Ризхики - популарне печурке које цене кухари за укус и разноврсност у кувању. Пржени су, пирјани, кисели и сољени. Данас ћемо говорити о начинима сољења корисног производа за зиму.
О изгледу и укусу
Печурка је светло тамно наранџасте или црвенкасто-наранџасте боје, понекад има зеленкасту нијансу на капици. Поклопац ламеле у зрелим јединицама може да достигне пречник од 15 цм, а нога до 9 цм висине. Облик поклопца је округлог облика са благо савијеним ивицама и удубљеним средиштем. Кожа је љепљива и глатка на додир.
Месо садржи млијечни сок који, када се реже, даје зеленкасто-плаву боју плочама од гљива. Најпопуларније су гљиве које расту у црногоричним шумама. Млечни сок додаје јединствену оштрину богатом укусу печурака, са мало киселости. 
У класичном рецепту без употребе зачина за арому производа додаје се суптилан мирис борових иглица.
Значајке одабира производа
Искусни берачи гљива саветују да сами сакупљају печурке, а не купују у продавници. Прво, производ може бити стар и црвен, а друго, сакупљен на контаминираним подручјима.
Печурке имају особину да апсорбују све што је у атмосфери, укључујући и издувне гасове аутомобила. Због тога се морају сакупљати од индустријских подручја и аутопутева.
Печурке су јединствен природни производ са великим бројем витамина и аминокиселина, али велики број гљива садржи отрове, соли тешких метала и опасне су по људски живот. Зато прочитајте листу јестивих и отровних гљива, као и научите како провјерити гљиве за јело помоћу народних метода.
Коже бора имају више браон нијансу у боји капе, смрека може бити зеленкаста.
Да не би погрешили у избору, потребно је знати да је поклопац печурке ламеларан, са млечно соком од наранче на резу, са карактеристичним мирисом смоле. Боље је сакупљати мале копије. 
Од обиља гљива, ове гљиве се сматрају најлакшим за пробављање, упркос садржају калорија. Прије свега, то је извор протеина који може замијенити месо ако се не може конзумирати из неког разлога (пост, морална и етичка увјерења).
Ризхики такође богата влакнима, витаминима и минералима, аминокиселинама. Чак и након сољења, они задржавају горко-слатку арому и осебујан оштар укус.
Да ли знате? Из сачуваних записа о Викинзима познато је да су најхрабрији ратници берсеркица користили децоак халуциногених гљива пре битке. У трансу, чули су глас бога Одина, нису осетили бол када су били рањени и нису осетили страх.
Корак по корак рецепт са фотографијом
Врућу методу преферирају многе домаћице, јер омогућава употребу великих и стојећих гљива. Топлинска обрада траје дуже, али не захтева тако пажљив одабир као хладна метода.
Кухињски алати
За кување су вам потребне следеће ставке:
- нож;
- пан - 2 ком.
- цоландер;
- плоча;
- може 3 литре.
Листа састојака
За сољење, препоручљиво је одабрати мале печурке, али ако имате велике, могу се исећи на неколико комада. Дакле, потребни су следећи састојци:
- печурке - 5 кг;
- со - 250 г;
- пимент (грашак) - 15 комада;
- црни бибер (грашак) - 15 комада;
- ловоров лист - 15 ком.
Припрема гљива
Припрема сировина за сољење је да се очисте адхерирани отпад, а потребно је и уклонити узорке оштећене од црва. За чишћење и сечење печурака потребан вам је оштро оштар нож, тако да ће бити прецизно изрезан, а не мрвљено ломљиво тело гљива.
Након изрезивања најнижег тврдог дијела ногу, можете видјети да ли се келиит поједе од црва. Након хемијског чишћења, сировине се натапају у води пола сата, што је неопходно за чишћење зрна песка са плоча капе. Тада се велике капице и ноге режу на два или више делова, мала тела остају нетакнута. Након тога се поново испере хладном водом.
Да ли знате? Љубитељи сланих гљива били су Петар И, Чајковски, Шалапин, Белински.
Процес сољења
- Још једном прегледамо опране и очишћене гљиве: мале су остављене као што су, велике се режу на пола или на четири дијела.
- Ставимо посуду са водом на ватру када прокључа, ставимо печурке у резервоар.
- У исто време, вода се мало охлади, тако да чекамо да поново прокуха, пустимо печурке да кувају две или три минуте. За то време морате пажљиво пратити пену и уклонити је.
- Након што бацимо печурке у цедило преко таве и прелијемо јуху, биће потребно касније. Затим темељно исперите хладном водом да се мало охлади и исперите остатке прљаве пене.
- Затим стављамо ловоров лист на дно лонца за кисели краставац (око 5-8 комада), улијемо 1 кашику соли.
- Гљиве стављамо главама горе, у густи слој. Поспите грашак црног и пимента, поспите у дебелом слоју тако да све гљиве буду покривене.
- Онда на исти начин распоредите све гљиве у слојевима, наизменично их са зачинима.
- Када су сви слојеви положени и усољени, потребно је да им се дода восак, јер приликом бланширања гљиве су изгубиле већину влаге. Напуните толико течности да не достигне највиши слој за око два центиметра.
- Ставите тањур на површину кисели краставац, а на њега посуду напуњену водом.
- Уклањамо се три или четири дана на хладноћи.
Након тог времена, производ се соли и спреман је за употребу.
Видео: како се зимнице кљукати од гљива
Необичан стари рецепт: како се конзервирати гљиве у боци
У Француској су гљиве биле скупље од вина са шампањцем, посољене у боцама. Цена производа је била због величине гљива: мале, не веће од 2 цм у пречнику капице, изгледале су много привлачније од оних које су нарасле до величине чирева. Поред тога, младе гљиве су чишће и сочније од старих примерака.
Прочитајте више о киселим краставцима, кисељењу, сушењу и замрзавању гљива.
У литератури су сачувани стари рецепти који описују кисељење у боцама. Ево једног од њих:
Састојци:
- печурке - до 300 г по контејнеру;
- со - до 40 г
Кухање:
- Сирове материјале одабиремо исправне величине, темељито очистимо, исперемо мале зрнце пијеска.
- Због практичности, сол се сипа у плочу равног дна, свака гљива се урања у њу и гура у грло бочице.
- Остатак соли је послат и тамо.
Како хладити гљиве на хладан начин
Пре самог процеса, сировина се темељно чисти од прљавштине и лишћа.
Суви пут
За суву методу, одсуство влаге је важно, зато очистите печурке влажном спужвом и старом четкицом за зубе. Међутим, ако сте их опрали, добро их осушите пре сољења. Даљи низ акција:
- За суво сољење користити било који капацитет осим метала.
- Очишћена сировина се нарезује на комаде (ако је потребно) и слоји са сољу са капама горе у слојевима, тако да сваки узорак буде добро прекривен њиме.
- Зачини се не могу додати само са соли - 40 г на 1 кг сировине.
- Затим, на површини посољених сировина прекривених газом, ставите под притиском на хладном месту.
Важно је! Узмите у обзир да гљиве могу расти углавном на пјесковитим или пјесковитим тлима, стога у капицама могу постојати мале зрнце пијеска.
Вет метход
Кораци влажног сољења:
- Ољуштени и опрани у неколико вода, печурке сат времена намочене у слану воду.
- Затим се полаже са слојевима соли са капицама.
- Покријте газом или било којом дебелом крпом и ставите под притисак на хладном мјесту.
- С времена на време проверавају стање производа, при најмањим знаковима плијесни на површини, тканина се мења и притисак се пере.
Мокри поступак подразумијева дужи период припреме - банке се могу положити за 30-40 дана.Важно је! Сувим поступком се не додају зачини, само сол. Када се навлаже као додатни зачин користе се листови трешње или рибизле, пимент и црни бибер, каранфилић, бели лук.
Где и како правилно складиштити гредице
Мала флашица може се складиштити у фрижидеру, у режиму од 0 до +6 ° Ц, а подрум ће радити. За дуготрајно складиштење (и врело и хладно сољење може бити свеже до две године), производ се уваља у стерилне посуде са истим поклопцима.
Многе домаћице, да продуже рок трајања без чувања под поклопцем, повећавају количину соли за време кувања за половину. 
Печурке треба складиштити у тамној просторији, где нема услова за развој плијесни, на температури не вишој од +10 ° Ц. С времена на време треба обратити пажњу на боју сланог раствора: свеж производ има браон боју, ако је течност црна, производ постаје опасан, не може се јести.
Шта је корисно за печурке
Печурке нису само укусне, већ су и корисне због свог састава. Производ се користи у комбинацији са медицинским препаратима за лечење многих болести.
Сазнајте какве су корисне особине печурке као што су: морски плодови, пахуљице, веселка, шитаке печурке, реиши печурке, бели утоваривачи, свиње, гњурци, вргањ, млечне печурке, вргањ, лисичарке, вргањ, вргањ и шампињони.
Композиција и калорија
Печурке садрже органске киселине које су корисне за организам, а по садржају витамина и минерала нису инфериорне у односу на свеже поврће и воће. У композицији постоје:
- витамини: бета-каротен, Б1, Б2, Ц, ПП, ниацин;
- минерали: калијум, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе;
- лактариовиолин (антибиотик);
- протеини - 2.9 г;
- масти - 0,8 г;
- угљени хидрати - 1 г;
- влакно - 2,2 г
Калоријски слана печурка је 23 кцал на 100 г производа. 
Корисна својства
Лацтариовиолин је природни антибиотик који може уништити многе патогене бактерије, укључујући и туберкулозни бацил. Бета-каротен у саставу производа подржава оштрину вида, заједно са аскорбинском киселином и рибофлавином јача имуни систем. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали имају благотворан утицај на цело тело:
- повећање апетита;
- регулише метаболичке процесе;
- нормализује рад срчаног мишића и мозга;
- ојачати нервни систем, кости и мишићно ткиво;
- побољшава циркулацију крви;
- заштита од токсина (дуван, алкохол);
- успорити старење тела на ћелијском нивоу;
- смањење нивоа холестерола;
- смањују ризик од атеросклерозе;
- шири крвне судове;
- промовише здравље дигестивног тракта.
Допринијети смањењу потрошње "лошег" холестерола: сок од јабуке или репе, парадајз, тиквице, шаргарепа, ђумбир, ледена салата, шљиве, кукуруз, сушена морска трава, грејпфрут, лубеница и индијски орах.
Постоји ли штета и контраиндикација
Ризхики се сматра деликатесом за невероватан укус и арому, слано уживање је константно јело многих свечаних догађаја, али производ може бити штетан.
Непожељно је користити гљиве у великим количинама, јер могу изазвати слабост, пробавне сметње, затвор. 
Производ је контраиндикован код следећих болести:
- панкреатитис;
- гастритис;
- цхолециститис;
- и након уклањања жучне кесе.
У закључку: печурке су укусан и здрав производ, али ако идете сами за шуму, ако нисте сигурни у своје знање, боље је да пођете са познатим стручњаком или да им покажете своје трофеје након повратка кући из "тихог лова". Сакупите печурке, скухајте укусна јела од њих и третирајте их својој породици и гостима.
