Када временски услови и напредујуће болести прерано уклоне зелене парадајзе са врхова, сољење долази у помоћ многим домаћицама. Незрели производи се разликују од своје зреле тврдоће и киселине. Али вјешти кувари знају да имају користи и од ових квалитета.
Рекли су нам како на зиму хладити рајчице зелене за зиму. На посао!
Избор парадајза
Добар укус и дуги рок трајања кућишта зависи од врсте воћа.
Да ли знате? Пре 135 година, амерички предузетници Ник покренули су велики скандал глобалних размера, у чијем је средишту био парадајз. Чињеница је да браћа нису плаћала порез за увоз велебиље у земљу. Они су свој положај оправдали чињеницом да парадајз нису плодови који подлежу царини. Ово је поврће. Ову пресуду је донио и Врховни суд, који је игнорисао аргументе ботаничара.
У случају парадајза, предност треба дати сорти за кисељење са повећаном количином шећера. Очигледно, ништа од меке салате и десертних парадајза неће изаћи, чак и ако строго пратите рецепт. Често су представљени широким спектром великих плодова различитих боја и укуса. Такви примерци су погоднији за конзумирање сирових и припремање свежих салата. Од малих плодних десертних сорти, према врсти вишње, могу се добити кисели краставци, под условом да се додају конзерванси.Карактеришу се сорте парадајза које се хватају средње величине, густе коже и меснате. У процесу припреме такви узорци се неће разбити и неће се ширити.
Искусни кувари обраћају пажњу на то да сољење захтева производе са довољном количином шећера, што ће обезбедити право окружење за бактерије млечне киселине. Ако се овај тренутак не узме у обзир, млечна киселина се не формира у посуди са краставцима, а калуп ће покрити воће.
Важно је! За кисели краставац рајчице без црвенкастих и смеђих фрагмената.
Каква со?
Солни зелени парадајз за зиму може се убирати у било којој погодној стакленој, дрвеној или емајлираној посуди.
Често, уз мале количине прераде, хостесе преферирају стакленке од три литра, јер је плодове у њима лакше набити. Такође је лако радити са емајлираним посудама и кантама. За велику количину празнина користе се дрвене каде, али због своје величине нису баш погодне.
Разноврсни рецепти за зиму карфиола, зеленог лука, лончића, брокуле, црвеног купуса, јагода, рабарбаре, кркавине, црне ароније, тиквице, сунбергеја сигурно неће оставити вашу зимску униформу.
Потребни састојци
За класично сољење зелених парадајза на хладан начин биће потребно:
- вода - 10 л;
- гранулирани шећер - 4 чаше;
- со - 2 чаше (са брдом);
- црвена паприка - 1 кашичица;
- лишће црне рибизле - 8-12 комада (пожељно је узети старце);
- есенција сирћета - 2 кашике;
- зелени парадајз је средње величине.
Важно је! Категорично је да се не препоручује употреба металних, алуминијумских контејнера за кисељење, јер ће у процесу сложеног ланца хемијских реакција производ изгубити своју нутритивну подобност.Неке домаћице додају пикантност у киселе краставце уз помоћ чешњака, зеленила, махуна црвене паприке, црног папра, коре коријена хрена, кишобрана и семенке копра, сенф у праху и житарице, разне друге зачине. Количина ових састојака одређена је укусом. Да би се побољшао укус на зеленим плодовима парадајза, препоручује се да се направе мали комадићи и у њих се убаце танке кришке власца. За један плод довољно је 1-2 записа.
Упутства корак по корак
Почните са сољењем припремом парадајза. Морају се чистити од чашица и стабљика, темељито очистити од прашине и специфичних наслага, које, по правилу, покривају све парадајзе, без обзира на степен зрелости. Одмах одбаците оштећене или здробљене копије. Онда перемо и стерилизујемо тегле. У њима ћемо израђивати радни комад, јер је погодан и за рад и за складиштење. 
Када се припремите за сољење свих потребних производа и амбалаже, упознајте се са детаљима како се распршују зелени парадајзи.
Важно је! Да бисте спречили стварање плијесни у посуди за саламуре, посипајте садржај фином соли и додајте мало биљног уља.
- Прво пређите на припрему саламуре. Да бисте то урадили, мешајте воду, со и шећер у посебној посуди. Баците листове рибизле и црвену паприку. Алл мик.
- Ставите ватру и прокључајте. Стојимо на лаганој ватри још 10 минута и оставимо да се охлади.
- Додајте сирће у хладни кисели краставац (ако се одлучите да га замените сирћетом, овај састојак треба да се дода прво да прокуха).
- У чистим и сувим теглама (или неком другом одговарајућем контејнеру), по сопственом нахођењу, на дно ширимо семе сецканог корена, лана или сенфа и других зачина. Немојте претјеривати са побољшањем укуса, јер ће вишак зачина само покварити жетву.
- Чврсто раширите парадајз. Да бисте то урадили, потребно је неколико пута протрести контејнер.
- Улијте хладни кисели краставац у тегле, покријте најлонским корицама.
Да ли знате? Пре неколико векова, парадајз се сматрао отровним, али данас су лидери у производњи у свету. Сваке године, становници планете Земље узгајају више од 60 милиона тона овог поврћа.
Колико и где чувати радни комад
Какав год да је рецепт за слано парадајз, сачуван на овај начин, празнине се могу складиштити око 6-8 месеци. Добро чување производа даје оцат, који игра улогу конзерванса.
Али, да би се избегло стварање калупа у резервоару са сољењем, потребно је посматрати технологију припреме. Искусни кухари препоручују да након што се саламура сипа у тегле, не затварајте их чврсто и немојте их одмах слати на хладноћу. За почетак, посуда мора бити постављена, напротив, у топлоту, тако да процес ферментације почиње у течности. У таквим условима, производ треба да остане око 3-5 дана. Да бисте утврдили степен спремности парадајза можете пробати. Тек тада могу бити чврсто затворени и пребачени у подрум или фрижидер. Препоручена температура складиштења се креће од 1-6 ° Ц.
Да ли знате? Амерички земљорадник, који је подигао гиганта од три килограма у својој области, успео је да победи рекорд највећег парадајза на свету. У исто време, забележена је и величина најмањег парадајза, који је једва достигао 2 центиметра у пречнику. Овај грашак од парадајза растао је од енглеског фармера.Тако брзо и лако можете рециклирати подзрели усев парадајза. И немојте бити збуњени њиховом оригиналном киселином и еластичношћу. Зими ће бити не само укусна, већ и здрава посластица.
