У аматерским виноградима, једна од најпопуларнијих сорти грожђа је Исабелла. Из њега се испада умјерено слатко, мало колач и опћенито угодно пиће. У исто време, сама биљка је непретенциозна у култивацији и савршено одржава наше мразеве. Али ћемо говорити о томе како од дома направити грожђе "Исабелла".
Садржи грожђе "Исабелла"
Пре него што почнете да правите, треба да се упознате са сортом како бисте разумели њене особине, да знате шта да очекујете од ове сорте. Сорта се односи на столно-техничке, које се користе за припрему не само десертних вина, већ и сокова, џемова, компота. Јагоде се могу јести свеже.
Гомила грожђа густа, без рупа између бобица, цилиндричног или конусног облика. Тамне плодове средње величине имају лагану патину, густу кожу која се лако одваја од пулпе. Потоњи има укус јагоде, око 16% садржаја шећера и 6-7 г / л киселости. Кости су мале иу малим количинама.
Да ли знате? Сорта "Исабелла" узгајана је у Америци прије неколико стотина година. Испоставило се да се ради о укрштању сорти "Витис Винифера" и "Витис Лабруска". Значајан допринос његовом развоју дао је узгајивач Виллиам Принце, који га је довео до карактеристика које је данас позната сорти.
Ово је касна сорта грожђа која дозријева, има високе приносе, отпорност на мраз и болести. Од тренутка појаве првог пупољака до краја зрења бобица, прође око 180 дана. Јагоде су спремне за бербу у септембру - октобру. По хектару се може сакупити до 70 центара усева. Обрађује се две главне сорте: тамна, класична и бела, која се зове "Ноа". Све сорте грожђа савршено се укоријењују у различитим климатским зонама. Једина ствар у хладној траци бобица можда неће имати времена да сазри.
Услови сакупљања и припреме бобица
Као што је већ наведено грожђе дозријева у септембру - октобру, у зависности од климатске зоне. Али да би добили домаће вино од "Исабелле" испало је прилично мирисно и слатко, потребно је уклонити гроздове недељу дана након техничке зрелости.
Важно је! Жетва треба да буде пре мраза, иначе ће утицати на укус вина. Препоручљиво је то радити у сунчаном времену.
За вино није битно која ће величина бити. Главна ствар је да су довољно зрели и да нису размажени. Након жетве потребно је пажљиво прегледати све гроздове и уклонити размажене, сухе, незреле бобице.
Након жетве, прање је строго забрањено. Природни бијели цвјетови садрже бактерије које дјелују као квасци и осигуравају правилну ферментацију пива.
Без њих, овај процес ће се одвијати са прекршајима, а домаће вино Исабелла ће изгубити своје квалитете.
Карактеристике процеса
Ако сте правили вино, упознали сте се са процесом. Када се користи ова сорта, она се не мења. Ако први пут покренете продукцију, водите се следећим алгоритмом:
- Берба, одабир висококвалитетних бобица.
- Стисни сок. Да бисте то учинили, можете користити соковник или згњечити јагоде са уобичајеном кухињом "толкусхкои". Затим сипајте масу у цједило или газу и истисните сок из каше.
- Оперите и осушите стаклене боце. Сипајте сок за ферментацију за око двије трећине запремине.
- Након ферментације, пажљиво улијте вино тако да талог остане у боци, гдје је сок ферментиран.
- Додајте шећер, мешајте док се потпуно не отопи (100-150 г по литру вина).
Популарни рецепти за вино од грожђа "Исабелла"
Током година, употреба сорти у винској индустрији има много рецепата за производњу племенитог пића. Неки од њих су се преносили из генерације у генерацију, као породична традиција. Данас је већина тих тајни доступна сваком винару, чак и почетнику. Неке рецепте вина из "Исабелле" дијелимо испод.
Да ли знате? Сорта је популарна не само због својих ароматичних и укусних својстава. Познато је да плодови "Исабелле" имају лековита, па чак и лековита својства. Они чисте организам од токсина, повећавају ефикасност, јачају имуни систем и користе се као природна енергија.
Рецепт за квалитетно обогаћено вино "Исабелла"
Најлакши рецепт за вино из "Исабелле" код куће припрема се на следећи начин. Према горе описаном принципу, пиво или сок се припремају од одабраног грожђа. Да бисте добили обогаћено вино, потребно је да унесете ниво шећера у њега на 25%. Да бисте то урадили, додајте око 150 г шећера по литру сировинама. Добијена смеша је остављена на тамном хладном месту да ферментира 10-14 дана. Да би се овај процес убрзао, додаје се вински квасац - 2 г по литру.
За то време, сок ферментира, а талог треба да се смири на дну боце. Сада течност мора бити пажљиво, помоћу гумене цеви, сипана у чисту посуду тако да талог остане у истом капацитету. Пијте добро затворену и чувајте на хладном месту.
Рецепт за класично црно вино "Исабелла"
Класично вино "Исабелла" се припрема по овом рецепту. Очишћено је око 10 кг остатака и узето је просијано јагодичасто воће које се пресавија у суву посуду. Тамо се морају темељито згњечити и стиснути руком. Затим је контејнер прекривен газом и остављен на собној температури пет дана. Једном дневно смешу треба мешати дрвеном лопатицом.
Важно је! Кожа бобичастог воћа садржи природне боје које вину дају црвеној боји. Стога, ако желите да направите бело вино, пулпа се мора одвојити од сока.
Затим се припрема стаклена посуда: очистити, опрати и осушити. Она преноси сладовину на око две трећине запремине и додаје око 3 кг шећера. Мешавина је темељно помешана и посуда је затворена гуменом рукавицом. Потребно је направити неколико рупа у рукавици тако да угљични диоксид, који се појављује у процесу ферментације, пролази кроз њих. У овом облику, контејнер је остављен на собној температури три недеље.
Пиће је спремно када се рукавица заустави. Тада настала течност мора бити пажљиво исушена, филтрирана и сипана у чисте боце. Ако се талог појави током складиштења, вино ће се поново сипати у чисту боцу.
Рецепт за свечано вино од грожђа "Исабелла"
Специјално вино за празнике може се припремити на следећи начин. Узмемо 5 кг одабраних бобица и пажљиво их гњечимо у чисту посуду. Након тога их треба оставити да се инфундирају три дана. Затим треба додати око 600 г шећера, чврсто затворити посуду са поклопцем и стајати две недеље на собној температури. После овог периода, у сладовину се додаје више шећера по стопи од 100 г по литру. И поново је контејнер уклоњен на две недеље да се заврши ферментација.
На крају овог процеса, смеша се филтрира кроз газу савијену неколико пута. Добијена течност се инфундира на хладном и тамном месту два месеца. Тек тада се може филтрирати и флаширати. Такође се чувају на тамном сувом месту у хоризонталном положају.
Уобичајене грешке
Ако се одлучите да кувате вино код куће од грожђа, припремите се за изненађења и невоље. Чак и професионалци не могу да избегну грешке, шта да говоре о аматерским виноградарима. Грешке и њихове последице могу бити различите. Међутим, препоручљиво је не дозволити фаталне грешке, због којих се сва вина покваре, и то једноставно треба сипати.
Дакле, ако је лоше затворити боцу или се сажалити шећера, вино може бити кисело и неугодно. Када је пиће слабо филтрирано, у њему има мало киселине, или је неправилно ускладиштено, појављују се неугодне бајасте ноте у укусу. У случају недостатка киселине, ситуација се може кориговати додавањем аскорбинске или лимунске киселине - 0,2% од укупне запремине течности.
Ако вино није довољно јак, то значи да је мало ферментирано, нема довољно квасца. Ово се такође може кориговати додавањем винског квасца у припремној фази.
Као што видите, лако је правити вино из грожђа Исабелла. Пиће обећава да ће имати густу боју и пријатан укус јагоде. Немојте се обесхрабрити ако вино није испало онако како сте очекивали. Чак ни професионалци нису осигурани од грешака. Али ако не очајавате и наставите да експериментишете, можете постати прави стручњак у припреми овог пића.
