Постоје различити начини за жетву парадајза за зиму. Они су укисељени, замрзнути, осушени и, наравно, сољени. Сољење је једноставан начин да се побољша укус поврћа и продужи рок трајања. Хладно је и топло, држи се у различитим контејнерима.
Да би се празнине држале што дуже могуће су херметички затворене. Једна од најпопуларнијих конзервираних намирница је слани парадајз.
У овом чланку размотрићемо карактеристике сољења поврћа у кантама и кантама, начин припреме, хемијски састав и корисне особине овог производа.
О особинама и укусу
Слане поврће се разликује од укисељеног састава саламуре. Кисама се мора додати и други. Парадајз, третиран само сланом водом, а затим ферментисан, има деликатно кисело-слатки укус и исти мирис. Њихова кожа остаје густа, подерана при гризу.
Месо под утицајем слане воде постаје мекано и сочно, смањује се запремина, па се парадајз деформише и омекшава. При поштовању пропорција само сланица остаје слана, а парадајз је мало засићен сољу.
Важно је! Пре него што ставите банке на сазревање, окрените их наопако и држите неко време. Ако поклопци почну да копају течност кроз капе, то значи да није уочена затегнутост. Отворите такве банке, оперите парадајз и поново их исциједите.
Шта вам је потребно: кухињски апарати и прибор
Ови уређаји не захтевају посебне адаптације. Требат ће вам здјеле и умиваоници за масу и сланицу рајчице, стерилизиране посуде за празнине и поклопце да бисте их чврсто затворили.
Сазнајте који су популарни рецепти брзи парадајз, џем од парадајза, парадајз са сенфом, кисели парадајз са луком, сољени, кисели, у сопственом соку, сушени парадајз, зелена салата са парадајзом.
Неопходни састојци за рецепт
Да бисте сачували парадајз за метод зимског сољења, требаће вам:
- Кишобрани - 4 ком.
- першун - 6 гранчица;
- естрагон - 4 ком.
- корен хрена - 40 г;
- гранчице вишње - 2 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз - 3 кг;
- со - 50 г;
- вода - 1,5 л.
Значајке одабира производа
Све зеленило треба да буде чисто зелено без знакова плесни и трулежи. Ако се неколико листова на гранама зелене погорша, обавезно их одрежите. Освежите кришке на корену хрена пре него што их ставите у тегле.
Парадајз бира приближно исту величину и, најважније, један степен зрелости. Зрели плодови прскају брже од зелених и почињу да се погоршавају раније.
Да ли знате? Оригинални назив "парадајз" парадајз добио од Азтека. Касније су их Французи преименовали у "парадајз", а романтични становници Медитерана назвали су их златним јабукама. - "Помме д'орро", која се касније трансформисала у све нас познате "парадајз". По први пут ово поврће хит у Европи у КСВИ веку, пре него што су били познати искључиво становницима обе Америке.
Корак по корак рецепт са фотографијама
- Испрати и осушити биље. Положите у две теглице од 1,5 литара једног кишобрана копра и гранчицу вишње без лишћа, две гранчице першуна, две гранчице естрагона, 20 г исеченог корена хрена и грубо исецкани чешањ чешњака.
- Исперите парадајз у благој сапунској отопини, а затим под текућом водом. Почните полагати стакленку парадајза. Положите их довољно чврсто, али немојте их набијати. Отприлике у средини посуде додајте још једну гранчицу першуна и кишобран копра.
- Напуните стакленку парадајза до врата. Припремите кисели краставац: додајте три кашике соли у пола литре чисте (пожељно добро) воде. Мешајте слану воду да је засићите и растворите кристале соли.
- Напуните парадајз сланом водом до врата посуде, остављајући око један центиметар слободног простора од врха тегле. Затворите посуде стерилисаним капама капрона (не металним). Ставите празнине на хладно тамно место око тридесет до четрдесет дана за зрење.
Шта још може да прокува парадајз
Ако је и пре, парадајз је сољен само у дрвеним бачвама, али сада се бере у било којим кухињским контејнерима који се могу затворити.
Важно је! Држите препарате од парадајза даље од сунчеве светлости. Директна сунчева светлост деградира квалитет слане воде, изазива ферментацију и може уништити ваше очување. Ако приметите да је садржај тегле почео да ферментира, затамни или прекрије калуп, одбаците такву предформу и не ризикујте сопствено здравље.
У кантици
Ова техника је погодна за сољење великих количина парадајза.
Потребни састојци
Ево стандардног сета производа:
- незрели парадајз - 6 кг;
- љута паприка - 40 г;
- Копаци копра - 150 г;
- гранчице першуна - 50 г;
- естрагон - 50 г;
- Оригано - 20 г;
- лишће црвене рибизле и вишње - 70 г;
- вода - 5 л;
- со - 350 г
Погледајте рецепте од зелених парадајза - кисели, кисели, слани.
Степ-би-степ рецепт
- Оперите парадајз (пожељно "Крем") у благом раствору сапуна и исперите текућом водом. Ставите оригано, лишће рибизле и трешње на дно велцхерке, ставите парадајз у три слоја на врху. Поспите фино исецканом љутом паприком, поспите копром, першуном и естрагоном.
- Додајте со у посуду са водом и пажљиво мешајте док се кристали потпуно не растворе. Напуните их парадајзом тако да су потпуно покривени сланом водом. Пређите са преосталим воћем, напуните их сланом водом до врха кашике.
- Организујте угњетавање: покријте канту памуком или газом, ставите велику плочу на врх и ставите нешто тешко на њу (врећицу житарица или тежину по 1 кг).
- Оставите га на три дана на собној температури, затим га пребаците на хладно место и оставите га на један до један и по месец за сољење.
Да ли знате? Дуго времена, плодови и листови парадајза сматрани су отровним. Историја зна много знатижељних покушаја отровања високопозиционираних особа са њима. Тако је кувар, подмићен од стране присталица енглеског краља Џорџа, покушао да нахрани печење додатком лишћа парадајза првог америчког предсједника Георгеа Васхингтона.
У тави
Најбоља опција за жетву сланог парадајза за празнике. Користи се просечна емајлирана посуда за малу количину поврћа.
Потребни састојци
За брзо сољење морате купити:
- црвени или смеђи парадајз - 2 кг;
- листови хрена - 5 г;
- сенф у праху - 20 г;
- ловоров лист - 4 ком.
- црни бибер - 5 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- копар - 4 кишобране;
- вода - 1 л;
- со - 15 г;
- шећер - 10 г
Степ-би-степ рецепт
- Оперите парадајз у сапуну и води и исперите чистом водом. Равномјерно распоредите листове хрена, кишобране копра, грубо исецкани бели лук и ловоров лист на дну стерилизираног лонца емајла.
- На врх ставите парадајз. Развијте их чврсто, али немојте набијати. Поспите црни бибер.
- Припремите саламуру: помешајте шећер, со и сенф, додајте у посуду са водом, полако мешајте. Сачекајте да се кристали растворе. Напуните рајчице до врха лонца.
- Покријте посуду чистом, природном крпом и ставите тањир на врх притиснуту с јарамом. Оставите у кухињи пет до шест дана, а затим пређите на хладан балкон или подрум. Потопите месец дана за сољење.
Важно је! Ако не затворите слано парадајз за запечаћено складиштење, поред соли, додајте прах сенфа и мало водке у воду. Ова смеша ће спречити развој патогене микрофлоре у конзервацији.
Стораге феатурес
Температура складиштења ових празних узорака не сме прелазити + 7 ° Ц. Оптимални распон температуре је од +1 до + 6 ° С (подрум, зимски балкон). Неопходно је да се одвојено од домаћих хемикалија и хране чува оштар мирис, јер ће очување овог мириса упити у себе. Вањске вибрације, потресање, сунчева свјетлост, превише лоше утјечу на радни комад.
Ако не можете да обезбедите одговарајуће услове сољења за сољење, чувајте парадајз три до четири дана на собној температури за зрење. Чим сланица почне да се облачи и мехури, сипајте је у посуду за емајлирање. Опери све што је стављено у теглу. Сипајте до кључања и напуните их у банци парадајза. Херметички затворите поклопац и оставите парадајз у анаеробним условима. Такав твист издржи пад температуре до + 18 ° Ц. 
Да ли знате? Да би побили гласине о токсичности парадајза, 1822. године пуковник америчке војске по имену Јохнсон је појео читаву канту ових плодова испред запањене јавности. То се догодило у држави Нев Јерсеи, на степеницама централне зграде градског суда. Пошто се ништа лоше није догодило пуковнику, парадајз је почео брзо да добија популарност у кулинарским круговима.
Шта је употреба гредица
Највеће здравствене користи су, наравно, свеж парадајз. Али слане облине се могу похвалити низом корисних својстава.
Композиција и калорија
Основа овог поврћа у облику соли је вода. За 100 г тежине је 90 г. Затим су тежински угљени хидрати, органске киселине и протеини - 1,6 г, 1,2 г и 3,1 г. Калорични садржај овог производа је 13 кцал, тако да се може укључити у дијеталну храну.
Витамински састав жетвеног парадајза је богат. Већина њих садржи витамин Ц, познат и као аскорбинска киселина - чак 10 мг. Слани парадајз садрже и витамине ПП, Б1 и Б2, као и витамин А у малим количинама. Што се тиче минералног састава, у великим количинама садржи калијум, који је користан за срчани мишић. Садрже парадајз магнезијум и гвожђе, као и калцијум и фосфор у истој количини. 
Важно је! Да бисте стерилисали контејнере за конзервирање, ставите их у рерну загрејану на 120 степени, опеците кипућом водом, или темељно опрати соком.
Корисна својства
- Смањује ризик од болести простате и панкреаса.
- Имају имуностимулишући ефекат.
- Ојачајте зидове крвних судова и срчани мишић.
- Тоне зидове материце.
- Побољшајте варење.
- Имају анти-инфламаторни ефекат због природног антибиотика кверцетина.
- Убрзајте метаболизам.
- Повећава пропусност црева.
Сазнајте шта су корисни чери парадајз, зелени парадајз, ко и када да се уздржите од једења парадајза.
Има ли штете?
Главна штета овог производа је висока концентрација соли. Такве препарате не могу јести људи са хроничним болестима желуца, јетре, уринарног тракта. Они су контраиндиковани за оне који пате од хипертензије. Слани парадајз не може се конзумирати у врућини и прије значајног физичког напора: изазивају снажан осјећај жеђи и задржавају воду у тијелу, узрокујући отицање меких ткива.
Посебни случајеви: можете ли јести слано парадајз
Уживајте у очувању као и многи људи, док се сви не могу користити.
Трудна и дојиља
Код трудница, уринарни систем је под двоструким оптерећењем, јер служи и за мајчински организам и за фетус. Прекомерно слана храна лоше утиче на функционисање бубрега и изазива запаљење. Труднице су такође склоне едемима, а конзумирање конзервираног парадајза само ће погоршати ово стање.
Овај производ је алергичан, тако да је и непожељно да га користе мајке које доје. Док дете не достигне шест месеци, конзервирани парадајз не треба јести.
Да ли знате? Постоји више од десет хиљада врста ове културе у свету. Ботанички је призната као воће, али царинска служба Сједињених Држава је одлучила да парадајз прогласи поврћем крајем 19. века, и од тада је остао на свом терену.
За децу
До три године, деци не треба дати претерано слану храну. Ово оптерећење може утицати на крхке уринарне и кардиоваскуларне системе. Почеће хронична болест бубрега или срчаног мишића. Код беба овај производ изазива алергијске реакције и жучну болест. Ако желите да га унесете у исхрану детета, почните са веома малим порцијама, додајте јухе, боршч и не идите више од два пута недељно.
Научите како се спрема паприка, краставац, патлиџана, купус, тиквице, тиквице, печурке, печурке, лисичарке, печурке, јабуке, лук, руколу, зелени грашак, зелени пасуљ за зиму.
Уз разне болести
Свака болест желуца и панкреаса, као што су гастритис, панкреатитис, чиреви, дуоденитис - то је строга контраиндикација за употребу акутног очувања. Слани парадајз иритира слузокожу желуца и црева. Они могу изазвати акутну фазу хроничне болести. Људи са таквим дијагнозама треба да се уздрже од конзумирања сланих парадајза.
Важно је! Со може бити и зрело и зелено. У потоњем, киселост ће бити већа, а садржај шећера ће бити мањи, што ће учинити окус готовог конзервирања акутнијим.
Слани парадајз је укусна посластица која се појављује на празничним и свакодневним столовима. Има осебујан укус који многи сматрају да је префињен. Лако се кува код куће - потребни су вам најједноставнији кухињски прибор. Одаберите за очување само свјеже и висококвалитетне производе, тако да се чувају што је дуже могуће и да буду угодни према укусу. Парадајз кувајте у чистим условима, чувајте на ниској температури и користите у умереним количинама да бисте добили само задовољство и искористили их.
Видео рецепт за укисељене топле парадајзе
Како кисело парадајз: напојнице из мреже
хајде да делимо рецепт за саламуре
Имам ово:
на 1 л воде
2 кашике без брда соли
2 кашике шећера (или меда)
1 љута паприка (преполовљена)
пар целер стабљика
глава чешњака (исечена на комаде)
помешајте све топло и сипајте топло парадајз
