало дуже да се доврши него љети.
За слушање трупа висио је на топлој ложи или на стакленом балкону. Да бисте направили лагану промају, прозори балкона и прозори се лагано отварају. Можете се и сушити у соби, ако су власници спремни да издрже прилично необичан мирис.
Важно је! Ни у ком случају није могуће сушити рибу зими уз помоћ уграђених близу грејача или близу батерије. Шта се дешава као резултат тога "јеркинг" практично не јестива.
Како пржити рибу у пећници
Према овом рецепту, можете направити осушену посластицу из било којег (не превеликог) трупа. За овај капелин, смуђ, караш, малог шарана или малог сребра ће учинити. За кување користите пећницу и фолију за храну.
Састојци:
- риба;
- сол;
- баи леаф;
- црни бибер.
Припрема:
- Улов је утроба и опран, а затим осушен користећи кухињски папирни убрус.
- Лешина изнутра и споља је добро натрљана сољу, црним бибером и дробљеним ловоровим листом.
- Риба се уклопила испод јарма и оставила 48 сати за сољење.
- После два дана, слани трупци се оперу, натопи два до три сата у чистој води и обрише сувим салветама или папирним убрусима.
- Загрејте пећницу на + 40Ц.
- Суха (претходно сољена и натопљена) риба ставља се у један ред на лим за печење прекривен фолијом за храну. Главе лешева положених на лим за печење треба да буду усмерене на једну страну.
- Посуда за печење је постављена у рерну. Врата пећнице остају отворена за 5-10 цм.
- Тако се риба суши 2 сата. Температура у пећи се одржава на + 40 ° Ц. По истеку потребног времена, лим за печење се извади из рерне и прекрије фолијом рибљих глава.
- Посуду за печење вратите у рерну још 3-4 сата.
- После тога, добро исушене лешеве стижу до ужета или жице.
- Добијени кукан се виси за сушење на свежем ваздуху. Место је хладно и ветровито.
- За два или три дана, сушена риба из пећнице је спремна.
Тајне савршене кухиње:- За сушење у пећници, боље је узети не-масну рибу (роацх, вобла или цруциан).
- Ако требате ловити велике трупове, направите рез дуж леђа до гребена (то ће олакшати и убрзати процес).
- Да се не би замарали урезивањем ужета кроз рупе за очи, користите спајалицу за папир (направите куку од ње).
- За дуготрајно складиштење сушене рибе пре паковања у фолију или полиетилен премазан маслиновим уљем.
Да ли знате? У Јапану, фугу риба је популарна али смртоносна посуда. Унутрашњост садржи смртоносни отров - тетродотоксин. Да би имао право да припреми фугу јело, кувар мора да добије сертификат из специјалне школе која учи припрему ове отровне рибе.
Како одредити спремност
Пре употребе, производ се мора проверити да ли је спреман и квалитетан:
- Ако је процес сушења завршен, структура меса постаје прозирна, на површини трупа нема соли.
- Ако је таранка очигледно сува, ситуација се може исправити стављањем рибе у мокро платно, уматање и слање преко ноћи у подрум или фрижидер. Ујутро ће сушено месо бити мекше и еластичније.
- Готова риба је савијена на пола (глава до репа). Ако се таранка врати у првобитно стање и еластична, то значи да је спремна за употребу.
Важно је! За суву рибу стекао је најбољи укус који јој треба то инфусе. Због тога се производ који се уклања из сушења полаже на зрење (2-3 недеље). Да бисте то урадили, изаберите хладно место са пропухима (за бољу вентилацију).
Сушена риба код куће рецепт
Сушени шаран (суво сољење)
- Шаран се може очистити од унутрашњих органа, а затим добро испрати.
- Припремите емајл или пластичну посуду одговарајуће величине.
- Дно карлице прекрити слојем грубе соли (1 цм).
- Пре стављања шарана у карлицу, сваки труп се сипа испод соли. Након тога, риба се полаже у густи слој.
- Поставите први слој на врх и посипајте сољу.
- Ако још има рибе, онда се други и сви наредни слојеви полажу на исти начин.
- Горњи (задњи) слој је такође великодушно посут сољу.
- Изнад соли налази се угњетавање на које се поставља терет. Поклопац из кашике или посуде, пречника који је нешто мањи од пречника базена, биће погодан као јарам. Као терет можете користити пластичну боцу од пет литара која је напуњена водом и постављена на врх обрнутог поклопца.
- Умиваоник са укисељеним труповима је постављен на хладном мјесту (хладњак или подрум). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Слани трупови се узимају из сланог раствора, добро испиру и пола дана се стављају у хладну, неслану воду за намакање, након чега се суспензују у нацрту док се потпуно не осуше. За 5-6 дана осушени шаран је спреман.
Готово је немогуће солати шарана на такав начин, јер је потребно што више соли. У процесу намакања вода ће извадити сав вишак соли. Ако из било ког разлога риба није извађена из слане воде 3 дана, то је у реду, али ће потрајати мало дуже да се потопи у чистој води (око један дан).
Стисните ован (сол у саламури) Узмемо овна просјечне величине, али тежине не мање од пола килограма. За мању рибу прикладно сухо сољење.
Правимо јак тозлук:
- На посуду од три литре хладне воде, додати 150-180 г соли. Раствор је мешан док сол потпуно не буде растворена у води.
- Чврстоћа сланог раствора се проверава помоћу сировог јајета, у одговарајућем сланом раствору јаје не тоне, већ плута на површини.
Сољење:
- Рам (без утробе) се поставља у густим редовима.
- Положене трупове притиснути одозго јарамом тако да рибе не плутају при пуњењу сланом водом.
- На врх јарма налијевао је спреман расол.
- Тузлука је довољна када у потпуности прекрива рибу и благо вири изнад јарма (2-3 цм).
- Капацитет са сољењем се преноси на хладно место, а оставља се три до четири дана за сољење.
- Готова риба се узима из слане воде и ставља се за намакање. За малог овна довољно је да се потопи пола сата, а за већу траје 4 до 6 сати.
Намакање и сушење овна:
- У процесу намакања вода се мијења неколико пута да би се очистила. Пре прве промене воде, натопљени ован треба извадити из воде и раширити по столу. Лешинама треба дозволити да мало леже на свежем ваздуху, што ће помоћи да се равномерно расподели со у месу. Након тога, натапање се мора наставити.
- На крају натопљеног орака објесити да се осуши у сјени у газу.
У готовом раму месо поприма јантарну боју и постаје благо прозирно.
Сува штука (суво сољење):
- Штит се опере (зими без утробе), а на трупу се врши са обе стране 2-3 пресека.
- Капацитет са одговарајућим дном се узима (шиљак би требао бити потпуно спуштен на дну).
- Сол се сипа на дно посуде за кисељење (слој мора бити дебљине најмање 0,5 цм).
- Шиљак се ставља на слој соли и на њега се такођер великодушно наноси сол.
- Ако има неколико риба, оне се слажу једна на другу, сваки пут посипају со.
- На врху горње штуке, сипа се последњи слој соли и поклопац положи са гнездом.
- Ако је велика штука сољена, посуда се стави на хладно место 48 сати. Ако је риба мала, довољно је 24 сата.
- Слана штука се опере и исуши у нацрту да се осуши док не буде готова.
Важно је! Приликом сушења штуке, најважније је да не пропустите тренутак када ће бити спреман. Ако мало промашите, уместо сочног сувог меса добијате осушени производ. Осушена штука је одличан снацк пива.
Стораге
Искусни рибари тврде да што се складиштења исушена риба сазријева и постаје само боља.
Где чувати:
- Висећа на хладном и пуханом месту, у врећици од природне тканине.
- Налази се у корпи од врбових грана са поклопцем. Таква кошара би требала стајати на газу у хладном и хладном мјесту (не на сунцу).
- У кухињском ормарићу - сигурно и чврсто омотано у пластику, пергамент, фолију за храну или филм.
Нема ништа тешко у припреми сушене рибе, лако је и за искусне рибаре и почетнике да се носе са овим. Може се са сигурношћу рећи да ће и почетник први пут добити осушену рибу. Својом породицом и пријатељима се увијек може односити с овом деликатесом, јер се кува властитим рукама, бит ће много укуснија од купљене.
Рецензије са мреже
Маст из МУХ-а "
За 1 запремину сирћета узимамо 3 запремине сунцокретовог уља, мешамо и подмазујемо овом "Провенсаце" рибом. Мухе не седе на маслацу и врте се у екстази око таранке, ако било које створење и даље седи - не брините се за јаја, неће одложити! Једини недостатак ове масти је да након месец дана таранка почиње да "рђа", али се укус само побољшава. Иста маст је добра и за опекотине од сунца, али је боље применити је у мушком тиму (жене понекад не разумеју да је здравље вредније од мишљења других. Суво сољење. (За очување) Чиста платнена тканина или костријет положена је на дно корпе или дрвена кутија. ставља се на њега у густим редовима, главом до репа, трбухом и посипањем сољу, укупна потрошња соли је 1,5 килограма на 10 килограма рибе.На врху риба лежи нокаутиран дрвени покривач и на њега - тешки јарам (камен). , т Он спречава стварање ваздушних шупљина у којима се могу развити гнојне бактерије, а штовише, чини рибље месо густом, а након неког времена из риба се ослобађа сок, тече кроз празнине између решетки кошаре или дасака кутије. Све то време требало би да буде на хладном месту (фрижидер, подрум). ПС Приликом рафтинга низ северну реку, користили смо следећи рецепт за сољење рибе (липљен и ленок): сољење је обављано сваких 40-60 минута риболова - сваки труп је очишћен од скала одсечених Било да су главе, труп је био отворен са леђа, нужно испран тако да није било крварења дуж кичме, онда је цео труп обложен великом каменом соли и стављен у металну лименку са поклопцем са малим рупама, сваку вечер је било потребно окренути конзерву са поклопцем према доље тако исцурило је сољење, док концентрација соли не расте, риба не преплављује, месо остаје еластично и укусно.
