Поддубовик, или дубовик, је ретка врста која расте само под одређеним условима. Где сакупити такве печурке, како изгледају, како очистити субдуб и припремити укусно јело - погледајмо изблиза.
Јестива или не
Ова гљива рода боровик спада у категорију условно јестивих гљива. То значи да је гљива јестива када се кува - у истој сировини се не може користити: може изазвати интоксикацију тела. Дубовик гљива садржи токсичне материје које се уништавају само топлотном обрадом.
Сазнајте који су представници боровика јестиви и нејестиви.
Изглед
Карактеристичан назив поддубовик који је добио због места његове дистрибуције - ове гљиве расту углавном у близини храстових шумарака. Према спољним подацима је слично вхите мусхроом. 
Хат
Може да достигне импресивне величине (до 23 цм у пречнику). Боја варира од светло зелене до дубоко браон и браон. Карактеристична карактеристика поддубовика - када кликнете на капу су мале зеленкасте мрље које пролазе временом. Облик поклопца је стандардан: хемисфера, може имати брдо у средини капице, а можда је, напротив, потпуно раван. Повремено постоји капа, округла са свих страна, која обавија ногу, попут капице. Под утицајем влаге шешир под-индикатора постаје клизав и лепљив, благо груб на додир. 
Лег
У зависности од величине поклопца, може достићи висину од 20 цм. Нога је јака, дебела, слична буздованој. Боја ногу такође варира од маслине до тамно браон. Преко целе дужине налази се мрежасти узорак на којем се појављују мале црвене поре. Када притиснете на ногу може бити прекривено плавичастим пјегама.
Да ли знате? У неким регионима дубовик се назива "плава гљива" или "бруисед" - добио је овај надимак због своје способности да стекне плаву нијансу у контакту са ваздухом.
Пулп
Подубовик пулпа је увек жута, када је у контакту са ваздухом постаје плавкаста нијанса. Укус и мирис у сировом облику нису изражени, нема оштрине или воћне ароме. Има меснату текстуру. 
Споре повдер
Споре поддубовике су увек изражене, величине 10-17х5.2-6.2 мм. Боја праха је различита - од маслине и светло зелене до браон и тамно браон.
Твин Мусхроомс
Највећу сличност има Дубовик вхите мусхроом - имају заједничко не само готово идентичан изглед, него и вријеме сазревања: крајем маја и почетком септембра. 
Главна разлика између поддубовика и беле гљиве је његова способност да буде прекривена плавим мрљама када се притисне или у контакту са ваздухом, као и карактеристичан узорак мреже на нози.
Сазнајте више о белим гљивама: врсте, својства, жетва (замрзавање); и такође о томе које гљиве расту у мају.
Ако направите грешку и сакупите белу гљиву уместо поддубовика, неће бити штете: бела гљива није само јестива и потпуно безопасна, већ има и одличан укус, о чему се не може рећи сатаниц мусхроом - отровне и отровне. 
Разликује се од дубовика дебљом ногом, одсуством мрежасте шаре на њој, оштрим неугодним мирисом и бојом капе: од беле до маслинове. Често сотонска гљива расте са дубовиком - формира се у близини храста, букве, кестена, липе, што значајно повећава ризик од збуњености са јестивим вргањима.
Важно је! Сотонска гљива у неким земљама се сматра условно јестивом, али је познато да њени токсини могу изазвати пробаву. Ако сте у недоумици и не можете одредити која је врста пред собом дубовик или сатанска гљива, боље је да не одсијецате такве примјерке или да користите помоћ искусног берача гљива.
Друга поддубовика дупла је јестива жути вргањ - Печурке, уобичајене у шумама западне Европе. Главна разлика у односу на дубовик је боја капице и ноге: жута је или наранџасто-жута, што је дало име таквој инстанци.
Где и када се прикупљају
Дубовик се формира и дозријева у топлој сезони - од средине јуна до почетка септембра. Распрострањен у храстовим и мешовитим шумама Европе, налази се у Сибиру и на Далеком истоку. Може да расте не само у близини храста, већ иу близини брезе, букве, кестена. Преферира вапненасто тло, квалитет зрака је такођер селективан: дубовик не расте у близини загађених подручја или близу аутоцеста. Један од услова раста је и довољна количина сунчеве светлости. Понекад се налази у мочварама.
Упознајте се с пописима популарних јестивих врста гљива и ТОП-15 јестивих гљива Украјине.
Еатинг
Ова гљива се најчешће користи као основа за зачинску грицкалицу, као и самостално укисељено јело. Користе се сви делови дубовика: нога и капица немају чврсту текстуру, па су добро термички обрађени. Због недостатка блиставог индивидуалног укуса, приликом кувања такве гљиве користи се велики број зачина и зачина. 
Како и колико кухати
Због чињенице да субдуб садржи одређену количину токсина, немогуће га је скухати без претходног намакања. Пре наставка кувања, опрати и очистити дубовик у сланој води око 20-30 минута. Затим исушите воду, дубовик кухајте у слаткој води 15 до 30 минута од тренутка кључања, у зависности од величине поддубовика. Сухи дубовик подвргава се обавезном кувању - куха се 30 минута: то је довољно времена да се сви токсични елементи сушене гљиве потпуно униште.
Саветујемо вам да прочитате технологију бербе печурака: кисељење, сољење, сушење, замрзавање.
Како курити
Поддубик уистину открива свој укус и арому током кисељења: према правилима и рецепту, добија веома пријатан укус.
За припрему укисељеног дубовика потребно је:
- поддубовики - 1 кг;
- Оцат 9% - 2 кашике;
- лимунска киселина;
- вода - 250 мл;
- шећер - 1 тбсп. жлица;
- со - 1 тбсп. жлица;
- пимент и црни бибер, бели лук, каранфилић, копар, коријандер - по укусу.
Метод припреме:
- Ољуштен, опран и претходно натопљен Дубовик куван 15-20 минута. Тада вода треба да се исуши.
- Припремите маринаду: ставите воду на чир, додајте шећер, со, папар, копар, коријандер и клинчиће. Након кувања кувати 5-7 минута.
- Ставите кувани дубовики у теглу, прелијте маринаду и додајте сирће и бели лук.
- Посуда је чврсто затворена, остављена да се охлади на собној температури.
Ови кисели поддубовики чувају се на хладном, тамном мјесту (могу бити на балкону или подруму).Да ли знате? Дубовик се користи иу медицинске сврхе: неке аминокиселине у свом саставу могу спријечити настанак и ширење малигних тумора, а тинктура на бази поддубовика користи се за лијечење депресије и кроничног умора.
Мере предострожности и симптоми тровања
Дубовик, за разлику од ражжика или жутог вргања, не може се конзумирати сирово: садржи токсичне супстанце које могу проузроковати значајне штете организму. Мора се кувати, пржити или маринирати пре него што се поједе. Не препоручује се јести поддубовики у комбинацији са алкохолним пићима, као и особе са проблемима дигестивног тракта. Деца, труднице и дојиље такође не би требало да једу поддубовики: као резултат неправилне припреме, могу значајно смањити заштитне функције организма.
Симптоми тровања дубовиком су:
- оштар бол у абдомену;
- мучнина;
- вртоглавица;
- бланширање;
- појаву плавичастих или жутих мрља на кожи;
- грозница и грозница.
Приликом првих знакова интоксикације одмах исперите желудац водом са слабим раствором калијум перманганата и позовите хитну помоћ: можда сте кухали и јели отровну гљивицу. Свако кашњење може коштати живота, па чак и ако осјетите лагану нелагодност, још увијек затражите помоћ од лијечника. 
Поддубовик је ретка врста која се ретко налази у шуми. Међутим, он, уз одговарајућу припрему, има веома пријатан укус и арому, а јела из ње могу бити достојна декорација стола. Будите пажљиви приликом сакупљања и кувања дубовика: размислите о гљивама пре него што је припремите - можда је међу сакупљеним узорцима отрован изглед. Посавјетујте се са искусним берачем гљива или једноставно не кухајте са сумњивим гљивама: заштитит ћете се од могућег тровања.
