Копар је једно од најчешћих биљака које се користи у кухању. Зелено има своје корене у Азији (у разним изворима - централном и југозападном). Тамо је откривен дивљи копар и прилагођен за јело.
Данас се копар увелико узгаја и користи у готово свим крајевима земље, где постоји приступ сунчевој светлости. Због свог постојаног осебујног мириса, копар је одличан додатак јелима из било које врсте меса, рибе, живине. Супе и салате такође постају много укусније и богатије ако им додате зеленило.
Копар се широко користи приликом сољења поврћа за зиму. Веома је важно да се може наћи и употреба свежег зеленог и сушеног копра, па чак и семена. Копар је део уобичајених зачина као адјика и хмељ-сунели. Зелени садрже велику количину хранљивих материја, микро и макро елементе, витамине и етерична уља.
Да ли су корисна својства изгубљена?
Хајде да се детаљније осврнемо на сушење. Научно је доказано да у поређењу са замрзавањем, правилно сушена зеленила садржи више витамина и елемената у траговима, као што су:
- калцијум;
- гвожђе;
- фосфор;
- магнезијум;
- бета каротен;
- витамин Е, Ц.
Које сорте најбоље одговарају?
Све врсте копра су погодне за сушење, али је боље изабрати са највећим садржајем етеричних уља, као што су:
- Аллигатор.
- Рицхелиеу.
- Тхе мисцхиевоус
- Гренадиер
- Редут.
- Фрост.
- Кутузов.
Ове сорте неколико година задржавају трајни укус.
Када и како скупљати зеленило?
Боље је исушити младу биљку пре него што се на њој појави кишобран. Такав копар није изгубио своју сочност. Најбоље вријеме за прикупљање је почетак љета. Приликом сакупљања, предност се даје свјежим и еластичним гранчицама копра равномерно зелене боје са специфичним мирисом. Након сакупљања гранчица, треба пажљиво испитати присуство кукаца и инсеката, уклонити пожутјеле и удубљене гранчице. Сушење кишобрана и семенки копра такође је дозвољено за декапирање.
Ако је могуће, не перите поврће пре сушења. Ако је зелено поврће купљено, потребно је пажљиво испрати хладном водом, а затим посушити копар ручником или папирним убрусом како би се спријечило труљење.
Како се биљка осуши?
Копар исушен цели или здробљен. Препоручује се да се гране потпуно осуше, а затим у сушеном стању да се одвоје танки листови од стабљике. Ако је потребно, можете брусити додатне прсте. Овом методом сушења очувана је највећа количина етеричних уља и елемената у траговима.
На отвореном
Постоје два начина природног сушења: вертикална и хоризонтална.
- Вертицал погодније за сушење целог копра. Да бисте то урадили, гранчице се скупљају у снопове од 5-7 комада, лагано повуците преко конца (важно је да не оштетите стабљику) и суспендовани су на удаљености од 7-10 цм један од другог. Место где ће се сушити зеленило треба да буде добро проветрено и недоступно за излагање сунчевој светлости. Идеално таван или таван.
- Током хоризонталног сушења копар се наноси танким слојем на површини на којој нема сунчеве светлости. Овдје је потребно пазити на зеленило, окретати се или мијешати по потреби како би се спријечила дебата или труљење. Такво сушење обично траје 2-3 дана. Морате стално пратити процес, јер приликом сушења копар губи већину корисних својстава и витамина.
У електричној сушилици
Копар распростире танак слој на роштиљу и изабере температуру од 40 степени. Ако у електричном сушачу постоји “трава”, сушење постаје још брже и лакше. У просеку, овај процес траје 2-3 сата.
У рерни
Далеко од свих има електрични сушач, па се сушење у пећи сматра најпогоднијом методом.
- Копар ставите танки слој на лим за печење. Веома је важно да се не дозволи да зеленице дођу у контакт са металом, што може да изазове жуту косу и губитак микронутријената.
- Копар се суши на температури од 30 степени до увенућа, онда је потребно повећати температуру на 50 степени.
- Врата рерне треба да буду отворена током целог периода сушења да би се створила додатна циркулација ваздуха.
Обично сушење у пећници траје око 3 сата.
Сваких 30-60 минута морате уклонити лим за печење и проверити зеље, ако је потребно, преврните или мешајте тако да се процес сушења одвија равномерно.
У микроталасној
- Копар излаже танки слој на папиру или равној равној плочи, врх је покривен убрусом.
- Зелени ставите у микроталасну 3 минута на максималну снагу.
- После овог времена, копар се уклања, папир се уклања, прегледава, меша ако је потребно, или се окреће и шаље у микроталасну још 3 минута.
У фрижидеру
Ово је најдужи метод сушења.
- Копар намазати танким слојем на равној плочи или тави и поклопити са убрусом на врху.
- За 2-3 недеље, зеље се ставља у фрижидер на горњој полици или у одељак са позитивном температуром.
- Повремено је потребно прегледати, окренути зеленило и променити салвету. За то време излази сва влага, а копар се сам осуши.
Како га припремити за зиму тако да остане зелена?
Ако се неправилно осуши, зеленило може постати жуто. У овом случају не само да је загађен изглед зеленила, већ је изгубљена и велика количина витамина, хранљивих материја и етеричних уља. Главни разлог за жутило копра - претерано сушење.
Веома Важно је пажљиво пратити све фазе сушења, правовремено преврнути и промијешати зеље., придржавајте се исправних температурних услова. Приликом сушења у фрижидеру иу микроталасној пећници потребно је покрити копар током читавог процеса.
Где да се правилно складишти?
Провјерите је ли спремност сушених биљака врло једноставна: правилно осушени копар ће се трљати између прстију, без претварања у прашину. Ако се копар разбије, смрви, али се не разбије, сушење треба наставити.
Препоручује се да се суво зеленило држи у замраченој стакленој посуди са чврстим поклопцем у хладној и тамној просторији. Такође је погодан за кесице за кафу са рајсфершлусима, папирним кесама, врећама за платно. Потребно је избегавати влагу и директну сунчеву светлост на суво зеленило. То ће омогућити дуго чување витамина, микро и макронутриената, као и мириса зеленила.
Која јела могу додати?
Копар се користи не само у кухању, већ и као независан лек., који се може користити у готово неограниченим количинама. Копар је одличан антисептик и анти-инфламаторни агенс. Од осушених јуха од коморача се припремају, помажући у снижавању крвног притиска, нормализацији срчаног ритма, чишћењу крвних судова.
Копар такође помаже у смањењу шећера у крви и олакшава ток дијабетеса. Зелени се препоручује додавати свим јелима, укључујући салате, повољно утиче на гастроинтестинални тракт и побољшава апетит. Такође, зелено има седативни ефекат, препоручује се за употребу у случају поремећаја спавања и стресних ситуација.
Због свог укуса, копар се не може поредити са другим биљкама: босиљак, першун, цилантро. Сви они су добри на свој начин, али без копра укус било којег јела постаје мање светао и засићен.
Одабир између зеленила купљених на тржишту, и узгојених на властиту, боље је дати предност другој опцији. Још више Сада се копар може узгајати и код куће. У стану за ту намену користе се специјалне кутије са палетама и тресетним посудама.
У специјализованим продавницама можете наћи много различитих адитива, захваљујући којима ће бити веома лако да се узгајају ове зеље. Такође не заузима много простора. Можете је чак ставити на прозорску даску. Ово је одлична алтернатива куповини зеленила на тржишту.
