У августу почиње врхунац зрења поврћа, а домаћице журе да породици обезбеде укусне маринаде и киселе краставце за зиму. Они међусобно размјењују нове занимљиве и доказане старе рецепте. Ове године, комшија је са мном поделио рецепт за укисељене киселе краставце и донио прошле године стакленку светлих разнобојних укисељеног поврћа "на пробу". Чинило се да се у ову теглу уклапа читав врт - парадајз, краставци, јабуке, лук, тиквице, бели лук, слатке и горке паприке, тиквице (све поврће је било ситно). Након што сам покушао, свакако сам одлучио удовољити својој породици са таквом зимом. Желим да поделим са вама рецепт од укисељених краставаца.
Шта су кисели краставци?
Не зна свака домаћица шта су кисели краставци, из неког разлога, многи мисле да су краставци и краставци једно те исто. У ствари, у прекоморској ријечи "кисели краставци" скривају се мала укисељена поврћа: бебе краставаца, беби парадајз, мрква-мрква и млади лук.
Изненадите своју породицу зими жетвом купуса, парадајза, тиквица, лука, белог лука, бибера, рабарбаре, целера, пастрњака.
Амерички кувари увек додају кисели краставац у куване сендвиче и хамбургере као завршни додир, за који су ова укисељена поврћа у САД-у добила титулу "краставци од круха и маслаца". Кисели краставци се користе не само у сендвичима, већ и као посебан оброк за алкохол или као прилог месу и веома су популарни у Сједињеним Државама и Великој Британији. 
Да ли знате? Специјалисти нутриционисти свих зимских биљних препарата преферирају киселе и киселе краставце, као најуспјешније опције. Лекари верују да ова метода припреме ствара храну на бази ферментације млечне киселине, а те супстанце су веома корисне за опоравак цревне микрофлоре.
Потребни састојци
Следећи распоред поврћа и зачина је довољан да се затворе лименке од 4 литре. Распоред је дат отприлике, јер је све поврће различитих величина. Још увек имам неискоришћене састојке за још једну литру теглу. Али није страшно, само треба да скува још један део маринаде и направи још једну теглу краставаца. 
Поврће је потребно:
- 20-30 комада краставаца (краставаца);
- 20-30 комада парадајза (вишња);
- једна глава белог карфиола;
- 15 малих мркви (дужина кажипрста);
- три шаке младих белих лука (пречник главе 2-3 цм);
- 10 ком. црни папар и 20 зрна коријандера.
Кухињски апарати и прибор
Поред поврћа и зачина за припрему краставаца, потребно је:
- велика посуда (три литра) за загријавање поврћа у кипућој води прије уклањања;
- другу велику посуду (3-5 литара) за прокухавање воде;
- пећница;
- четири дебела жута поклопца за очување (могу се узети и бели поклопци, али искуство показује да жута носи сирови зрак у подруму боље) или поклопци за увртање;
- посуде од четири литре;
- закатоцхни кључ за конзервирање (ако имате уобичајене лименке);
- кухињске рукавице или пар ланених ручника (како се не би запалили на врућим површинама);
- оштар нож за сечење и чишћење поврћа.
Значајке одабира производа
Да би се то остварило, домаћица мора посебно одабрати поврће у величини. Они узимају краставце више не ружичасто. Бирајући парадајз, најбоље је узети сорте вишње, поготово јер сада постоји велики избор таквих парадајза са различитим бојама коже (жуте, црвене, ружичасте, смеђе, жуте и црвене пруге). 
Тешко је наћи сићушну шаргарепу, али постоји излаз - можете купити неколико гомила младих шаргарепа од бака на тржишту и исећи их по 4 комада. Карфиол се може узимати не само бело (на рецепт), већ и љубичасто. Приликом полагања у посуду, слојеви купуса ће се измјењивати бојом, а испашће врло елегантно.
Важно је! Испробавајући овај рецепт, испада да је прикладније затворити асортиман краставаца у великим теглама (1,5 и 2 литре). Они су погоднији за постављање више слојева поврћа. Биће укусније и спектакуларније. За стерилизацију и загревање лименки од 2 литра, потребно је да повећате време стерилизације 15 минута, и контејнери-литре - он 10 минута.
Корак по корак рецепт са фотографијама
Да бисте скухали кисели краставац, морате слиједити точно рецепт: од прелиминарне припреме биљних састојака за конзервирање до припреме маринаде строго према рецепту.
Стабљике се режу, корени се чисте, а цвјетача се раставља. Шаргарепе и карфиол треба претходно загревати да би постале мекше. Банке за конзервирање морају бити стерилизиране врућом паром или у пећници.
Припрема поврћа
Ако домаћица није била у могућности да купи све састојке у рецепту или поврћу одговарајуће величине - нема проблема. Код конзервирања краставаца, најважнија ствар је рецепт за кисели краставац, а састојци се могу мијењати по властитом нахођењу (ставити нешто више, ставити нешто).
Коренске културе, веће величине него што је потребно, могу се резати на колутове или кришке. Главно је да све компоненте (нарезане и целе) буду приближно исте величине. Припремљени кисели краставци леже у одвојеним посудама, одакле ће се регрутовати (одвојени краставци, одвојени лук).
Научите како курити, кисели краставац и ферментирати парадајз, киселе гљиве, направити слане краставце, салату са парадајзом и кисели краставац за зиму.
Почињемо прелиминарну обуку:
- све поврће је добро опрано у неколико вода;
- коријенски усјеви се уклањају из коже;
- лук се љушти;
- одсеците парадајз са четком за парадајз са којом су причвршћени;
- шаргарепа и карфиол се мало кувају;
- краставци су одсечени са обе стране "дупе".
Неким поврћем и кореновим усјевима, због њихове густине и тврдоће, потребно је додатно загревање у кипућој води. Ова техника кувања се назива бланширање. У нашем случају, производи као што су карфиол и мрква требају бланширање.
Прије бланширања карфиол се мора раставити на мале цвјетове. Ако је шаргарепа нешто већа него што је потребно, онда се мора сечити на четири дела (или у дебеле прстенове). Очистите карфиол и мркву одвојено у кипућој води.
Да би се то постигло, урањају се у кипућу воду 5 минута, након чега се извлаче из вреле воде са кухињским цједилом. Са даљим распоредом краставаца у слојевима у лименкама - користите ове делимично куване цвјетаче и шаргарепе. Сви састојци су распоређени на 5 гомила, приближно исте величине. То се ради тако да домаћица не заборави да стави било шта у банку.
Да ли знате? Да би се постигао ефекат прозирног, као што је суза, кисели краставци - додајте пар комада коре корена и његовог грубо исецканог зеленог лишћа на дно посуде.
Обележавање у банкама
У обалама које су испране соком, поврће се полаже у слојевима. Када се слојеви полажу, пожељно је да их се направи контраст. На примјер, након слоја бијелих цвјетача, треба положити слој црвених парадајза или свијетло наранчасте мркве, а сљедећи слој се ставља од лаганог поврћа (лук, чешњак или тиквице).
Такви слојеви контраста се слажу до врха резервоара - то ће дати елегантан изглед очувања.
Сипајте кипућу воду
Када су резервоари напуњени до врха, сипају се кипућом водом. Банке се врло пажљиво пуне кипућом водом, одмах се излије 1/3 цијелог спремника, након 30 секунди се полако додаје остатак вреле воде. Ове мере предострожности су неопходне да се стакло не разбије услед наглих промена температуре. Врућа течност треба да досегне врат контејнера.
Важно је! Посебну пажњу треба посветити чињеници да након сваке врсте стерилизације или загријавања кипућом водом, стаклена површина ће бити врућа, а да не би изгорјела, домаћица би требала користити кухињске рукавице или ручнике при раду с њима.
Загревање
Након тога, лименке се покрију металним поклопцем за чување и стављају у пећницу на 15 минута. Пећница мора бити претходно загрејана на температури од + 100 ° Ц. Ово је да би се осигурало да се сви састојци добро загреју.
Након загревања, улијте топлу воду из лименки у посуду. Банке са загрејаним поврћем стављају се у вријеме кухања маринаде у пећници или умотавају у топли ручник. То ће их спречити да се охладе.
Цоок маринаде
Када се поврће положи у банку, остаје да се кува маринада. Мјеримо помоћу литре капацитета топлу воду спојену из лименки. Одређујемо његову количину и узимајући у обзир ове податке, припремамо маринаду.
Рецепт за маринаде за киселе краставце (по 1 л воде):
- додати 40 г соли и 40 г шећера у воду, 10 ком. црни папар и 20 семена коријандера;
- док се мешају, ставите садржај посуде на чир и кувајте на лаганој ватри два минута док се шећер и сол потпуно не растворе;
- 50 г сирћета (9%) улива се у слабо кипућу маринаду, а посуда је чврсто покривена поклопцем (оцат се може узети и јабука и вино);
- брзо донесите маринаду с оцтом на чир (тако да оцат не испари).
Да ли знате? Према мишљењу медицинских стручњака, препоручљиво је користити природни јабучни оцат, шљиву од дивље трешње или сок од бруснице када припремате конзервацију. Управо те компоненте нису само корисне за људски организам, већ и омекшавају укус конзервиране хране. 200 литара сока од бруснице или пола чаше шљиве дивље жуте трешње узима се по литру киселе или маринаде. Доктори одобравају употребу лимунске киселине (0,5 тсп. За 1 литру воде) у конзервирању.
Напуните и стерилизујте
Настављамо до завршне фазе:
Пуњене травама, зачинима и поврћем, наливене вруће посуде за маринаде се постављају на пекач у пећници. Врат сваке посуде је покривен металном капом за чување (без ваљања), што неће дозволити да кисели краставац прокључа током процеса стерилизације.
Посуду за печење пажљиво ставите у рерну да стерилизујете киселе краставце. Тајмер пећнице је подешен на температуру од +200 ° Ц. Тегле треба стерилисати док ланац мехурића не почне да се диже од дна до врата. То је знак да маринада почиње да кува у тегли. Након тога, кисели краставци се стерилишу још 20 минута на истој температури. После 20 минута, искључите рерну и извадите лименке са краставцима.
Кавези поврћа се извлаче из пећнице и замотавају уз помоћ кључа канистра. Ако имате посебне лименке за конзервацију са вратом погодним за поклопце са навојем, онда се ти поклопци ручно затварају. Да бисте то урадили, чврсто затворите поклопац на врату посуде док се не заустави.
Важно је! Након што су банке блокиране, морају бити провјерене за интегритет затварача. За то, стакленке краставаца се стављају на равну површину стола са поклопцима и неколико минута пажљиво посматрају да ли ће маринада исцурити. Још један знак чврсто затвореног поклопца биће ланац мјехурића зрака који се диже када се лименка окрене према горе. Ако се детектује цурење, лименка се поново уваља са кључем за конзерве или увијеним окретањем дуж навоја за један окрет поклопца. Овај поступак се понавља све док маринада не престане да се копа испод поклопца. Добро затворен поклопац окретања је хладан, благо повучен у посуду, лако га је одредити визуелно.
Посуде за краставце остављене су на собној температури до хладења. Наредног дана, етикете са датумом производње се лијепе на лименке маринадама и преносе у складиште у подруму или спремишту.
Чување и корисни савети
Свака искусна домаћица, читајући овај рецепт, сигурно ће примијетити да је процес кухања краставаца врло сличан нашем традиционалном конзервирању поврћа за зиму.
Али у киселим краставцима има Неколико нијанси које треба размотрити како би се постигао добар резултат:
- У маринаду за киселе краставце треба додати (по укусу домаћице) зачинско биље, сјеменке горушице, разне паприке, куркуму и мушкатни орашчић.
- Поврће мора бити мало! Ако током кисељења нема поврћа величине до 5 цм, могу се резати на комаде исте величине.
- Пикули се могу припремити у моно-композицији и сортираном. То јест, можете маринирати само мале краставце или парадајз.
- За припрему краставаца није потребно узимати само поврће или корјенасто поврће, бобице и воће (грожђе, јабуке, крушке, шљиве итд.).
- Све поврће, воће или корјенасто поврће које је слабо подложно краткотрајном третману кипућом водом, мора бити бланширано.
- За киселе краставце можете узети не само вински оцат, већ и све природне (пиринач, јабука).
- Готове киселе краставце можете складиштити 1-2 године у тамном, хладном подруму или другој погодној просторији.
Кисели краставци ће бити спремни за јело не раније од мјесец дана. Тек након овог периода поврће ће добро маринирати и стећи карактеристичан укус ових производа.
Надам се да је сада постало мало јасније шта су кисели краставци, а овај рецепт ће бити користан за хостесе како би породици током зимског периода мазили веома укусне, необичне киселе мрвице-поврће.
Није потребно стриктно пратити наведену листу поврћа, домаћица може додати било које друго поврће по свом нахођењу. То могу бити: зелени грашак и кукурузна зрна, махуне од пасуља, пасуљ, патлиџани и скуасх - све то вам говори о кулинарској имагинацији. Најважнија ствар у кувању укисељених краставаца је маринада. Усуди се, сањај и припреми укусна за тебе!
