Руссулае припадају сирупосним агарским печуркама. У овој породици постоји више од 250 врста гљива, од којих је већина погодна за људску исхрану. Име породице потиче од чињенице да су пре само неколико векова ове гљиве коришћене чак иу свом сировом облику. У људима се готово све јестиве гљиве називају леисхим месом. Берачи гљива знају да сакупљање сироезхек пада у јуну-октобру, када су гљиве нежне и мирисног укуса. У овом чланку ћемо детаљно говорити о предностима и опасностима русе, као ио методама чишћења и кухања немасног меса.
Ботанички опис
Руссула су јестиве гљиве које расту на равној нози. Њихов шешир у младости има сферични облик, али касније завршава и достиже пречник од 10 центиметара или више. Печурке из ове породице могу се наћи у готово свакој шуми: листопадном, боровом, бреза. Осим тога, руссула често проналази сакупљаче гљива на периферији путева, близу ријека и мочвара.
Да ли знате? На територији Русије можете наћи праву покретну гљиву, која се назива плазмодијум. Пласмодиум је, наравно, спорији од корњаче, али за неколико дана може да се попне на мали пањ.
Кожа на капици је мат, рјеђе - сјајна, обојена у различитим бојама. Контуре поклопца су различите ожиљке или траке. Шешир се глатко одваја од ноге. Понекад се поклопац може испуцати, посебно ако је гљивица стара или ако постоји повећан ниво падавина у региону. Тањур је проклијан, чест, разгранат. У зависности од типа Сироезхковс, плоче могу имати тупи или шиљати ивице. Боја плоча варира од беле до лимун жуте боје.
Нога сиружек има густу, глатку, цилиндричну структуру. Већина врста у породици има беле ноге без наоштрених крајева. Месо је густо само у нози, на чепу је густина нешто мања.
Месо је другачије снежно-беле боје, али старе гљиве могу промијенити боју пулпе. Има веома деликатан асортиман укуса, наши рецептори једва ухвате укус руссулес. Ако сте ухватили гљиву са горким или оштрим укусом, онда сте, највероватније, покупили отровног представника меса.
Следеће врсте гљива остају најпопуларнији представници породице Сирмеј:
- љускава руссула (зеленкаста). Сакупљачи гљива примећују да је овај представник породице најукуснији и најукуснији, погодан за апсолутно све кулинарске идеје и ремек дела. Његова капа је зеленкасто-смеђе боје и достиже 12 цм у пречнику. На тачки сечења, пулпа добија захрђали тон;
Важно је! Бледа пастирица је веома слична зеленој руссули, која је јестива гљива. Али постоји једна битна разлика: бледа печурка има филм испод капице.
- руссула фоод. Поклопац је неравног облика, смеђкасте боје, достиже промјер 8-10 цм, а руб поклопца може бити раван или ребраст. Печурка има слаб рибљи укус;
- руссуле плава и жута. Разликује се различитим бојама коже на капи. Боја може бити љубичаста, зеленкасто-љубичаста, кестењаста. Капица је сјајна, до 15 цм у пречнику.
Енергетска вредност и калорија
Калоријски садржај представника породице Сироезхков може да варира од 15 до 20 кцал на 100 г производа (у зависности од типа). 100 г производа садржи 0,7 г масти, 1,7 г протеина и 1,6 г угљених хидрата. Водена база гљива је 90%.
Сазнајте више о јестивим морским соковима, лисичарима, тополовим редовима, тартуфима, вргањима, вргањима, јасеновим шумама, бијелим подгруздкама, вргањима, вргањима, гњурцима, агарима меда, вргањима, валовима.
Хемијски састав
Састав овог становника миколошког света садржи пепео, дијетална влакна, моно / дисахариде, засићене и мононезасићене масне киселине, омега-6 масне киселине, линолеинску киселину (припада групи полинезасићених масних киселина). Витаминска композиција је богата следећим корисним хемијским једињењима:
- аскорбинска киселина;
- тиамин (витамин Б1);
- токоферол (витамин Е);
- Рибофлавин (витамин Б2);
- никотинска киселина, ниацин (витамин ПП).
Руссулае су такође богате есенцијалним минералима:- ферум;
- магнезијум;
- калцијум;
- фосфор;
- калијум;
- натријум
Научите како да сушите, кисели краставац, замрзавате печурке.
Корисна својства
Руссулае савршено надопуњују било који мени, јер садрже минималан број калорија. Они су корисни за многе виталне функције у организму због садржаја витамина и макро / микроелемената. А због присуства природног лецитинског емулгатора, пулпа од гљива спречава таложење "штетног" холестерола. 
Предности сироезхек су следеће:
- Природни чистач тела га, поред тога, засити многим корисним супстанцама. Хемијска једињења из састава гљива су способна да апсорбују токсине и штетне радикале и да их уклоне из тела;
- Састав пулсе руссула садржи важну и незамјењиву супстанцу Расулин, која доприноси коагулацији млијека.
- повољно делује на крв и циркулациони систем у целини. Лецитин, витамин Ц, магнезијум, калијум и гвожђе јачају зидове крвних судова, побољшавају функционисање срца, ублажавају крв. Поред тога, гвожђе је укључено у изградњу црвених крвних зрнаца - еритроцита;
Да ли знате? Гљива се може назвати највећим и најтежим живим бићем на земљи. Неки мицелијум, који живи под земљом, заузима површину од неколико стотина хектара и има укупну тежину више од сто тона!
- Сок од гљива се активно бори са грубом кожом на петама. Трбух ће након неколико сесних компресија отићи;
- благотворно дејство на органе гастроинтестиналног тракта настаје услед релативно лаке апсорпције у стомаку и цревима;
- ниацин или витамин ПП благотворно делује на метаболичке процесе у организму;
- захваљујући аскорбинској киселини, имуни систем је ојачан, што нас штити од многих заразних болести. Осим тога, витамин Ц помаже у асимилацији жељезних елемената у траговима нормално;
- Рибофлавин штити респираторни систем људи од негативних ефеката спољашњих фактора, побољшава функционисање штитне жлезде и органа вида. Витамин Б2 такође благотворно делује на кожу, косу, нокте и слузокожу.
Наравно, руссулес немају иста исцељива својства као што су, на пример, мед или бреза. Такве гљиве се релативно лако апсорбују у организму, ослобађају органе пробавног тракта, засићавају их витаминима и помажу да се изгубе те вишак килограма.Сазнајте које гљиве расту на дрвећу, које су главне врсте јестивих гљива.
Штета и контраиндикације
Руссула неће нашкодити људском телу, осим ако не поједе њихове отровне колеге. Стручњаци су идентификовали листу контраиндикација за употребу ових гљива:
- дјеца до 7 година;
- индивидуална нетолеранција на производ од стране тела. Неки људи могу имати различите алергијске реакције, посебно ако се печурке користе сирово;
- у случају озбиљних патологија желуца, јетре и бубрега, печурке се могу јести тек након консултације са лекаром;
- људима са гастритисом, чиревима и панкреатитисом забрањено је да користе гљиве у свом сировом стању.
За дечје оброке, гљиве морају бити подвргнуте интензивној топлотној обради, јер млади организам опажа одређене супстанце гљива као стране микроорганизме.
Нутриционисти верују у то 150 г производа се сматра дневном нормом шприцева за одраслу особу.. У овој дози гљиве ће имати користи и неће учинити никакву штету.
Цоокинг сироезхек
Представници породице Руссидае се могу солити, кувати, пржити, пирјати, маринирати. Изгледат ће апсолутно складно у сваком изузетном кулинарском ремек-дјелу. Печурке можете додати супи, салатама, на основу њих направити пите и печенке.
Важно је! Најукусније и најздравије русе су оне које немају црвену или тамноцрвену боју на капици.Печурке је потребно кувати у две воде са пред-натапањем у сланој води. Печурке треба кувати 15-20 минута. Ако желите пржити руссулу у биљном уљу, прво их морате прокувати 5-7 минута. Постоји више од десетак рецепата за израду таквих печурака.
У наставку дајемо пример сланих руссула: - Оперите печурке и уклоните видљиве остатке од њих.
- 500 г сироезхек ставите у посуду за кисељење и додајте 5 средње каранфила чешњака и 2 жлице. л со (1 л воде).
- Додајте биље и зачине (мента, копар, естрагон, босиљак, пимент, ловоров лист, итд.).
- Запакирајте посуду и оставите је на хладном, тамном месту 10-12 сати.
- Печурке послужите за столом заједно са зачинима (можете их претходно напунити уљем).
Научите како замрзнути вргањ, печурке, шампињоне, лисичарке, дивље гљиве.
Како очистити руса
Чишћење сиречка треба вршити према стандардној технологији:
- чишћење отпадака и траве у фази сакупљања у шуми (такође се одбацују све оштећене и сумњиве гљиве);
- код куће, потребно је намочити сакупљени производ тако да све ларве и инсекти напусте тешко доступна места;
- након прања потребно је уклонити филм из поклопца и одрезати доњи дио ноге на 1/3 његове дужине;
- Након чишћења печурке поново исперите под текућом водом.
Услови складиштења
Сакупљена руссула не може се чувати више од пет сати, јер могу да промене боју и изгубе свој укус. Поховане и куване печурке могу се чувати у фрижидеру или на балкону (зими).
Слане и конзервиране печурке се чувају не дуже од годину дана на тамном, хладном месту. Осушена руссула треба складиштити у тканини или папирним врећицама на сувом вентилираном мјесту гдје температура зрака не пада испод + 15 ° Ц.
Обратите пажњу на карактеристичне особине лажног вргања, свиња, нејестивих гљива, бледих печурака, сотонских гљива.
Главне разлике између јестивог и нејестивог
Сваки берач гљива треба да познаје основна правила за разликовање јестивих и нејестивих гљива, које треба слиједити приликом сакупљања сирезека. Ево неких од главних карактеристика отровних представника краљевства гљива:
- нејестиве гљиве имају карактеристично густо месо и непријатан мирис;
- њихове плоче су грубе, сукња или филм могу бити присутни на нози;
- крај стопала је обојен ружичастом или нијансом;
- светла боја капице са различитим нијансама карактерише многе отровне врсте гљива, али са овом бојом постоје и неке јестиве русе;
- током топлотне обраде, гљиваста пулпа отровних чланова породице мења боју.
Да ли знате? Печурке су вероватно једини организми који могу да преживе у екстремним условима (без атмосфере, под високим дозама зрачења и јаким атмосферским притиском).
Ова правила ће несумњиво помоћи сваком берачу гљива, али знање долази са искуством. Да би сте доживјели не дају вам цијену здравља, пажљиво прочитајте фотографије јестивог и нејестивог сироезхека. Искусите бераче гљива по први пут у шуму и редовно их консултујте.
Коначно, желела бих да напоменем да је руссула прилично популарна врста гљивица у нашој земљи, а ако немате времена да сами бирате гљиве, у августу и септембру можете их лако пронаћи на тржишту. Само запамтите основна правила за чишћење и разликовање јестивих гљива од отровних како бисте добили укусно јело, а не болничку супу.
