Лемонс - дрвеће воли топлину и практично не расте на нашем подручју. У основи, плодови ових агрума падају на полице продавница из јужних земаља, не припадају сезонском воћу и можете их купити у било које доба године. Мало је вероватно да би из овог угла било смислено правити празнине од лимуна. Али ако имате толико количине воћа на располагању да у наредним данима нећете бити у могућности да користите све сигурно, постоји добар начин да се сачува производ - да га замрзнете.
Да ли су очуване корисне особине када су замрзнуте?
Фрост - можда најнаграђиванији начин за очување поврћа и воћа. Прво, брже је и лакше него било које друго празно. Друго, уз уважавање технологије, у замрзнутом производу сачуван је главни део свега што је корисно у свежем.
Да ли знате? У топлим земљама, у којима нема мраза, стабла лимуна не презимљавају, попут вртних трајница које су уобичајене за нас, а њихово плодоношење је трајно, без прекида. Као резултат тога, са једног таквог стабла током године понекад скупљају до шест стотина одабраних плодова!
Наравно, замрзнута и свежа храна није иста у смислу хранљиве вредности. Поред чињенице да је текстура и мирис воћа и поврћа под великим утицајем такве обраде, одређени део витамина се такође уништава. Посебно, аскорбинска киселина, због које обично ценимо лимун, обично се губи на ниским температурама. Али, у ствари, ноторни витамин Ц је веома хировита ствар, његова количина се нагло смањује чак и ако се резани лимун остави неко време на осветљеном месту, да не спомињемо топлотну обраду која уништава ову корисну супстанцу готово у потпуности. 
Међутим, лимун је заправо користан не само због аскорбинске киселине. Поред ње и других витамина, у киселом воћу постоји и огромна количина елемената у траговима неопходних за наше тело, а посебно: калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, натријум, сумпор. Дакле, уопште не пате од мраза. Исто важи и за биофлавоноиде (посебно у лимуну, посебно за цитронин, еридиктиол, хесперидин, диомин, рамносид) и присутан је витамин Б9 (фолна киселина): те супстанце се губе током термичке обраде, а на ниским температурама практично не пате.
Говорећи о предностима замрзнутих производа, морате јасно разумјети какву технологију имамо на уму. Индустрија користи тренутно дубоко (то се назива и "шок") смрзавање, што сугерише да је производ управо узет из кревета (идеално) стављен на врло охлађено мјесто. Температура шок-замрзавања је до -40 ° Ц. Са овим хлађењем, наравно, можете сачувати већину хранљивих састојака доста дуго. Нажалост, овај ефекат се не може постићи у кућном фрижидеру, због чега се поврће и воће може складиштити у конвенционалном замрзивачу релативно кратко - само неколико мјесеци. 
Важно је! Приликом стискања сока од лимуна, посебно употребом металних уређаја, витамини се губе пет до десет пута више него када се смрзну!
Наравно, боље је јести свеже лимуне него оне замрзнуте. И опет, овај метод припреме вам омогућава да сачувате максималне здравствене користи у производу, у поређењу са било којом другом. Било је апсолутно никакве штете од таквих плодова, само да су првобитно били високог квалитета, складиштени не дуже од дозвољеног времена и нису поново замрзнути након одмрзавања.
Припрема цитруса
Дакле, прво треба изабрати прави лимун за замрзавање.
Наравно, само потпуно зрели плодови су погодни за ове сврхе (морате разумети да често можете наћи незреле лимуне на продаји, они се уклањају са дрвета пре рока за бољу транспортност, а ако купите производ за дуготрајно складиштење у конвенционалном фрижидеру, предност је само Боље је дати мало незреле, они леже дуже). 
Међутим, треба избегавати другу екстрему - презрело воће нам не одговара, јер је већ изгубило неке од својих благотворних својстава и укуса, тако да је након замрзавања мало остало од њих. Све је овде једноставно: лагано притисните на цитрусе и ако је мекано, ставите га на место и потражите бољи производ. Добар лимун треба да буде еластичан, па чак и помало еластичан.
Да ли знате? Немогуће је одредити степен зрелости лимуна по боји коре, ови агруми пожуте до почетка пуне зрелости. Постоји јасна назнака да жути лимун није стварно "зелен": кожа му сјаји, док је незрела мат.
Пажљиво прегледајте кожу цитруса. Не би требало да има оштећења, црвоточине и, нарочито, смеђе мрље (ово друго указује да је плод замрзнут, то је у сваком случају лош сигнал, а за наше потребе то је катастрофа). Иначе, када исечете лимун на кришке и видите да његово месо буквално испада из мембрана, можете бити сигурни да је воће складиштено на нижој температури. Боље је јести их брзо, нису погодни за замрзавање.
Лемоне одабране за замрзавање треба врло темељито опрати под топлом текућом водом крутом четком, јер ћемо их сакупити заједно с кожом, садржи највећу количину корисних супстанци. 
Замрзавање је брз, прикладан и најоптималнији начин за бербу поврћа, воћа, бобичастог воћа и поврћа. Стога, саветујемо вам да научите како да се замрзнете: парадајз, краставац, шаргарепа, патлиџана, тиквице, зелени грашак, бундеве, јабуке, боровнице и зелене.
Да би воће имало тржишни изглед и да би се боље чувало, узгајивачи и продавци често трљају кожу воском. Овај производ, генерално, није отрован, али нема користи од њега, тако да прије припреме овог филма морате га се ријешити. У ту сврху можете пресавити воће у цедило и испрати кипућом водом, а затим га пажљиво очистити. Више радно-интензиван, али омогућавајући да се сачувају више корисних супстанци, метода укључује употребу спреја. Правимо слаб раствор сирћета, лимунске киселине или лимуновог сока, пажљиво третирамо лимун са спреј боцом, остављамо неко време да киселина раствори восак, а затим га темељно оперемо четком. 
Међутим, пошто восак пружа неку заштиту, треба га уклонити непосредно пре употребе воћа. Ако данас не желите да се бавите жетвом - оставите лимун у облику у којем су продати.
Важно је! Дебљи кожни лимуни сматрају се кориснијим, јер се под тако поузданим заштитним слојем све боље чувају све корисне супстанце. Лемоне танке коже лако је препознати: обично су глатки, а дебели кожни имају неравну површину.
Након чишћења лимуна, треба их пустити да се потпуно осуше и тек онда наставити са замрзавањем.
Начини замрзавања: корак по корак
Постоји неколико начина за бербу и складиштење лимуна на ниским температурама. Није потребно да се задржавате на било којој. У зависности од тога како намеравате да користите производ у будућности - за чај, као пуњење за пите, прах, адитиве у сосовима или јела од меса - можете замрзнути кришке, полет, цели нарибани лимун или исцијеђени сок.
Слицес
Испрани и осушени лимуни се исеку у круг, по жељи, сваки се реже на два дела. Скините кожу није потребно! Ставите кришке на равну плочу тако да се не додирују. Плочу стављамо у замрзивач (ако у фрижидеру постоји режим дубоког замрзавања, укључите га унапред, на пар сати, тако да се комора максимално охлади). Након једног дана извадимо тањир, пребацимо замрзнуте кришке у врећице за замрзавање, пластичне или стаклене посуде, чврсто затворимо и вратимо у замрзивач за дуготрајно складиштење. Веома је важно придржавати се специфициране "двослојне" технологије, јер ако одмах ставите кришке у врећицу без претходног замрзавања, оне се држе заједно у једној просторији, а употреба у правој количини ће бити готово немогућа. Предложени метод, напротив, омогућава да се у будућности издвоји свака лобула одвојено од замрзавања - на пример, да би се ставила у шалицу чаја. 
Пеел
Можете посебно замрзнути "делове" лимуна, полет и сок.
Важно је! Зест је жути дио коре лимуна, а не цијела кожа. Бијели лабави "јастук" између коже и пулпе у кувању се не користи сам по себи.
За замрзавање корице, ми поступамо према следећем алгоритму:
- У једној руци узимамо опран и осушен лимун, обичан гратер или посебан “гадгет” да би уклонили полет (у продаји су веома удобни ножеви), ау другој руци пажљиво уклоните сјајну кожу, покушавајући да не додирне бели део коже.
- Гратед полет се ставља у стаклену или пластичну посуду (пожељно порционирану тако да се може користити истовремено) и шаље у замрзивач.
Сок од лимуна
Технологија замрзавања лимуновог сока је елементарна:
- Исциједите сок.
- Сипамо сок у специјалне ледене калупе, они су у било ком модерном фрижидеру (наравно, можете ножем убости ледени лим, као јунакиња филма Основни инстинкт, који је волио оштре ивице, али овде је ствар укуса).
- Како не бисте заузимали калупе, спремите комаде леда у стаклене или пластичне посуде и оставите их у замрзивачу.
А да би се сок боље исциједио, потребно је прво замрзнути лимун. Раније смо већ споменули да у овом случају, пулпа унутрашњих филмова заостаје сама од себе, то је оно што нам је потребно. Неки препоручују загревање лимуна, сипајте га кипућом водом или је чак држите у микроталасној пећници, али у овом случају уништавамо огромну количину хранљивих материја, тако да је тешко да то урадите. Довољно да се лимун након хлађења охлади на собну температуру. 
Међутим, цео трик је како исциједити сок из лимуна. По правилу, обични сокови нису погодни за агруме, и обрнуто - уз помоћ апарата нећете исциједити сок из јабуке. Али проблем није само то.
Важно је! Никада немојте користити готов лимунов сок из продавнице за замрзавање. Са природним производом, он има мало заједничког!
На Вебу можете пронаћи многе мајсторске курсеве екструзије сока од лимуна без соковника; на пример, коришћењем уобичајеног прикључка. Међутим, проблем је у томе што је огромна количина хранљивих материја садржаних у лимуну веома нестабилна. Након контакта са ваздухом, они брзо пропадају, а контакт са металом је веома непожељан не само за горе поменуту аскорбинску киселину, већ и за минерале који почињу да оксидују и губе своја својства, претварајући се у нова хемијска једињења, у најбољем случају, потпуно бескорисна за наше тело.
На основу тога, морате исциједити лимунов сок:
- што је брже могуће;
- без употребе металних предмета.
Постоје разни сокови од цитруса направљени без употребе метала. Најједноставнија опција је пластична или стаклена конструкција за ручну употребу (пола лимуна се ставља на посебну шипку, а као резултат ротационих покрета, сок се истискује). Нажалост, то неће бити могуће брзо урадити, а пулпа с костима улази у готов производ, па га онда морате даље филтрирати. Данас се на тржишту појављују софистициранији уређаји, међутим, најефикаснији од њих су скупи. У принципу, методом стискања сока сватко може изабрати за себе, али га треба водити највишим могућим поштовањем горе наведених правила - брзине и минимума метала.
Да би задржали природне сезонске витамине, многе домаћице праве домаће припреме за зиму. Саветујемо вам да се упознате са најбољим рецептима за зиму: јабуке, трешње, јагоде, кајсије, огрозре, рибизле, иосхта, аронија, кркавица и лубеница.
Поред замрзавања коре и сока, можете користити и други начин:
- Опрани и осушени лимун треба неко време ставити у замрзивач (није неопходно да се воће претвори у камен, довољно је да се мало “зграби”).
- Нарежите замрзнути лимун, припремите масу у порцијама или посудама, чврсто затворите и поново пошаљите у замрзивач.
Ова метода, нажалост, не дозвољава да се избегне чврсти контакт лимуна са металом, али се обрадак одвија што је брже могуће, што није могуће приликом истискивања сока.Да ли знате? Лимун је дошао у Европу из Индије; донијели су је војници Александра Великог, враћајући се кући са славног марша на Исток. Након тога, воће лимуна неко време назива "индијска јабука".
Наношење замрзнутих лимуна
Замрзнуте лимоне можете користити на различите начине, у зависности од тога како су припремљени.
Слицес
Смрзнути кришки лимуна изгледају мало мање привлачнији од свјежих, па је мало вероватно да ће украсити свечане коктеле са њима. Али као укусни чај и обогатити га огромном количином корисних супстанци савршено ће се уклопити.
Лимун за рибу је класик жанра. Приликом печења рибе у многим рецептима постоји лимун (на пример, кришке су положене у стомак скуше, положене на врх лососа и пастрмке, итд.). Након одмрзавања, такве кришке се могу додати рибама у јелима од аспија - то ће их учинити укуснијим, љепшим и здравијим.
Лимун, нарибан са полетом, је одличан пуњење за разне пите. Може се додати и готовом колачу, стављајући га између колача између колача и прављењем праве лимунске траве. 
На основу те густе отопине припремају се оригинални витамински прељеви за салату; Поред тога, киселост не спречава тешка јела од меса, тестенине, супе и десерте.
Важно је! Ако желите да изгубите неколико додатних килограма, направите правило да започнете дан са чашом негазиране воде са температуром нешто вишом од собне температуре, са неколико сегмената лимуна. Овај цитрус ће помоћи у уклањању токсина из тела и балансирању тежине. Да бисте појачали ефекат током дана, препоручује се да попијете неколико шољица незаслађеног чаја са лимуном. Замрзнуте залихе у овом случају ће доћи у право време!
Пеел
Смрзнута корица је добра алтернатива за кандирано воће, које се такође припрема, укључујући и кору лимуна. Може се додати и разним колачићима и другим колачима.
Прво, у њему нема додатог шећера, што значи да је овај производ природнији; друго, он није био подвргнут топлинској обради и стога је задржао све корисне супстанце. Наравно, у процесу печења, последња предност је изравната, међутим, замрзнута кора се може користити и хладна. Конкретно, исти колачи и куличик ужитак могу се једноставно попрскати у фази декорације и припреме за послуживање, у овом случају све користи од полет ће остати нетакнуте. Такав прах савршено ће употпунити укус желеа, свјежег сира, салате, каше или прилога од поврћа, као и меса и рибе, посебно ако га додате директно на тањир.
Смрзнута корица се користи иу пићима, посебно у коктелима, алкохолним и безалкохолним. За мирис, може се додати у џем и конфите - у ствари, лагана нота цитруса може обогатити готово свако јело. Занимљиво је да употреба лимунове корице није ограничена на кување. Може се користити и за потпуно непрехрамбене потребе, на пример:
- уплашити досадне инсекте;
- да се ослободите непријатног мириса (рецимо, рибе) у микроталасној пећници или у смећу.
Кора се такође може додати на стопало или ручно купатило пре него што се направи педикир (маникура), у овом случају кожа се много боље омекша, а осим тога, нокти ће постати много јачи. Испирање уста додатком коре лимуна омогућава вам да се ослободите знакова пародонтне болести. 
Једном речју, кора лимуна, укључујући замрзнуту кора, је неопходна ствар у домаћинству!
Важно је! Кора лимуна је складиште биофлавоноида, који су природни антиоксиданси и потпуно су очувани током смрзавања. Поред тога, ове супстанце, заједно са посебним пектинима који се налазе у корици лимуна, имају антитуморску активност и узрокују смрт атипичних ћелија. Према резултатима истраживања, рак простате, дојке, дебелог црева, коже и плућа је много мање вероватан да утиче на људе који користе лимун заједно са пилингом.
Сок од лимуна
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Уместо обичног леда ставите лед у лимун или лиму, а познато пиће ће стећи посебно богатство и додатни шарм. А ако желите да убијете своје госте на лицу места - направите ледену мрвицу, убијајући претходно припремљене коцке у блендеру! 
Можете, наравно, одмрзнути сок и користити га у свим рецептима гдје је овај састојак присутан, али коцкице лимуна или лимунова мрвица су много занимљивије.
Сумирајући, вреди рећи да смрзнути лимун свакако није толико користан као свјежи, али ова варијанта препарата је дефинитивно боља од било које друге повезане са топлотном обрадом. Одређени губитак витамина у овом случају се јавља, међутим, готово сви минерали и природни антиоксиданти (биофлавоноиди) на ниским температурама су у потпуности сачувани. И још једна ствар: замрзнути лимун заједно са полетом, јер садржи главну вредност овог невероватног производа, који нам је представила природа!
