Сви из детињства знају да је боље јести свеже поврће да би добили максимум витамина и других корисних супстанци. Али шта ако клима не дозвољава да се једе поврће из баште током цијеле године? Овдје ће бити корисне само мариниране, конзервиране и слане препарате за зиму.
Данас ћемо говорити о једној од врста производа за кување - маринирању. Краставци затворени у банкама добијају кисело-слани укус, мирис мирисних зачина и зеленила. Заједно са природном променом укуса, долази до повећања виталности производа. Тако, укисељени краставци, како продавнице тако и домаће, могу издржати и до двије године.
Што се тиче добробити производа, није сасвим тачно упоредити укисељене и свјеже краставце. С једне стране, при преради производа са сирћетом губи се око 70% витамина, који нису веома бројни у краставцима. Исти оцат има лош ефекат на зубну цаклину и апсолутно се не препоручује особама са чир на желуцу. С друге стране, присуство сирћетне киселине даје киселим краставцима оне особине које немају свеже - оне изазивају апетит, убрзавају метаболизам, промовишу производњу ензима.
Који су краставци погодни за очување
Да бисте добили одличне хрскаве краставце, избор поврћа треба узети одговорно. Лежећи, размажени, као и веома велики, жути и презрело поврће неће радити. Они не наносе никакву штету здрављу, али због водопада могу бити једноставно неукусни.
Важно је! Имајте на уму да сирћетна киселина не уклања нитрате из поврћа. Стога, ако користите купљене производе за припрему, мораћете да уклоните све хемије из њих. Пре него што почнете да кувате, потопите краставце у воду један сат, а затим одрежите врхове. Налази се у репу и садржи највећу концентрацију свих ђубрива и хемије, које је биљка добила у процесу раста.
Постоје 3 основна правила за брање краставаца за кисељење:
- Идеално време за куповину је јутро. Није тајна да се у продавници и на тржишту најпре разумеју најљепши и укуснији производи. Поред тога, након што се током вруће сезоне лежао цијели дан на сунцу, било који производ се погоршава.
- Не узимајте прелијепе примјерке. Изненађујуће, лепа као на слици, поврће и воће су често разочаравајући. Прво, изглед не говори ништа о укусу. Друго, често је узрок сјајне глатке коже парафин, прилично штетан за наш дигестивни тракт. Треће, прљави краставци дају изгледе потпуно опраним из једног једноставног разлога. Свако мање оштећење производа може изазвати ферментацију у будућности, што ће уништити читаву теглу. И када се често пере и јављају се огреботине и пукотине.
- Идеалан краставац за кисељење - 10-12 цм дуг, тамно зелен, без мрља и прошаран тамним мехурићима. Такав повртњак савршено упија оцат, кисели краставац равномерно, шкртице, без шупљина и воде унутра.
Често се користи као укусна грицкалица. Прочитајте корисне слане и укисељене краставце.Успут, постоје специјалне сорте које се узгајају само за кисељење. Идеални су за маринаду, али због танких кожа, њихов рок трајања је скоро пола величине од обичних краставаца - максимално 1 годину.
Како зимско краставце краставац: рецепт за корак по корак
Када се поврће одабере, морате припремити све што вам је потребно. Рецепт испод је класична верзија.
Да ли знате? Узгајивачи имају посебан израз за опис површине краставца - „кошуља“. Постоје три опције: словенски, њемачки и азијски. Велики "ретки" мехурићи припадају "славенској кошуљи", такви краставци су идеални за кисељење. Научите "њемачку кошуљу" може бити на честим малим мјехурићима. Такво поврће је погодније за киселе краставце, посебно за припрему сланих краставаца. Али глатка кожа без изражених мехурића је јасан знак "азијске кошуље", чисто сорте поврћа.
Постоје и многе варијације: хрен, окус лимуна, слатка паприка и босиљак, у соку од јабуке, са ментом, па чак и са храстовом кором. У већини случајева, ове опције се заснивају на традиционалном рецепту приказаном у наставку.
Маринирани производи могу обогатити организам витаминима, антиоксидантима и другим корисним супстанцама. Научите маринирати за зиму: зелени парадајз, лисичарке, дивље гљиве, огрозд, купус, лубенице, тиквице, слатке паприке, парадајз са мрквом, парадајзом и луком.
Потребни састојци
Да бисте припремили киселе краставце код куће, морате припремити све што вам је потребно:
- краставци;
- зеленила (копар кишобрани, першун, лишће вишње, грожђе, орах или рибиз);
- баи леаф;
- чешњак;
- сол;
- шећер;
- сирће (70%);
- црни бибер, мирисни;
- црвена љута паприка по укусу.
Да бисте задовољили себе и своју породицу укусним јелима, прочитајте како се кувају патлиџани, хрен са репом, кисели краставац, адјика љута паприка, печене јабуке, индијска пиринач, колач од јагода, киселе гљиве, купус и маст.
Кухињски апарати и прибор
Припремите и унапред:
- тегле са поклопцима, плетива;
- велика количина посуде;
- уређај за затезање поклопаца.
Да ли знате? Упркос минималној количини протеина, масти, угљених хидрата, као и нискокалоричних садржаја, краставац се у историји истиче својим утицајем на људски организам. Тако су, у време Колумба, поморци свакодневно јели киселе краставце ради превенције скорбута. Интуитивна мера потврђена је почетком 19. века, а морски оброци почели су да укључују изворе витамина Ц: цитрусе, кисели и укисељено поврће.
Корак по корак рецепт са фотографијама
Када све што вам је потребно при руци, наставите са кувањем:
- Оперите тегле са кипућом водом, излијемо воду. На дну лименке ставимо неколико кишобрана копра, 1-2 листова трешње или рибизле, 3-4 чешњака чешњака, пар грашка бибера, 2-3 лишћа, 1-2 прстена вруће црвене паприке. Количина се заснива на једној 2-литарској тегли.
Ставите састојке на дно посуде - Одрежемо врхове краставаца и чврсто их ставимо у теглу (за један 2-литарски контејнер биће потребно око 1 кг краставаца).
Чврсто стављамо краставце у теглу - Топ ставите зеленило. Ово не само да додаје укус будућем жетву, већ и спречава плутање краставаца.
Топ ставите зеленило - Посуду напуните кипућом водом и оставите 10-15 минута, након чега се вода испразни.
Напуните посуду кипућом водом - Поново налијте кипућу воду и оставите да се кува 5 минута.
Поново налијте кипућу воду преко теглице - Оциједите воду у посуди. Улијемо пола десертне кашике шећера и исту количину соли у воду. Ставите ватру и прокључајте.
Заспати 1/2 десертне кашике шећера - У међувремену, у посуду, улијте 25-30 г сирћета.
У посуду сипати 25-30 г сирћета - Када кисели краставац прокључа, сипајте га у посуду.
Напуни краставац у теглу - Ролл цовер. Проверите да ли је поклопац добро затворен, нема изобличења.
Ролл цовер - Окрените посуду наопако, умотано.
Ставите састојке на дно посуде
Чврсто стављамо краставце у теглу
Топ ставите зеленило
Напуните посуду кипућом водом
Поново налијте кипућу воду преко теглице
Заспати 1/2 десертне кашике шећера
У посуду сипати 25-30 г сирћета
Напуни краставац у теглу
Ролл цоверВидео: како се краставци краставци зимују
Како чувати радни комад
Рок трајања укисељених краставаца је до 2 године. Међутим, ако је за набавку коришћена специјална сорта танке коже, онда не би требало да држите банке дуже од 1 године.
Пошто је у зимском периоду, наше тело може добити мање од своје количине витамина и минерала, потребно је јести више поврћа. Прочитајте како да кувате Дон салату, салату од краставаца и парадајза, зелене парадајзе у грузијском, кавијар од скуасх, затворите пуњену бибер, пасуљ, замрзните хрен, киселе гљиве, скуасх и припремите љуту паприку за зиму.Ако посуда има отечени поклопац, блатњав краставац или маринада лоше мирише - боље је ријешити се предформе. Отровање сланим производима је једноставна ствар, свако кршење технологије процеса (слабо затворене лименке, покварени производи) може довести до тог резултата.
Боље је држати тегле на хладном, тамном месту - у фрижидеру, подруму или на балкону зими. 
Оно што комбинира краставце на столу
Краставци се могу послужити на столу као снацк или укључени у друга јела.
Важно је! Немојте бркати слане и киселе краставце. Краставац, познати лијек за жеђ и мамурлук, настаје само у краставцима. Пијење течности након маринирања није само бескорисно, већ и штетно. Оцат није најкориснија супстанца за људски организам, има лош утицај на гастроинтестинални тракт, повећава осетљивост зуба и уопште не уклања токсине из алкохола.
Листа са којом се комбинује овај тренинг је заиста дуга. Најчешће, краставци су укључени у састав салата ("Оливиер", винаигретте). Рјеђе - у јухама и биљним грицкалицама. Савршено у комбинацији са папалама на сендвичима и канапеима.
Ако се зими желите освјежити витаминима и многим храњивим тварима, прочитајте како се припремају сокови од грожђа, компота од трешње, џем од црне рибизле, џем од мандарина, крушке, дуње, дивље јагоде, јагоде и желе од црвене рибизле.
Маринирање краставаца код куће омогућава не само да будете сигурни у квалитет свих компоненти јела, већ и да вам пружи могућност да урадите све по свом укусу.
Рецензије са интернета о рецептима за кување краставаца за зиму
Краставци по потреби Глава чешњака 0,5-1 ком. Коријен хрена 1 ком. Сол велика 3 кашике. Шећер у гранулама 3 кашике. Ловоров лист 2 ком. Рибизле лишће и трешње, копар по укусу Оцат 3 кашике. Црни бибер 7 грашка За почетак, узмите краставце. Потопите их у велику здјелу хладне воде најмање 4 сата. Затим темељно исперите. Обрађене плодове ставите у чисте посуде и ставите цловес, чешњак и зачине. Напуните сваку посуду краставцима кипућом водом и, покривен поклопцем, пустите ме да кувам неколико минута. Затим пажљиво померите воду из лименки у посебну посуду, додајте со и гранулирани шећер и ставите је на пећ. Када маринада има температуру од сто степени, додајте сирће. Док кључа маринада, сипајте још један део кипуће воде у тегле. Када је маринада спремна, извадите воду из посуда од краставаца, а на њено место уђите у маринаду. Ролни се херметички. //еврикак.ру/инфо/как-мариноват-огуртсии-на-зиму-5-самиих-вкусниих-идеи/
Ово сам ја данас био гост. Покушали краставци. Ловед ит. Дај, ја кажем рецепт. Дали ...
