Аутоклав за прераду хране

Аутоклави се одавно користе у многим областима: медицини, козметологији и разним индустријама, али већина их познаје уређаје за очување дома. С обзиром на квалитет производа који се кувају у њима, таква популарност не изненађује. Многи су заинтересовани за куповину или стварање сличног механизма за кућну употребу, тако да ћемо данас разговарати о предностима и недостацима купљених и домаћих опција.

Шта је аутоклав?

Аутоклав - херметички затворен апарат за топлотну обраду. У кухању се користи за кување месних, рибљих, поврћа и конзервираних воћних намирница на високим (4.5-5.5 атм.) Атмосферским притисцима и загрејаној на 120 ... 125 ° Ц. У исто време, производи се могу припремити иу стакленим и лименим контејнерима.

Да ли знате? Прототип аутоклава настао је 1679. године захваљујући француском математичару и проналазачу Денису Папену.

Принцип рада и структура уређаја

Уређај аутоклава је прилично једноставан, заснован је на познатим законима физике. У складу са њима, свака течност има сопствену тачку кључања, након што је достизање даљњег загревања немогуће. За воду, под нормалним условима, ова тачка је 100 ° Ц. Досегавши ову ознаку, вода постаје парна и у том облику напушта зону загријавања. Активно стварање паре назива се кључање. Пара почиње да се појављује на температури од 90 ° Ц, а што је ближе 100 ° Ц, то је више паре. Ако дуго кувате воду, све ће испарити. Међутим, ако се притисак повећа у зони загревања, онда ће се и температура кључања повећати, а када достигне 100 ° Ц, вода ће се и даље претворити у пару, али ће већина задржати изглед течности. На овом принципу аутоклави раде:

1. Вода у њима се загрева до стања формирања паре.
2. Због затвореног облика резервоара, пара не може напустити границе аутоклава и повећати притисак у њему.
3. Када се притисак подигне, вода кључа спорије, одржава течно стање дуже, међутим, температура у контејнеру расте.

Као резултат, уређај има температуру вишу од 100 ° Ц, што је штетно за разне штетне бактерије и микроорганизме. У исто време, конзервирана храна се припрема под утицајем топлоте паре, што значајно убрзава процес и побољшава њихов укус.

Врсте аутоклава

Аутоклави се могу класификовати по неколико критеријума:

• зависно од облика: вертикално, хоризонтално, колона;
• на основу локације радне коморе: ротирајуће, љуљачке, непокретне.

Међутим, потрошачи су више заинтересовани за извор енергије за загревање аутоклава. По овом критеријуму уређаји се деле на електрични и гасни.

Научите како зиму чувати грожђе, купус, бундеве, кромпир, јабуке, лубенице, мркву, краставце и лук.

Елецтриц

Загревање ових уређаја обезбеђује уграђене грејне елементе, који се напајају мрежом. Предности електричних модела су:

• убрзани процес кухања;
• присуство термостата који аутоматски одржава жељену температуру у резервоару;
• прикладан механизам поклопца, којим се затвара довољно да се окрене један вијак;
• мобилност. Уређај се може инсталирати на било којем мјесту.

Данас се у продаји налази широк асортиман аутоклава. Међу популарним буџетским моделима су:

• "Баби Стаинлесс. ЕЦУ" 22 л;
• "Баби Ел. Нерг." за 22 литра;
• "ГО СТ." за 22 литра;
• "Конзервативна" 46 литара.

Гас

Гасни аутоклави данас су приступачнији јер губе популарност у електричној енергији. Они раде од гасних и електричних пећи, а такође их могу користити и на пожарима. Гасни уређаји се продају у различитим количинама и моделима, међу којима су:

• "Конзервативан" (14 л);
• класични аутоклав (17 л) ТМ "Добра топлота";
• "Баби ГазНерзх-У" (22 л).

Да ли знате? Прва конзервирана храна појавила се у древном Египту. Састојали су се од пржених патака у маслиновом уљу, које су смјештене у земљане посуде двије половице, причвршћене смолом.

Предности кухања у аутоклавима

За новајлије у конзервирању, рад са аутоклавом се чини проблематичним и дугим. Али тај утисак произлази из недостатка практичног искуства. Вриједи покушати само једном - и постат ће јасно да су предности такве методе значајније од њених недостатака.

Конзервирана за зимске печурке, лисичарке, трешње, грашак, краставце, парадајз, боровнице, зелени пасуљ, трешње и лубенице.

А листа предности код аутоклава код куће је импресивна:

• Потребно је 30-40 минута да се уређај напуни: напуните тегле и ставите у посуду, а онда процес кухања иде без људског учешћа;
• истовремено се припрема из 14 лименки запремине 0,5 л (у најмањем моделу) и више;
• кување на температурама изнад 100 ° Ц уништава патогене бактерије и споре, које води узрочник ботулизма;
• пошто су штетници уништени, рок трајања готових производа се продужава неколико пута;
• захваљујући истој високој температури, храна се кува брже, уз очување много више витамина и минерала него код стандардног кувања или печења;
• Пошто је конзервирана храна у сопственом соку у херметички затвореној посуди, овај метод припреме је признат као најкориснији.

Важно је! Цена куповине механизма исплати се у 1-2 сезоне.

Аутоклавирање у аутоклаву диверсифицира вашу зимску исхрану укусним јелима и штеди породични буџет.

Упутства за употребу

Пре него што почнете, следите ова правила:

• оперите тегле пре пуњења, али немојте стерилисати;
• пуњење контејнера храном, остављање 2-3 цм залиха тако да се производи могу повећати запремином током процеса загревања;
• банке се прво стављају у касету (ако су доступне у конфигурацији уређаја), а затим се касета спушта у аутоклав;
• дозвољено је ставити контејнер у неколико редова, али строго један контејнер у други;
• док пуните воду, контролишите њен ниво: треба да буде 3-4 цм виши од горњег реда контејнера, али да не дође до ивице коморе аутоклава за 5-6 цм;
• чврсто затворите поклопац.

Направите вруће димљену пушионицу и дрвну сјечку за пушење властитим рукама.

Како се греје

Банке стављају само у воду загријану (до 60 ° Ц). Ако у контејнеру већ имамо вруће поврће и воће према рецепту, онда температура воде у аутоклаву треба да буде најмање 70 ... 90 ° С. Након постављања лименки и затварања поклопца, започните загревање на жељену температуру.

Важно је! Степен и време стерилизације зависе од производа и запремине контејнера.

Упутства за сваки аутоклав су њихови показатељи, али се просјечна температура за неке категорије конзервиране хране може наћи у табели:

Квалитет финалног производа и његово даље очување зависе директно од усаглашености са температурним режимом и потребним временом кувања.

Безбедносне мере при раду са аутоклавом

Аутоклав ради на високим температурама, тако да је важно знати како правилно организовати свој рад у смислу сигурности:

• Увек се држите термалног нивоа наведеног у рецепту. Прекорачење је дозвољено само за 2 ° Ц, не више;
• време стерилизације (директно кување производа) се узима од тренутка када је температура у аутоклаву достигнута, што је неопходно за кување, а не од тренутка када је апарат укључен или је контејнер инсталиран;
• конзервирана храна од рибе и меса је пожељно припремљена у кантама до 2 литре;
• ако стерилишете јањетину или говедину средњих година, продужите процес за 15-20 минута;
• Речна риба се такође припрема за 15-20 минута дуже него што је наведено у рецептима за морску рибу;
• придржавати се жељене температуре и трајања кухања;
• На крају процеса искључите топлоту и почните са хлађењем јединице. За гасне уређаје, за то је потребно одводити воду кроз славину, а за електричне - чекати звучни сигнал;
• такође за безбедност, ослободите притисак контролним вентилом.
• извуците шавове у касету. Када се охлади на собну температуру, можете ослободити контејнер из њега.

Да ли знате? Стари Римљани су постали прво вино конзервираног производа. Сенаторе Марц Портиа Цато Тхе Елдер је у једном од својих радова описао начин конзервирања пића током цијеле године.

Аутоцлаве ДИИ

Аутоклав је прилично једноставан дизајн, тако да га многи мајстори праве властитим рукама код куће. Ако сте заинтересовани за сличну идеју, обратите пажњу на следеће инструкције.

Избор потребних параметара капацитета

Прво што треба да одлучите о капацитету будућег уређаја. Поуздана и јефтина опција у овом случају је коришћена боца за пропан. Има одговарајући цилиндрични облик, а дебљина зида је преко 3 мм, што му омогућава да издржи велики притисак. Као алтернатива такође треба узети у обзир:

• индустријски апарати за гашење пожара;
• лименке за млеко;
• челичне цеви са дебелим зидовима.

У овом случају, посљедње двије опције ће морати ојачати дно, иначе јединица неће преживјети дуготрајну стерилизацију. Што се тиче волумена, овдје је све индивидуално: 14-литарски спремник може стати у 24-литарску боцу с капацитетом од 0,5 литара или 5 литара, а флаша од 50 литара (о којој ће се даље расправљати) укључује 8 лименки од по 2 литра.

Потражите потребне алате и прибор

Поред будуће камере аутоклава, потребне су нам и додатне компоненте и алати за њихову инсталацију. Рад ће бити користан:

• Булгариан;
• дрилл;
• инвертер.

Припремите се из детаља:

• мали лист нискоугљеничног челика (10 мм) за поклопац;
• за врат - комад цијеви Ф159 дебљине 5 мм;
• 3 мм лим или челична трака за улогу будуће палете;
• ако планирате да мерите притисак и температуру (препоручено), онда узмите млазнице за манометар и термометар;
• 8 пиецес Вијци М12 са наврткама;
• директно манометар и термометар;
• сигурносни вентил.

Важно је! Да би се створио вишак притиска у телу потребно је уградити вентил за комору аутомобила.

Главне фазе производње

Сада - сам процес монтаже:

1. Поставите празну гредицу вертикално и уклоните стару дизалицу (ако је не можете извадити, раставите је до максимума).
2. Затим, за сваки случај, морате напунити гредицу до врха водом да бисте се ослободили могућих остатака гаса.
3. Затим одрежите горњу "капу" дуж шава на цилиндру и направите отворе за вентил, манометар и фитинг за термометар у њему.
4. Сада ставите припремљено челично дно на дно и причврстите га заваривањем.
5. Израда врата: изрезана из Ф159 цевног прстена висине 40 мм и пречника са 2-литарском теглом. Очистите га, поравнајте на пороцима ако је потребно. За добро приањање, проверите његову равност на стаклу.
6. Спустите врат на дну претходно изрезаног "поклопца", повуците његов обрис и затим изрежите жељену брусилицу рупа.
7. Уметните прстен за крагну и заварите га на "поклопац" са обе стране.
8. Сада треба да направите насловницу. Требало би да прође у отвор врата. На дну је причвршћена гумена бртва и прстен траке од 3 мм, како би се олакшало центрирање поклопца.
9. Пошаљите све компоненте на пјескарење, а затим заварите "капу" натраг на цилиндар.
10. Заварите ручке и млазнице до резервоара.
11. Поставите сигурносни вентил лијево, манометар и термометар на десној страни.

Наш аутоклав је спреман, сада је потребно тестирати га пре рада. Да бисте то урадили, обложите све спојеве сапуном и водом и подигните притисак на 8 атм. Ако постоје мехурићи, то значи да је заваривање лошег квалитета, потребно га је завршити. Боље је да прву стерилизацију спроведете у новом аутоклаву на улици, јер је могућ јак мирис.

Пушите рибу код куће.

Аутоклав је одличан начин за чување сезонских витамина на дужи период и уштеду новца. Не захтева много времена за одржавање, а резултати његовог рада превазилазе сва очекивања. Чак и ако можете мало да сачувате, ипак искористите прилику да олакшате процес, само узмите модел са малом количином. Након што сте пробали производе припремљене у аутоклаву, нећете се враћати у уобичајене конзервансе или складишта.

Видео: ДИИ аутоклав

Ревиевс

Погледајте видео: Proizvodnja Maslinovog ulja. (Април 2024).